Капуста тушкована з м’ясом
Проста домашня страва — білокачанна капуста тушкована з м'ясом, одна з найдоступніших страв, які можна приготувати заздалегідь в достатній кількості, навіть на кілька днів, і розігрівати в міру необхідності.
Так уже повелося, що білокачанна капуста — дешевий продукт харчування. Мало того, що дешевий, так ще і доступний і широко поширений. Кількість рецептів приготування страв з капусти не піддається обчисленню.
Сортів і видів капусти, по-перше, велика кількість — від качанної до листової, по-друге, тільки з однією білокачанної капусти можна приготувати не один десяток страв. Безумовно, найсмачніший спосіб приготувати білокачанну капусту — заквасити її.
Квашена капуста — сама народна страва, особливо в якості закуски. Капусту квасять повсюдно, і в дуже великих кількостях. Рецепт квашеної капуста нескладний, і квасити її треба багато. Для закуски. Істинно німецькае страва — айсбайн (Eisbein) — свиняча рулька з квашеною капустою, завсідник пивних свят.
Голубці в капустяному листі — балканська страва, в якій в капустяне листя загортають свинину з рисом. Бігос — тушкована свіжа і квашена капуста, слов'янська страва, кожен рецепт якої, характерний тільки для певної місцевості і завжди унікальний.
Капуста родом з країн середземноморського регіону. А тепер вона вирощується по всьому світу. На жаль зазвичай страви з капусти рясно приправляють жирами, що не робить їх дієтичної.
Найчастіше тушкована капуста готується з великою кількістю масел, в яких капуста просто смажиться, хоча, якщо подумати, в капусті міститься достатньо вологи, щоб капуста тушкувалася у власному соку. Давайте підійдемо до питання творчо, і приготуємо страву — капуста тушкована з м'ясом, можна з добавкою невеликої кількості томату і чорносливу.
Капуста тушкована з м'ясом, з добавкою чорносливу, з мінімумом жирів. Може бути гарніром або самостійною стравою.
Інгредієнти
2 порції
- Капуста білокачанна 1 маленькя головка
- Свиняча грудинка з ребрами 400 г
- Цибуля 2-3 шт
- Морква 1 шт
- Чорнослив 100 г
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист Спеції
Покроковий рецепт
- Пам'ятається в минулі часи, капустяні качани були м'якими як не накачаний футбольний м'яч. Її так і вибирали в магазині і на базарі: зовсім м'яка — це на голубці з рисом, просто м'яка — для готування, тверда для приготування квашеної капусти. Зараз знайти м'яку капусту — практично неможливо. Мабуть тому, що всі стали розумними і використовують тільки сортове насіння.
- Капусту тонко нашаткувати. Крупне шаткування не підходить для тушкування, бо занадто грубі шматки вийдуть, хоча , і занадто тонко — теж дасть в результаті кашу.
- У глибокий сотейник налити 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній свинячі ребра або грудинку, порізані на невеликі шматочки. Якщо ребра досить жирні, можна обсмажувати їх без олії, тому що вони відразу ж витопить трохи жиру. Обсмажувати ребра до появи рум'яної скоринки.
- Додати нарізану крупною соломкою цибулю, посолити і поперчити. Обсмажувати свинину і цибулю до м'якості цибулі, постійно помішуючи.
- Додати натерту на крупну тертку морквину. До речі, морквину можна нарізати кубиками, але трохи довше обсмажити, додавши її разом з цибулею. Перемішати, продовжувати обсмажувати на середньому вогні, поки морквина не стане м'якою.
- Додати до м'яса 1-2 лаврових листки і нашатковану капусту. Просто викласти її поверх м'яса, можна не перемішувати. Якщо вологи в страві зовсім мало, можна додати трохи води, але зовсім небагато — буквально півсклянки.
- Капуста тушкована з м'ясом готується близько години. Тушкувати капусту під кришкою на слабкому вогні. Необхідно стежити, щоб в сотейнику весь час була присутня рідина в невеликій кількості. Капуста повинна тушкуватися, а не варитися або смажитися. Приблизно через 20 хв поле початку тушкування капусти, витягти лавровий лист і викинути його.
- Варто звернути увагу, що іноді час термообробки капусти може істотно відрізнятися. Тому варто контролювати ступінь готовності капусти, коректуючи час готування.
- Коли капуста тушкована з м'ясом майже готова, можна, за бажанням, додати трохи томату. Томат, більшою мірою, потрібен для додання страві приємного кольору. Якщо це не має значення, можна обійтися і без томату. Столову ложку томатної пасти розвести кип'яченою водою або рідиною з сотейнику. Потім влити томат до капусти і перемішати.
- А ось чорнослив потрібен обов'язково. Зазвичай чорнослив в тушковану капусту додають в кінці приготування. Але, з огляду на те, що в цьому рецепті немає кислої капусти, нехай чорнослив трохи потушкується з капустою і дасть необхідну кислинку.
- Акуратно перемішати все і тушкувати на слабкому вогні під кришкою протягом 15 хв. За смаком додатково посолити і поперчити.
- Готовою тушкована капуста буде тоді, коли в ній не залишиться рідини, вона повністю випарується. Якщо рідина в тушкованої капусти присутня, треба зняти кришку з сотейника і дати зайвій волозі випаруватися.
- Готова капуста тушкована з м'ясом подається гарячою. У будь-яких прикрасах і доповненнях вона не потребує, хоча, свіжий пшеничний хліб зайвим не буде.
Капуста тушкована з м'ясом і чорносливом — смачна домашня страва.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 82 |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3474
|
4 відгуки