Гарбузова лазанья

Покроковий рецепт

1. Якщо гарбуз буде дозрілим і солодким, гарбузова лазанья вийде дуже смачною. Не використовуйте недозрілий гарбуз – він злегка терпкий і зовсім не смачний. Як правило, гарбузи виростають величезними, купіть на базарі шматок – відразу буде видно, який він усередині. Після очищення, можна також зібрати насіння і підсмажити його – ще одні ласощі. І ще, не тримайте розрізаний плід у холодильнику кілька днів, він в'яне і стає схожим на кашу.
   
2. Шматок гарбуза треба очистити від внутрішнього шару із насінням та зовнішньої кірки. До речі, не використовуйте керамічні ножі – найімовірніше ви їх зламаєте. М'якуш, це умовно – він твердий як камінь, нарізати кубиками 1.5-2 см. Ніякої попередньої обробки кубиків овочів не потрібно. У сковорідці розігріти 1-2 ст.л. оливкової олії і обсмажити в ній один або два розплющені зубчики часнику і гілочку свіжого розмарину. Коли часник почне темніти, викинути його та розмарин.
   
3. Обсмажувати кубики гарбуза в ароматизованій олії до легкої рум'янці та м'якості. Долити в сковорідку 0.5 склянки води і тушкувати гарбуз протягом 15 хв. до м'якого стану. До речі, розмарин можна додавати не перед обсмажуванням, а під час тушкування. Варто обірвати гілочки зі стебла, і щоб вони не плавали в соусі, зв'язати їх ниткою. Гарбузова лазанья буде з більш виразним смаком та ароматом розмарину – багатьом подобається.
   
4. Після готовності гарбуза, йому треба дати охолонути до кімнатної температури, він може бути відчутно теплим. За допомогою блендера перемолоти гарбуз у однорідне пюре. Якщо хочете, можна зробити соус грубішим – гарбуз можна розім'яти, як розминається картопля. Посолити та поперчити пюре, добре перемішати. Часто до гарбузового соусу додають «чилі» і мускатний горіх – за бажанням. Натерти на тертку моцарелу, витягнувши її з рідини, додати до гарбуза, перемішати – соус готовий. Якщо за деякий час виступить рідина, її краще злити.
   
5. Приготувати соус бешамель – все як завжди. Шматок вершкового масла розтопити на сковорідці і додати 1 ст.л. пшеничного борошна. Обсмажити борошно з маслом, потім, постійно помішуючи, вливати тонкою цівкою холодне молоко. Бешамель має бути не дуже густим – за консистенцією близький до густого кефіру. Якщо треба, можна додати 1-2 щіпки борошна або трохи масла, щоб досягти бажаної консистенції. Соус варто посолити та додати мускатний горіх на кінчику ножа. Нехай соус бешамель охолоне, він не повинен бути гарячим.
   
6. Підготуйте тісто для яєчної лазаньї. Зазвичай це суміш м'якого борошна та борошна твердих сортів пшениці з яйцями. Тісто щільне, відмінно розкочується в тонкі листи качалкою або спеціальною машинкою. Машинка для лазаньї – приголомшливий кухонний помічник, це будь-які види плоскої пасти (тальятелле, феттуччине, лінгуїне, паппарделле тощо), заготовки для будь-яких пельменів та хінкалі. Листи для лазаньї варто розкочувати не всі відразу, а в міру укладання їх у форму.
   
7. Вказаної кількості інгредієнтів достатньо, щоб приготувати гарбузову лазанью розміром 20х20 см і висотою 5-6 шарів тіста. Відповідну форму змастити шматочком вершкового масла і викласти в неї 2-3 ст.л. гарбузове пюре. Накрити їх листами тіста – зазвичай у мене виходять смуги шириною 10 см, вони відмінно накривають форму по дві смуги на шар. Верх тіста змастити соусом бешамель – ретельно розрівняйте його.
   
8. Поверх бешамелю викласти гарбузове пюре, розрівняти його та накрити наступним шаром тіста. І так по черзі – тісто, бешамель та гарбузове пюре. Укладання має бути щільним і від бортика до бортика. Якщо рідина збирається від гарбуза – її можна злити. Втім, вона не заважає. Останній шар – бешамель, змастіть рясно.
   
9. Як правило, верх посипається тертим сиром, щоб при запіканні вийшла рум'яна скоринка. Ми використовуємо натерту на тертку зневоднену моцарелу – вона досить щільна, близька до напівтвердих сирів. Можна використовувати ементаль, пекоріно, грюєр чи навіть грана падано. Сир розрівняти, злегка ущільнити та поставити лазанью в розігріту до 180 градусів духовку.
   
10. Лазанья випікається близько півгодини, орієнтуватися варто по підрум'янюванню поверхні та за ознаками кипіння рідини у формі – це буде добре помітно. За рахунок утворення пари, поверхня може трохи підніматися – це нормально. Якщо з'явилися ознаки кипіння, паста буде готова гарантовано, вона вариться лише кілька хвилин. Варто також періодично повертати форму, щоб пропікання було рівномірним.
    
11. Готову лазанню розрізати гострим ножем на порції – використовуйте дуже гострий ніж. Щоб скоринка не зминалася, різати варто вертикально. Також треба відокремити скоринку від бортика. Перекласти лопаткою порції лазаньї на тарілки. Перед подачею можна прикрасити порції гілочками м'яти та горіхами. Багато хто любить подавати до страви простоквашу або нежирну сметану як соус.
    
12. При підготовці гарбузового пюре можна використати не тільки розмарин. Відмінно підходити шавлія, базилік, чебрець. При ароматизації олії можна обсмажувати свіжий «чилі» – у страві з'явиться легка гострота. Замість м'якої моцарели у гарбузове пюре можна додати м'який сир, який при нагріванні розплавиться.