Італійці переконані, і готові це доводити, що овочева лазанья, як будб-яка інша, родом з Італії. Їх переконання грунтується на історичних фактах і літописах, а також, здебільшого, на почутті патріотизму. Існує багато історичних згадок про вельми схожі страви. Ще за часів Стародавньої Греції писали про коржі з тонкого тіста laganon. У скандинавських літописах зустрічається langake — схожа по вигляду на лазанью страва.

Сучасна лазанья – популярна страва італійської кухні. Уже рідко хто робить пасту для цієї страви самостійно. Лазанья з м’ясним соусом, овочева лазанья, лазанья з кропивою та ін. — В магазині можна купити готові сухі пластини тіста, і приготувати лазанью. Втім, традиційної вважається лазанья з м’ясним соусом «болоньєзе». Зазвичай кажуть — класична.

Якби всі готували по одному тому ж рецепту, вся їжа була б одноманітна. Зараз можна спробувати лазанью з овочами — овочева лазанья, з грибами, моцарелою, різними травами і зеленню.

За великим рахунком, щоб приготувати лазанью з готової пасти, не треба багато трудової участі і часових витрат. Важливо, уважно прочитати інструкцію на упаковці.

Тонкість в тому, що буває паста, яку треба використовувати сухою, а є така, яку треба попередньо відварити. Це важливо.

Вельми просто готується овочева лазанья. Напевно в літній сезон багато хто вдома робить овочеве рагу або соте. Зазвичай кабачки, моркву, цибулю і помідори — тушкують під кришкою. Страва дуже схожа на рагу, яке ми називаємо домашня кабачкова ікра. Овочева лазанья страва нескладна, використовуються свіжі молоді овочі для соусу і покупна готова паста.

Овочева лазанья. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Кабачок 1 шт
  • Перець солодкий 2 шт
  • Стиглий помідор 3 шт
  • Морква 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Цибуля 1-2 шт
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Кріп, петрушка 2-3 веточки
  • Паста для лазаньї 12 шт
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Молоко 1 склянка
  • Твердий сир 50 гр
  • Борошно 1 ч.л
  • Біле сухе вино 50 мл
  • Сіль, чорний перець, цукор, ароматні трави, мускатний горіх за смаком
  1. Овочева лазанья готується з покупної сухої пасти, тому треба орієнтуватися на тип пасти для лазаньї. Якщо пасту не треба попередньо відварювати, то це найпростіший варіант. На цей раз я використав покупну пасту, яка вимагає попередньої підготовки. Нічого складного в цьому немає, треба тільки, поки готується соус, відварити пасту.
    Як приготувати Овочева лазання. Крок 1: Сезонні овочі для овочевої лазаньї

    Сезонні овочі для овочевої лазаньї


  2. Варто сказати, що листи пасти не склеюються, тому їх можна варити одночасно, періодично розділяючи їх, щоб у воді були обидві сторони листів. Готову пасту можна розкласти на тарілки, поки не приготується соус. До речі, важливий момент — паста збільшується в розмірі при варінні, тому варто враховувати, що реально потрібна форма для лазаньї на 15-20% більше ніж розмір сухої пасти.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 3: паста

    Покупна паста для лазаньї

  3. Овочева лазанья, в першу чергу, це хороший і густий овочевий соус, повірте, нічого складного. Очистити всі овочі. Кабачок, навіть якщо він дуже молодий, не варто використовувати разом зі шкіркою.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 5: Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до м'якості

    Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до м’якості

  4. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на оливковій олії до м’якості. Це краще робити на середньому вогні, помішуючи. Враховуючи, що овочеве рагу буде готуватися деякий час, не варто смажити цибулю до золотистого кольору.
  5. Попередньо спекти солодкий (болгарський) перець. В принципі, можна використовувати перець без попередньої обробки, але мені особисто не подобається, коли у страві попадається шкірка, її краще прибрати відразу. Кращий спосіб — спекти перець і очистити, тоді шкірка відділяється як поліетиленова плівка. Рекомендую змастити поверхню перцю краплею олії, проткнути перець ножем і поставить в мікрохвильову піч на 5-6 хв при повній потужності.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 7: Натерти на тертку очищену моркву і додати її до цибулі

