Квашеная капуста

Эх! Хороша закуска, квашеная капуста!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами. Кроме того, квашенная капуста это очень вкусно!!! В мире произрастает великое множество разновидностей капусты: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас квашеная капуста – это кочаны белокочанной огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Квасят как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Квашеная капуста – продукт брожения сахаров в капустном соке. Часто в капусту добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Из Википедии: Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).

У нас капуста это еда №1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и готовить из нее всевозможные блюда. А какой вкусный бигос со свининой, если квашеная капуста приготовлена правильно!

Квашеная капуста доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки на месяц.

Наша квашеная капуста не готовится с яблоками, чесноком, ягодами и прочими добавками. Только капуста, морковка и соль.

Самое главное: капуста должна хрустеть на зубах. Если перестояла и раскисла – лучше выбросьте, не портите впечатление, это уже не квашеная капуста.

Квашеная капуста

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1-1.5 недели на квашение

Квашеная капуста это закуска №1

Ингредиенты

  • 3 кочана Капуста белокочанная, плотная
  • 3 шт Морковка
  • по вкусу Соль поваренная без йода

Способ приготовления: Квашеная капуста.

  1. Квашеная капуста готовится из нашинкованной головки белокочанной капусты. Капуста шинкуется прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило. Способ шинковки белокочанной капусты, когда готовится квашенная капуста, у каждого свой. Ножом капусту шинковать можно, но очень неудобно и требует сноровки. Существуют специальные ручные и электрические приспособления для шинковки, они удобные и капуста получается однородной.

    Нашинковать капусту

    Нашинковать капусту

  2. Морковку очистить ножом и натереть на крупную терку.
  3. Смешать нашинкованную капусту и морковку – прямо на кухонном столе.

    Добавить к капусте тертую морковку

    Добавить к капусте тертую морковку

  4. Очень плотно натолкать капусту в 3х литровую стеклянную банку. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки, т.е на несколько сантиметров ниже края. Кстати, я еще ни разу не угадывал сколько сырой капусты надо на определенное количество 3х литровых банок – раз на раз не приходится. Обычно мы квасим 3-4 банки, на всех и сразу.

    Плотно натолкать капусту в банку

    Плотно натолкать капусту в банку

  5. В банку насыпать неполную столовую (без верха) ложку соли. Столовая ложка, это не новая ложка из современного модного сервиза, а та старая ложка из детства – ориентируйтесь по фото.

    Вот столько соли - неполная столовая ложка

    Вот столько соли – неполная столовая ложка

  6. Аккуратно долить в банку холодную воду после фильтра, в несколько приемов. Подождать пока вода заполнит все пустоты в банке и долить еще. Вода должна выступить на поверхности капусты.

    Налить в банку холодную воду

    Налить в банку холодную воду

  7. Банку с капустой поставить в глубокую тарелку или миску, это важно, т.к. в процессе сквашивания жидкость может переливать край банки. Банку с капустой выставить на стол или подоконник. Не на прямые солнечные лучи! В процессе брожения жидкость, которая выливается, нужно сливать в баночку.

    Теперь капуста должна заквасится

    Теперь капуста должна заквасится

  8. Капуста должна начать кваситься, для этого достаточно 3 дня – 72 часа. Кто помнит капустис-72, ДМБ. Потом банку с капустой можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На одну неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Той самой жидкостью, которую собирали в отдельную баночку.
  9. Через неделю, максимум полторы,  капуста готова к началу употребления.  Квашеная капуста прямо из банки извлекается с помощью вилки, она достаточно плотно утрамбована. Смело можно выложить в миску квашеную капусту, добавить нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского – крупно. И ни в чем себе не отказывайте!

    Квашеная капуста

    Квашеная капуста. Многие от такого теряют сознание

Квашеная капуста это закуска №1

Оставьте ваш отзыв

яичница, яичница с помидорами, как приготовить яичницу, яичница рецепт, как сделать яичницу, как готовить яичницу, глазунья, яичница глазунья, яйца жареные, яйца жареные с помидорами
Яичница
«
»
Чили кон карне (chili con carne) Чили кон карне (chili con carne)