Овочева лазанья

Покроковий рецепт

1. Овочева лазанья готується з покупної сухої пасти, тому треба орієнтуватися на тип пасти для лазаньї. Якщо пасту не треба попередньо відварювати, то це найпростіший варіант. На цей раз я використав покупну пасту, яка вимагає попередньої підготовки. Нічого складного в цьому немає, треба тільки, поки готується соус, відварити пасту.
   
2. Варто сказати, що листи пасти не склеюються, тому їх можна варити одночасно, періодично розділяючи їх, щоб у воді були обидві сторони листів. Готову пасту можна розкласти на тарілки, поки не приготується соус. До речі, важливий момент — паста збільшується в розмірі при варінні, тому варто враховувати, що реально потрібна форма для лазаньї на 15-20% більше ніж розмір сухої пасти.
   
3. Овочева лазанья, в першу чергу, це хороший і густий овочевий соус, повірте, нічого складного. Очистити всі овочі. Кабачок, навіть якщо він дуже молодий, не варто використовувати разом зі шкіркою.
   
4. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на оливковій олії до м'якості. Це краще робити на середньому вогні, помішуючи. Враховуючи, що овочеве рагу буде готуватися деякий час, не варто смажити цибулю до золотистого кольору.
5. Попередньо спекти солодкий (болгарський) перець. В принципі, можна використовувати перець без попередньої обробки, але мені особисто не подобається, коли у страві попадається шкірка, її краще прибрати відразу. Кращий спосіб — спекти перець і очистити, тоді шкірка відділяється як поліетиленова плівка. Рекомендую змастити поверхню перцю краплею олії, проткнути перець ножем і поставить в мікрохвильову піч на 5-6 хв при повній потужності.
   
6. Натерти на тертку очищену моркву і додати її до цибулі. Також додати 1-2 зубчики подрібненого часнику. Обсмажувати все на середньому вогні кілька хвилин. Поки смажиться цибуля, обшпарити помідори і зняти з них шкірку, видалити насіння і зону росту. М'якоть дрібно нарубати ножем. М'якоть печеного перцю також дрібно нарубати.
   
7. Додати м'якоть перцю і помідорів на сковорідку, додати сіль і чорний мелений перець, 1 ч. л. цукру і 2-3 щіпки суміші сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер.
   
8. Влити біле сухе вино, додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, і тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-15 хв.
   
9. Очищений кабачок нарізати кубиками і додати до овочевого рагу. Долити приблизно 0.5 склянки окропу і продовжувати тушкувати овочеве рагу під кришкою близько 30 хв. У готовому овочевому соусі не повинно бути явно видної рідини.
   
10. Як і м'ясна лазанья, наша овочева лазанья готується з соусом бешамель. На окремій сковорідці приготувати трохи молочного соусу. Розігріти сковорідку і розтопити 1 ст. л. вершкового масла. Додати 1 ч. л. (з верхом) борошна і швидко обсмажити його. Невеликими порціями додавати холодне молоко, безперервно помішуючи і розбиваючи грудки. Посолити і додати тертий мускатний горіх на кінчику ножа. Можна за бажанням поперчити. Дати покипіти соусу 3-4 хв на слабкому вогні. Консистенція молочного соусу повинна бути, як не сама густа сметана.
11. Підходящу за розміром керамічну (або з жароміцного скла) форму злегка змастити шматочком вершкового масла і розподілити по дну 2 ст. л. овочевого оусу, щоб овочева лазанья не пристала до форми. Поверх соусу викласти два листки відвареної пасти для лазаньї. Далі треба приблизно розділити (візуально) весь соус на 5 частин, з урахуванням, що буде стільки шарів соусу. Змастити пасту соусем бешамель.
    
12. По черзі укладати шар овочевого соусу, накриваючи його двома пластинками пасти. Якщо паста в результаті варіння трохи розбухла і злегка не поміщається у форму — не страшно. Її можна трохи підігнути або покласти «хвилею», овочева лазанья це допускає. Пасту змазувати молочним соусом.
    
13. Останній верхній шар пасти повинен повністю накрити соус. Верхній шар акуратно розрівняти. Змастити верх лазаньї молочним соусом — ретельно і без пропусків. Товщина шару молочного соусу — більше 5 мм. Нехай краще буде трохи більше, ніж дуже тонко. Посипати лазанью натертим на тертку твердим сиром.
    
14. Овочева лазанья випікається в духовці при температурі 220 градусів — час вказано на упаковці пасти, 25-30 хвилин.
    
15. З досвіду скажу, цього часу може бути мало, тому треба, щоб овочева лазанья нагрілася і приготувалася, Зазвичай це трохи довше. Крім того, треба щоб сир запікся. Я, власне, орієнтуюся по сиру.
    
16. Готова овочева лазанья розрізається на порції, акуратно відділяючи шари від стінок форми. Розкласти на тарілки і відразу подавати.