Лапша с мясом
Лапша с мясом — свинина с пастой, блюдо выходного дня, когда нужно отдохнуть, хочется приготовить на завтрак что-то попроще и повкуснее. Идеально — приготовить спагетти, лапшу, пенне с мясным соусом. Лапша с мясом, приготовленная на завтрак, позволит чувствовать сытость до позднего обеда.
Приготовить свинину с пастой и овощами можно практически из любого вида пасты, но лучше выбрать длинную и широкую пасту, на крайний случай спагетти — такие же как для спагетти карбонара.
В этот раз решили приготовить лапшу и выбрали классическую итальянскую пасту тальятелле (tagliatelle). Эта паста «конек» региона Эмилия-Романья в Италии. Тальятелле похожи на гнезда, размером с куриное яйцо, свернутые из длинных полосок лапши. Ширина полосок 0.5-1 см. На упаковке написано tagliatelle nido — лапша «гнездо». Подойдет и аналогичная паста феттуччине, она практически не отличается от тальятелле, но более широкая.
По истории этот вариант лапши был придуман в 1487 году в эпоху Возрождения. Пародия на прическу Лукреции Борджиа в день её свадьбы с Альфонсо I д’Эсте. Блюдо было названо Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (тальолини из теста с соусом по рецепту Зафирана) и подавалось на серебряных блюдах.
Паста — основа итальянской кухни. Несведущему человеку очень сложно разобраться в хитросплетении вариантов и рецептов приготовления пасты. Признаюсь, чаще всего, покупая в магазине макаронные изделия, в первую очередь смотрю, чтобы это был, по возможности, не «новодел» или местная компиляция. Второе, на что обращаю внимание, это привычная форма пасты. С ней уже наработаны рецепты, например макароны с мясом, и промахов не бывает, хотя иногда хочется поэкспериментировать.
Лапша с мясом — свинина с пастой в соусе из овощей. Несложный способ приготовить сытное мясное рагу с лапшой.
Ингредиенты для лапши с мясом
2 порции
- Паста tagliatelle или Fettuccine 250 г
- Свиные ребра 350 г
- Зеленый горошек 50 г
- Лук-порей 1 шт
- Зелень петрушки 3-4 веточки
- Чеснок 1-2 зубчика
- Каперсы 1 ст. л.
- Суповые корни по вкусу
- Сливочное масло 50 г
- Перец черный, соль, кориандр, сухие средиземноморские травы, мука Специи
Пошаговый рецепт лапши с мясом
- Лапша с мясом лучше всего получается из достаточно жирного мяса, отлично подойдут свиные ребра или ошеек.
- Для начала сварить хороший мясной бульон. В кастрюлю налить 1.5 л воды и довести ее до кипени. Бросить в кипяток свиные ребра. Подождать пока закипит, собрать пену.
- После этого добавить корни для бульона — морковку, петрушку, пастернак, сельдерей. Корни можно использовать сухие или крупно нарезанные свежие. Немного посолить воду и поперчить, добавить перец горошком и душистый перец. Варить бульон на слабом огне 45 мин.
- После того, как бульон сварится, ребра вытащить и дать им остыть на воздухе, а бульон процедить. Впрочем, если все специи перед началом варки сложить в мешочек саше, то бульон процеживать не обязательно.
- Лук порей нарезать кружочками толщиной не более 2-3 мм. На сковородке на сливочном масле быстро обжарить смесь лука-порея и крупно порезанного чеснока.
- Варить буквально 2-3 мин на большом огне, затем огонь убавить до «ниже среднего» и добавить замороженный зеленый горошек. Добавить 0.5 стакана мясного бульона, в котором варились ребра. Сковородку накрыть крышкой и тушить все 10 мин.
- Довести до кипения бульон. Положить в хорошо кипящую жидкость пасту. Варить на небольшом огне, на протяжении указанного на упаковке продукта времени.
- Свиные ребра к этому времени уже немного остыли. С помощью ножа и вилки отделить от костей все мясо и нарезать его. Добавить мясо и каперсы к овощам на сковородку. Если на сковородке выкипела вся жидкость, добавьте еще немного бульона из кастрюли. По вкусу посолить овощи с мясом, добавить черный перец, щепотку сухой смеси ароматных трав и немного кориандра.
- Соус с овощами и мясом стоит немного загустить. Неполную чайную ложку муки развести кипяченой водой комнатной температуры, и вылить смесь через ситечко на сковородку. Сразу же перемешать соус, он быстро густеет.
- Как только паста сварилась, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешать пасту с овощами и мясом. Посыпать лапшу с мясом мелко нарезанной петрушкой.
- Подавать горячей, пока лапша с мясом и овощами не остыла.
Лапша с мясом — свинина с пастой в соусе из овощей и зелени
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность лапши с мясом: | – |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3472
|
7 отзывов