Чахохбили из курицы

Чахохбили из курицы с луком и томатами — ароматное блюдо грузинской кухни. Кусочки птицы тушатся с густым соусом и подаются с лавашем.
Чахохбили из курицы

Грузинское рагу из птицы, известное во всем мире, чахохбили (ჩახოხბილი) — изначально готовилось из фазана. В самом названии этого блюда заложен тип мяса — ხოხობი (хохоби), фазан. Сейчас, ввиду того, что фазан птица редкая даже на Кавказе, преимущественно готовится чахохбили из курицы, реже из индейки.

Кусочки тушки птицы первоначально обжариваются без добавления жира, или с очень малым его количеством, затем тушатся с луком, томатами без добавления жидкости, блюдо заправляется специями, острым перцем, зеленью и чесноком. Собственно, в самом первом приближении, в этом и состоит суть чахохбили. Кусочки птицы и овощи тушатся в собственном соку, как фрикасе из курицы.

В старых книгах с рецептами грузинской кухни, в рецепте используется лук, а все остальное — авторские фантазии поваров.

Чахохбили обязательное блюдо любого ресторана грузинской кухни, в настоящее время готовится, преимущественно, из цыплят или кур — чахохбили из кур. Чахохбили — блюдо древнее, и, как пишут, возникло во времена аргонавтов, когда готовили фазанов в отсутствии масла. В современной кухне споры об особенностях рецептов, ингредиентах и способах готовки, чаще всего, напоминают споры остроконечников с оппонентами.

Ингредиенты

4 порции

  • Курица (цыпленок) 1 шт
  • Лук 0.5 кг
  • Спелые помидоры 0.5 кг
  • Чеснок 1 головка
  • Сливочное масло 1 ст. л.
  • Острый перец 1 шт
  • Кинза 0.5 пучка
  • Соль Специи
Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

  1. Если есть возможность приготовить чахохбили из фазана, этим непременно надо воспользоваться, и я вам даже завидую. Но, к сожалению, фазаны это редкость. Так что, купите домашнюю курицу или хорошего качества магазинную. Кроме того, при желании, приготовить чахохбили можно из кусков курицы, например — крыльев, голеней, бедер. От себя добавлю, тушеная курица отлично готовится из куриных голеней, на них много мяса и всего одна косточка.

    Курица для рагу.
  2. Для чахохбили из курицы надо подготовить репчатый лук среднего размера, самые спелые помидоры, головку хорошего чеснока и стручок острого перца — зеленого или красного. А также пол пучка свежей зелени кинзы. Впрочем, можно к кинзе добавить петрушку, укроп и даже веточку базилика.

    Овощи для чахохбили.
  3. Целую курицу выпотрошить и, если надо, очистить от остатков перьев. Разрубить тушку курицы на кусочки. Размер кусочков достаточно произвольный, но для удобства готовки, лучше, разрубить тушку на кусочки, чтобы их удобно было брать рукой и есть. Также стоит срезать лишние куски куриной кожи, особенно если она отслаивается от мяса.

    Разрубить тушку курицы на кусочки.
  4. Классический рецепт чахохбили предусматривает «сухую» обжарку куриного мяса. Без сноровки это может оказаться сложным. Поэтому, все-таки, стоит растопить немного, буквально 1 ст. л. сливочного масла, и обжарить на нем нарубленную курицу до приятного румяного цвета. Первичная обжарка курицы очень важна. Обжаривать нужно на большом огне, не накрывая сковородку крышкой, и достаточно часто переворачивая куски мяса.

    Обжарить нарубленную курицу .
  5. Репчатый лук очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить лук к обжаренной курице и, достаточно часто перемешивая, обжаривать все вместе до размягчения лука.

    Добавить лук к обжаренной курице.
  6. Пока обжаривается курица и лук, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена из помидоров, а мякоть измельчить блендером или очень мелко нарубить ножом.
  7. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавить мякоть помидора и щепотку соли. Перемешать курицу и овощи. После начала кипения массы овощей, накрыть сковородку крышкой, убавить огонь и тушить блюдо 20 мин. Как уже говорил, никакой жидкости в чахохбили добавлять не надо. Лук и помидор дают достаточное количество влаги, чтобы курица тушилась.

    Добавить мякоть помидора.
  8. Чеснок очистить и мелко нарубить ножом. Натирать на терку или пользоваться различного рода гаджетами — не стоит, получится много чесночного сока. Стручок острого перца тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок, они дают основную остроту. Острый перец также мелко нарубить ножом. Зелень, сборную или одну кинзу, очистить от грубых стеблей и мелко нарезать.

