Соба с овощами

Соба с овощами - сытное основное блюдо, которое готовится из холодной гречневой лапши с добавкой лайма, острого соуса и нарезки свежих овощей
Готовое блюдо соба с овощами
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Я вообще люблю блюда азиатских кухонь, но соба с овощами поразила мое воображение. Никогда бы не подумал, что необычная гречневая лапша с овощами и пряным соусом может быть такой вкусной. Удивительно, как просто это блюдо готовится и главное – быстро. Сама лапша варится быстро в обычной воде, соус смешивается в чашке из готовых компонентов, а свежие овощи нарезаются соломкой.

Японская гречневая лапша и блюдо из нее, чаще всего, называют одинаково – соба. Это популярный продукт и распространенные блюда стрит-фуда, хотя даже в дорогих заведениях в меню есть очень изысканная еда из гречневой лапши. Чаще всего, блюда подаются холодными без добавки бульона или жидкости. Они разложены в специальных мисках с добавками овощей, морепродуктов, кусочков мяса и т. д.

Кстати сказать, соба не всегда готовится из гречневой муки. Но, так как в гречке нет клейковины, в тесто добавляется пшеничная мука, но содержание гречневой муки должно быть не менее трети. Это предотвращает разрушение лапши при отваривании. При подаче добавки к лапше часто выбираются в зависимости от времени года, да и температура подачи тоже часто привязана к сезону.

Учитывая, что лапша подается холодной, актуально подавать ее со свежей овощной нарезкой. Особенно если сезон молодых овощей – очень вкусно. Морковка, сладкий перец, кинза и перо зеленого лука, молодые и очень свежие огурцы. Особый шарм блюду придает сок лайма. Это не закуска, а основное блюдо – сытное, вкусное и ароматное. Советую приготовить и порадовать себя. Это блюдо популярно не только в Японии, а и в Китае, Тайланде, и по всей юго-восточной Азии.

Какую купить лапшу

В больших магазинах всегда есть выбор китайской и японской лапши, удон, соба, рамен. Гречневая лапша сразу узнается по темному оттенку, характерному для гречки. Как правило, она продается в расфасовке 250 или 500 грамм. Купите ту, на упаковке которой есть надпись 蕎麦.

Гречневая лапша с овощами приправляется соком лайма и соусом. Вкус соуса в блюде преобладает, формирует впечатление от еды в целом. Мы решили взять за основу ощутимо острый готовый соус «чили» — он близок к тайским острым соусам. В соус добавили немного рисового уксуса и соевый соус, а также небольшое количество готового рыбного соуса, хотя это по желанию. Все компоненты смешали с кунжутным маслом – оно ароматное и не дает лапше склеиваться.

Ингредиенты для собы с овощами

Сколько муки в стакане?
  • Соба 350 гр
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Морковка 2 шт
  • Огурец 2 шт
  • Кинза 0.5 пучка
  • Зеленый лук 1-2 шт
  • Лайм 2 шт
  • Кунжутное масло, готовый соус «чили», рисовый уксус, соевый и рыбный соус для соуса

Как приготовить собу с овощами

  1. Чтобы соба с овощами понравилась и была очень вкусной, все овощи должны быть очень свежими. Идеально, если сезон молодых овощей, в блюде не будет ощущаться твердость добавок. Кроме того, молодые овощи более сочные и даже сладкие. Количество овощей для блюда – весьма условно. По желанию, можно варьировать их количество и виды.

    Шаг 1: овощи и зелень

    Свежие овощи и зелень для блюда

  2. Гречневая лапша продается в небольших упаковках, внутри которых порции лапши разделены и зафиксированы ленточкой. Как правило, количество продукта на порцию предлагается около 50 грамм. Скажу так, этого мало для второго блюда. Итальянцы считают, что пасты надо 80-85 грамм на порцию. Поэтому мы с дочкой – спасибо ей за рецепт и помощь, ориентировались на такое количество.

    Шаг 1: соба - гречневая лапша

    Соба — гречневая лапша

  3. Молодые огурцы можно не очищать, достаточно отрезать кончики. Морковку очистить, а перец освободить от семян. Не смешивая, в отдельные миски нарезать огурцы, морковку и перец. Нарезка соломкой должна быть достаточно тонкой и продолговатой. Наиболее близкий тип нарезки, подходящий к блюду, так называемый жюльен (julienne) – во французской кухне он используется для салатов, супов и других блюд. С веточек кинзы оборвать листики и пальцами грубо их нащипать. Перо зеленого лука нарезать обычно как для салата.

    Шаг 2: овощная нарезка

    Нарезать все овощи, лайм и зелень

  4. Как я уже говорил, соба с овощами подается холодной. Поэтому, гречневую лапшу надо сварить и охладить. В кастрюле нагреть 2-2.5 л воды. После начала кипения, положить в воду лапшу и варить ее время, которое указано на упаковке. В нашем случае рекомендованное время было 7 мин. Чтобы полоски теста не слипались, надо аккуратно их перемешивать.

    Шаг 2: сварить лапшу

    Сварить лапшу до готовности

  5. Сваренную гречневую лапшу откинуть на дуршлаг. Промыть ее холодной проточной водой. Это охладит лапшу, смоет немного клейкие вещества, что не позволит тесту слипаться. При промывании лапша становится немного упругой. Мне она напоминает морские водоросли светло-коричневого цвета. Дать стечь воде.

    Шаг 3: холодная гречневая лапша

    Промыть гречневую лапшу и дать стечь воде

  6. Переложить порцию соба в небольшую миску. Для подачи таких блюд используют особые миски или плетеные тарелки. В домашних условиях отлично подойдут небольшие полусферические миски, которые используются для супа или салатов. Осталось разложить овощную нарезку и приготовить соус.

    лапша в тарелке

    Выложить соба в тарелки

  7. Соба с овощами блюдо красочное и должно радовать глаз. Нарезанные овощи разложить отдельными островками поверх гречневой лапши вдоль стенок миски, добавить зеленый лук и кинзу, половинку лайма. В чашке смешать 2 ст. л. кунжутного масла, 1 ч.л. рисового уксуса, 1 ст. л. светлого соевого соуса и добавить соус «чили» — по вкусу. В зависимости от остроты и вашего желания, острого соуса можно добавить от 1 ч.л. и больше. Если есть желание, добавьте 1 ч.л. готового рыбного соуса. Взболтать соус и полить им лапшу.

    соба с овощами

    Соба с овощами

  8. Блюдо соба с овощами готово к подаче. Как правило, его едят палочками. Непосредственно во время еды лапша перемешивается с овощами и соусом. Это сытное блюдо, в одной тарелке достаточно калорий, чтобы утолить голод. Кроме того, это очень вкусно. Если хотите, добавьте другие овощи, которые вам нравятся. Можно добавить отваренные и очищенные креветки, посыпать кунжутными семечками. Если любите острое, добавьте еще немного острого соуса.
Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко