Курица сациви тушеная с луком

Вступление
Много споров — что такое сациви, это блюдо или соус? Самое распространенное мнение, что сациви все-таки блюдо. С грузинского и переводится как холодное блюдо. Чаще всего это домашняя птица.
Курица или индейка в соусе из орехов. Многие авторитеты утверждают, что исключительно индейка. Хотя, готовится и птица, и рыба, и мясо. Например, рыба в соусе сациви — это очень вкусно, особенно если судак пойман собственноручно. Суть сациви — мясо в пряном ореховом соусе с чесноком и кинзой.
На Кавказе в сациви не добавляют лук, муку, яйца. Соус для сациви даже не требует термообработки. Так называемый соус баже — универсальный грузинский соус, применим к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основа баже это ядра грецких орехов. Состав специй и пряностей в баже, как правило, постоянен. Корица, имеретинский шафран, чеснок, перец и гранатовый сок. Зелень не так критично, но кинза это обязательно и очень важно.
Баже похож на густую сметану, и добавляется в сациви под окончание готовки, и в этом соусе готовое мясо остывает. К примеру, курица сациви, да и любая другая птица в соусе баже, подается холодной. Хотя, если послушать сто человек, можно услышать сто вариантов курицы сациви и тысячу советов «что делать нельзя».
Курица сациви, это, пожалуй, самый доступный вариант приготовления того удивительного блюда, как и чахохбили из курицы. Это просто и понятно. Курицу или ее части достаточно полностью приготовить и залить соусом. Самое сложное — дождаться остывания.
Ингредиенты для курицы сациви
- Курица или куриные крылья 1 кг
- Орехи грецкие (ядра) 1 стакан
- Кинза 1 пучок
- Чеснок 1 головка
- Лук 2 шт
- Сливочное масло 50 г
- Гранатовый сок по вкусу
- Кориандр, хмели-сунели, шафран, соль, перец черный молотый, перец красный острый, корица, лавровый лист Специи
Как приготовить курицу сациви
- Если есть желание, приготовьте целую курицу сациви, разрубив ее на куски. Или возьмите килограмм крыльев. Почему крылья? На семью целой курицы много, а крылья все очень любят, и мяса на них предостаточно. Но это не всегда так. К примеру, курица с картошкой лучше получается из голеней.
- Грецкие орехи, к счастью, продаются уже очищенными, иначе, чтобы получить стакан очищенный орехов, пришлось бы их покупать ведро, т.к. во время чистки большую часть бы съели.
- Кинза, любимая ароматная и витаминная зеленая пряная травка. К счастью, зеленая кинза у нас продается круглый год и доступна по желанию.
- Куриные крылья помыть, удалить остатки перьев. Уложить крылья в кастрюлю и залить холодной водой, вровень с мясом. Поставить на огонь, довести до кипения и, снимая пену, варить на небольшом огне 15 мин. После этого крылья вытащить из бульона и остудить. Бульон процедить и слить в отдельную посуду.
- Лук очистить, порезать не слишком мелко и обжарить на сливочном масле.
- Когда лук станет мягким и приобретет приятный румяный оттенок, положить в лук отваренные крылья и продолжать жарить 10 мин, постоянно помешивая.
- После этого добавить лавровый лист, 1-1.5 стакана бульона, оставшегося после варки крыльев, и тушить все под крышкой на небольшом огне.
- Время, которое стоит тушить курицу — долго. В идеале, надо добиться чтобы мясо начало отставать от костей. Пока тушится курица, приготовить соус баже.
- Очищенные орехи перебрать, удалив остатки скорлупы и перегородок. Кинзу промыть, удалить поврежденные листья и грубые стебли. Чеснок очистить.
- Сложить орехи, чеснок и кинзу в измельчитель или блендер. Добавить 1 ч. л. хмели-сунели, и по вкусу: шафран, перец черный и красный, корицу, кориандр. Посолить также по вкусу, но немного.
- Измельчить все до состояния пасты. Важно, чтобы не было крупных частичек, чем мельче перемолоть орехи, тем лучше. В идеале вообще предварительно растереть орехи в ступке как можно мельче. Добавить к пасте из орехов куриный бульон и 2-3 ст.л гранатового сока (не магазинного нектара из пакета!!!) и перемешать. Если нет гранатового сока, можно обойтись 1 ст. л. винного уксуса. Консистенция соуса должна быть как манная каша или сметана — это регулируется бульоном. Не лишним будет также по вкусу добавить специи.
