Обратите внимание, у меня новая рубрика — Консервация
556 рецептов
5838 фото

Квашеная капуста

Эх! Хороша закуска, квашена капустка!!! Как говорится: И на стол поставить не стыдно, и если сожрут, не жалко!

Квашеная капуста буквально кишит всевозможными витаминами и микроэлементами.

Кроме того, квашенная капуста это очень вкусно!!!

В мире произрастает великое множество разновидностей капусты: кочанная, листовая, цветная и др.

У нас квасят кочаны огородной капусты. Каждая хозяйка знает свой рецепт. Квасят как целые кочаны, так и шинкованную капусту. Капуста квасится путем сбраживания сахаров в капустном соке. Часто в капусту добавляют кислые ягоды: клюкву, бруснику или даже яблоки. Часто добавляют овощи: свеклу, морковку, перец. Капусту обязательно солить, иначе после закваски она долго не простоит и покроется плесенью.

Из Википедии: Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском и французском языках даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» («шукрут», дословно: кислая капуста).

Не знаю как там в Германии, а у нас квашеная капуста это еда № 1. Ее и просто можно есть, и с заправками, и в борщ или щи добавить, можно приготовить дивный «капустняк» из квашеной капусты. А капустный рассол самое первейшее средство от состояния, именуемого в народе — бодун. И рецепт квашеная капуста у нас несложный и легко повторяется.

Помню, когда был совсем маленьким, меня родители высылали к бабушке в село, в Житомирскую область. Капусты было много. Очень много! Здоровенная 200 литровая дубовая бочка. Ее мыли, парили, ремонтировали. В нее закладывали капусту, слоями целые кочаны и шинкованную. Добавляли листья хрена, толченую кукурузу. И солили. А рецепт был записан химическим карандашом на куске газеты «Правда» издания 20-х годов. Бумажка хранилась за иконами. Вот так вот.

Сейчас в квартиру такая бочка не влезет, да и капуста доступна всегда. Семье достаточно 3-х литровой банки.

Самое главное: квашеная капуста должна хрумтеть на зубах. Если перестояла, лучше выбросьте, не портите впечатление.

Вот вчера мама позвонила, буду квасить капусту. Пошел смотреть, заодно и рецепт переписал.

Итак!

Для этого рецепта нам понадобится:

Капуста белокочанная, плотная — 2-3 кочана.
Морковка — 3 шт.
Соль поваренная, экстра. Без йода.
3-х литровые банки.
Скалка
Вода из под крана.
Глубокая миска
Шинковка.

Приготовление

Капусту шинкуем прямо на стол. Кочерыжки можно очистить и съесть. Помню, в детстве, мы сначала за них с братьями дрались, а потом от них тошнило.

Квашеная капуста

Шинкуем

Морковку очистить ножом и потереть на крупную терку.

Смешать капусту и морковку.

Квашеная капуста

Добавляем морковку

Очень плотно натолкать в банку капусту. Очень плотно!!! Помогайте себе скалкой. Натолкать надо до начала горлышка банки.

Квашеная капуста

Плотно натолкать в банку

В банку всыпать неполную ложку соли. Без верха.

Квашеная капуста

До начала горлышка

Квашеная капуста

Вот столько соли

Аккуратно долить водопроводной воды, в несколько приемов. Или из фильтра для воды. Подождать пока вода заполнит все пустоты в банке. Вода должна выступить на поверхности капусты.

Квашеная капуста

Наливаем воду

Квашеная капуста

Вода должна выступить

Банку поставить в глубокую тарелку или миску. Банку выставить на стол или подоконник. Лучше не на прямые солнечные лучи. В процессе брожения жидкость, которая выливается, собирается в отдельную баночку.

Квашеная капуста

Пусть квасится

Капуста должна бродить 3 дня. Потом банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб. На неделю. Постепенно уровень жидкости в банке понижается и надо ее пополнять. Используйте ту  жидкость , которая ранее вытекала и собрана в отдельной баночке.
Через неделю, можно наложить в миску себе квашеной капусты, добавить нарезанного лука и заправить подсолнечным маслом. Если лук острый, нарежьте мелко, если сладкий, типа ялтинского — крупно

Налить себе большую рюмку холодной водки! Выпить! И закусить!!!

