Курица в соусе с лимоном, тушеная с яично-масляной смесью

Курица в соусе — с лимоном и масляно-яичным соусом, удивительное блюдо, которое придется по вкусу любителям жареной курицы с вкусной подливкой. Блюдо готовится недолго и просто.

Курятина, мясо курицы, пожалуй, самое доступное и распространенное мясо в мире, применяемое для питания. Невысокое содержание жира и много белка делает мясо курицы пригодным для полноценного и диетического питания. Кроме того, курятина, особенно домашняя, исключительно полезная для лечебного питания. Еще из детства запомнился мамин и бабушкин куриный суп с вермишелью при простудах и неприятных болезненных состояниях, а в качестве второго блюда — чахохбили из курицы.

Собираясь приготовить блюдо из курицы для небольшой семьи, обычно не покупают целую курицу. В продаже всегда есть части курицы — крылья, голени, филе, окорочка. Всегда можно выбрать «любимые» или подходящие куски курятины. Для порционной готовки жареной или тушеной курятины хорошо подходят голени и окорочка, как для фрикасе из курицы. Одно-два куриных бедра или 2-3 голени — этого достаточно чтобы накормить одного человека, учитывая, что еще есть гарнир, а также закуска, первые блюда и десерт.

Куриное мясо в составе вторых блюд, как правило, подается с каким-либо соусом. Обычно в этом соусе курица готовится или окончательно тушится в конце готовки. К примеру, курица с луком тушится в томате и подается с этим соусом. Китайское блюдо курица с арахисом готовится путем обжарки ингредиентов и последующей окончательной готовкой в соевом соусе с сахаром. Курица в соусе с лимоном — не исключение.

Исключительно вкусно получается курица в соусе и курица с яблоками. Тушеные с лимонными корками и соком куски курятины подаются с масляно-лимонным соусом, либо с соусом «голландез». «Голландский соус» — классика французской кухни, готовится на основе яичных желтков и лимона со специями. В кулинарии лимонный сок используется достаточно широко. Кроме улучшения вкуса блюд, например, жареной рыбы или шницеля, из лимонов готовят различные десерты, меренги, соусы. Исключительно полезная для приготовления блюд из риса — домашняя заготовка «соленые лимоны».

Курица в соусе с лимоном готовится по многим рецептам. Пожалуй, самый известный — Backhendl, или курица по-венски. При приготовлении цыплёнка натирают смесью черного перца с солью и поливают лимонным соком. Далее разрезанного цыплёнка посыпают мукой, окунают во взбитое яйцо, в панировку и жарят во фритюре. На Востоке курица с рисом, приготовленная в «тажине» (таджине), обычно готовится с соленым лимоном или коркой лимона.

Курица в соусе. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

Куриные бедра 2 шт
Сливочное масло 50 г
Лимон 1 шт
Яйца 2 шт
Оливковое масло 1 ст. л.
Орегано, соль, перец черный горошком и молотый Специи

Курица в соусе с лимоном может готовиться из целой курицы, или из нескольких куриных бедер, голеней и даже крыльев. Для удобной порционной готовки лучше использовать мясистые одинаковые части курицы.
Куриные бедра для курицы с лимоном
Приготовление курицы с лимоном и соуса на основе сливочного масла и яиц — два параллельных процесса.
Выбранные куски курицы посолить, поперчить и посыпать сухим орегано, растертым пальцами. Количество специй — по вкусу, но не стоит слишком солить. Курица в соусе с лимоном готовится с небольшим количеством соли. Побрызгать курицу соком лимона — 1 ч. л. будет достаточно. Оставить курицу на 10-15 мин.
Пока курица со специями маринуется, приготовить соус.
Яйца и масло для соуса
В небольшую пиалу выпустить 2 яичных желтка, тщательно отделив белок яйца, не допуская попадания скорлупы. Посолить желтки щепоткой мелкой соли и добавить 1-1,5 ч. л. лимонного сока. Миксером взбить желтки до состояния пены.
Миксером взбить желтки до состояния пены
Кусочек масла растопить, можно в микроволновке. Масло должно остыть, но не затвердеть.
Понадобится водяная баня. Взбитые желтки влить в емкость и поставить на водяную баню. Крайне важно ни в коем случае не перегреть желтки, иначе они мгновенно свернутся. Идеально, если емкость с желтками будет нагреваться не горячей водой снизу, а паром, т.е. дно емкости с желтками будет над поверхностью воды. Поставив емкость с желтками на водяную баню, продолжать взбивать желтки. Очень тонкой струйкой вливать в желтки жидкое охлажденное сливочное масло. В итоге получится совершенно однородная яично-масляная смесь приятного желтого цвета.
Желтки взбивать с маслом на водяной бане
Если будут сложности с приготовлением соуса, можно смешать взбитые желтки с маслом и только затем греть соус на водяной бане, контролируя сворачиваемость желтков. В соус по вкусу можно добавит другие специи. Важно, чтобы в соусе был лимон или другая пищевая кислота, например бальзамический уксус. По опыту, после второго-третьего раза яично-масляный соус получается без сбоев. Готовый соус перелить в соусник и оставить для остывания до комнатной температуры. Если все сделано верно, соус не расслаивается.
Далее продолжить готовить курицу с лимоном. В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него подготовленную, слегка маринованную курицу.
В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него курицу
Обжаривать куски курицы со всех сторон до появления румяной корочки. Жарить до полной готовности не надо, курица в соусе с лимоном будет еще тушиться.
Обжаривать курицу до появления румяной корочки
Добавить к обжаренной курице 6-8 горошин черного перца, немного посолить и добавить срезанную ножом цедру половинки лимона. Размер и форма кусочков цедры — не имеют значения. Стоит оставить как можно меньше белого слоя лимонно корки. Добавить небольшой ломтик лимона — дольку, как для чая с лимоном.
Добавить специи, цедру и тушить до готовности
Долить 2 стакана воды из чайника, довести жидкость до кипения и, убавив огонь до ниже среднего, накрыть курицу с лимоном крышкой. Тушить курицу, периодически переворачивая, в течение 20 мин. Жидкость за это время практически испарится и соус загустеет. Если соус слишком жидкий, можно снять крышку и дать лишней жидкости выкипеть.
Готовые куски курицы с лимоном выложить на тарелки и полить 1 ч. л. остывшего яично-масляного соуса с лимоном. Отдельно соус налить в маленький соусник и поставить его на тарелку рядом с курицей. Обязательно добавить ломтик лимона и веточку зелени для украшения.
Готовые куски курицы с лимоном выложить на тарелки и полить соусом
Курица в соусе с лимоном подается не очень горячей, но очень теплой. Горячая курица с лимоном мгновенно свернет яичный соус, что недопустимо.
Курица в соусе с лимоном, яйцами и маслом — исключительно вкусное блюдо
Курица в соусе с лимоном отлично сочетается со свежим пшеничным хлебом и нарезкой из свежих помидоров и огурцов.