Паста з черемшею

Покроковий рецепт

1. Варто сказати, що паста з черемшою страва сезонна, один-два тижні і дикий часник зникає. Для приготування соусу на дві порції самого часнику треба небагато – буквально кілька стебел. Решту маси соусу може становити шпинат. За аналогією з песто, в соус треба додати тертий сир – він трохи загустить його і зробить смачнішим. Також треба додати кілька крапель бальзамічного оцту для посилення смаку.
   
2. Для соусу краще використовувати лише зелену частину стебла дикого часнику – біла досить груба та погано подрібнюється. До речі, залишки черемші можна тушкувати або додати в овочі стір-фрай, вийде чудово. Скласти зелені частини в глибоку миску і додати шпинат – відірвіть стебла, вони також грубі. Зелень треба бланшувати – залити окропом із чайника рівно на одну хвилину. Потім промити холодною водою та ретельно віджати від вологи.
   
3. Для найкращого подрібнення зелені її треба нарізати ножем. Потім скласти все в чашу блендера, додати натертий на тертку сир – грана падано, пекорино або пармезан, посолити дрібкою солі і добре поперчити чорним меленим перцем. Додати 2-3 краплі бальзамічного оцту – він посилить смак. Сік лимона краще не додавати, дуже різкий смак.
   
4. Дуже зручно подрібнювати інгредієнти для соусу за допомогою занурювального блендера. Необхідно «перетерти» зелень із сиром максимально тонко, щоб було якнайменше видимих шматочків – паста з черемшею виглядатиме однорідно, без вкраплень. Потім, продовжуючи подрібнювати суміш, додавати невеликими порціями найкращу оливкову олію. Коли густота соусу вас влаштує, олії достатньо. Зазвичай, щоб соус був схожий на дуже густу сметану, достатньо 2-3 ст. оливкової олії.
   
5. Зварити пасту до готовності al dente. Зазвичай ми використовуємо коротку пасту – пенне, фузиллі чи тортильйони. Вона добре покривається густим соусом та утримує його. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода, перекласти в миску та додати готовий соус. Ретельно перемішати, розкласти на тарілки для подачі.
   
6. Страва дуже смачна з тонким ароматом. Дивно, але вже за півгодини після сніданку запах не відчувається зовсім, але залишається легкий післясмак. Перед подачею пасту можна додатково посипати тертим сиром, додати кілька гілочок зелені. Якщо бажаєте сильний часниковий смак соусу, на етапі його приготування можна додати зубчик звичайного часнику. У соус можна додати трохи рідини, в якій варилася паста – щоб зробити його рідкішим і зменшити кількість оливкової олії.