Яхне, яхни
Яхне — тушеная говядина со специями, орехами, луком и чесноком. Если внимательно присмотреться, в блюде есть очень много общего с традиционными кавказскими рецептами, например сациви рыба в соусе. А также с традиционными балканскими блюдами, например с болгарской яхнией.
Все эти блюда готовятся по типу загущенных супов (катыкли). Что-то среднее между супом и соте из мяса и овощей, очень пряные и сытные.
Общий принцип блюд — мясо и все овощи или вообще не обжаривают, или слегка обжаривают, и тушат в казане, иногда слоями. Мясо и овощи доводится до полной готовности непосредственно в соусе из орехов и объем мяса равен объему соуса.
В быту, когда блюдо готовится в небольших количествах, обычно яхне тушится в обычной кастрюле или сотейнике. Кроме того, в зависимости от желания и настроения, допускается достаточно широкая трактовка рецепта и применение различных ингредиентов. И вкус блюда будет отличаться от раза к разу.
На Кавказе мясные блюда с острым и пряным соусом очень распространены. В Аджарии яхне считается свадебным блюдом, и готовится в огромных котлах. Традиционно острое и пряное блюдо, прекрасно сочетается со свежим хлебом — идеально лаваш.
В Аджарии яхне считается свадебным блюдом, и готовится в огромных котлах. Традиционно яхне острое блюдо. Отлично готовится на костре.
Ингредиенты для яхне
2 порции
- Говядина (грудинка, ребро) 0.5 кг
- Лук фиолетовый 3 шт
- Грецкие орехи 1 стакан
- Масло сливочное 50 г
- Чеснок 1 головка
- Кориандр, соль, перец черный горошком, острый перец крупного помола, имеретинский шафран (бархатцы) Специи
Пошаговый рецепт яхне
- Говядину нарезать на небольшие порционные куски, если ребра, то по межреберным промежуткам. Вымыть мясо и удалить осколки косточек, пленки. Уложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения на большом огне. Обязательно снять пену.
Добавить несколько горошин черного перца и щепотку соли. По желанию, чтобы блюдо было более ароматным, можно добавить лавровый лист, корень сельдерея, петрушки, морковь. Это не принципиально, но можно. Кстати, корни можно добавить сухие.
- Варить мясо 1.5-2 часа на небольшом огне. Бульон должен получиться наваристым.
- Имеретинский шафран — бархатцы, зачастую продают как настоящий шафран, который стоит, на самом деле безумных денег. Чайную ложку имеретинского шафрана 1.5-2 мин прожарить на сухой раскаленной сковородке. Растереть имеретинский шафран в ступке со щепоткой соли и 0.5 ч. л. кориандра.
- Грецкие орехи очистить и перебрать, чтобы в блюдо не попала скорлупа и перегородки. Обжарить ядра орехов на сухой сковородке до появления приятного запаха.
- Соединить очищенные грецкие орехи, соль с шафраном и специями, очищенный чеснок (количество по желанию) и измельчить все любым удобным способом: в ступке, мясорубкой или блендером. Чтобы смесь лучше измельчалась, можно добавить в нее 2-3 ст. л. бульона. Должна получиться паста. По вкусу добавить молотый острый перец, лучше крупного помола. При необходимости можно регулировать остроту добавлением чеснока и острого перца.
- Когда мясо сварилось, извлечь его из бульона.
- На сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем мясо до легкого румянца.
- Лук очистить и нарезать крупной соломкой или кубиками. Добавить к мясу и тушить под крышкой без добавления жидкости на маленьком огне. Тушить до мягкости лука — около 10 мин.
- Ореховую пасту с чесноком и специями развести горячим бульоном, который остался, до состояния жидкой сметаны. Количество ореховой заправки должно быть приблизительно как объем мяса с луком.
- Добавить к обжаренному мясу ореховую заправку, перемешать и тушить под крышкой еще 10 мин. Мясо должно слегка кипеть в заправке.
- В отличие от сациви, которое вкусное когда холодное, яхне едят горячим и сразу. Посыпать зеленью, как это часто советуют, не надо. Гарнир ни к чему, блюдо вполне самодостаточное.
- Как исключение рекомендую добавить с краю тарелки, или даже в отдельной посуде немного зелени. А также лаваш или традиционный хачапури с сыром.
Яхне (яхни) — тушеная говядина с орехами и луком
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность яхне: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 2,5 часа |
| Готовится за: | 3 часа |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3546
|
| Рубрики: | Что приготовить на ужин? |
2 отзыва