Бігус з квашеної капусти

Домашній бігус з квашеної капусти без м'яса - прсто друга страва, гарнір або відмінна начинка для різних пиріжків або качки.
Бігус з квашеної капусти

Вдома ми іноді готуємо бігус з квашеної капусти, без добавки свіжої, а також без м'яса. Це окрема ароматна страва, з особливим смаком. Вона може бути гарніром, цілком поживнимою пісною стравою. Але, частіше за все, готується начинка з капусти для пиріжків, для домашніх налисників, для фарширування качки або гуски.

Бігус або бігос у нас страва традиційна, як для більшості європейських країн, де його приготування часто зведено в ранг мистецтва. Історія не пам'ятає точного місця, а також авторства цієї страви, хоча вона вважається польською або яка прийшла з Литовського князівства в XIV столітті. Суть його – тушкована квашена капуста або з добавкою свіжої білокачанної, зі свининою, чорносливом, спеціями.

При великій кількості варіантів, місцевих традицій і особливостей, чим простіше готується страва, тим вона краща – це моя думка. Використання різних добавок: грибів, ковбаси, вина, помідорів і т.д., хоч і допустимо, але застосовується нечасто. Страва, навіть якщо приготовлено з мінімуму інгредієнтів, завжди шалено смачна.

Особисто мені найбільше подобається кислий смак бігусу. Зазвичай, через додавання свинини і чорносливу, страва виходить трохи солодкуватою. Та й свіжа білокачанна капуста в значній мірі змінює смак. Тому тушкована квашена капуста у всіх видах – у мене особисто в пошані. Ідеально, якщо страва постояла в холодильнику день-два, а потім розігріта і подана з білим хлібом.

Інгредієнти

2 порції

  • Квашена капуста 0.6 кг
  • Цибуля 2 шт
  • Рослинна олія 50 мл
  • Розсіл по необхідності
  • Сіль, чорний перець, коріандр, червоний перець, лавровий лист спеції
  • Петрушка, зелена цибуля, білий хліб для подачі
Подивіться схожі рецепти

Покроковий рецепт

  1. Якщо кисла капуста приготовлена без добавки морквини, раджу додати натерту очищену морквину перед обсмажуванням інгредієнтів. Квашену капусту злегка віджати, зберігаючи розсіл в чашці – можливо, він ще знадобиться. Кількість кислої капусти я привів вельми умовно, так як можу з'їсти кілограм бігусу сам і не луснути. Цибулі в страву можна додавати і більше, якщо хочете. Рослинну олію я використовую очищену з насіння соняшнику.

    Кисла капуста для бігусу.
  2. Цибулю очистити і нарізати соломкою. У сковорідці розігріти 1 ст. л. рослинної олії. Смажити цибулю, часто помішуючи на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Цибуля повинна стати м'якою і здобувати приємний золотистий відтінок. Часто радять смажену цибулю додавати до капусти в самому кінці готування, але я тушкую цибулю разом з капустою, так більше подобається.

    Обсмажена цибуля.
  3. Додати в сковорідку всю квашену капусту і перемішати. Додати спеції. Чи треба солити – вирішуйте самі, в процесі квашення в капусту додають сіль і, можливо, досолювати немає потреби. Поперчити чорним меленим перцем, додати дрібку гострого перцю і мелений коріандр. Додати 2-3 лаврових листки. Перемішати і обсмажувати 10-12 хв на невеликому вогні, помішуючи.

    Кисла капуста зі спеціями.
  4. Смажена квашена капуста досить швидко втрачає вологу. Якщо після обсмажування капуста стає сухувата, варто додати півсклянки капустяного розсолу, бульйону або звичайної води. У деяких рецептах радять додати цукру і оцет – як на мене, капуста містить достатню кількість кислоти, а цукор там взагалі зайвий.

    Смажена квашена капуста.
  5. Накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати капусту. Час термообробки – не менше 45 хвилин. Поступово квашена капуста буде темніти, набуваючи характерний для бігусу відтінок. Через 20-30 хв варто викинути лавровий лист. Щоб зберегти цей приємний світло-коричневий колір, я ніколи не додаю в подібні страви томат.
  6. Коли результат вас влаштує, треба зняти з сковорідки кришку і дати випаруватися майже всій волозі. Бігус з кислої капусти повинен бути «сухим». Після цього полити страву залишками рослинної олії і додатково обсмажити тушковану кислу капусту протягом 10-15 хв.

    Додати рослинну олію.
  7. Якщо страва використовується як гарнір, викласти порцію на тарілку і додати основний інгредієнт. Як самостійну страву бігус з кислої капусти краще викласти в невелику миску з високим бортиком, посипати дрібно нарізаною зеленню і пером зеленої цибулі, додати свіжий білий хліб. Я люблю зверху посипати щіпкою гострого перцю грубо подрібненого або сумішшю спецій з ним.

    бігус з квашеної капусти
  8. Як начинка з капусти бігус можна використовувати після охолодження – відразу ж, або на наступний день. З ним відмінно виходять пиріжки – практично з будь-якого тіста, випечені чи смажені.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти.

Бігус з квашеної капусти домашнього приготування – дивно смачна страва

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:70
Підготовка: 15 хв
Приготування:1 год 15 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 2842