Сама «народна» їжа, це квашена капуста! Можете записати ці прості, і в той же час мудрі слова!

Ідеальна їжа, закуска, і ліки від похмілля. Три в одному! Та й їсти квашену капусту без горілки — божевілля! Ще видатний любитель халяви, Паша Емільович казав: «Таку капусту грішно їсти крім горілки», Ільф і Петров «Дванадцять стільців».

Квашену капусту, ясна річ, можна їсти як завгодно. Але, на мій погляд, сама знатна і смачна страва з квашеної капусти, це бігус.
Ще з дитинства пам’ятається в селі пічка-кам’янка в літній кухні, веселе потріскування дров, вогонь, і великий чавунець на плиті, в якому тушкується капуста , готується бігус.

Бігос, українці кажуть — бігус, у Польщі та Литві bigos, в Білорусії бігас — більш ніж традиційна, навіть класична страва слов’янських і прибалтійських кухонь. Зазвичай готується зі свіжої та квашеної капусти, свинини або дичини, і з різними добавками: ковбаса, чорнослив, цибуля, морква, гриби.

Вважається, що важливо бігус охолодити на морозі, тоді він стане особливо смачним. У нас так не прийнято, бігус зазвичай з’їдається відразу, ну максимум розігрівається на вечерю.

Варіантів приготування ані трохи не менше, ніж варіантів приготування українського борщу з м’ясом. Можна приготувати як завгодно. Але на мій погляд бігус зі свіжої капусти трохи не те, драйву не вистачає!

Бігус. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • 400 гр Свинячі ребра
  • Капуста білокачанна 500 гр
  • Капуста квашена 400 гр
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Чорнослив (без кісточок) 150 гр
  • Сіль, коріандр мелений, лавровий лист, перець чорний мелений за смаком
  1. Зверніть увагу, в списку інгредієнтів немає ніякого жиру. Він там зайвий. Свинячі ребра, містять цілком достатню кількість жиру, і додавати зайвого немає необхідності. Зайва в бігос також і вода. Свіжа капуста дає достатньо вологи, та й квашена капуста містить виключно смачний і корисний розсіл.
  2. Свинячі ребра краще купити свіжі, не піддані заморожуванню. Вони на базарах продаються довгими стрічками, нарубаними поперек ребра. Краще взяти шматок, який містить кісточки і хрящі. Ця частина трохи більше жирна. Ребра нарізати на шматочки. Можна великі, в кожному шматочку є реберна кісточка.
    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 1: Свинячі ребра краще купити свіжі

    Свинячі ребра краще купити свіжіе


  3. У глибокому сотейнику або, що набагато правильніше, казанку обсмажити без зайвого жиру шматочки ребер.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 3: Обсмажити без зайвого жиру шматочки ребер

    Обсмажити без зайвого жиру шматочки ребер

  4. Постійно помішувати, щоб м’ясо стало темно-золотистим, і покрилося підсмаженої скоринкою. Первинна обжарка дуже важлива. По-перше, свинина витопить трохи жиру, який потрібен для подальшої готування. Інакше доведеться додавати смалець, або, що просто жахливо, рослинну олію. По-друге, обсмажування м’яса додасть в бігус особливий аромат. По-третє, з вареним м’ясом — це вже суп, тільки густий. Так що, як не крути, обсмажити обов’язково. Ребра обсмажуються 10-15 хвилин на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 5: Постійно помішувати, щоб м'ясо стало темно-золотистим

    Постійно помішувати, щоб м’ясо стало темно-золотистим

  5. Цибулю очистити, нарізати соломкою і додати після того, як м’ясо стало рум’яним. Перемішати, і продовжувати обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистою.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 7: Цибулю очистити, нарізати соломкою і додати після того, як м'ясо стало рум'яним

    Цибулю очистити, нарізати соломкою і додати після того, як м’ясо стало рум’яним

  6. Далі натерти в бігус на крупній тертці очищену морквину, зовсім трохи посолити, поперчити і додати 2-3 лаврових листки і, за бажанням, пучку меленого коріандру.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 9: Далі натерти очищену морквину

