В середземноморській кухні, особливо в італійській, базилік — пряна трава «№1». Базилік (реган, Рига, Реан, запашні волошки, босильок) — однорічна ароматна трава, широко використовувана як в кулінарії, так і в медицині. В основному базилік росте в дикому вигляді в теплих країнах Європи. Але вирощують його люди на городах — по всьому світу. Латинська ботанічна назва базиліка «ozein», що означає «пахнути». Листя, стебла базиліка містять дуже багато ароматичних речовин, які і забезпечують базиліку той самий смак і аромат. Тому і соуси з базиліком виходять відмінними.

В Італійській кухні базилік найважливіша спеція. Без нього неможливий найвідоміший італійський соус — класичний песто — Pesto alla Genovese. До складу якого входить зелений базилік, вирощений в околицях Генуї, спеції, горішки пінії, часник, оливковоа олія і сир пекоріно.

Поряд із зеленим базиліком, вирощується багато інших різновидів, зокрема «опаловий» базилік, з фіолетовими листям. Запах дуже схожий, але колір засмучує. Або лимонний базилік, який я вперше купив торік, і тепер завжди перевіряю його при покупці, щоб більше так не зробити. Хоча базилік і вважається пряністю гідною уваги королів, занадто велика його кількість у страві, здатна перебити і знищити будь-який запах. У своїх працях давньоримський військовий лікар Педаній Діоскорид більш ніж 2000 років тому писав, що базилік, можливо, знижує зір. А ось Авіценна рекомендував базилік для лікарських цілей.

Смак базиліка злегка гіркуватий, але з солодкуватим солодким присмаком, що нагадує гвоздику або мускатний горіх. Базилік відмінно поєднується з бобовими, томатами, капустою. Ним можна прекрасно ароматизувати оцет. На основі висушеного базиліка роблять столові приправи, що використовуються замість чорного перцю.

Невелика кількість зелених листів базиліка здатна зробити звичайну італійську пасту стравою з розряду шедеврів. Паста і соус з базиліком, навіть з добавками помідорів, часнику, сиру — це завжди смачно. Втім, хоча рецепт пасти карбонара не містить базиліка, але паста все одно смачна

Приготуємо італійську пасту cappelletti і соус з базиліком, часником і пармезаном.

Соус з базиліком. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Паста cappelletti 200 гр
  • Базилік 0.5 пучка
  • Часник 1 зубчик
  • Пармезан 100 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Кедрові горішки 1 ст. л.
  • Чорний мелений перець, сіль Спеції
  1. Для страви візьмемо пасту сappelletti без начинки, родом з регіону Емілія-Романья (Emilia-Romagna) — на півночі Італії.
    Як приготувати Паста з соусом з базиліка. Крок 1: Інгредієнти: паста cappelletti, базилік, часник, пармезан, оливкова олія, чорний мелений перець, сіль

    Інгредієнти: паста cappelletti, базилік, часник, пармезан, оливкова олія, чорний мелений перець, сіль


  2. По-перше, вона дуже чудернацької форми, а значить, буде ідеально утримувати на собі соус. По-друге — каппеллетті, має компактну форму, схожу на пельмені, і буде зручна для порційного вживання — по одній.

    Як приготувати Паста з соусом з базиліка. Крок 3: сappelletti

    Паста сappelletti

  3. Відварити пасту у великій кількості підсоленої води до стану «al dente». Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
  4. Приготувати соус з базиліком. Зелене листя базиліка подрібнити ножем. Пармезан натерти на тертку. Зубчик часнику очистити.

    Як приготувати Паста з соусом з базиліка. Крок 5: Скласти в блендер пармезан, часник і базилік, додати оливкову олыю — подрібнити

    Скласти в блендер пармезан, часник і базилік, додати оливкову олыю — подрібнити

  5. Скласти в блендер базилік, пармезан, кедрові горішки і часник, зовсім трохи поперчити і додати 1 ст. л. оливкової олії. Подрібнити все, щоб вийшла густа ароматна паста, приємного зеленого кольору — соус з базиліком і пармезаном.
  6. Відварені каппеллетті викласти в глибоку миску і додати соус з базиліком. Ретельно перемішати.

    Як приготувати Паста з соусом з базиліка. Крок 7: Змішати пасту і соус з базиліком

    Змішати пасту і соус з базиліком

  7. Викласти пасту і соус з базиліком на тарілки і подавати до столу.

    соус з базиліком

    Паста і соус з базиліком

Соус з базиліком, часником і пармезаном для пасти

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв
Автор: Основні страви
Паста з соусом з базиліка
5 (100%) 70