Никто не станет спорить о важности хлеба для питания человека. Как говорится, хлеб — всему голова! Наверняка никто и никогда не узнает, кто и когда впервые размолол злаки и приготовил муку, замесил тесто и испек хлеб. У разных народов хлеб совершенно особенный. Часто хлеб совершенно непривычный нам и по форме, и по составу и по способу приготовления.

Один из самых распространенных видов хлеба — лепешки, чаще встречаются у народов Азии, Кавказа, Америки, хотя известны по всему миру. Знаменитая лепешка с сыром — хачапури, родом из Кавказа. А иногда в хлеб добавляют сыр или творог, но это уже рецепт творожной запеканки.

Хачапури (груз. ხაჭაპური), происходит от слов «хлеб» (პური) и «творог» (ხაჭო). Они бывают разными — квадратными, круглыми, маленькими и большими, треугольником и даже в виде лодочки.

Сколько я не пробовал их, они всегда были разными. Думается, что рецепт сильно зависит не только от региона, где лепешки готовят, а еще и от человека, который их готовит.

Хачапури с сыром. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для хачапури (4 порции)

  • Молодой сыр (имеретинский, адыгейский) 300 гр
  • Мацони (кефир, «закваска», кислое молоко) 1 стакан
  • Мука 2 стакана
  • Яйцо 1 шт
  • Растительное масло 3-4 ст. л.
  • Сливочное масло 100 гр
  • Соль, сода, сахар по вкусу

  1. Найти настоящий мацони — кисломолочный продукт, используемый на Кавказе, практически нереально. Мацони готовится из кипяченого молока, с определенной закваской, при определенных температурных условиях. Технология несложная, но нам непривычная. Можно попробовать использовать жирный кефир. Я где-то даже слышал, что можно воспользоваться кефиром напополам со сметаной. Но случайно увидел в магазине кисломолочный продукт «закваска», по всей видимости, это сброженное каким-то ферментом молоко. Достаточно жирное и густое. Первый же тест показал — оно подходит.
    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 1: Молодой сыр и мацони

    Молодой сыр и мацони


  2. Смешать 3 ч. л. сахара, 0.5 ч.л соли мелкого помола, 0.5 ч. л. пищевой соды. Добавить смесь в кисломолочный продукт и очень тщательно перемешать, до полного растворения добавок. Добавить 3-4 ст. л. растительного масла и перемешать.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 3: Продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку

    Продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку

  3. Далее, продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку. Сколько муки — никто заранее не скажет. Надо вымешивая и добавляя муку, добиться мягкого и эластичного теста, мягче, чем готовится тесто для пельменей.
    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 5: Надо вымешивая и добавляя муку добиться мягкого и эластичного теста

    Надо вымешивая и добавляя муку, добиться мягкого и эластичного теста


  4. Тесто должно почти не липнуть к рукам, и чем оно мягче — тем лучше.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 7: Тесто чем мягче — тем лучше

    Тесто чем мягче — тем лучше

  5. Скатать из теста шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в холодильник. Хотя бы на 2-3 часа. А лучше на ночь, чтобы тесто «подошло» и стало совершенно однородным и мягким.
    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 9: поставить тесто в холодильник

    Скатать из теста шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в холодильник


  6. Сыр размять руками или натереть на терку. Добавить одно яйцо, посолить. Тщательно размять вилкой до однородности.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 11: Сыр размять, добавить одно яйцо, посолить

    Сыр размять, добавить одно яйцо, посолить

  7. Далее обязательно добавить 1-2 ст.л мягкого сливочного масла. Еще раз размять вилкой. Должна получиться однородная масса. В идеале, когда объем теста и объем начинки примерно одинаков.
    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 13: добавить сливочное масло

    Добавить 1-2 ст.л мягкого сливочного масла

  8. Тесто извлечь из холодильника, разделить на части размером с небольшое яблоко. Много теста – не очень хорошо, но не забывайте, что хачапури это хлеб!

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 15: Разделить на части

    Разделить на части размером с небольшое яблоко

  9. Каждую часть теста раскатать скалкой или растянуть руками на посыпанном мукой столе в очень тонкую лепешку, толщина не более 0.5 см.
  10. На средину лепешки выложить начинку. Разровнять начинку, чтобы она покрывала центр лепешки.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 17: Раскатать тесто и выложить начинку

    Раскатать тесто и выложить начинку

  11. Завернуть тесто конвертом, накрыв начинку.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 19: Завернуть тесто конвертом

    Завернуть тесто конвертом

  12. По большому счету теперь можно фантазировать. Если вы желаете квадратный хачапури — заверните квадратом, если круглый — подверните края по периметру вовнутрь. И т. д.
  13. Скалкой или руками раскатать тесто еще раз, чтобы получилась лепешка с начинкой. Толщина — на ваш вкус. Немного обсыпать хачапури мукой и выложить на тарелку. Их можно испечь в печи или духовке. Но быстрее и проще их жарить на сковороде. Т.к. сковорода жарит по одному, то пока жарится один, можно готовить следующий.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 21: Скалкой или руками раскатать тесто еще раз, чтобы получилась тонкая лепешка

    Скалкой или руками раскатать тесто еще раз, чтобы получилась тонкая лепешка

  14. И еще важный момент — не стоит делать лепешки больше чем ваша сковородка.
  15. Лепешки можно жарить без масла, на горячей сковороде. Но, так как потом их обмазывают маслом, не вижу смысла экспериментировать с подгоранием. Бросайте на сковороду немного масла, буквально 20-25 гр.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 23: Выложить на сковородку с маслом

    Выложить хачапури на сковородку с маслом

  16. Как только масло растопится, выложить на сковороду лепешку с сыром и жарить на среднем огне до подрумянивания — это несколько минут. Затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и продолжать жарить до полной готовности. Так как тесто тонкое, по времени это не долго — максимум 5-6 мин.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 25: Жарить до подрумянивания с обеих сторон

    Жарить до подрумянивания с обеих сторон

  17. Готовые лепешки выложить на большую тарелку и сверху положить несколько маленьких кусочков размягченного сливочного масла.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 27: Выложить на тарелку

    Выложить на тарелку

  18. Масло должно растопиться от горячих лепешек. Кстати, масла много не бывает.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 29: Сложить стопкой

    Сложить стопкой

  19. Как только со сковороды сняли готовую лепешку, сразу можно жарить следующую.

    Как приготовить Хачапури с сыром. Шаг 31: Жарить все лепешки и складывать в стопку

    Жарить все лепешки и складывать в стопку

  20. Готовые хачапури складывать стопкой, и обязательно каждый смазывать сливочным маслом.

    хачапури

    Хачапури

Хачапури из мацони с молодым сыром, жареные на масле

Факты про рецепт
Выпечка, Рецепт вкусных хачапури
  • Выход: 4 Порции
  • Калорийность хачапури
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа
  • Кухня:Кавказская кухня
  • Автор:
Выпечка