Лапша с мясом — свинина с пастой, блюдо выходного дня, когда нужно отдохнуть, хочется приготовить на завтрак  что-то попроще и повкуснее. Идеально — приготовить спагетти, лапшу, пенне с мясным соусом. Лапша с мясом, приготовленная на завтрак, позволит чувствовать сытость до позднего обеда.

Приготовить свинину с пастой и овощами можно практически из любого вида пасты, но лучше выбрать длинную и широкую пасту, на крайний случай спагетти — такие же как для спагетти карбонара.

В этот раз решили приготовить лапшу и выбрали классическую итальянскую пасту тальятелле (tagliatelle). Эта паста «конек» региона Эмилия-Романья в Италии. Тальятелле похожи на гнезда, размером с куриное яйцо, свернутые из длинных полосок лапши. Ширина полосок 0.5-1 см. На упаковке написано tagliatelle nido — лапша «гнездо». Подойдет и аналогичная паста феттуччине, она практически не отличается от тальятелле, но более широкая.

По истории этот вариант лапши был придуман в 1487 году в эпоху Возрождения. Пародия на прическу Лукреции Борджиа в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах.

Паста — основа итальянской кухни. Несведущему человеку очень сложно разобраться в хитросплетении вариантов и рецептов приготовления пасты. Признаюсь, чаще всего, покупая в магазине макаронные изделия, в первую очередь смотрю, чтобы это был, по возможности, не «новодел» или местная компиляция. Второе, на что обращаю внимание, это привычная форма пасты. С ней уже наработаны рецепты, например макароны с мясом, и промахов не бывает, хотя иногда хочется поэкспериментировать.

Лапша с мясом. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Паста tagliatelle или Fettuccine 250 гр
  • Свиные ребра 350 гр
  • Зеленый горошек 50 гр
  • Лук-порей 1 шт
  • Зелень петрушки 3-4 веточки
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Каперсы 1 ст. л.
  • Суповые корни по вкусу
  • Сливочное масло 50 гр
  • Перец черный, соль, кориандр, сухие средиземноморские травы, мука Специи
  1. Лапша с мясом лучше всего получается из достаточно жирного мяса, отлично подойдут свиные ребра или ошеек.

    Шаг 1: Паста Fettuccine

    Паста Fettuccine

  2. Для начала сварить хороший мясной бульон. В кастрюлю налить 1.5 л воды и довести ее до кипени. Бросить в кипяток свиные ребра. Подождать пока закипит, собрать пену.

    Шаг 2: свиные ребра

    Лапша с мясом лучше всего получается из жирного мяса

  3. После этого добавить корни для бульона — морковку, петрушку, пастернак, сельдерей. Корни можно использовать сухие или крупно нарезанные свежие. Немного посолить воду и поперчить, добавить перец горошком и душистый перец. Варить бульон на слабом огне 45 мин.

    Шаг 3: Сварить мясной бульон

    Сварить хороший мясной бульон

  4. После того, как бульон сварится, ребра вытащить и дать им остыть на воздухе, а бульон процедить. Впрочем, если все специи перед началом варки сложить в мешочек саше, то бульон процеживать не обязательно.

    Шаг 4: Овощи для приготовления соуса

    Овощи для приготовления соуса

  5. Лук порей нарезать кружочками толщиной не более 2-3 мм. На сковородке на сливочном масле быстро обжарить смесь лука-порея и крупно порезанного чеснока.

    Шаг 5: Лук порей и чеснок обжарить

    Лук-порей и чеснок обжарить

  6. Варить буквально 2-3 мин на большом огне, затем огонь убавить до «ниже среднего» и добавить замороженный зеленый горошек. Добавить 0.5 стакана мясного бульона, в котором варились ребра. Сковородку накрыть крышкой и тушить все 10 мин.

    Шаг 6: Добавить зеленый горошек

    Добавить замороженный зеленый горошек

  7. Довести до кипения бульон. Положить в хорошо кипящую жидкость пасту. Варить на небольшом огне, на протяжении указанного на упаковке продукта времени.

    Шаг 7: Сварить пасту

    Сварить пасту в бульоне

  8. Свиные ребра к этому времени уже немного остыли. С помощью ножа и вилки отделить от костей все мясо и нарезать его. Добавить мясо и каперсы к овощам на сковородку. Если на сковородке выкипела вся жидкость, добавьте еще немного бульона из кастрюли. По вкусу посолить овощи с мясом, добавить черный перец, щепотку сухой смеси ароматных трав и немного кориандра.

    Шаг 8: Добавить мясо

    Добавить мясо к овощам на сковородку

  9. Соус с овощами и мясом стоит немного загустить. Неполную чайную ложку муки развести кипяченой водой комнатной температуры, и вылить смесь через ситечко на сковородку. Сразу же перемешать соус, он быстро густеет.

    Шаг 9: Смешать пасту и соус

    Смешать пасту и соус

  10. Как только паста сварилась, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешать пасту с овощами и мясом. Посыпать лапшу с мясом мелко нарезанной петрушкой.

    Шаг 10: Посыпать петрушкой

    Посыпать свинину с пастой мелко нарезанной петрушкой

  11. Подавать горячей, пока лапша с мясом и овощами не остыла.

    лапша с мясом

    Лапша с мясом в густом соусе из овощей и зелени

Лапша с мясом — свинина с пастой в соусе из овощей и зелени

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных лапши с мясом Основные блюда
1 2 3 4 5