Домашняя лапша
Домашняя лапша частый гость у нас в меню, обычно мы готовим ее к завтраку и подаем со всевозможными соусами. Во-первых, это всегда вкусно и соус может быть любой – под настроение. Во-вторых, если соус не чрезмерно сложный, приготовление завтрака занимает до получаса. Ну и, в-третьих, любая паста с соусом на завтрак позволяет не чувствовать голод до самого обеда. Один из любимых вариантов – самодельная яичная лапша со сливочным соусом и сыром. Как правило, мы используем фета или болгарскую брынзу, это и сытно и вкусно.
Рецепт домашней лапши не отличается сложностью. А соус можно разнообразить по своему усмотрению. В нем можно использовать и другие виды сыра, которые легко смешиваются со сливками или молоком. Такой соус мы используем не только для пасты. Вкусное блюдо курица в сырном соусе готовится с использованием мягкого сыра с зеленой или голубой плесенью – горгонзола, рокфор, данаблю и др.
Есть много интересных вариантов, в которых соединяется лапша со сливками. К примеру, курица в сливочном соусе подается с широкой пастой – яичной лапшой, паппарделле или феттуччине. Лапша по-домашнему со сливками выступает в роли гарнира к курице. А вот паста с курицей в сливочном соусе готовится из измельченной курятины, которая смешивается с соусом и лапшой.
Особенно интересен рецепт пасты с сырным соусом, если она готовится не из покупной пасты, а макаронные изделия готовятся самостоятельно и непосредственно перед завтраком. Домашняя лапша, вопреки заблуждениям, готовится очень просто и быстро. Нужна мука из твердых сортов пшеницы, яйца и, это желательно, простая кухонная машинка для пасты и лапшерезка для нарезки теста на длинные полоски одинаковой ширины.
Как упростить приготовление лапши
Безусловно, тесто можно раскатывать скалкой – это в духе традиций. Но простая домашняя машинка для пасты с лапшерезкой – в разы упрощает процесс. Ею можно приготовить домашнюю лапшу, тесто для пельменей, равиоли, лазаньи – очень просто и быстро.
Так сложилось, что готовят домашнюю лапшу у нас единицы. Предпочтение отдается покупной пасте – так называемой pasta secca. Часто на упаковке можно встретить надпись Pasta Secca di Semola – сухая паста из твердых сортов пшеницы. Меж тем, в Италии домохозяйки мастерски делают всевозможные виды пасты непосредственно перед приготовлением блюд. Такую пасту принято называть pasta fresca. Но, в любом случае, важно, чтобы лапша была высококачественным продуктом из муки твердых сортов пшеницы крупного помола.
Ингредиенты для домашней лапши
- Мука твердых сортов пшеницы 1 стакан (130 г)
- Пшеничная мука (обычная) 1-2 ст. л.
- Яйцо 1 шт
- Сливки или домашнее молоко 0.5 стакана
- Фета или брынза 100 г
- Соль, черный перец, мускатный орех специи
Как приготовить домашнюю лапшу
- Для сырного соуса понадобится немного домашнего жирного молока или сливки жирностью 10-12%. Лучше, чтобы сливки были натуральные, иначе высока вероятность того, что при нагреве они свернутся или станут похожи на творог в молоке. По своему выбору возьмите кусочек мягкого сыра: фета, рассольная брынза, или даже сыр с плесенью – домашняя лапша будет вкусной с любым сыром.
Домашнее молоко и рассольная брынза для соуса
- В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко или сливки, убавить огонь. Выбранный сыр натереть на терку или раскрошить руками. Добавить в кипящее молоко половину сыра и, помешивая ложкой, дождаться полного распускания сыра в молоке.
Накрошить в кипящее молоко сыр
- Добавить в соус щепотку соли и измельченного мускатного ореха, а также, если хотите, немного поперчите черным перцем. Далее, добавлять сыр небольшими порциями. Необходимо чтобы соус стал по консистенции похож на густую сметану. Дать покипеть соусу 2-3 мин на слабом огне, затем снять кастрюльку с огня и накрыть крышкой.
Добавить в соус мускат и соль
- Если вы хотите, чтобы паста со сливочным соусом было приготовлена из покупной лапши – просто отварите 160-180 грамм феттуччине в подсоленной воде. Мы приготовили лапшу, заодно научились пользоваться машинкой для пасты. Это оказалось не так уж и сложно. Первая раскатка теста «показала» особенности процесса, тесто повторно перемялось руками и, со второго раза, получилась отличная лапша.
- Чтобы яичная лапша во время отваривания не разбухала и сохраняла форму, для ее приготовления нужна мука с твердых сортов пшеницы – достаточно грубого помола. С виду она напоминает очень мелкую манку. Не знаю, производится ли такая мука у нас. Я купил итальянскую муку, на упаковке написано Semola di Grano Duro. Как мне потом подсказали, такая мука для лапши и нужна.
Итальянская мука из твердых сортов пшеницы
- Просеять муку в миску, добавить щепотку мелкой соли и целое куриное яйцо – без скорлупы, если кто не знает. На 1 стакан муки, чтобы получилось хорошее тесто, надо 80-90 мл жидкости. Эту пропорцию я всегда соблюдаю, когда делаю тесто для пиццы. Тесто получается чуть мягче, чем надо, и его легко привести до желаемого состояния, добавляя муку небольшими щепотками.
- Объем среднего куриного яйца – чуть больше чем 40 мл, поэтому к яйцу надо добавить воду, чтобы общий объем стал приблизительно как полстакана. Чтобы не экспериментировать, можно выпустить содержимое яйца в мерный стакан и долить воду до нужного суммарного объема. Замесить тесто – просто размешать муку и яйцо деревянной лопаткой.
Добавить в муку яйцо и немного воды
- Тщательно замесить тесто, добавляя обычную мягкую муку небольшими щепотками. В само тесто мягкой муки надо совсем немного. Тесто надо замешивать основательно, оно должно получиться эластичным и не должно липнуть к рукам – вообще не должно. Это важно, чтобы домашняя лапша не слиплась и не была похожа на картон.
Тщательно замесить тесто
- В инструкции к машинке для пасты очень подробно расписано – как ею пользоваться. Стоит прочесть. Подготовленное тесто разделить на четыре части – этого достаточно, чтобы с каждого куска получилось около 50 см домашней лапши. Машинку для раскатки теста прикрутить к столу. От себя добавляю: оказалось, очень удобно раскатывать лапшу не на стол, а на толстое льняное полотенце, немного присыпанное мукой. Так мы растягиваем тесто для яблочного штруделя – непосредственно на ткань. Тесто не прилипает, а ткань отлично стирается. Советую, положите ткань на стол и все манипуляции с тестом производите на ней.
Готовое тесто для пасты
- Раскатать часть теста в ленту. Начинать надо от самого большого зазора валиков, постепенно уменьшая его до минимального значения. После каждой прокатки теста, выложить его на ткань и посыпать щепоткой мягкой муки, растереть ее по поверхности теста. Затем ленту теста перевернуть и посыпать мукой с другой стороны.
Раскатать тесто в ленту
- Когда тесто раскатано до минимальной толщины, его надо разрезать на полоски. Принято считать, что лапша должна быть шириною 6-7 мм. Обычно, машинки могут резать ленту теста на полоски шириной 6 мм и 2 мм. Разрезать полосу теста на полоски – их надо придерживать рукой и осторожно выкладывать на ткань. Посыпать нарезанную домашнюю лапшу щепоткой муки и осторожно переворошить. Важно, чтобы паста не слиплась.
Лапша по-домашнему подготовленная к варке
- Как вариант, можно раскатать тесто скалкой, хорошо посыпать ленту теста мукой и свернуть ее в подобие рулона, шириной как ладонь. Затем острым ножом нарезать тесто поперек свертка на отрезки шириной 5-7 мм. Домашняя паста со сливочным соусом будет готовиться именно из таких полосок.
- В обоих случаях длинные полоски теста по 2-3 шт вместе намотать на ладонь и разложить на ткани. Часто советуют подсушить пасту перед варкой. Возможно, есть даже специальные вешалки для этого. Но, за короткое время паста не высохнет, а в фабричных условиях ее сушат горячим воздухом. Так что, пусть лапша просто полежит, пока закипает вода.
- Довести до кипения 3 л воды, посолит ее – приблизительно 10 г соли. В кипящую воду аккуратно положить свернутые «гнезда» лапши. Легко перемешать пасту, стараясь, чтобы ленточки не сильно переплелись одна с другой. Сухая паста варится 5-7 мин. Свежая паста варится меньше. Через 3 мин стоит пробовать тесто на готовность, лапша должна быть al dente. У меня паста отлично сварилась на 4 мин, хотя потом, на будущее, я буду варить ее 3.5 мин – это к слову. Кстати, оставьте чашку воды, в которой варилась паста – она может пригодиться.
Отварить пасту в подсоленной воде до готовности
- Сваренную домашнюю лапшу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Полоски совершенно не разварились, толщина их осталась прежней. Вероятно, сохранение формы, все-таки, сильно зависит от качества муки твердых сортов пшеницы. Я всегда вспоминаю макароны моего детства, из пекарской муки – они увеличивались при варке ровно вдвое и слипались в огромный пельмень без мяса.
Откинуть домашнюю лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода
- Выложить сваренную лапшу в большую миску. Соус из сыра и сливок должен быть чуть теплый, но не холодный. Если он остыл, его надо совсем немного подогреть. Смешать пасту и соус с сыром. Аккуратно перемешать все, чтобы домашняя паста с соусом была однородной – соус достаточно густой и превосходно удерживается пастой. Если вам по каким-то причинам покажется, что паста со сливочным соусом несколько «суховата», смело добавьте к пасте и соусу четверть половника воды, в которой варилась лапша.
Смешать сваренную лапшу и соус
- Разложить домашнюю лапшу в тарелки. Еле удержался, чтобы не посыпать пасту пармезаном. В качестве бонуса просто немного поперчил блюдо – для усиления аромата. Подавать пасту сразу же, пока она не остыла. Сырный соус с остыванием становится вязким и полоски лапши могут слипнуться.
Паста со сливочным соусом