    Далі натерти на крупній тертці очищену морквину

  7. Смажити без кришки ще 5 хвилин, щоб морквина стала м’якою.
  8. Вогонь під сковорідкою треба контролювати, щоб компоненти смажилися, але не горіли. Підгоряння не можна допустити ні в якому разі.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 11: Домашня квашена капуста

    Домашня квашена капуста

  9. Далі найцікавіше, і, мабуть, приємне. Додавання квашеної капусти.
  10. Йдемо в льох, знімаємо з дерев’яного гуртка, який закриває 200-літрову бочку, камінь. Відкриваємо бочку, накопуємо рукою квашеної капусти. З розсолом. Паша Емільович, який копав капусту з бочки всією рукою, мене зрозуміє. Але в умовах міста немає льоху, бочки, немає ідилії і потрібного настрою. Є холодильник, в якому стоїть 3-х літрова банка з капустою.
    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 13: Додати вашену капусту

    Додати в бігус квашену капусту


  11. Викласти квашену капусту в сотейник, перемішати, накрити кришкою (тільки зараз потрібна кришка), зменшити вогонь до «трохи нижче середнього» і тушкувати капусту з м’ясом 15 хвилин.
  12. Свіжу білокачанну капусту нашаткувати.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 15: Свіжу білокачанну капусту нашаткувати

    Свіжу білокачанну капусту нашаткувати

  13. До речі, шинкувати можна не надто «тонко», я б навіть сказав — зовсім не тонко, але й великим не варто.
  14. Додати свіжу нашатковану капусту в сотейник, накрити кришкою і тушкувати.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 17: ДДодати свіжу нашатковану капусту в сотейник

    Додати свіжу нашатковану капусту в сотейник

  15. Свіжа капуста дуже швидко обмякнет, «осяде», зменшивши свій обсяг, і дасть багато вологи.
  16. Тушкувати все протягом 1-1.5 годин, періодично помішуючи.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 19: Тушкувати протягом години, періодично помішуючи

    Тушкувати бігус протягом години, періодично помішуючи

  17. Далі додати в бігус вимитий і м’який чорнослив без кісточок. Чорнослив ні в якому разі не різати на частини, навіть якщо він великий. Інакше чорнослив просто розлізеться в кашу. Багато чорносливу теж не зовсім добре. Якщо чорнослив сухуватий, такий часто зустрічається, його треба заздалегідь вимити і, зливши воду, потримати кілька годин у герметичному пакеті. Щоб він намок.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 21: Хороший в'ялений чорнослив

    Хороший в’ялений чорнослив

  18. Додати чорнослив, перемішати і тушкувати ще 15 хвилин.

    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 23: Додати чорнослив

    Додати чорнослив в бігус

  19. Вважається, що страва повинна бути кислуватою, навіть рекомендують додати лимонної кислоти. Я скажу так: дикість, примха і єресь! Краще додайте більше кислої капусти. І не треба додавати в кетчупу, томатної пасти, помідорів.
    Як приготувати Бігус (бігос) зі свининою. Крок 25: подавати гарячим

    Домашній бігус — смачного!!!


  20. Далі як вважаєте за потрібне, можете «морозити». У мене на таке не вистачає терпіння, та й гарячий бігос, з пилу-жару. Я просто не можу встояти. Відразу ж по тарілках, шматок хліба, і то саме …

    Бігус

    Бігус (бігос) зі свининою

  21.  І як казав Пилип Пилипович Преображенський: «… і якщо ви скажете, що це погано, я ваш кровний ворог на все життя. «Від Севільї до Гренади!»

Бігус — найкраща страва з тушкованої капусти

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготувння: 2 год
  • Готується за: 2 год 30 хв
Автор: Основні страви
Бігус (бігос) зі свининою
4.9 (98.18%) 99