Скумбрія з сиром запечена

Скумбрія з сиром, деякі думки … Коли ми говоримо, що приготуємо щось, шляхом запікання підсиром, майже завжди додаємо — по-французьки. Чому так, я не знаю. Напевно «по-французьки» — почесне звання, не інакше.

Безліч рецептів м'яса, риби, овочів, курки, грибів – і все «по-французьки». У книгах французької кухні я не бачив таких рецептів. Безумовно, сири широко використовуються в кулінарії, враховуючи, що у Франції сирів більш 400 видів, але розплавляти сир, мабуть, там не особливо прийнято. Інша справа гратен (гратін) — особлива страва.

У всякому разі, приготування страв, шляхом запікання під тертим сиром, дуже поширений процес, що дозволяє поліпшити смак страви і надати йому пікантність і оригінальність.

В італійській провінції Лігурія, в місті Генуя (Genova) — порт на півночі Італії, є вельми популярна страва «сардини по-генуезьки». Це дуже давня страва, і напевно її їли знамениті громадяни Генуї — Паоло Вілладжо, італійський актор відомий нам як Фантоцці, Христофор Колумб — іспанський мореплавець і відкривач Америки, Нікколо Паганіні — італійський скрипаль і гітарист-віртуоз, композитор.

Суть цієї страви — сардини покриваються знаменитим песто (Pesto) – чудовим, і, мабуть, найзнаменитішим соусом Італії. Соус готують з пармезану, часнику, базиліка і горішків пінії. Потім сардини згортають у вигляді рулетика, смажать і поливають лимонним соком.

Песто «народився» в Генуї, причому більше 150 років тому. Але хто знає, можливо, про нього тоді тільки вперше написали. В Італії його і називають Pesto alla Genovese. У французькій історичній області Прованс існує свій варіант соусу — пісту (фр. Pistou), в який зазвичай не додаються горіхи. Втім, такі соуси є майже скрізь. Сардини в даний час замінюються майже будь морською рибою.

Сьогодні ми приготуємо скумбрію, за рецептом майже аналогічним, але не будемо робити рулетики, а просто запечемо. Скумбрія з сиром, або вірніше під сирним соусом, схожим на песто.