Курица сациви тушеная с луком

Курица сациви — тушеная с луком курица в пряном ореховом соусе с кинзой и чесноком. Соус сациви даже не требует термообработки.
Курица сациви

Много споров — что такое сациви, это блюдо или соус? Самое распространенное мнение, что сациви все-таки блюдо. С грузинского и переводится как холодное блюдо. Чаще всего это домашняя птица.

Курица или индейка в соусе из орехов. Многие авторитеты утверждают, что исключительно индейка. Хотя, готовится и птица, и рыба, и мясо. Например, рыба в соусе сациви — это очень вкусно, особенно если судак пойман собственноручно. Суть сациви — мясо в пряном ореховом соусе с чесноком и кинзой.

На Кавказе в сациви не добавляют лук, муку, яйца. Соус для сациви даже не требует термообработки. Так называемый соус баже — универсальный грузинский соус, применим к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основа баже это ядра грецких орехов. Состав специй и пряностей в баже, как правило, постоянен. Корица, имеретинский шафран, чеснок, перец и гранатовый сок. Зелень не так критично, но кинза это обязательно и очень важно.

Ингредиенты

2 порции

  • Курица или куриные крылья 1 кг
  • Орехи грецкие (ядра) 1 стакан
  • Кинза 1 пучок
  • Чеснок 1 головка
  • Лук 2 шт
  • Сливочное масло 50 г
  • Гранатовый сок по вкусу
  • Кориандр, хмели-сунели, шафран, соль, перец черный молотый, перец красный острый, корица, лавровый лист Специи
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Если есть желание, приготовьте целую курицу сациви, разрубив ее на куски. Или возьмите килограмм крыльев. Почему крылья? На семью целой курицы много, а крылья все очень любят, и мяса на них предостаточно. Но это не всегда так. К примеру, курица с картошкой лучше получается из голеней.

    Куриные крылья.
  2. Грецкие орехи, к счастью, продаются уже очищенными, иначе, чтобы получить стакан очищенный орехов, пришлось бы их покупать ведро, т.к. во время чистки большую часть бы съели.
  3. Кинза, любимая ароматная и витаминная зеленая пряная травка. К счастью, зеленая кинза у нас продается круглый год и доступна по желанию.

    Кинза, чеснок, орехи.
  4. Куриные крылья помыть, удалить остатки перьев. Уложить крылья в кастрюлю и залить холодной водой, вровень с мясом. Поставить на огонь, довести до кипения и, снимая пену, варить на небольшом огне 15 мин. После этого крылья вытащить из бульона и остудить. Бульон процедить и слить в отдельную посуду.

    Сварить крылья в обычной воде.
  5. Лук очистить, порезать не слишком мелко и обжарить на сливочном масле.

    Лук обжарить .
  6. Когда лук станет мягким и приобретет приятный румяный оттенок, положить в лук отваренные крылья и продолжать жарить 10 мин, постоянно помешивая.

    Лук жарить до золотистого цвета.
  7. После этого добавить лавровый лист, 1-1.5 стакана бульона, оставшегося после варки крыльев, и тушить все под крышкой на небольшом огне.

    Тушить крылья с жареным луком.
  8. Время, которое стоит тушить курицу — долго. В идеале, надо добиться чтобы мясо начало отставать от костей. Пока тушится курица, приготовить соус баже.

    Тушить курицу долго.
  9. Очищенные орехи перебрать, удалив остатки скорлупы и перегородок. Кинзу промыть, удалить поврежденные листья и грубые стебли. Чеснок очистить.
  10. Сложить орехи, чеснок и кинзу в измельчитель или блендер. Добавить 1 ч. л. хмели-сунели, и по вкусу: шафран, перец черный и красный, корицу, кориандр. Посолить также по вкусу, но немного.

