Тушкована квашена капуста

Покроковий рецепт

1. Мій друг вважає, що тушкована квашена капуста — це закуска, і чудово нею закушує. Для мене ця страва смачна й поживна їжа, основна страва. Але, всяке буває. Квашена капуста з холодні місяці року у нас є завжди. Переважно ми готуємо салат з квашеної капусти з солодкою фіолетовою цибулею та ароматною лією з насіння соняшнику. Виключно смачно поєднується зі смаженою картоплею.
   
2. Домашній бігус з суміші свіжої та квашеної капусти зі свинячими ребрами і чорносливом ми готуємо за старим сімейним рецептом. Напередодні святкових застіль бігус готується у великій кількості і розігрівається в міру необхідності. Десь читав, що бігус навіть заморожують.
3. Тушкована квашена капуста найбільш смачна зі свинячою грудинкою, з тією частиною грудинки, де ще не з'являються реберні кістки, а є тільки невеликі хрящі. У такій грудинці мало хрящів і багато м'яса. І жиру в такий грудинці зовсім небагато.
   
4. Свинячу грудинку нарізати на скибочки товщиною 5-7 мм, потім скибочки розрізати на досить великі шматочки. Якщо на шматочках м'яса є залишки добре обробленої свинячої шкіри, її можна залишити. Солити грудинку і додавати спеції не потрібно.
   
5. Якщо грудинка досить жирна, вона при смаженні витопить трохи свинячого жиру. Якщо жиру в м'ясі мало, варто розігріти на сковорідці 1 ст. л. смальцю або рослинної олії. Обсмажити нарізану грудинку на середньому вогні до рум'яної скоринки. Щоб обсмажування було рівномірним, варто часто перемішувати грудинку і не накривати сковорідку кришкою.
   
6. Очистити цибулю від лушпиння і нарізати її великою соломкою. Додати цибулю до обсмаженої грудинки і продовжувати смажити, поки цибуля не стане приємного золотистого відтінку. Треба постаратися, щоб цибуля не пересмажилася, інакше тушкована квашена капуста буде з вираженим присмаком.
   
7. Додати до обсмаженої грудинки з цибулею домашню квашену капусту. Зазвичай, квашена капуста містить достатню кількість рідини і розсолу. До речі, якщо з якихось причин виникне необхідність додати в сотейник рідину, то додавати варто саме капустяний розсіл.
   
8. Поперчити квашену капусту чорним перцем і додати 1-2 щіпки меленого коріандру, а також 1-2 лаврових листки. Акуратно перемішати квашену капусту і грудинку. Накрити сковорідку кришкою, почекати, поки не з'являться ознаки кипіння рідини. Відразу ж зменшити вогонь до мінімуму і нехай тушкована квашена капуста готується — це досить довго.
   
9. Тушкована квашена капуста готується не менше 1.5 годин. За менший час капуста залишиться звичайною квашеною капустою, але гарячою. Треба, щоб квашена капуста втратила більшу частину вологи і стала міняти колір на світло-коричневий — це перша ознака, що тушкована квашена капуста готується як треба.
   
10. Періодично треба перемішувати капусту і стежити, щоб в сотейнику весь час було трохи рідини, буквально рідина повинна бути ледь помітною на самому дні. Через пів години, після початку процесу тушкування, треба витягти і викинути лавровий лист. Солити тушковану квашену капусту треба дуже обережно — при квашенні додається досить солі. Солити виключно за смаком, а краще взагалі не треба.
11. Час, за який тушкована квашена капуста добре приготується — близько 2 годин. У самому кінці приготування, якщо в сотейнику ще є рідина, треба зняти кришку і дати рідині випаруватися, трохи збільшивши вогонь. Тушкована квашена капуста повинна бути без ознак рідини. У бігус додається чорнослив, але квашена капуста досить кисла, тому чорнослив в цьому рецепті не потрібен.
12. Тушкована квашена капуста з свинячою грудинкою подається гарячою і зі свіжим хлібом.
    
13. Розкласти тушковану квашену капусту на тарілки. Якщо страва виступає в ролі закуски, краще використовувати невеликі піали або керамічні вазочки для подачі. В якості основної страви капусту варто викласти на великі тарілки з бортиком.
    
14. До речі, тушкована квашена капуста може бути відмінним гарніром, а якщо її приготувати без грудинки — відмінною вегетаріанською стравою.