Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Домашня ковбаса

Задумався, як приготувати ковбасу? І нахлинули спогади. Минуло не так багато часу, як народ, не дочекавшись обіцяного достатку від «тих» почав затягувати пояси і чекати його від «цих».

Був час, коли переважна більшість маргіналів, а то й напівінтелігентних діячів, свій погляд на життя незмінно пропускали через ковбасну призму. Рівень життя оцінювався багатьма по наявності ковбаси в магазині.

Тепер нам смішно. Ковбаса, зрештою, з’явилася, тільки виявилося, що не в ковбасі щастя, а в її якості. А домашня ковбаса це якість!

Те, що продається в магазинах … Я краще промовчу.

У мому дитинстві, бабуся в селі ковбасу робила сама. Докторську, ясна річ, не робили, а от нормальна домашня ковбаса була частенько. Домашня ковбаса, її старий рецет давно став частиною сімейної традиції.

Домашня ковбаса. Сімейний рецепт

Про рецепт

  • Вихід: 3 кг ковбаси
  • Підготовка: 12 год (орієнтовно)
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 14 год

Справжня домашня ковбаса

Інгредієнти

  • 2-2.5 кг Свинина (ошийок, лопатка, задня частина)
  • 500-700 гр Сало (без пророслі)
  • 1 велика головка Часник
  • 100 мл Коньяк або бренді
  • за смаком Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, тимьян, орегано), мелений коріандр

Спосіб приготування домашньої ковбаси

    1. Домашня ковбаса готуєтья з натхненням. Найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, це знайти оболонку. Кажуть, що в маркетах продається консервована оболонка – кишки. Не бачив, жодного разу. Набагато простіше сходити на базар і домовитись з «непманами», які продають м’ясо. Або попросити у знайомих, які безперервно сновигають в село, замість законних вихідних. Нам привезли з села три вичинені кишки загальною довжиною близько 5 метрів. Ми їх помили і заморозили.

      М`ясо, сало, кишка, часник

      М`ясо, сало, кишка, часник

    2. Начиняти краще ввечері, а смажити вранці. Щоб домашня ковбаса визріла.
    3. Кишки розморозити на повітрі, ретельно промити. Якщо треба – тильною стороною ножа зняти з них слиз.

Спосіб приготування: Фарш

    1. М’ясо порізати на шматочки, розміром – менше грального кубика.
    2. З сала зняти шкірку, і порізати на дрібні шматочки, краще менші ніж м’ясо.

      Нарізати м`ясо шматочками

      Нарізати м`ясо шматочками

    3. Залиште грам 100-150 сала, відкладіть.
    4. Посолити, поперчити, додати суху зелень, коріандр.

      Посолити, поперчити фарш

      Посолити, поперчити фарш

    5. Часник почистити і часнокодавилкою видавити на м’ясо.

      Додати часник і коньяк

      Додати часник і коньяк

    6. Додати коньяк. Раніше так не робили, але це набагато покращує смак. На ваш розсуд. Домашня ковбаса з додаванням коньяку мені особисто довподоби.
    7. Все ретельно перемішати.

      Готовий до начинки фарш

      Готовий до начинки фарш

Спосіб приготування: Далі важливий процес – начинка

  1. Якщо в домашній електром’ясорубці є спеціальна насадка, прекрасно! Там все просто: знімаєте з м’ясорубки ножі та решітку, натягаєте кишку на насадку, зав`язуєте кінчик кишки на вузлик або простою  ниткою і проганяєте фарш через м’ясорубку. Домашня ковбаса наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з пристосування.

    Начинити оболонку фаршем

    Начинити оболонку фаршем

  2. Увага: наповнювати не надто щільно. Домашня ковбаса при натисканні повинна легко піддаватися. Наповните щільно – домашня ковбаса лопне при варінні.
  3. Якщо приспособи немає – користуйтеся дротяним колечком або кільцем у ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 тому так і робили.
  4. Слідкуйте, щоб в кишці не було дірок. Якщо виявите дірку – є сенс в цьому місці кишку розрізати.
  5. Ну от. Домашня ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити в холодильник на ніч.

    Ковбасу поставити у холодильник

    Ковбасу поставити у холодильник

  6. Вранці. Ковбасу перевірити на відсутність дірок в оболонці.
  7. Після цього варто скатати ковбаси в спіралі (кільця) і перев’язати  ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити і смажити.

    Зв`язати ковбасу ниткою

    Зв`язати ковбасу ниткою

  8. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти. У багатьох місцях. Берете голку або зубочистку. І наколюють оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнини заповнені повітрям, проколіть їх.
    Проколоти оболонку

    Проколоти оболонку

    Спосіб приготування: Варіння

  9. У досить велику каструлю або казан налити води – на рівень 10-15 см. Закип’ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси і варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно – домашня ковбаса не лопне.
  10. Пам’ятайте – Гашеківський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює оболонку, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
  11. По черзі зварити всю ковбасу.

    Ковбасу необхідно приварити

    Ковбасу необхідно приварити

  12. Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути.
  13. Спосіб приготування: Смаження

  14. Відкладене напередодні сало – ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з’їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити.

    Охолодити ковбасу

    Охолодити ковбасу

  15. Розігріти духовку до 220-240 градусів.
  16. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на дека поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.

    Смажити в духовці

    Смажити в духовці

  17. Смажити, поки домашня ковбаса не підрум’яниться. Зазвичай це займає від години до півтори. Готовність визначається за кольором. Рум’яна ковбаса – готова. Не дайте пригоріти!

    Домашня ковбаса

    Домашня ковбаса до Різдва

  18. Ковбасу можна з’їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи в міру необхідності. У селах ковбаса укладена в керамічний посуд і залита смальцем, зберігається довго.
  19. Домашня ковбаса – неймовірно смачна.
  20. Раніше, мабуть, жодне велике свято без неї не обходилося – Великдень, Різдво, Трійця …

    Частина сімейної традиції

    Домашня ковбаса – частина сімейної традиції

  21. Готуйте!

Домашня ковбаса – частина сімейної традиції

350
5 5 27
Домашня буженина в фользі Домашня буженина в фользі
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад