Тушеная свекла
Когда появляются молодые овощи, к отваренному картофелю у нас дома готовится тушеная свекла. Пока корнеплоды молодые, они очень нежные и почти сладкие, интенсивно темного оттенка и превосходно готовятся. Это блюдо несложное и готовится практически без личного участия. Достаточно нарезать овощи, слегка их обжарить и тушить под крышкой до готовности.
Подобный рецепт встречается практически во всех старых кулинарных книгах, включая издания более чем столетней давности. Примечательно, что в старых рецептах одним из важных ингредиентов выступает винный уксус. Считается, что присутствие кислоты позволяет в полной мере раскрыть цвет свеклы. Сейчас, похоже, новые сорта овоща и так имеют отличный темный окрас, и в улучшении цвета не нуждаются.
Интересная особенность этого овощного блюда состоит в том, что оно может быть как горячим, так и холодным – по желанию. В холодном виде это закуска с приятным вкусом и невысокой калорийностью. Она чем-то напоминает известный салат из свеклы, но без майонеза. Горячее блюдо – прекрасный гарнир к отварному молодому картофелю. Особенно вкусно, если небольшие картошины политы домашней сметаной с нарубленным зубчиком чеснока и молодым укропом.
Где-то читал, что в древнем мире свекла использовалась исключительно в лекарственных целях. Считалось, что она целебная. На Руси свеклу называли «овощ Святослава». Целебные свойства этого овоща проявлялись благодаря большому количеству витаминов и антиоксидантов, она обладает эффектом антисептика. Кроме того, благотворное влияние на микрофлору делает ее желанным овощем в системе питания. Без свеклы невозможен украинский борщ или холодник и ещё множество вкусных известных блюд.
Какая свекла предпочтительней для тушения
Идеально, если вы готовите в начале лета, и есть красивая молодая свекла небольшого размера. В другое время года лучше использовать некрупные корнеплоды с ровным окрасом и не слишком грубой текстурой.
Тушеная свекла готовится также с использованием второстепенных овощей. Как правило, это морковь, корень петрушки и сельдерея, иногда пастернак и капустная кочерыжка – как вариант, капуста кольраби. В общем, количество свеклы в блюде должно быть более половины. При окончании готовки тушенные овощи могут заливаться сметаной или соусом и запекаться в духовке. Причем количество соуса исключительно по вкусу.
Ингредиенты для тушеной свеклы
- Молодая свекла 3-4 шт
- Морковка 1 шт
- Корень сельдерея (петрушки, пастернак) 1 кусочек
- Чеснок 2-3 зубчика
- Сливочное масло 2 ст. л.
- Сметана 0.5 стакана
- Соль, черный перец, лавровый лист, винный уксус специи
- Сахар, мука по необходимости
Как приготовить тушеную свеклу
- Лучшая тушеная свекла получается из молодых овощей – это мягкий и нежный вкус, очень красивый цвет блюда. При желании, его можно сделать полностью вегетарианским, заменив сливочное масло растительным. Исключив сметану, можно загустить блюдо небольшим количеством муки – это по желанию. Второстепенные овощи – на ваше усмотрение, можно даже обойтись без них.
Свекла и овощи для тушения
- Очистить морковку и сельдерей. Нарезать их соломкой. В глубокой сковородке с крышкой растопить сливочное масло. Добавить в нее нарезанные овощи и обжаривать их 5-6 мин, чтобы они начали слегка румяниться. Очистить свеклу и нарезать ее крупной соломкой или небольшими ломтиками – это дело вкуса. Постоянно помешивая, обжаривать все овощи вместе около 10 мин.
Обжарить овощи в сливочном масле
- Совсем немного посолить свеклу и овощи, добавить 1 ст. л. винного уксуса – если боитесь, добавьте меньше, в итоге тушеная свекла в любом случае кислой не будет. Если используются не молодые корнеплоды, советую добавить 1 ч.л. сахара. Добавить мелко нарубленный чеснок. Перемешать овощи и добавить 1 стакан воды. Поставить сковородку на огонь и накрыть крышкой.
- Тушить свеклу и овощи на небольшом огне около 40 мин. Не лишним будет иногда помешивать, а также следить, чтобы в сковородке было немного воды. Если вода испарилась или впиталась овощами, ее надо немного долить – совсем немного. В самом конце добавить 1-2 лавровых листа. Если надо, можно добавить немного сахара – я решил добавить, это значительно улучшило вкус блюда. По вкусу также стоит хорошо поперчить.
Добавить чеснок, уксус и воду
- Добавить пол стакана сметаны — можно магазинной с жирностью 10-15%. Если вы решили готовить полностью вегетарианское блюдо, а сливочное масло заменили растительный, в чашке разведите 1 ст. л. муки и пол стакана воды, перемешайте и через ситечко влейте смесь в овощи. Перемешать овощи со сметаной или мучным соусом и тушить под крышкой еще 10 мин.
Добавить сметану, лавровый лист и, по желанию, немного сахара
- Тушеная свекла готова. Осталось решить в каком виде ее подавать и с чем. Холодная закуска должна остыть и подаваться отдельно. В качестве гарнира свеклу подавать с картофелем на одной тарелке. Или выложить тушеную свеклу в небольшой салатник и подавать как горячую овощную закуску. Исключительно вкусно поесть ее просто с куском свежего хлеба.
Тушеная свекла
