Бігус з квашеної капусти
Домашній бігус з квашеної капусти без м'яса - прсто друга страва, гарнір або відмінна начинка для різних пиріжків або качки.
Вдома ми іноді готуємо бігус з квашеної капусти, без добавки свіжої, а також без м'яса. Це окрема ароматна страва, з особливим смаком. Вона може бути гарніром, цілком поживнимою пісною стравою. Але, частіше за все, готується начинка з капусти для пиріжків, для домашніх налисників, для фарширування качки або гуски.
Бігус або бігос у нас страва традиційна, як для більшості європейських країн, де його приготування часто зведено в ранг мистецтва. Історія не пам'ятає точного місця, а також авторства цієї страви, хоча вона вважається польською або яка прийшла з Литовського князівства в XIV столітті. Суть його – тушкована квашена капуста або з добавкою свіжої білокачанної, зі свининою, чорносливом, спеціями.
При великій кількості варіантів, місцевих традицій і особливостей, чим простіше готується страва, тим вона краща – це моя думка. Використання різних добавок: грибів, ковбаси, вина, помідорів і т.д., хоч і допустимо, але застосовується нечасто. Страва, навіть якщо приготовлено з мінімуму інгредієнтів, завжди шалено смачна.
Особисто мені найбільше подобається кислий смак бігусу. Зазвичай, через додавання свинини і чорносливу, страва виходить трохи солодкуватою. Та й свіжа білокачанна капуста в значній мірі змінює смак. Тому тушкована квашена капуста у всіх видах – у мене особисто в пошані. Ідеально, якщо страва постояла в холодильнику день-два, а потім розігріта і подана з білим хлібом.
Ідеально, якщо квашена капуста власного приготування. Не занадто кисла, з добавкою морквини – зручніше, страва вийде м'якша, і не треба буде додатково тушкувати морквину. Кращий результат у мене виходить з м'якої капусти, яка не хрумтить.
Ми готуємо бігус з квашеної капусти в великій каструлі або сковорідці, на кілька раз. Постоявши на холоді, він не тільки не втрачає смакові якості, а й стає смачніший. Квашену капусту у нас традиційно готує мама за старим сімейним рецептом, в сезон в холодильнику завжди стоїть велика банка. Втім, на базарі є вибір, можна грунтовно все спробувати і зупинитися на тій, яка сподобалася.
Інгредієнти
2 порції
- Квашена капуста 0.6 кг
- Цибуля 2 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Розсіл по необхідності
- Сіль, чорний перець, коріандр, червоний перець, лавровий лист спеції
- Петрушка, зелена цибуля, білий хліб для подачі
Покроковий рецепт
- Якщо кисла капуста приготовлена без добавки морквини, раджу додати натерту очищену морквину перед обсмажуванням інгредієнтів. Квашену капусту злегка віджати, зберігаючи розсіл в чашці – можливо, він ще знадобиться. Кількість кислої капусти я привів вельми умовно, так як можу з'їсти кілограм бігусу сам і не луснути. Цибулі в страву можна додавати і більше, якщо хочете. Рослинну олію я використовую очищену з насіння соняшнику.
- Цибулю очистити і нарізати соломкою. У сковорідці розігріти 1 ст. л. рослинної олії. Смажити цибулю, часто помішуючи на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Цибуля повинна стати м'якою і здобувати приємний золотистий відтінок. Часто радять смажену цибулю додавати до капусти в самому кінці готування, але я тушкую цибулю разом з капустою, так більше подобається.
- Додати в сковорідку всю квашену капусту і перемішати. Додати спеції. Чи треба солити – вирішуйте самі, в процесі квашення в капусту додають сіль і, можливо, досолювати немає потреби. Поперчити чорним меленим перцем, додати дрібку гострого перцю і мелений коріандр. Додати 2-3 лаврових листки. Перемішати і обсмажувати 10-12 хв на невеликому вогні, помішуючи.
- Смажена квашена капуста досить швидко втрачає вологу. Якщо після обсмажування капуста стає сухувата, варто додати півсклянки капустяного розсолу, бульйону або звичайної води. У деяких рецептах радять додати цукру і оцет – як на мене, капуста містить достатню кількість кислоти, а цукор там взагалі зайвий.
- Накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати капусту. Час термообробки – не менше 45 хвилин. Поступово квашена капуста буде темніти, набуваючи характерний для бігусу відтінок. Через 20-30 хв варто викинути лавровий лист. Щоб зберегти цей приємний світло-коричневий колір, я ніколи не додаю в подібні страви томат.
- Коли результат вас влаштує, треба зняти з сковорідки кришку і дати випаруватися майже всій волозі. Бігус з кислої капусти повинен бути «сухим». Після цього полити страву залишками рослинної олії і додатково обсмажити тушковану кислу капусту протягом 10-15 хв.
- Якщо страва використовується як гарнір, викласти порцію на тарілку і додати основний інгредієнт. Як самостійну страву бігус з кислої капусти краще викласти в невелику миску з високим бортиком, посипати дрібно нарізаною зеленню і пером зеленої цибулі, додати свіжий білий хліб. Я люблю зверху посипати щіпкою гострого перцю грубо подрібненого або сумішшю спецій з ним.
- Як начинка з капусти бігус можна використовувати після охолодження – відразу ж, або на наступний день. З ним відмінно виходять пиріжки – практично з будь-якого тіста, випечені чи смажені.
Бігус з квашеної капусти домашнього приготування – дивно смачна страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 70 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 1 год 15 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3510
|