Хачапури с сыром

Хачапури — это всегда вкусно. Простой рецепт приготовления хачапури с сыром, испеченные на сковороде со сливочным маслом.

Вступление

Никто не станет спорить о важности хлеба для питания человека. Как говорится, хлеб — всему голова! Наверняка никто и никогда не узнает, кто и когда впервые размолол злаки и приготовил муку, замесил тесто и испек хлеб. У разных народов хлеб совершенно особенный. Часто хлеб совершенно непривычный нам и по форме, и по составу и по способу приготовления.

Один из самых распространенных видов хлеба — лепешки, чаще встречаются у народов Азии, Кавказа, Америки, хотя известны по всему миру. Знаменитая лепешка с сыром — хачапури, родом из Кавказа. А иногда в хлеб добавляют сыр или творог, но это уже рецепт творожной запеканки.

Хачапури (груз. ხაჭაპური), происходит от слов «хлеб» (პური) и «творог» (ხაჭო). Они бывают разными — квадратными, круглыми, маленькими и большими, треугольником и даже в виде лодочки.

Сколько я не пробовал их, они всегда были разными. Думается, что рецепт сильно зависит не только от региона, где лепешки готовят, а еще и от человека, который их готовит.

Ингредиенты для хачапури

  • Молодой сыр (имеретинский, адыгейский) 300 г
  • Мацони (кефир, «закваска», кислое молоко) 1 стакан
  • Мука 2 стакана (260 г)
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 3-4 ст. л.
  • Сливочное масло 100 г
  • Соль, сода, сахар по вкусу

Как приготовить хачапури

  1. Найти настоящий мацони — кисломолочный продукт, используемый на Кавказе, практически нереально. Мацони готовится из кипяченого молока, с определенной закваской, при определенных температурных условиях. Технология несложная, но нам непривычная. Можно попробовать использовать жирный кефир. Я где-то даже слышал, что можно воспользоваться кефиром напополам со сметаной. Но случайно увидел в магазине кисломолочный продукт «закваска», по всей видимости, это сброженное каким-то ферментом молоко. Достаточно жирное и густое. Первый же тест показал — оно подходит.

    Молодой сыр и мацони.
  2. Смешать 3 ч. л. сахара, 0.5 ч.л соли мелкого помола, 0.5 ч. л. пищевой соды. Добавить смесь в кисломолочный продукт и очень тщательно перемешать, до полного растворения добавок. Добавить 3-4 ст. л. растительного масла и перемешать.

    Продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку.
  3. Далее, продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку. Сколько муки — никто заранее не скажет. Надо вымешивая и добавляя муку, добиться мягкого и эластичного теста, мягче, чем готовится тесто для пельменей.

    Надо вымешивая и добавляя муку добиться мягкого и эластичного теста.
  4. Смесь должна почти не липнуть к рукам, и чем оно мягче — тем лучше.

    Тесто чем мягче — тем лучше.
  5. Скатать шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в холодильник. Хотя бы на 2-3 часа. А лучше на ночь, чтобы тесто «подошло» и стало совершенно однородным и мягким.

    Поставить тесто в холодильник.
  6. Сыр размять руками или натереть на терку. Добавить одно яйцо, посолить. Тщательно размять вилкой до однородности.

    Сыр размять, добавить одно яйцо, посолить.
  7. Далее обязательно добавить 1-2 ст.л мягкого сливочного масла. Еще раз размять вилкой. Должна получиться однородная масса. В идеале, когда объем теста и объем начинки примерно одинаков.

    Добавить сливочное масло.
  8. Тесто извлечь из холодильника, разделить на части размером с небольшое яблоко. Много мучной смеси — не очень хорошо, но не забывайте, что хачапури это хлеб!

    Разделить на части.
  9. Каждую часть теста раскатать скалкой или растянуть руками на посыпанном мукой столе в очень тонкую лепешку, толщина не более 0.5 см.
  10. На средину лепешки выложить начинку. Разровнять начинку, чтобы она покрывала центр лепешки.

    Раскатать и выложить начинку.
  11. Завернуть конвертом, накрыв начинку.

    Завернуть конвертом.
  12. По большому счету теперь можно фантазировать. Если вы желаете квадратный хачапури — заверните квадратом, если круглый — подверните края по периметру вовнутрь. И т. д.
  13. Скалкой или руками раскатать еще раз, чтобы получилась лепешка с начинкой. Толщина — на ваш вкус. Немного обсыпать хачапури мукой и выложить на тарелку. Их можно испечь в печи или духовке. Но быстрее и проще их жарить на сковороде. Т.к. сковорода жарит по одному, то пока жарится один, можно готовить следующий.

    Скалкой или руками раскатать еще раз, чтобы получилась тонкая лепешка.
  14. И еще важный момент — не стоит делать лепешки больше чем ваша сковородка.
  15. Лепешки можно жарить без жира, на горячей сковороде. Но, так как потом их обмазывают маслом, не вижу смысла экспериментировать с подгоранием. Бросайте на сковороду немного масла, буквально 20-25 гр.

    Выложить на сковородку с маслом.
  16. Как только масло растопится, выложить на сковороду лепешку с сыром и жарить на среднем огне до подрумянивания — это несколько минут. Затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и продолжать жарить до полной готовности. Так как тесто тонкое, по времени это не долго — максимум 5-6 мин.

    Жарить до подрумянивания с обеих сторон.
  17. Готовые лепешки выложить на большую тарелку и сверху положить несколько маленьких кусочков размягченного сливочного масла.

    Выложить на тарелку.
  18. Масло должно растопиться от горячих лепешек. Кстати, масла много не бывает.

    Сложить стопкой.
  19. Как только со сковороды сняли готовую лепешку, сразу можно жарить следующую.

    Жарить все лепешки и складывать в стопку.
  20. Готовые хачапури складывать стопкой, и обязательно каждый смазывать сливочным маслом.

    хачапури

Хачапури из мацони с молодым сыром, жареные на масле

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:280
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.93 Оценок: 60
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх