Паккері з фісташковим песто з сиром та базиліком

Покроковий рецепт

1. Паста паккері має трохи незвичну форму, у нас вона менш популярна ніж пенне, тортильоні, і навіть каннеллоні – на останню, до речі, вона дуже схожа, але набагато ширша. Таку пасту подають із досить рідкими соусами, фарширують та запікають. Паккері з фісташковим песто – відмінне поєднання пасти та соусу. Для соусу треба купити фісташки у шкаралупі – можна обсмажені, але не солоні. Крім того, потрібний свіжий зелений базилік.
   
2. Фісташки звільнити від шкаралупи і скласти у глибоку миску. Щоб очистити їх від залишків світло-коричневої оболонки, якою покриті зелені ядра всередині шкаралупи, я заливаю їх окропом з чайника на 4-5 хв. Потім охолоджую холодною водою. Після цього фісташки легко очищаються пальцями, залишається лише яскраво-зелена серединка, з якої готується соус для паккері.
   
3. Соус не піддається термообробці, всі інгредієнти просто подрібнюються блендером. Фісташковий песто, в основному, відрізняється від звичайного заміною горішків пінії фісташками, а в іншому ці два варіанти практично однакові. Скласти в блендер листочки зеленого базиліка, очищені та підготовлені фісташки, 1-2 зубчики очищеного часнику. Трохи посолити та додати чорний мелений перець.
   
4. Змолоти інгредієнти – вийде крихта. Після цього додати оливкову олію, включити блендер і перемелювати масу, поки вона не стане однорідною. На смак фісташковий песто можна додатково посолити або додати ще чорний перець. Якщо соус вийшов занадто густим або в'язким, варто додати ще оливкову олію. У результаті консистенції песто має вийти схожим на густий мед.
   
5. Поки готується фісташкове песто, треба зварити паккері. У каструлі довести до кипіння підсолену воду. Пасту кинути в киплячу воду та варити – час вказано на упаковці. При варінні паста трохи сплющується, втрачаючи трубчасту форму – так і має бути. Готову пасту відкинути на друшляк і перекласти в миску, додати готовий фісташковий песто.
   
6. Ретельно перемішати паккері з песто, щоб соус повністю покрив пасту і потрапив всередину. Трубочки пасти дуже широкі і соус добре проникає у них. Викласти пасту в тарілки – можна чимось прикрасити, гілочкою базиліка або посипати невеликою кількістю очищених фісташок. Подавати до столу пасту, поки вона гаряча.
   
7. Дуже часто, для збільшення ситності, в такі страви додають обсмажені скибочки курки або тонко нарізану шинку прошутто, викладаючи їх поверх пасти при подачі. Втім, на мій смак одного соусу достатньо.