Вдома ми іноді готуємо бігус з квашеної капусти, без добавки свіжої, а також без м’яса. Це окрема ароматна страва, з особливим смаком. Вона може бути гарніром, цілком поживнимою пісною стравою. Але, частіше за все, готується начинка з капусти для пиріжків, для домашніх налисників, для фарширування качки або гуски.

Бігус або бігос у нас страва традиційна, як для більшості європейських країн, де його приготування часто зведено в ранг мистецтва. Історія не пам’ятає точного місця, а також авторства цієї страви, хоча вона вважається польською або яка прийшла з Литовського князівства в XIV столітті. Суть його – тушкована квашена капуста або з добавкою свіжої білокачанної, зі свининою, чорносливом, спеціями.

При великій кількості варіантів, місцевих традицій і особливостей, чим простіше готується страва, тим вона краща – це моя думка. Використання різних добавок: грибів, ковбаси, вина, помідорів і т.д., хоч і допустимо, але застосовується нечасто. Страва, навіть якщо приготовлено з мінімуму інгредієнтів, завжди шалено смачна.

Особисто мені найбільше подобається кислий смак бігусу. Зазвичай, через додавання свинини і чорносливу, страва виходить трохи солодкуватою. Та й свіжа білокачанна капуста в значній мірі змінює смак. Тому тушкована квашена капуста у всіх видах – у мене особисто в пошані. Ідеально, якщо страва постояла в холодильнику день-два, а потім розігріта і подана з білим хлібом.

Яку квашену капусту краще взяти

Ідеально, якщо квашена капуста власного приготування. Не занадто кисла, з добавкою морквини – зручніше, страва вийде м’якша, і не треба буде додатково тушкувати морквину. Кращий результат у мене виходить з м’якої капусти, яка не хрумтить.

Ми готуємо бігус з квашеної капусти в великій каструлі або сковорідці, на кілька раз. Постоявши на холоді, він не тільки не втрачає смакові якості, а й стає смачніший. Квашену капусту у нас традиційно готує мама за старим сімейним рецептом, в сезон в холодильнику завжди стоїть велика банка. Втім, на базарі є вибір, можна грунтовно все спробувати і зупинитися на тій, яка сподобалася.

Інгредієнти (2 порції)

  • Квашена капуста 0.6 кг
  • Цибуля 2 шт
  • Рослинна олія 50 мл
  • Розсіл по необхідності
  • Сіль, чорний перець, коріандр, червоний перець, лавровий лист спеції
  • Петрушка, зелена цибуля, білий хліб для подачі
Додати рецепт в телефон

Бігус з квашеної капусти без м’яса

  1. Якщо кисла капуста приготовлена без добавки морквини, раджу додати натерту очищену морквину перед обсмажуванням інгредієнтів. Квашену капусту злегка віджати, зберігаючи розсіл в чашці – можливо, він ще знадобиться. Кількість кислої капусти я привів вельми умовно, так як можу з’їсти кілограм бігусу сам і не луснути. Цибулі в страву можна додавати і більше, якщо хочете. Рослинну олію я використовую очищену з насіння соняшнику.

    Крок 1: кисла капуста для бігусу

    Квашена капуста для страви та інші інгредієнти

  2. Цибулю очистити і нарізати соломкою. У сковорідці розігріти 1 ст.л. рослинної олії. Смажити цибулю, часто помішуючи на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Цибуля повинна стати м’якою і здобувати приємний золотистий відтінок. Часто радять смажену цибулю додавати до капусти в самому кінці готування, але я тушкую цибулю разом з капустою, так більше подобається.

    Крок 2: обсмажена цибуля

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  3. Додати в сковорідку всю квашену капусту і перемішати. Додати спеції. Чи треба солити – вирішуйте самі, в процесі квашення в капусту додають сіль і, можливо, досолювати немає потреби. Поперчити чорним меленим перцем, додати дрібку гострого перцю і мелений коріандр. Додати 2-3 лаврових листки. Перемішати і обсмажувати 10-12 хв на невеликому вогні, помішуючи.

    Крок 3: кисла капуста зі спеціями

    Додати кислу капусту і усі спеції

  4. Смажена квашена капуста досить швидко втрачає вологу. Якщо після обсмажування капуста стає сухувата, варто додати півсклянки капустяного розсолу, бульйону або звичайної води. У деяких рецептах радять додати цукру і оцет – як на мене, капуста містить достатню кількість кислоти, а цукор там взагалі зайвий.

    Крок 4: смажена квашена капуста

    Обсмажити капусту до невеликого потемніння

  5. Накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати капусту. Час термообробки – не менше 45 хвилин. Поступово квашена капуста буде темніти, набуваючи характерний для бігусу відтінок. Через 20-30 хв варто викинути лавровий лист. Щоб зберегти цей приємний світло-коричневий колір, я ніколи не додаю в подібні страви томат.
  6. Коли результат вас влаштує, треба зняти з сковорідки кришку і дати випаруватися майже всій волозі. Бігус з кислої капусти повинен бути «сухим». Після цього полити страву залишками рослинної олії і додатково обсмажити тушковану кислу капусту протягом 10-15 хв.

    Крок 5: додати рослинну олію

    Додати рослинну олію і обсмажувати 10-15 хв

  7. Якщо страва використовується як гарнір, викласти порцію на тарілку і додати основний інгредієнт. Як самостійну страву бігус з кислої капусти краще викласти в невелику миску з високим бортиком, посипати дрібно нарізаною зеленню і пером зеленої цибулі, додати свіжий білий хліб. Я люблю зверху посипати щіпкою гострого перцю грубо подрібненого або сумішшю спецій з ним.

    бігус з квашеної капусти

    Бігус з квашеної капусти

  8. Як начинка з капусти бігус можна використовувати після охолодження – відразу ж, або на наступний день. З ним відмінно виходять пиріжки – практично з будь-якого тіста, випечені чи смажені.

Бігус з квашеної капусти домашнього приготування – дивно смачна страва Основні страви, Рецепт бігус з квашеної капусти

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:70
Калькулятор калорий
Підготовка: 15 хв
Приготування:1 год 15 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Ваш відгук