Лазанья з баклажанами

Покроковий рецепт

1. Щоб лазанья з баклажанів вийшла з ніжним смаком і не містила твердого насіння, баклажани потрібні молоді. У них насіння все одно присутнє, але воно біле і м'яке — в страві вони непомітне. Крім того, треба переконатися, що плоди не підгнилі, інакше буде присмак. У сезон купити хороші овочі не проблема.
   
2. Якщо вирішили приготувати пасту самостійно, використовуйте італійське борошно з твердих сортів пшениці грубого помелу, простіше кажучи — манку. На упаковці написано semola di grano duro. Або завжди можна купити упаковку готової сухої пасти відмінної якості. Зазвичай, в пачці 20-24 листа пасти і її вистачить на кілька разів. Раджу купувати пасту, яка не потребує відварювання перед укладанням — subito il forno.
   
3. Спекти баклажани будь-яким доступним способом. Кращий результат виходить при запіканні плодів на вугіллі мангала і з використанням болгарської електричної печі для перцю і овочів чушкопек — лазання з баклажанами буде дуже ароматною. У найпростішому варіанті підійде звичайна духовка. Запекти баклажани до м'якості і зморщування поверхні. Якщо плід легко і без опору протикається ножем — він готовий.
   
4. Запечені баклажани скласти в каструлю і накрити кришкою до охолодження. Потім пальцями зняти обгорілий шкірку. Розрізати плоди уздовж навпіл і, якщо треба, видалити насіння. М'якоть дуже дрібно нарубати ножем — повинні відчуватися зовсім невеликі шматочки. Полити м'якоть 1 ст. л. лимонного соку і перемішати. Так м'якоть не потемніє.
   
5. У сотейнику розтопити шматочок вершкового масла, потім додати неповну 1 ст. л. пшеничного борошна і перемішати. Коли жир змішається з борошном, невеликими порціями додавати молоко і перемішувати. Власне це і є процес приготування бешамеля. Консистенція соусу повинна вийти, як у сметани — злегка текуча.
   
6. Додати в соус всю подрібнену м'якоть спеченого баклажана і перемішати. Якщо соус виходить дуже густим, додати трохи молока або води. Якщо він рідкий, можна додати борошно, але краще його розвести водою, інакше він буде грудками. Перемішати соус до однорідності.
   
7. Щоб лазання з баклажанів була з вираженим смаком, варто додати ароматні спеції. За смаком посолити соус і додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Поперчити чорним перцем, краще щойно меленим. І додати 1-2 щіпки крупно меленого сухого «чилі». Після того, як соус закипить, спробувати його. За бажанням, додати ще спеції і, якщо баклажан гірчить, що майже не зустрічається, можна додати дрібку цукру. Дати покипіти соусу на слабкому вогні 3-4 хв.
   
8. Лазанья з баклажанами добре запікається в одноразовій алюмінієвій формочці відповідного розміру. Звичайний розмір листів пасти — 10×20 см, і в продажу є формочки такого розміру обсягом близько 1л. Основна їх перевага — їх не треба мити, вони викидаються. Злегка змастити дно і стінки форми вершковим маслом. На дно форми викласти 1-1.5 ст. л. соусу бешамель з м'якоттю баклажанів і рівномірно розподілити. Це треба, що запіканка з баклажанів не пригоріла і не пристала до дна.
   
9. Укласти перший лист пасти і трохи змочити його водою — буквально 0.5 ч. л. Поверх викласти соус з баклажанами і розподілити його ложкою. Не зайвим буде заздалегідь приблизно оцінити, скільки соусу треба на кожен шар, щоб його вистачило. Послідовно викладати пасту, змочуючи її водою, і соус. Таким чином, форма вийде заповнена. Бажано залишити до верхнього краю 1-1.5 см простору, так як при випіканні лазання з баклажанів підніметься.
   
10. Залежно від обсягу форми і кількості соусу, потрібно різну кількість листочків пасти. Зазвичай їх виходить 6-7, але не менше. Самий верхній лист щедро змастити соусом, навіть якщо його залишається багато. Якщо алюмінієвий контейнер оснащений кришкою, її можна залишити, поки лазанья з баклажанами нагрівається. І, як тільки з'явиться пар, її треба зняти.
11. Поставити форму з пастою і баклажанами в розігріту до 180 градусів духовку. Контейнер м'який і може деформуватися — поставте його в керамічну або скляну тарілку. Паста готується швидко, тому треба відзначити, коли соус почне кипіти, зняти кришку і від цього моменту засікти час — близько 20 хв. Паста гарантовано звариться. Обережно витягнути форму з лазаньєю з духовки — алюміній дуже гарячий.
    
12. Натерти на дрібну тертку сир — пармезан, пекоріно, грана падано. Посипати сиром лазанью і розрізати її на порційні шматки. За допомогою лопатки перекласти запіканку на тарілки. Лазанья з баклажанами особливо смачна, якщо подати її з кислим молоком або соусом з йогурту. На Балканах так сервірують мусаку з картоплею і фаршем, а в Туреччині мусаку з баклажанами.
    
13. Не зайвим буде додати на тарілку нарізку зі свіжих овочів, зелень петрушки. Лазанья з баклажанами подається гарячої, але її можна розігрівати, хоча це небажано. Дуже смачно поєднується з баклажанами закуска з кислого молока або йогурту з підсмаженими грінками, натертими часником.