    Измельчить кинзу, орехи и чеснок .
  11. Измельчить все до состояния пасты. Важно, чтобы не было крупных частичек, чем мельче перемолоть орехи, тем лучше. В идеале вообще предварительно растереть орехи в ступке как можно мельче. Добавить к пасте из орехов куриный бульон и 2-3 ст.л гранатового сока (не магазинного нектара из пакета!!!) и перемешать. Если нет гранатового сока, можно обойтись 1 ст. л. винного уксуса. Консистенция соуса должна быть как манная каша или сметана — это регулируется бульоном. Не лишним будет также по вкусу добавить специи.
  12. Собственно на этом соус баже готов. Он не требует варки, жарки и прочих термических процессов. Осталось соединить тушеное куриное мясо и баже, чтобы получилась курица сациви.
  13. Добавить соус баже к тушеной курице, перемешать, и влить остатки куриного бульона. Консистенция соуса должна быть как жидкая сметана.

    Добавить соус баже к тушеной курице.
  14. Прогреть при крайне слабом кипении курицу сациви на маленьком огне 15 мин. Хотя, весьма часто можно встретить совет — просто залить готовую курицу соусом и так оставить. Пробовал и так, хорошо выходит.
  15. Собственно на этом этапе можно сказать, что курица сациви готова. Оставить блюдо для остывания.

    Сациви подается холодным.
  16. Курица сациви подается холодной. Думаю, что гарнир будет совершенно лишним. Курица сациви — блюдо самодостаточно, и превосходно сочетается со свежим хлебом. А еще лучше купить лаваш или приготовить по этому рецепту хачапури.

    Курица сациви
  17. Кусок лаваша, оторванный прямо руками, прекрасно заменяет ложку.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей, с орехами.

Курица сациви — тушеная курица в ореховом соусом баже

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Татьяна
    Спасибо большое за рецепт. Все получилось просто супер.
    Фото Курица сациви тушеная с луком от автора Татьяна
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Супер! Спасибо, что делитесь фото, Татьяна!
      Ответить
  • Галина
    Мне 68, рецепт приготовления знаю давно, люблю, вкусно, но впервые прочитала название соуса Баже. Пригодится для развития, кстати грузины блюдо прогревают с соусом, у них жарко все быстро портится.
    Ответить
  • Svetlana
    Еще не готовила, но уже спасибо за доступное объяснение. Уверена, что получится здорово.
    Ответить
    • Svetlana
      Приготовила. Да, Вы правы: самое сложное дождаться, чтобы блюдо остыло (так и шастала туда с ложкой). Мне понравилось, спасибо. Отдельное спасибо за относительную простоту приготовления, а то иногда начнешь читать рецепты, думаешь, да ну это, слишком наворочено. А Вы видео не делаете?
      Ответить
      • Сергей Джуренко
        Спасибо за отзыв, Светлана. П.п. видео - пробую, но пока не слишком активно )
        Ответить
  • Никита
    Отличный рецепт. Я того не ожидал.
    Ответить
  • Ольга
    Только что приготовила , очень вкусно ! Спасибо
    Ответить
  • Artsiom
    А стакан это сколько или какой объем стакана(стакан орехов, стакан бульона)
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Можно ориентироваться на 150-160 грамм
      Ответить
  • Акхил
    Отлично! Спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Николай
    Спасибо, хороший рецепт. Думаю, вместо гранатового сока, который не очень ясно где брать, можно добавить наршараб.

    А вот что категорически не рекомендую делать - варить курицу в соусе, куда уже добавлен чеснок. Варка убивает всю чесночность чеснока. Его лучше добавлять, когда блюдо снято с огня
    Ответить
  • Елена
    И снова великолепно! Терпеть не могу, просто ненавижу кинзу, поэтому кинула ее совсем мало. И зря! Ее не было слышно совсем и чего то не хватало... В следующий раз кину намного больше ))). И как и ожидалось, до конца оставить не дали - съели и теплым... Брала не крылышки, а порционные куски курицы, килограмм - съели сразу на двоих, без гарнира - объелись, конечно, но остановиться не смогли )))
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:1 час 30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 3132
Рубрики:Что приготовить на ужин