Паста аль баффо со сливочно-томатным соусом

Пошаговый рецепт пасты аль баффо

1. Учитывая простоту соуса, паста аль баффо готовится за время, которое необходимо для отваривания сухой пасты. Для соуса купите нежирную вареную ветчину – куском или готовую тонкую нарезку. А также «плотные» сливки жирностью 30-33%. Использовать молоко или менее жирные сливки не стоит, соус легко расслоится. Вместо томатной пасты, по большому счету, можно использовать мякоть томатов, но паста доступнее. Добавлять ли соль и специи – исключительно на ваш вкус.
   
2. Ветчину, если она куском, надо тонко нарезать на ломтики. Готовую нарезку или ломтики нарезать соломкой. В сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прогреться 1-2 мин. Затем обжарить в масле ветчину до легкого румянца – это 2-3 мин, не более. При обжарке стоит перемешивать мясо, чтобы оно равномерно прогрелось и обжарилось.
   
3. Добавить к ветчине сливки – они достаточно густые, и может показаться, что стоит добавить воды. Вода не нужна – возможно, потом придется добавить в готовый соус немного жидкости, в которой варилась паста. Перемешать сливки, чтобы они равномерно распределились. Добавить томатную пасту и еще раз перемешать. Я не добавлял соль и черный перец, хотя часто это рекомендуют – все на ваш вкус.
   
4. Убавить огонь под сковородкой до ниже среднего. Помешивая, варить соус в течение 6-8 мин. Цвет соуса станет приятным с оранжевым оттенком. Если соус покажется вам слишком густым, добавьте 1-2 ст.л. воды из кастрюли, в которой варится паста. В большинстве случаев в таких блюдах используется паста penne, хотя подойдет абсолютно любая короткая паста, в том числе и с гладкой поверхностью. В итоге паста аль баффо будет равномерно покрыта соусом без пропусков и не будет стекать.
   
5. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и смешать с готовым соусом. Тщательно перемешивайте соус с пастой, чтобы они хорошо соединились. Глянцевый сливочно-томатный соус отлично удерживается пастой. Разложить готовое блюдо по тарелкам и сразу же подавать к завтраку. Если хотите, можете посыпать мелко нарубленной петрушкой. Паста должна быть горячей, так как при остывании соус становится плотным, похожим на расплавленный и застывший сыр.
   
6. Независимо от того, есть ли у вас усы, после завтрака, возможно, будет желание облизаться – не сдерживайте себя.