Курица в соусе с лимоном

Пошаговый рецепт

1. Курица в соусе с лимоном может готовиться из целой курицы, или из нескольких куриных бедер, голеней и даже крыльев. Для удобной порционной готовки лучше использовать мясистые одинаковые части курицы.
   
2. Приготовление курицы с лимоном и соуса на основе сливочного масла и яиц — два параллельных процесса.
3. Выбранные куски курицы посолить, поперчить и посыпать сухим орегано, растертым пальцами. Количество специй — по вкусу, но не стоит слишком солить. Курица в соусе с лимоном готовится с небольшим количеством соли. Побрызгать курицу соком лимона — 1 ч. л. будет достаточно. Оставить курицу на 10-15 мин.
4. Пока курица со специями маринуется, приготовить соус.
   
5. В небольшую пиалу выпустить 2 яичных желтка, тщательно отделив белок яйца, не допуская попадания скорлупы. Посолить желтки щепоткой мелкой соли и добавить 1-1,5 ч. л. лимонного сока. Миксером взбить желтки до состояния пены.
   
6. Кусочек масла растопить, можно в микроволновке. Масло должно остыть, но не затвердеть.
7. Понадобится водяная баня. Взбитые желтки влить в емкость и поставить на водяную баню. Крайне важно ни в коем случае не перегреть желтки, иначе они мгновенно свернутся. Идеально, если емкость с желтками будет нагреваться не горячей водой снизу, а паром, т.е. дно емкости с желтками будет над поверхностью воды. Поставив емкость с желтками на водяную баню, продолжать взбивать желтки. Очень тонкой струйкой вливать в желтки жидкое охлажденное сливочное масло. В итоге получится совершенно однородная яично-масляная смесь приятного желтого цвета.
   
8. Если будут сложности с приготовлением соуса, можно смешать взбитые желтки с маслом и только затем греть соус на водяной бане, контролируя сворачиваемость желтков. В соус по вкусу можно добавит другие специи. Важно, чтобы в соусе был лимон или другая пищевая кислота, например бальзамический уксус. По опыту, после второго-третьего раза яично-масляный соус получается без сбоев. Готовый соус перелить в соусник и оставить для остывания до комнатной температуры. Если все сделано верно, соус не расслаивается.
9. Далее продолжить готовить курицу с лимоном. В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить в него подготовленную, слегка маринованную курицу.
   
10. Обжаривать куски курицы со всех сторон до появления румяной корочки. Жарить до полной готовности не надо, курица в соусе с лимоном будет еще тушиться.
    
11. Добавить к обжаренной курице 6-8 горошин черного перца, немного посолить и добавить срезанную ножом цедру половинки лимона. Размер и форма кусочков цедры — не имеют значения. Стоит оставить как можно меньше белого слоя лимонной корки. Добавить небольшой ломтик лимона — дольку.
    
12. Долить 2 стакана воды из чайника, довести жидкость до кипения и, убавив огонь до ниже среднего, накрыть курицу с лимоном крышкой. Тушить курицу, периодически переворачивая, в течение 20 мин. Жидкость за это время практически испарится и соус загустеет. Если соус слишком жидкий, можно снять крышку и дать лишней жидкости выкипеть.
13. Готовые куски курицы с лимоном выложить на тарелки и полить 1 ч. л. остывшего яично-масляного соуса с лимоном. Отдельно соус налить в маленький соусник и поставить его на тарелку рядом с курицей. Обязательно добавить ломтик лимона и веточку зелени для украшения.
    
14. Курица в соусе с лимоном подается не очень горячей, но очень теплой. Горячая курица с лимоном мгновенно свернет яичный соус, что недопустимо.
    
15. Курица в соусе с лимоном отлично сочетается со свежим пшеничным хлебом и нарезкой из свежих помидоров и огурцов.