Феттучини Альфредо

Феттучини Альфредо готовится из свежей или сухой пасты с соусом из сливок, сливочного масла и расплавленного натертого пармезана.
 Феттучини Альфредо - паста со сливочным соусом и пармезаном.

Феттучини Альфредо – всемирно известный рецепт приготовления сливочного соуса к длинной пасте, изобретенный ресторатором из Рима Альфредо Ди Лелио. Считается, что это блюдо не традиционной итальянской, а американской кухни, очень распространено, и есть целые сообщества и клубы, которые готовят его и оттачивают совершенство рецепта. Говорят, что изначально блюдо стало знаменитым и признаком хорошей жизни, так как было подано с золотой вилкой.

Какую пасту стоит выбрать для блюда

Считается, что в силу традиции, нужна свежая паста — pasta fresca. Хотя, в домашней готовке, как правило, используется феттучини фабричного производства — pasta secca. Феттучини – один из самых популярных видов пасты, в виде длинных ленточек шириной 7 мм.

Как известно, вкус пасты делает соус. Для блюда готовится очень простой соус из свежих жирных сливок и сливочного масла, с добавкой натертого пармезана и черного перца. На первый взгляд нет ничего сложного. Важно, готовить соус неспешно, чтобы он стал глянцевым и однородным. При добавлении сыра, он плавится, соединяется со сливками и смесь эмульгируется.

Ингредиенты для феттучини альфредо

  • Феттучини (сухая) 180 гр
  • Сливочное масло 30 гр
  • Сливки (25-30%) 100 мл
  • Пармезан 100 гр
  • Соль, черный перец специи

Как приготовить феттучини альфредо

  1. Если собираетесь готовить феттучини Альфредо из свежей пасты, вам понадобится мука из твердых сортов пшеницы — semola di grano duro. Это уже давно не редкость в наших магазинах. Обычный рецепт теста – «твердая» мука смешивается с обычной в одинаковом количестве, добавляются яйца – из расчета 4-5 шт на каждые 500 грамм смеси, и немного теплой воды. Замешивается упругое тесто, которое раскатывается и нарезается полосками. Перед отвариванием, полоски феттучини надо подсушить. Более простой вариант – купить пачку пасты высокого качества.

    Для блюда нужна свежая или сухая паста, сливочное масло, пармезан и сливки.
  2. Сливочное масло надо исключительно свежее. И натуральное, конечно же! Растопить масло на горячей сковородке или в кастрюле. Добавить сливки. Обычно, для соуса мы используем 20% сливки, хотя можно и так называемые «двойные», жирностью более 30% — важно, чтобы они были натуральными. Довести сливки с маслом до начала кипения и уменьшить огонь.

    Растопить масло и добавить сливки - дать смеси немного покипеть.
  3. Дать сливочной смеси покипеть 2-3 мин. Пармезан натереть на мелкую терку. Кстати, советую использовать настоящий пармезан – оригинальное название Parmigiano Reggiano, эта надпись выжигается на корочке. Край кусочка сыра неровный и ломкий, слегка зернистый. Сыр имеет ощутимый пикантный вкус и послевкусие – это хорошо будет ощущаться в феттучини Альфредо. Чтобы получить сыр в виде мелких кусочков, его можно дополнительно перемолоть блендером – так он лучше расплавится.

    Всыпать натертый пармезан, и дать ему соединиться с соусом.
  4. Немного посолите соус, поперчите черным молотым перцем. Помешивая, варить соус в течение 1-2 мин, пока сыр не расплавится и не соединиться со сливками в единое целое. Выключить нагрев и накрыть сковородку крышкой. Если к этому моменту феттучини уже сварились, можно просто сильно уменьшить огонь под сковородкой.

    Соус должен быть достаточно однородным.
  5. Как отварить феттучини. В кастрюлю налить воду. Обычно используют десятикратный объем воды и добавляют соль из расчета 5-7 грамм на каждый литр. Довести воду до кипения и бросить в нее пасту. Сырая свежеприготовленная паста варится около 5 мин. Покупная сухая паста варится то время, которое указанно на упаковке. Производитель гарантирует за это время степень готовности al dente. Откинуть феттучини на дуршлаг и дать стечь воде.

    Отварить феттучини до степени готовности al dente.
  6. Если нагрев под сковородкой был выключен, включите его на самый маленький огонь. Переложить сваренную пасту в соус, аккуратно перемешивать, пока феттучини не покроется соусом. Переложить феттучини Альфредо в тарелки. Перед подачей дополнительно можно посыпать натертым и нарезанным хлопьями пармезаном.

    Смешать соус с пастой.
  7. Феттучини с маслом и сыром подается горячим. В дополнительных добавках и украшениях блюдо не нуждается. Часто свежий тертый пармезан, подается отдельно. Иногда в соус добавляют чесночную соль и сыр «Romano». Когда готовится много соуса, для придания ему гладкости, допускается добавка в него жидкости, в которой варилась паста.

    Феттучини Альфредо
  8. Говорят, что своими истоками рецепт пасты с маслом и сыром восходит в XV веку. С тех пор рецепт много раз видоизменялся, и в настоящее время каждый готовит его, используя свои «секреты».
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с сыром.

Вкусный рецепт пасты со сливочным соусом и пармезаном. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Drop file here

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:330
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Кухня:Американская кухня
Рейтинг:
4.1 Оценок: 221
Дата публикации:
Pinterest