Чахохбили из курицы в густом овощном соусе
Ингредиенты для чахохбили из курицы
4 порции
- Курица (цыпленок) 1 шт.
- Лук 0,5 кг
- Спелые помидоры 0,5 кг
- Чеснок 1 головка
- Сливочное масло 1 ст. л.
- Острый перец 1 шт.
- Кинза 0,5 пучка
- Соль, специи по вкусу
Пошаговый рецепт чахохбили из курицы
Подготовка
Подготовить курицу — домашнюю или хорошего качества магазинную.
Если есть возможность приготовить чахохбили из фазана, этим непременно надо воспользоваться, и я вам даже завидую. Но, к сожалению, фазаны — это редкость. Кроме того, при желании приготовить чахохбили можно из кусков курицы, например крыльев, голеней, бедер. От себя добавлю, тушеная курица отлично готовится из куриных голеней: на них много мяса и всего одна косточка.
Подготовить репчатый лук среднего размера, самые спелые помидоры, головку хорошего чеснока, стручок острого перца — зеленого или красного — и полпучка свежей кинзы.
Целую курицу выпотрошить и, если надо, очистить от остатков перьев. Разрубить тушку на кусочки. Размер кусочков достаточно произвольный, но для удобства лучше рубить так, чтобы их удобно было брать рукой и есть. Также стоит срезать лишние куски куриной кожи, особенно если она отслаивается от мяса.
Обжариваем курицу и лук
Растопить в сковороде 1 ст. л. сливочного масла.
Классический рецепт чахохбили предусматривает «сухую» обжарку куриного мяса. Без сноровки это может оказаться сложным. Поэтому все-таки стоит взять немного масла.
Обжарить нарубленную курицу до приятного румяного цвета. Обжаривать нужно на большом огне, не накрывая сковородку крышкой и достаточно часто переворачивая куски мяса.
Первичная обжарка курицы очень важна.
Репчатый лук очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить лук к обжаренной курице и, достаточно часто перемешивая, обжаривать все вместе до размягчения лука.
Тушим в томатах
Пока обжаривается курица и лук, помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена из помидоров, а мякоть измельчить блендером или очень мелко нарубить ножом. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавить мякоть помидора и щепотку соли. Перемешать курицу и овощи.
После начала кипения накрыть сковородку крышкой, убавить огонь и тушить блюдо 20 мин.
Как уже говорил, никакой жидкости в чахохбили добавлять не надо. Лук и помидор дают достаточное количество влаги, чтобы курица тушилась.
Чеснок очистить и мелко нарубить ножом. Натирать на терке или пользоваться различного рода гаджетами не стоит — получится много чесночного сока. Стручок острого перца тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок — они дают основную остроту. Острый перец также мелко нарубить ножом. Зелень, сборную или одну кинзу, очистить от грубых стеблей и мелко нарезать. Добавить в блюдо чеснок, острый перец и нарезанную зелень. По вкусу посолить и перемешать.
Тушить под крышкой еще 10 мин. В итоге овощной соус станет достаточно густым. Снять чахохбили с огня и дать постоять 5–6 мин.
Подача
Чахохбили из курицы разложить на тарелки, можно посыпать зеленью.
Учитывая, что кусочки курицы тушились в густом соусе, к блюду стоит подать свежий лаваш, которым удобно есть густой соус, или свежий белый хлеб.
Удивительное блюдо из курицы — неимоверно вкусное и питательное. Думаю, что бокал хорошего вина будет не только не лишним, а и обязательным.
Калорийность и БЖУ чахохбили из курицы
173 ккал
100 г
- Белки13,4 г32 % ккал
- Жиры11 г59 % ккал
- Углеводы4 г9 % ккал
Порция ≈ 420 г715 ккалБелки 55 гЖиры 46 гУглеводы 16 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Как вам рецепт?
Чтобы точно получилось
Чем заменить кинзу
Возьмите петрушку, можно вместе с укропом и веточкой базилика. Вкус будет менее грузинским, но тоже хорошим.
Что добавляют читатели
- щепотку уцхо-сунели вместе с чесноком и зеленью;
- чуть красного вина или гранатового сока;
- дольку лимона на каждую порцию готового блюда.
Если помидоры не спелые
Без спелых помидоров соус выйдет водянистым и кислым. Вне сезона можно взять помидоры в собственном соку — мякоть без кожицы и семян.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о чахохбили из курицы
Что такое чахохбили и почему оно так называется?
Это грузинское рагу из птицы: кусочки обжаривают, а потом тушат с луком и помидорами без жидкости. Изначально его готовили из фазана — в названии заложено грузинское слово «хохоби», фазан. Сейчас чахохбили готовят преимущественно из курицы, реже из индейки.
Какую часть курицы берут для чахохбили?
Обычно целую курицу или цыпленка, разрубленных на кусочки такого размера, чтобы их удобно было брать рукой. Можно взять только крылья, голени или бедра — на голенях много мяса и всего одна косточка.
Сколько тушить чахохбили из курицы?
После обжарки курицы с луком — 20 минут с помидорами под крышкой на маленьком огне, потом еще 10 минут с чесноком, перцем и зеленью. Затем снять с огня и дать постоять 5–6 минут.
Как едят чахохбили и что подать на гарнир?
Кусочки курицы удобно брать рукой, а густой соус — собирать свежим лавашем или белым хлебом. Читатели подают чахохбили и с гречкой или кускусом. А бокал хорошего вина к нему, по-моему, обязателен.
Можно ли приготовить чахохбили из индейки?
Да, чахохбили готовят и из индейки, просто реже, чем из курицы. Кусочки индейки нарубить так же и тушить, пока мясо не станет мягким.
54 отзыва
Вообще, ваш сайт у меня в закладках, когда хочу что-то приготовить, захожу к вам уже несколько лет 😃
Спасибо очень вкусно
Мне очень понравился Ваш рецепт чахохбили. Блюдо простое в приготовлении, без наворотов, а получается очень вкусным сочным и пикантным. Большое Вам спасибо.