Тісто для лазаньї. Лазанья з песто та соусом бешамель

Покроковий рецепт

1. На перший погляд може здатися, що готується лазання з песто досить складно. Підготовка соусу з базиліку, соусу бешамель та тіста для пасти, звичайно ж, потребує часу та деяких зусиль. Але зазвичай це досить прості процеси, які можна виконувати одночасно. Крім того, можна використовувати готовий покупний соус і суху пасту для лазаньї – візьміть ту, яка не вимагає попередньої підготовки, і укладається у форму для запікання в сухому вигляді.
2. Готуємо соус песто
3. Це один з найкращих і найсмачніших соусів італійської кухні, що не потребує термообробки. Важливо, щоб було багато свіжого зеленого базиліку та всі необхідні інгредієнти. Дуже часто в рецепті соусу не дотримуються класичних вимог до інгредієнтів. Наприклад, замість горішків сосни пінії використовують кедрові, або взагалі їх виключають. Замість пекоріно використовують дешевший сир пармезан чи грана падано. Натерти сир у глибоку миску, додати нарізаний базилік, часник, потім посолити. Ручним блендером подрібнити інгредієнти і поступово додаючи найкращу оливкову олію, домогтися, щоб соус песто був густим і трохи в'язким.
   
4. Підготовка соусу бешамель
5. Молочний соус бешамель – основний інгредієнт лазаньї, він забезпечує м'якість та приємний ніжний смак страви. Готувати його нескладно та всі інгредієнти завжди доступні. У сковорідці розтопити шматочок вершкового масла, додати повну з верхом ложку м'якого пшеничного борошна. За допомогою лопатки змішати жир та борошно – те, що вийде, називають «ру». Молоко має бути холодним, прямо з холодильника. Безперервно помішуючи соус, вливати тонкою цівкою молоко, виключаючи утворення грудок. Консистенція бешамелю для лазання з песто – густий кефір. Посолити соус, додати щіпку мускатного тертого горіха, потім дати покипіти на маленькому вогні 2-3 хв. Соус повинен охолонути.
   
6. Тісто для лазаньї
7. Знадобиться борошно із пшениці твердих сортів – її маркують як semola di grano duro. Вона схожа на дрібну манку, помел трохи грубий. Крім того, знадобиться звичайне м'яке борошно тонкого помелу – в Італії його називають farina. Змішати муку в мисці або на столі, сформувавши поглиблення. У заглиблення випустити вміст двох курячих яєць. Зазвичай, якщо готується тісто для макаронних виробів, я беру яєць трохи більше. Для лазання потрібно трохи м'якше тісто, тому в тісто я додаю трохи води – буквально 1-2 ст.л.
   
8. Замісити м'яке тісто. У нього можна додавати невеликими порціями м'яке борошно, щоб досягти еластичності та м'якості, а також щоб тісто не липло до рук. Скачати тісто в кулю та покласти в миску, накривши тканиною. Поки тісто «відпочиває», у ньому набухне клейковина, і воно стане ще еластичнішим.
   
9. Укладання лазаньї з песто
10. Використовуйте скляну або керамічну форму для випічки, металеві форми у звичайній духовці «перепікають» низ та боки лазаньї. Змастіть форму невеликим шматочком вершкового масла. Тісто зручно розкачувати ручною машинкою для розкочування, виключно корисне кухонне пристосування. Відщипуючи від кулі тіста шматки розміром з куряче яйце, розкотити тісто у стрічку, шириною та довжиною за розміром вашої форми – зайве можна зрізати роликовим ножем та використати повторно. Товщина стрічки 1.5-2 мм, цього достатньо.
    
11. Умовно розділіть соус песто за кількістю шарів лазаньї – у нас їх вийшло шість. На дно форми розподілити по 1 ст.л. соусу песто та бешамелю, попередньо змішавши їх. Накрити соус смужкою лазаньї. Змастити пасту бешамелем, розподіливши його рівномірно. Поверх білого соусу розподілити песто, щоб не було пропусків. Потім накрити соуси другою смужкою пасти. Так треба повторювати, доки всі шари не будуть укладені.
    
12. Самий верх лазаньї змастити бешамелем та песто, змішавши їх. Зазвичай на верх лазаньї використовується весь соус, який залишився, його може бути більше ніж у внутрішніх шарах. Для прикраси ми використовуємо тонко зрізаний стиглий помідор, розклавши скибочки на поверхні соусу. Потім лазанню треба рясно посипати натертим сиром.
    
13. Запікання лазаньї
14. Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити у неї форму з підготовленою лазаньєю. Час запікання, як правило, становить 30-40 хв. Готовність лазаньї можна оцінювати візуально з розплавлення сиру на її поверхні та ознаками кипіння соусу. Якщо є потреба, час запікання можна трохи збільшити. Варто пам'ятати, що верхній шар соусу частково складається з песто, і при випіканні може почати темніти базилік. Тому надто збільшувати час не варто.
    
15. При укладанні шарів можна додавати між песто та бешамелем листочки свіжого базиліка. На верхній шар цього краще не робити, він потемніє під час запікання. Якщо хочете, в якості додаткового шару можна додати рикотту та будь-який овочевий соус.