Квашеная капуста

Многие от такого теряют сознание

Живите долго! И радуйтесь жизни!!!

5.0 из 5 на основании 292 голосов

comments powered by HyperComments
Авиабилеты
Недорого и удобно
Авиабилеты

Отзывы о рецепте:

All
2009-10-26 13:11:49
В домашних условиях получается отменная квашенная капуста и недорогая закуска!
Ankapol
2009-10-26 13:44:33
Ах, ах, как я люблю капусту квашенную!!! Муж из села притащил три литра - буду отрываться :-) Хотя по твоему рецепту капустка выглядит красивше :-)
dozvil
2009-10-27 12:47:37
уже неделю как болею этой идеей - наквасить капустки... может сегодня как раз соберусь? ибо уже печет...
Саксонов
2009-11-07 09:56:45
Сделали на прошлой неделе. Сегодня хрумтим всей семьей и отмечаем твой День Варенья! Спасибо, Сережа, просто, образно, понятно и доступно..., а главное вкусно!
Ярослав
2011-10-12 12:31:43
"Капустка дай Бог каждому"(с) Вы не подскажите рецепт Киевской квашенной капусты которую продают на местных рынках? Припоминаю что она без лука и морковки была... Ну очень вкусная, такая у меня не получается...
DJ
2011-10-12 13:11:44
Лук добавляется перед подачей к столу, по вкусу. А квасится капуста обычным способом. Часто продают без морковки, или с яблоками, или с клюквой. Но принцип один.
Лариса
2012-10-26 08:57:12
Спасибо за рецептик. Раньше я капусту перетирала с солью и всегда ее пересаливала. Приготовила по вашему рецепту и такая смакота получилась. Боюсь, что до шестого дня капуста не доживет. На третий день съели полбанки. Хочется попробовать ее на шестой день. Спрятала подальше в холодильник, но даже двухлетняя внучка быстро обнаружила заначку. А какие сорта капусты из нынешних лучше солить?
Лариса
2012-10-26 08:58:09
Есть ли у вас рецепт лазаньи или пастицио?
Сергей
2012-10-26 09:22:30
Нет, пока не интересовался. Буду на Рождество в Неаполе - пообщаюсь с местными и буду пробовать готовить, а потом, если будет получаться, опишу.
Сергей
2012-10-26 09:23:38
Я всегда удивлялся, как мама делает капусту и ни разу ее не пересолила. Капустка естся на одном дыхании - жаль я не пьющий, многие считают, что закуску перевожу :)
Анастасия Олехнович
2013-05-31 14:49:51
Наши люди любят хорошо покушать, но потом набрав лишний вес, начинают нервничать
Julia Rietveld
2013-07-12 21:52:05
А как хранить капусту на зиму? Она не будет солонеть при длительном стоянии?
Сергей Джуренко
2013-07-13 06:59:59
Ее лучше не хранить, а делать по 1-2 банки по мере необходимости. Со временем она таки перекисает, есть такое. Мама в течение зимы солит раз в месяц себе и нам. Заканчивается - надо квасить новую. может и можно ее как-то делать один раз и хранить долго, но у нас просто негде. Холодильник не безразмерный
Olyan
2013-10-21 14:18:57
Подскажите, на протяжении 3-х дней делать в капусте проколы?
Olyan
2013-10-21 14:20:12
Подскажите, на протяжении 3-х дней делать в капусте проколы?
Сергей Джуренко
2013-10-21 14:33:31
Зачем проколы? Или вы имеете виду - часто делают углубление в нашинкованной капусте сверху? Мама так не делает, у не все просто - натолкала плотно, соль и налила воды. Не видел чтобы она делала углубления. При случае спрошу ее. Так помню бабушка делала в огромной бочке, говорила "чтобы горечь уходила"
Подписывайтесь!
Подпишитесь на новые рецепты!
И у вас всегда будет свежая идея, что приготовить. Плюс интересное описание с красочными фото.
Обычно рассылка осуществляется не чаще 1-2 раз в месяц. Вы всегда сможете отписаться.