    Тушить курицу.
  9. Добавить в блюдо чеснок, острый перец и нарезанную зелень. По вкусу посолить. Перемешать все и тушить под крышкой еще 10 мин. В итоге овощной соус станет достаточно густым. Снять чахохбили с огня и дать постоять 5-6 мин.

    Добавить чеснок, перец и зелень.
  10. Чахохбили из курицы разложить на тарелки, можно посыпать зеленью. Учитывая, что кусочки курицы тушились в густом соусе, к блюду стоит подать свежий лаваш, которым удобно есть густой соус, или свежий белый хлеб.

    Чахохбили разложить на тарелки.
  11. Удивительное блюдо из курицы — неимоверно вкусное и питательное. Думаю, что бокал хорошего вина будет не только не лишним, а и обязательным.

    Чахохбили из курицы
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Чахохбили из курицы с луком и томатами — ароматное блюдо с густым соусом

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Татьяна
    Хороший и простой рецепт грузинской кухни. Ароматная, сытная и нескучная курочка получилась. Сохранила в закладки.
    Ответить
  • Натали
    Очень просто и вкусно. Делала первый раз в жизни. У меня получилось!

    Вообще, ваш сайт у меня в закладках, когда хочу что-то приготовить, захожу к вам уже несколько лет 😃
    Фото Чахохбили из курицы от автора Натали
    Ответить
  • Анжела
    Это так вкусно и так просто в приготовлении! Спасибо за рецепт и ясность изложения. Сама не заметила как приготовила. Очень идет блюду хрустящий хлеб и зелень.
    Ответить
  • Евгений
    Сергей, зачем вы упростили рецепт? Где шафран, болгарский перец, вино? Я помню ещё готовил по старому рецепту и было очень интересно читать и про вашу бабушку, как она не тушили конфорок, и про князя Похлебкина... это был шедевр. А теперь получается просто один рецепт чахохбили из сотни
    Ответить
  • Евгений
    Сергей спасибо за отличный рецепт! Приготовил сегодня в казане , ну ооочень вкусно!
    Ответить
  • Елена
    Отличный рецепт. Простой, справляется даже дочь. А как папа доволен, что она готовит. Очень вкусно, огромное спасибо. Всего вам наилучшего.
    Ответить
  • Дмитрий
    Рецепт хороший, все подробно расписано и проиллюстрировано , а где же лимон 🍋..хочу добавить например в Москве раньше в чахохбилиили ложили лимон 🍋
    Ответить
  • Мария
    Замечательное блюдо чахохбили из кур, аппетитная грузинская кухня. Спасибо за хороший рецепт.
    Ответить
  • Тамара Саукайтис
    Шикарный 👍!!!! Огромное спасибо автору!!! Без выкрутасов и обалденно вкусно
    Ответить
  • Ирина
    Замечательно: просто, доступно и очень вкусно
    Ответить
  • Марина
    Спасибо большое! Приготовила, получилось очень вкусно!
    Ответить
  • Светлана Шустер.
    Когда-то давно меня угостили чахохбили. Было очень вкусно, но рецепт я забыла. Помню только, что было много лука. Поискала в инете и наткнулась на ваш рецепт. Тут же приготовила по нему курицу. Вау, пальчики оближешь в буквальном смысле! Съели сразу все! Очень-очень вкусно, спасибо! Посмотрю и другие ваши рецепты.
    Ответить
  • Trapezanchik
    Отличный рецепт! Спасибо большое! Уже несколько ваших рецептов использовала и все оказались великолепным! Уже пропишусь на вашем сайте😉
    Ответить
  • Гость
    Спасибо за рецепт! Получилось быстро и вкусно! То, что надо! Раньше курицу готовила, просто пожарить. А это не намного сложнее, а вкус интересный! Буду готовить ещё!
    Ответить
  • Анастасия
    Добрый вечер! Спасибо за рецепт, все получилось вкусно, ещё готовила курицу с морковью тоже все получилось на ура! Смотрю что ещё тут приготовить по вашим рецептам, жаль мало из гречки блюд.
    Ответить
  • Таисия
    Спасибо за рецепт.
    Ответить
  • Наталья
    Готовила впервые, очень вкусно, домашние оценили, спасибо за рецепт
    Ответить
  • Мария
    Спасибо за рецепт! Есть ли у Вас подписка на остальные Ваши рецепты?
    Ответить
  • Эльза
    Здравствуйте, прекрасное описание приготовления блюда и возможность познакомиться с мастером!😊💐
    Ответить
  • Людмила
    Я думала, что чахохбили - это что-то из заоблачной кулинарии с ингридиентами экзотическими и мне недоступными. Но у вас так написано просто, что и я справлюсь на раз-два! Спасибо! С Рождеством и Новым годом!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Людмила. И Вас с наступающим!
      Ответить
  • Наташа
    ..... а я добавляю чуть красного вина еще...или гранатовый сок))
    Ответить
  • Наталия
    Добрый вечер!

