Бігус зі свининою та чорносливом

Фото рецепта: Бігус зі свининою та чорносливом

Сама «народна» їжа, це квашена капуста! Можете записати ці прості, і в той же час мудрі слова!

Ідеальна їжа, закуска, і ліки від похмілля. Три в одному! Та й їсти квашену капусту без горілки — божевілля! Ще видатний любитель халяви, Паша Емільович казав: «Таку капусту грішно їсти крім горілки», Ільф і Петров «Дванадцять стільців».

Квашену капусту, ясна річ, можна їсти як завгодно. Але, на мій погляд, сама знатна і смачна страва з квашеної капусти, це бігус.
Ще з дитинства пам'ятається в селі пічка-кам'янка в літній кухні, веселе потріскування дров, вогонь, і великий чавунець на плиті, в якому тушкується капуста , готується бігус.

Бігос, українці кажуть — бігус, у Польщі та Литві bigos, в Білорусії бігас — більш ніж традиційна, навіть класична страва слов'янських і прибалтійських кухонь. Зазвичай готується зі свіжої та квашеної капусти, свинини або дичини, і з різними добавками: ковбаса, чорнослив, цибуля, морква, гриби.

Інгредієнти

4 порції

  • 400 г Свинячі ребра
  • Капуста білокачанна 500 г
  • Капуста квашена 400 г
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Чорнослив (без кісточок) 150 г
  • Сіль, коріандр мелений, лавровий лист, перець чорний мелений за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Зверніть увагу, в списку інгредієнтів немає ніякого жиру. Він там зайвий. Свинячі ребра, містять цілком достатню кількість жиру, і додавати зайвого немає необхідності. Зайва в бігос також і вода. Свіжа капуста дає достатньо вологи, та й квашена капуста містить виключно смачний і корисний розсіл.
  2. Крок 1
  3. Свинячі ребра краще купити свіжі, не піддані заморожуванню. Вони на базарах продаються довгими стрічками, нарубаними поперек ребра. Краще взяти шматок, який містить кісточки і хрящі. Ця частина трохи більше жирна. Ребра нарізати на шматочки. Можна великі, в кожному шматочку є реберна кісточка.

    Свинячі ребра краще купити свіжі.
  4. Крок 2
  5. У глибокому сотейнику або, що набагато правильніше, казанку обсмажити без зайвого жиру шматочки ребер.

    Обсмажити без зайвого жиру шматочки ребер.
  6. Крок 3
  7. Постійно помішувати, щоб м'ясо стало темно-золотистим, і покрилося підсмаженої скоринкою. Первинна обжарка дуже важлива. По-перше, свинина витопить трохи жиру, який потрібен для подальшої готування. Інакше доведеться додавати смалець, або, що просто жахливо, рослинну олію. По-друге, обсмажування м'яса додасть в бігус особливий аромат. По-третє, з вареним м'ясом — це вже суп, тільки густий. Так що, як не крути, обсмажити обов'язково. Ребра обсмажуються 10-15 хвилин на середньому вогні, не накриваючи кришкою сотейник.

    Постійно помішувати, щоб м'ясо стало темно-золотистим.
  8. Крок 4
  9. Цибулю очистити, нарізати соломкою і додати після того, як м'ясо стало рум'яним. Перемішати, і продовжувати обсмажувати все разом, поки цибуля не стане золотистою.

    Цибулю очистити, нарізати соломкою і додати після того, як м'ясо стало рум'яним.
  10. Крок 5
  11. Далі натерти в бігус на крупній тертці очищену морквину, зовсім трохи посолити, поперчити і додати 2-3 лаврових листки і, за бажанням, пучку меленого коріандру.

    Далі натерти очищену морквину.
  12. Смажити без кришки ще 5 хвилин, щоб морквина стала м'якою.
  13. Крок 6
  14. Вогонь під сковорідкою треба контролювати, щоб компоненти смажилися, але не горіли. Підгоряння не можна допустити ні в якому разі.

    Домашня квашена капуста.
  15. Далі найцікавіше, і, мабуть, приємне. Додавання квашеної капусти.
  16. Крок 7
  17. Йдемо в льох, знімаємо з дерев'яного гуртка, який закриває 200-літрову бочку, камінь. Відкриваємо бочку, накопуємо рукою квашеної капусти. З розсолом. Паша Емільович, який копав капусту з бочки всією рукою, мене зрозуміє. Але в умовах міста немає льоху, бочки, немає ідилії і потрібного настрою. Є холодильник, в якому стоїть 3-х літрова банка з капустою.

    Додати вашену капусту.
  18. Викласти квашену капусту в сотейник, перемішати, накрити кришкою (тільки зараз потрібна кришка), зменшити вогонь до «трохи нижче середнього» і тушкувати капусту з м'ясом 15 хвилин.
  19. Крок 8
  20. Свіжу білокачанну капусту нашаткувати.

    Свіжу білокачанну капусту нашаткувати.
  21. До речі, шинкувати можна не надто «тонко», я б навіть сказав — зовсім не тонко, але й великим не варто.
  22. Крок 9
  23. Додати свіжу нашатковану капусту в сотейник, накрити кришкою і тушкувати.

    ДДодати свіжу нашатковану капусту в сотейник.
  24. Свіжа капуста дуже швидко обмякнет, «осяде», зменшивши свій обсяг, і дасть багато вологи.
  25. Крок 10
  26. Тушкувати все протягом 1-1.5 годин, періодично помішуючи.

    Тушкувати протягом години, періодично помішуючи.
  27. Крок 11
  28. Далі додати в бігус вимитий і м'який чорнослив без кісточок. Чорнослив ні в якому разі не різати на частини, навіть якщо він великий. Інакше чорнослив просто розлізеться в кашу. Багато чорносливу теж не зовсім добре. Якщо чорнослив сухуватий, такий часто зустрічається, його треба заздалегідь вимити і, зливши воду, потримати кілька годин у герметичному пакеті. Щоб він намок.

    Хороший в'ялений чорнослив.
  29. Крок 12
  30. Додати чорнослив, перемішати і тушкувати ще 15 хвилин.

    Додати чорнослив.
  31. Крок 13
  32. Вважається, що страва повинна бути кислуватою, навіть рекомендують додати лимонної кислоти. Я скажу так: дикість, примха і єресь! Краще додайте більше кислої капусти. І не треба додавати в кетчупу, томатної пасти, помідорів.

    Подавати гарячим.
  33. Крок 14
  34. Далі як вважаєте за потрібне, можете «морозити». У мене на таке не вистачає терпіння, та й гарячий бігос, з пилу-жару. Я просто не можу встояти. Відразу ж по тарілках, шматок хліба, і то саме …

    Бігус
  35. І як казав Пилип Пилипович Преображенський: «… і якщо ви скажете, що це погано, я ваш кровний ворог на все життя. «Від Севільї до Гренади!»
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти, з свинини, з чорносливом.

Бігус — найкраща страва з тушкованої капусти.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4 Порції
Калорійність:95
Підготовка:30 хв
2 год
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1418
Дата публікації: