Яхне, яхни

Фото рецепта: Яхне (яхни) — тушеная говядина с орехами, луком и специями

Яхне — тушеная говядина со специями, орехами, луком и чесноком. Если внимательно присмотреться, в блюде есть очень много общего с традиционными кавказскими рецептами, например сациви рыба в соусе. А также с традиционными балканскими блюдами, например с болгарской яхнией.

Все эти блюда готовятся по типу загущенных супов (катыкли). Что-то среднее между супом и соте из мяса и овощей, очень пряные и сытные.

Общий принцип блюд — мясо и все овощи или вообще не обжаривают, или слегка обжаривают, и тушат в казане, иногда слоями. Мясо и овощи доводится до полной готовности непосредственно в соусе из орехов и объем мяса равен объему соуса.

Ингредиенты

2 порции

  • Говядина (грудинка, ребро) 0.5 кг
  • Лук фиолетовый 3 шт
  • Грецкие орехи 1 стакан
  • Масло сливочное 50 г
  • Чеснок 1 головка
  • Кориандр, соль, перец черный горошком, острый перец крупного помола, имеретинский шафран (бархатцы) Специи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить яхне

  1. Шаг 1
  2. Говядину нарезать на небольшие порционные куски, если ребра, то по межреберным промежуткам. Вымыть мясо и удалить осколки косточек, пленки. Уложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения на большом огне. Обязательно снять пену.
    Добавить несколько горошин черного перца и щепотку соли. По желанию, чтобы блюдо было более ароматным, можно добавить лавровый лист, корень сельдерея, петрушки, морковь. Это не принципиально, но можно. Кстати, корни можно добавить сухие.

    Говяжьи ребра.
  3. Шаг 2
  4. Варить мясо 1.5-2 часа на небольшом огне. Бульон должен получиться наваристым.

    Варить говядину до готовности.
  5. Шаг 3
  6. Имеретинский шафран — бархатцы, зачастую продают как настоящий шафран, который стоит, на самом деле безумных денег. Чайную ложку имеретинского шафрана 1.5-2 мин прожарить на сухой раскаленной сковородке. Растереть имеретинский шафран в ступке со щепоткой соли и 0.5 ч. л. кориандра.

    Имеретинский шафран — бархатцы.
  7. Грецкие орехи очистить и перебрать, чтобы в блюдо не попала скорлупа и перегородки. Обжарить ядра орехов на сухой сковородке до появления приятного запаха.
  8. Шаг 4
  9. Соединить очищенные грецкие орехи, соль с шафраном и специями, очищенный чеснок (количество по желанию) и измельчить все любым удобным способом: в ступке, мясорубкой или блендером. Чтобы смесь лучше измельчалась, можно добавить в нее 2-3 ст. л. бульона. Должна получиться паста. По вкусу добавить молотый острый перец, лучше крупного помола. При необходимости можно регулировать остроту добавлением чеснока и острого перца.

    Измельчит орехи с чесноком и специями.
  10. Шаг 5
  11. Когда мясо сварилось, извлечь его из бульона.

    Отваренная говядина.
  12. Шаг 6
  13. На сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мясо до легкого румянца.

    Обжарить мясо до румянца.
  14. Шаг 7
  15. Лук очистить и нарезать крупной соломкой или кубиками. Добавить к мясу и тушить под крышкой без добавления жидкости на маленьком огне. Тушить до мягкости лука — около 10 мин.

    Тушить мясо и лук.
  16. Шаг 8
  17. Ореховую пасту с чесноком и специями развести горячим бульоном, который остался, до состояния жидкой сметаны. Количество ореховой заправки должно быть приблизительно как объем мяса с луком.

    Ореховую пасту развести бульоном.
  18. Шаг 9
  19. Добавить к обжаренному мясу ореховую заправку, перемешать и тушить под крышкой еще 10 мин. Мясо должно слегка кипеть в заправке.

    Мясо должно кипеть в ореховом соусе.
  20. Шаг 10
  21. В отличие от сациви, которое вкусное когда холодное, яхне едят горячим и сразу. Посыпать зеленью, как это часто советуют, не надо. Гарнир ни к чему, блюдо вполне самодостаточное.

    Есть только горячим.
  22. Шаг 11
  23. Как исключение рекомендую добавить с краю тарелки, или даже в отдельной посуде немного зелени. А также лаваш или традиционный хачапури с сыром.

    Яхне
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с орехами.

Яхне (яхни) — тушеная говядина с орехами и луком

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:2,5 часа
Готовится за:3 часа
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 1875
Рубрики:Что приготовить на ужин
Дата публикации: