Паста з соусом з базиліка
В середземноморській кухні, особливо в італійській, базилік — пряна трава «№1». Базилік (реган, Рига, Реан, запашні волошки, босильок) — однорічна ароматна трава, широко використовувана як в кулінарії, так і в медицині. В основному базилік росте в дикому вигляді в теплих країнах Європи. Але вирощують його люди на городах — по всьому світу. Латинська ботанічна назва базиліка «ozein», що означає «пахнути». Листя, стебла базиліка містять дуже багато ароматичних речовин, які і забезпечують базиліку той самий смак і аромат. Тому і соуси з базиліком виходять відмінними.
В Італійській кухні базилік найважливіша спеція. Без нього неможливий найвідоміший італійський соус — класичний песто — Pesto alla Genovese. До складу якого входить зелений базилік, вирощений в околицях Генуї, спеції, горішки пінії, часник, оливковоа олія і сир пекоріно.
Поряд із зеленим базиліком, вирощується багато інших різновидів, зокрема «опаловий» базилік, з фіолетовими листям. Запах дуже схожий, але колір засмучує. Або лимонний базилік, який я вперше купив торік, і тепер завжди перевіряю його при покупці, щоб більше так не зробити. Хоча базилік і вважається пряністю гідною уваги королів, занадто велика його кількість у страві, здатна перебити і знищити будь-який запах. У своїх працях давньоримський військовий лікар Педаній Діоскорид більш ніж 2000 років тому писав, що базилік, можливо, знижує зір. А ось Авіценна рекомендував базилік для лікарських цілей.
Смак базиліка злегка гіркуватий, але з солодкуватим солодким присмаком, що нагадує гвоздику або мускатний горіх. Базилік відмінно поєднується з бобовими, томатами, капустою. Ним можна прекрасно ароматизувати оцет. На основі висушеного базиліка роблять столові приправи, що використовуються замість чорного перцю.
Невелика кількість зелених листів базиліка здатна зробити звичайну італійську пасту стравою з розряду шедеврів. Паста і соус, навіть з добавками помідорів, часнику, сиру — це завжди смачно. Втім, хоча рецепт пасти карбонара не містить базиліка, але паста все одно смачна.
Приготуємо італійську пасту cappelletti і соус з базиліком, часником і пармезаном.
Соус з базиліком, часником і пармезаном для пасти. Невелика кількість зеленого листя базиліка здатна зробити італійську пасту шедевром.
Інгредієнти
2 порції
- Паста cappelletti 200 г
- Базилік 0.5 пучка
- Часник 1 зубчик
- Пармезан 100 г
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Кедрові горішки 1 ст. л.
- Чорний мелений перець, сіль Спеції
Покроковий рецепт
- Для страви візьмемо пасту сappelletti без начинки, родом з регіону Емілія-Романья (Emilia-Romagna) — на півночі Італії.
- По-перше, вона дуже чудернацької форми, а значить, буде ідеально утримувати на собі соус. По-друге — каппеллетті, має компактну форму, схожу на пельмені, і буде зручна для порційного вживання — по одній.
- Відварити пасту у великій кількості підсоленої води до стану «al dente». Відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Приготувати соус з базиліком. Зелене листя базиліка подрібнити ножем. Пармезан натерти на тертку. Зубчик часнику очистити.
- Скласти в блендер базилік, пармезан, кедрові горішки і часник, зовсім трохи поперчити і додати 1 ст. л. оливкової олії. Подрібнити все, щоб вийшла густа ароматна паста, приємного зеленого кольору — соус з базиліком і пармезаном.
- Відварені каппеллетті викласти в глибоку миску і додати соус. Ретельно перемішати.
- Викласти пасту і соус з базиліком на тарілки і подавати до столу.
Соус з базиліком, часником і пармезаном для пасти
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2948
|