Скумбрія з сиром, деякі думки … Коли ми говоримо, що приготуємо щось, шляхом запікання підсиром, майже завжди додаємо — по-французьки. Чому так, я не знаю. Напевно «по-французьки» — почесне звання, не інакше.

Безліч рецептів м’яса, риби, овочів, курки, грибів  – і все «по-французьки». У книгах французької кухні я не бачив таких рецептів. Безумовно, сири широко використовуються в кулінарії, враховуючи, що у Франції сирів більш 400 видів, але розплавляти сир, мабуть, там не особливо прийнято. Інша справа гратен (гратін) — особлива страва.

У всякому разі, приготування страв, шляхом запікання під тертим сиром, дуже поширений процес, що дозволяє поліпшити смак страви і надати йому пікантність і оригінальність.

В італійській провінції Лігурія, в місті Генуя (Genova) — порт на півночі Італії, є вельми популярна страва «сардини по-генуезьки». Це дуже давня страва, і напевно її їли знамениті громадяни Генуї — Паоло Вілладжо, італійський актор відомий нам як Фантоцці, Христофор Колумб — іспанський мореплавець і відкривач Америки, Нікколо Паганіні — італійський скрипаль і гітарист-віртуоз, композитор.

Суть цієї страви — песто (Pesto)  – чудовим, і, мабуть, найзнаменитішим соусом Італії. Соус готують з пармезану, часнику, базиліка і горішків пінії. Потім сардини згортають у вигляді рулетика, смажать і поливають лимонним соком.

Песто «народився» в Генуї, причому більше 150 років тому. Але хто знає, можливо, про нього тоді тільки вперше написали. В Італії його і називають Pesto alla Genovese. У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу — пісту (фр. Pistou), в який зазвичай не додаються горіхи. Втім, такі соуси є майже скрізь. Сардини в даний час замінюються майже будь морською рибою.

Сьогодні ми приготуємо скумбрію, за рецептом майже аналогічним, але не будемо робити рулетики, а просто запечемо. Скумбрія з сиром, або вірніше під сирним соусом, схожим на песто.

Скумбрія з сиром запечена

Інгредієнти (2 порції)

  • Скумбрія 1 шт
  • Пармезан 50 гр
  • Часник 2-3 зубчика
  • Петрушка 4-5 гілочки
  • Базилік 3-4 гілочки
  • Лимон 1 шт
  • Оливкова олія 2 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений Спеції
  1. Скумбрію, яка у нас в Дніпрі не водиться, а водиться в магазині в свежезамороженому вигляді, треба розморозити. Відрізати голову і хвіст, випатрати і зрізати філе. Акуратно видалити всі кісточки, особливо реберні.
    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 1: Скумбрія

    Скумбрія


  2. Філе трохи посолити і поперчити. Вичавити на філе сік з лимона — 1 ч. л. Залишити філе на 10-15 хвилин.

    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 3: підготувати філе

    Підготувати філе

  3. Поки маринується риба, приготувати сирний соус. Пармезан натерти на тертку. Часник очистити. Петрушку і базилік — обірвати листочки і дрібно нарізати.

    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 5: Приготувати сирний соус

    Приготувати сирний соус

  4. Скласти сир, часник і зелень в блендер, додати 1 ст. л. оливкової олії, дрібку чорного перцю. За великим рахунком свіжий базилік можна замінити сухим, але хоча б петрушку взяти свіжу, щоб вийшов приємний колір. Подрібнити все і викласти в невелику мисочку.

    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 7: Сирний соус

    Сирний соус

  5. Мариноване філе скумбрії обсушити серветкою і змастити невеликою кількістю оливкової олії. Викласти філе на розігріту решітку. У домашніх умовах решітка відмінно замінюється сковорідкою-гриль, відмінна і практична річ на кухні.

    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 9: смажити скумбрію

    Смажити скумбрію

  6. Смажити філе на розігрітій сковорідці з обох сторін по 4-5 хвилин, бажано періодично притискаючи до дна лопаткою.

    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 11: Готова скумбрія

    Готова скумбрія

  7. Скумбрія з сиром майже готова, тепер можна викласти її у форму для запікання і посипати сирним соусом, намагаючись, щоб на дно форми потрапило якомога менше сиру.
    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 13: Викласти рибу у форму

    Викласти рибу у форму


  8. Поставити форму з рибою в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 10 хвилин. За цей час сир розплавиться і почне утворювати кірочку. Ступінь запікання — на ваш розсуд. Скумбрія з сиром особливо смачна якщо сир запечений як скоринка.

    Як приготувати Скумбрія з сиром запечена. Крок 15: Посипати сирним соусом

    Посипати сирним соусом

  9. Готова скумбрія з сиром викладається на тарілку. Додати трохи зелені і шматочок лимона. Перед вживанням рекомендую полити соком лимона — за бажанням. Та й келих вина буде не зайвим.

    Скумбрія з сиром

    Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню

Скумбрія з сиром, запечена з часником і зеленню

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв
Автор: Основні страви
Скумбрія з сиром запечена
5 (100%) 49