    Натерти на тертку очищену моркву і додати її до цибулі

  6. Натерти на тертку очищену моркву і додати її до цибулі. Також додати 1-2 зубчики подрібненого часнику. Обсмажувати все на середньому вогні кілька хвилин. Поки смажиться цибуля, обшпарити помідори і зняти з них шкірку, видалити насіння і зону росту. М’якоть дрібно нарубати ножем. М’якоть печеного перцю також дрібно нарубати.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 9: Додати м'якоть перцю і помідорів на сковороду

    Додати м’якоть перцю і помідорів на сковороду

  7. Додати м’якоть перцю і помідорів на сковорідку, додати сіль і чорний мелений перець, 1 ч. л. цукру і 2-3 щіпки суміші сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 11: Тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-15 хв

    Тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-15 хв

  8. Влити біле сухе вино, додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, і тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-15 хв.
    Як приготувати Овочева лазання. Крок 13: Очищений кабачок нарізати кубиками і додати до овочевого рагу

    Очищений кабачок нарізати кубиками і додати до овочевого рагу


  9. Очищений кабачок нарізати кубиками і додати до овочевого рагу. Долити приблизно 0.5 склянки окропу і продовжувати тушкувати овочеве рагу під кришкою близько 30 хв. У готовому овочевому соусі не повинно бути явно видної рідини.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 15: На окремій сковороді приготує трохи молочного соусу за типом бешамель

    На окремій сковороді приготує трохи молочного соусу за типом бешамель

  10. Як і м’ясна лазанья, наша овочева лазанья готується з соусом бешамель. На окремій сковорідці приготувати трохи молочного соусу. Розігріти сковорідку і розтопити 1 ст. л. вершкового масла. Додати 1 ч. л. (з верхом) борошна і швидко обсмажити його. Невеликими порціями додавати холодне молоко, безперервно помішуючи і розбиваючи грудки. Посолити і додати тертий мускатний горіх на кінчику ножа. Можна за бажанням поперчити. Дати покипіти соусу 3-4 хв на слабкому вогні. Консистенція молочного соусу повинна бути, як не сама густа сметана.
  11. Підходящу за розміром керамічну (або з жароміцного скла) форму злегка змастити шматочком вершкового масла і розподілити по дну 2 ст. л. овочевого оусу, щоб овочева лазанья не пристала до форми. Поверх соусу викласти два листки відвареної пасти для лазаньї. Далі треба приблизно розділити (візуально) весь соус на 5 частин, з урахуванням, що буде стільки шарів соусу. Змастити пасту соусем бешамель.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 17: По черзі укладати шар соусу, накриваючи його двома пластинами пасти

    По черзі укладати шар соусу, накриваючи його двома пластинами пасти

  12. По черзі укладати шар овочевого соусу, накриваючи його двома пластинками пасти. Якщо паста в результаті варіння трохи розбухла і злегка не поміщається у форму — не страшно. Її можна трохи підігнути або покласти «хвилею», овочева лазанья це допускає. Пасту змазувати молочним соусом.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 19: Змастити верх лазанью молочним соусом

    Змастити верх лазанью молочним соусом. Посипати лазанью натертим на тертку твердим сиром

  13. Останній верхній шар пасти повинен повністю накрити соус. Верхній шар акуратно розрівняти. Змастити верх лазаньї молочним соусом — ретельно і без пропусків. Товщина шару молочного соусу — більше 5 мм. Нехай краще буде трохи більше, ніж дуже тонко. Посипати лазанью натертим на тертку твердим сиром.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 21: Поставити форму з лазаньєю в розігріту до 220 градусів духовку

    Поставити форму з лазаньєю в розігріту до 220 градусів духовку

  14. Овочева лазанья випікається в духовці при температурі 220 градусів — час вказано на упаковці пасти, 25-30 хвилин.

    Як приготувати Овочева лазання. Крок 23: готова лазанья

    Готову лазанью викласти на тарілку і прикрасити свіжими овочами

  15. З досвіду скажу, цього часу може бути мало, тому треба, щоб овочева лазанья нагрілася і приготувалася, Зазвичай це трохи довше. Крім того, треба щоб сир запікся. Я, власне, орієнтуюся по сиру.
    овочева лазанья

    Овочева лазанья з рагу із сезонних овочів


  16. Готова овочева лазанья розрізається на порції, акуратно відділяючи шари від стінок форми. Розкласти на тарілки і відразу подавати.

Овочева лазанья з рагу з сезонних овочів — дивовижна та смачна страва

Про рецепт

Італійська кухня
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
Автор: Основні страви
Овочева лазання
5 (100%) 113