Тушкована квашена капуста

Готова страва Тушкована квашена капуста

Поряд з ідеальною закускою з квашеної капусти з цибулею та олією, тушкована квашена капуста з свинячою грудинкою — страва не менш смачна. Залежно від обставин, ця страва може бути і закускою і основною стравою. Квашена капуста в сезон вдома є завжди, і приготування тушкованої квашеної капусти не викликає складнощів.

Дивовижний процес заквашування, по науковому — молочнокисле бродіння, створює чимало чудових домашніх продуктів і заготовок. Квашені помідори, які ми, при відсутності льоху, прекрасно квасимо в банках в холодильнику. Квашені помідори для нас — ознака початку осені. Мама щорічно заготовлює чимало квашених огірків, які успішно консервує в літрових банках, і вони зберігаються в коморі, лякаючи мене розсолом.

Але на першому місці, звичайно, квашена капуста, яку і на стіл не соромно поставити, і якщо її з'їдять всю, то на здоров'я. Десь читав, що квашена капуста — національний продукт багатьох країн світу. По-перше, квашена капуста — це смачно. По-друге, це дуже корисно для травлення. Ну і, по-третє, квашена капуста — прекрасний продукт для приготування різноманітних складних страв. У цьому плані, тушкована квашена капуста, мабуть, одна з найбільш нескладних в приготуванні страв.

Інгредієнти

2 порції

  • Домашня квашена капуста 0.5 кг
  • Свиняча грудинка 300 г
  • цибуля 3-4 шт
  • Рослинна олія чи смалець 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, коріандр, лавровий лист Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Мій друг вважає, що тушкована квашена капуста — це закуска, і чудово нею закушує. Для мене ця страва смачна й поживна їжа, основна страва. Але, всяке буває. Квашена капуста з холодні місяці року у нас є завжди. Переважно ми готуємо салат з квашеної капусти з солодкою фіолетовою цибулею та ароматною лією з насіння соняшнику. Виключно смачно поєднується зі смаженою картоплею.

    Домашня квашена капуста.
  3. Домашній бігус з суміші свіжої та квашеної капусти зі свинячими ребрами і чорносливом ми готуємо за старим сімейним рецептом. Напередодні святкових застіль бігус готується у великій кількості і розігрівається в міру необхідності. Десь читав, що бігус навіть заморожують.
  4. Крок 2
  5. Тушкована квашена капуста найбільш смачна зі свинячою грудинкою, з тією частиною грудинки, де ще не з'являються реберні кістки, а є тільки невеликі хрящі. У такій грудинці мало хрящів і багато м'яса. І жиру в такий грудинці зовсім небагато.

    Свиняча грудинка.
  6. Крок 3
  7. Свинячу грудинку нарізати на скибочки товщиною 5-7 мм, потім скибочки розрізати на досить великі шматочки. Якщо на шматочках м'яса є залишки добре обробленої свинячої шкіри, її можна залишити. Солити грудинку і додавати спеції не потрібно.

    Свинячу грудинку нарізати на шматочки.
  8. Крок 4
  9. Якщо грудинка досить жирна, вона при смаженні витопить трохи свинячого жиру. Якщо жиру в м'ясі мало, варто розігріти на сковорідці 1 ст. л. смальцю або рослинної олії. Обсмажити нарізану грудинку на середньому вогні до рум'яної скоринки. Щоб обсмажування було рівномірним, варто часто перемішувати грудинку і не накривати сковорідку кришкою.

    Обсмажити грудинку.
  10. Крок 5
  11. Очистити цибулю від лушпиння і нарізати її великою соломкою. Додати цибулю до обсмаженої грудинки і продовжувати смажити, поки цибуля не стане приємного золотистого відтінку. Треба постаратися, щоб цибуля не пересмажилася, інакше тушкована квашена капуста буде з вираженим присмаком.

    Обсмажувати грудинку з цибулею.
  12. Крок 6
  13. Додати до обсмаженої грудинки з цибулею домашню квашену капусту. Зазвичай, квашена капуста містить достатню кількість рідини і розсолу. До речі, якщо з якихось причин виникне необхідність додати в сотейник рідину, то додавати варто саме капустяний розсіл.

    Додати квашену капусту.
  14. Крок 7
  15. Поперчити квашену капусту чорним перцем і додати 1-2 щіпки меленого коріандру, а також 1-2 лаврових листки. Акуратно перемішати квашену капусту і грудинку. Накрити сковорідку кришкою, почекати, поки не з'являться ознаки кипіння рідини. Відразу ж зменшити вогонь до мінімуму і нехай тушкована квашена капуста готується — це досить довго.

    Тушкувати капусту під кришкою.
  16. Крок 8
  17. Тушкована квашена капуста готується не менше 1.5 годин. За менший час капуста залишиться звичайною квашеною капустою, але гарячою. Треба, щоб квашена капуста втратила більшу частину вологи і стала міняти колір на світло-коричневий — це перша ознака, що тушкована квашена капуста готується як треба.

    Тушкована квашена капуста готується не менше 1.5 годин.
  18. Періодично треба перемішувати капусту і стежити, щоб в сотейнику весь час було трохи рідини, буквально рідина повинна бути ледь помітною на самому дні. Через пів години, після початку процесу тушкування, треба витягти і викинути лавровий лист. Солити тушковану квашену капусту треба дуже обережно — при квашенні додається досить солі. Солити виключно за смаком, а краще взагалі не треба.
  19. Час, за який тушкована квашена капуста добре приготується — близько 2 годин. У самому кінці приготування, якщо в сотейнику ще є рідина, треба зняти кришку і дати рідині випаруватися, трохи збільшивши вогонь. Тушкована квашена капуста повинна бути без ознак рідини. У бігус додається чорнослив, але квашена капуста досить кисла, тому чорнослив в цьому рецепті не потрібен.
  20. Крок 9
  21. Тушкована квашена капуста з свинячою грудинкою подається гарячою і зі свіжим хлібом.

    Подавати гарячою.
  22. Крок 10
  23. Розкласти тушковану квашену капусту на тарілки. Якщо страва виступає в ролі закуски, краще використовувати невеликі піали або керамічні вазочки для подачі. В якості основної страви капусту варто викласти на великі тарілки з бортиком.

    тушкована квашена капуста
  24. До речі, тушкована квашена капуста може бути відмінним гарніром, а якщо її приготувати без грудинки — відмінною вегетаріанською стравою.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з капусти, з свинини.

Тушкована квашена капуста зі свинячою грудинкою і цибулею — смачна домашня страва.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:2 год
Готується за:2 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 1177
Дата публікації:
Інгредієнти