Феттучини Альфредо

Пошаговый рецепт феттучини альфредо

1. Если собираетесь готовить феттучини Альфредо из свежей пасты, вам понадобится мука из твердых сортов пшеницы — semola di grano duro. Это уже давно не редкость в наших магазинах. Обычный рецепт теста – «твердая» мука смешивается с обычной в одинаковом количестве, добавляются яйца – из расчета 4-5 шт на каждые 500 грамм смеси, и немного теплой воды. Замешивается упругое тесто, которое раскатывается и нарезается полосками. Перед отвариванием, полоски феттучини надо подсушить. Более простой вариант – купить пачку пасты высокого качества.
   
2. Сливочное масло надо исключительно свежее. И натуральное, конечно же! Растопить масло на горячей сковородке или в кастрюле. Добавить сливки. Обычно, для соуса мы используем 20% сливки, хотя можно и так называемые «двойные», жирностью более 30% — важно, чтобы они были натуральными. Довести сливки с маслом до начала кипения и уменьшить огонь.
   
3. Дать сливочной смеси покипеть 2-3 мин. Пармезан натереть на мелкую терку. Кстати, советую использовать настоящий пармезан – оригинальное название Parmigiano Reggiano, эта надпись выжигается на корочке. Край кусочка сыра неровный и ломкий, слегка зернистый. Сыр имеет ощутимый пикантный вкус и послевкусие – это хорошо будет ощущаться в феттучини Альфредо. Чтобы получить сыр в виде мелких кусочков, его можно дополнительно перемолоть блендером – так он лучше расплавится.
   
4. Немного посолите соус, поперчите черным молотым перцем. Помешивая, варить соус в течение 1-2 мин, пока сыр не расплавится и не соединиться со сливками в единое целое. Выключить нагрев и накрыть сковородку крышкой. Если к этому моменту феттучини уже сварились, можно просто сильно уменьшить огонь под сковородкой.
   
5. Как отварить феттучини. В кастрюлю налить воду. Обычно используют десятикратный объем воды и добавляют соль из расчета 5-7 грамм на каждый литр. Довести воду до кипения и бросить в нее пасту. Сырая свежеприготовленная паста варится около 5 мин. Покупная сухая паста варится то время, которое указанно на упаковке. Производитель гарантирует за это время степень готовности al dente. Откинуть феттучини на дуршлаг и дать стечь воде.
   
6. Если нагрев под сковородкой был выключен, включите его на самый маленький огонь. Переложить сваренную пасту в соус, аккуратно перемешивать, пока феттучини не покроется соусом. Переложить феттучини Альфредо в тарелки. Перед подачей дополнительно можно посыпать натертым и нарезанным хлопьями пармезаном.
   
7. Феттучини с маслом и сыром подается горячим. В дополнительных добавках и украшениях блюдо не нуждается. Часто свежий тертый пармезан, подается отдельно. Иногда в соус добавляют чесночную соль и сыр «Romano». Когда готовится много соуса, для придания ему гладкости, допускается добавка в него жидкости, в которой варилась паста.
   
8. Говорят, что своими истоками рецепт пасты с маслом и сыром восходит в XV веку. С тех пор рецепт много раз видоизменялся, и в настоящее время каждый готовит его, используя свои «секреты».