- Собственно на этом соус баже готов. Он не требует варки, жарки и прочих термических процессов. Осталось соединить тушеное куриное мясо и баже, чтобы получилась курица сациви.
- Добавить соус баже к тушеной курице, перемешать, и влить остатки куриного бульона. Консистенция соуса должна быть как жидкая сметана.
- Прогреть при крайне слабом кипении курицу сациви на маленьком огне 15 мин. Хотя, весьма часто можно встретить совет — просто залить готовую курицу соусом и так оставить. Пробовал и так, хорошо выходит.
- Собственно на этом этапе можно сказать, что курица сациви готова. Оставить блюдо для остывания.
- Курица сациви подается холодной. Думаю, что гарнир будет совершенно лишним. Курица сациви — блюдо самодостаточно, и превосходно сочетается со свежим хлебом. А еще лучше купить лаваш или приготовить по этому рецепту хачапури.
- Кусок лаваша, оторванный прямо руками, прекрасно заменяет ложку.
Курица сациви — тушеная курица в ореховом соусом баже
Факты про рецепт
Выход: | 2 Порции |
Калорийность: | – |
Калькулятор калорий | |
Подготовка: | 30 мин |
Приготовление: | 1 час 30 мин |
Готовится за: | 2 часа |
Кухня: | Кавказская кухня |
Метки рецепта: | кавказская кухня рецепты с курицей рецепты с орехами |
Автор рецепта: Сергей Джуренко |
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Отзывы посетителей
- Мне 68, рецепт приготовления знаю давно, люблю, вкусно, но впервые прочитала название соуса Баже. Пригодится для развития, кстати грузины блюдо прогревают с соусом, у них жарко все быстро портится.
-
Еще не готовила, но уже спасибо за доступное объяснение. Уверена, что получится здорово.
-
Приготовила. Да, Вы правы: самое сложное дождаться, чтобы блюдо остыло (так и шастала туда с ложкой). Мне понравилось, спасибо. Отдельное спасибо за относительную простоту приготовления, а то иногда начнешь читать рецепты, думаешь, да ну это, слишком наворочено. А Вы видео не делаете?
- Спасибо за отзыв, Светлана. П.п. видео - пробую, но пока не слишком активно )
-
Приготовила. Да, Вы правы: самое сложное дождаться, чтобы блюдо остыло (так и шастала туда с ложкой). Мне понравилось, спасибо. Отдельное спасибо за относительную простоту приготовления, а то иногда начнешь читать рецепты, думаешь, да ну это, слишком наворочено. А Вы видео не делаете?
- Отличный рецепт. Я того не ожидал.
- Только что приготовила , очень вкусно ! Спасибо
-
А стакан это сколько или какой объем стакана(стакан орехов, стакан бульона)
- Можно ориентироваться на 150-160 грамм
- Отлично! Спасибо за рецепт!
-
Спасибо, хороший рецепт. Думаю, вместо гранатового сока, который не очень ясно где брать, можно добавить наршараб.
А вот что категорически не рекомендую делать - варить курицу в соусе, куда уже добавлен чеснок. Варка убивает всю чесночность чеснока. Его лучше добавлять, когда блюдо снято с огня - И снова великолепно! Терпеть не могу, просто ненавижу кинзу, поэтому кинула ее совсем мало. И зря! Ее не было слышно совсем и чего то не хватало... В следующий раз кину намного больше ))). И как и ожидалось, до конца оставить не дали - съели и теплым... Брала не крылышки, а порционные куски курицы, килограмм - съели сразу на двоих, без гарнира - объелись, конечно, но остановиться не смогли )))
- я совсем иначе всегда готовила, благодарю за новинку .)
- Это лучший рецепт!
-
Написано вкусненько!
Будем пробовать!- Боренька! Чего тут пробовать? надо делать и семью радовать.
-
Ну и кто дотерпит это блюдо до конца?
Первая попытка съесть крылышки, будет после их варки.
Вторая, — после жарки с луком...
После добавления соуса, шансов дотерпеть пока все блюдо остынет, тоже не много...
Вот никто и не знает что такое сациви, за-то все знают что такое вареные крылышки.... :)- Ну и мучайся
- Вот видишь как полезно
-
Всегда считал и был уверен, что сациви — это соус
Удивлен
Век живи, век учись ....