    Спасибо очень вкусно
    Ответить
  • Людмила
    Здравствуйте, Сергей! Спасибо за рецепт. Фазана нет, приготовлю из курочки!😃👍👌💓
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Людмила, сейчас и у нас с фазаном не получается. Удачи вам!
      Ответить
  • Ольга Раскина
    Отличное блюдо, спасибо за рецепт!
    Ответить
  • Татьяна
    Приготовила чахохбили по Вашему рецепту. Ооооочень вкусно. Спасибо!
    Ответить
  • Ирина
    Спасибо вам,Сергей,за рецепт! У меня как раз залежалась тушка фазана в холодильнике. Получилось очень вкусное и насыщенное блюдо.
    Ответить
  • ЛЛ
    Неоднократно готовлю по Вашим рецептам. Всегда все очень вкусно. Спасибо большое. P.S. тесто для пиццы только по Вашему рецепту всегда))
    Ответить
  • Ирина
    Здравствуйте, Сергей!
    Мне очень понравился Ваш рецепт чахохбили. Блюдо простое в приготовлении, без наворотов, а получается очень вкусным сочным и пикантным. Большое Вам спасибо.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв Ирина!
      Ответить
  • мария
    Спасибо, всё очень подробно и интересно написано! Блюдо — огонь !
    Ответить
  • Елена
    Чахохбили по вашему рецепту теперь мое коронное блюдо. Ходила с детьми в грузинский ресторан, их вердикт - твое, мама, чахохбили круче. Спасибо, чудесные простые рецепты, очень понятно и интересно читать. Еще делала пару раз классический рассольник — очень вкусно!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Елена, спасибо!
      Ответить
  • Надежда
    Приготовила первый раз, получилось очень вкусно и сытно, спасибо вам. Первый раз попробовала в Туапсе, но сама не готовила, ещё раз спасибо.
    Ответить
  • Svěrlana Maria
    Wow!!! Just perfect!!!
    Ответить
  • Наира
    Спасибо, замечательный рецепт! Я приготовила и всем моим домочадцам понравилось!
    Ответить
  • Анастасия
    Готовлю курицу по этому рецепту уже с третий раз! И с каждый раз мой муж в восторге от этого блюда! Спасибо за рецепт, готовится просто и быстро, а вкус невероятный, курица нежная, соус острый, мммм! На гарнир делаю немного гречки, очень вкусно и сытно получается.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за замечательный отзыв!
      Ответить
  • Elena
    Вчера приготовила на ужин, вкусно необыкновенно, курица получилась очень нежная. Огромная благодарность за рецепт!
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв. Всегда приятно когда читатели довольны!
      Ответить
  • Жанна
    Спасибо за подробный и доступно описанный рецепт!!! Получается очень вкусно!!! Добавляю при приготовлении только немного уцхо сунели!
    Ответить
  • Анна
    Спасибо за рецепт! Мне он очень понравился. Ничего лишнего. Мы очень любим это блюдо?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Благодарю за отзыв! Поделитесь рецептом в соцсетях :)
      Ответить
      • Елена
        Рецепт мне нравится. Хочу попробовать приготовить. Спасибо
        Ответить
  • Ирина
    Мне очень нравится это блюдо, но я ещё добавляю по дольке лимона на каждую порцию готового чахохбили.
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, рад что вы дополняете рецепты!
      Ответить
  • Светлана
    Рецепт очень подробный и, на мой взгляд, очень доступно и подробно описан. Большое спасибо за интересный рецепт. Завтра утром буду готовить мужу. Жаль, что не из фазана.
    Ответить
  • Екатерина
    Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю!
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:110
Подготовка:15 мин
Приготовление:1 час 15 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 2397
Рубрики:Что приготовить на ужин