Маринованные овощи эскабече по-мексикански

Пошаговый рецепт

1. Для ценителей, маринованные овощи эскабече в мексиканском стиле – настоящее лакомство. По большому счету, мариновать можно практически любые сезонные овощи, которые не теряют форму кусочков во время термообработки и хранения. Как правило, используют разные по остроте сорта перца: халапеньо, привычный «чили», мелкоплодные сорта болгарского перца. А также лук, морковку, цветную капусту, часто встречаются молодые баклажаны и цукини. Для маринада используют белый винный уксус – чистый или настоянный на травах и специях.
   
2. Все овощи надо подготовить для термообработки. Срезать соцветия цветной капусты, удаляя «ножку». Все перцы нарезать ножом на кусочки вместе с семенами – лучше наискосок. Морковку очистить и нарезать кружочками – 5-6 мм толщиной. Лук очистить и нарезать поперек луковицы на кружочки, желательно, чтобы они не распались. Очищенные зубчики чеснока немного расплющить колодкой ножа. Все овощи смешать в миске.
   
3. Для интенсивного вкуса и аромата овощи стоит обжарить. В сковородке разогреть оливковое масло или любое другое без интенсивного запаха. Выложить в разогретое масло смесь всех овощей. Помешивая, обжаривать овощи, пока они не станут слегка румяниться. Не допускать пригорания и сильного потемнения – особенно у цветной капусты. Обычно время предварительной обжарки составляет 3-5 мин. При этом появляются признаки обжарки и зеленые части перца становятся с более оливковым оттенком.
   
4. Предварительно подготовить банку с крышкой подходящего размера – вымыть ее и простерилизовать кипятком из чайника. Добавить к овощам лавровый лист, 10-12 горошин черного перца и 0.5 ч.л. сухого орегано, затем перемешать. Переложить все овощи в подготовленную банку – можно наталкивать и уплотнять, это нормально. По желанию можно добавить в банку зелени – петрушка и кинза подойдут, используйте целые веточки.
   
5. Далее надо подготовить маринад. В этом рецепте я не варю овощи в уксусе, как это почти всегда делают. Но, после заливки горячим маринадом, банка закупоривается и выдерживается в теплом пледе до полного остывания. В кастрюльке смешать 2-2.5 стакана винного уксуса и 1-1.5 стакана воды. Добавить 1 ст.л. коричневого сахара и 1-2 ч.л. соли. Довести маринад до кипения, надо чтобы растворились сахар и соль. Залить полученным рассолом овощи в банке и сразу же закупорить крышкой. Тщательно обернуть банку теплым шерстяным пледом и оставить до полного остывания.
   
6. После того, как банка остыла – до комнатной температуры или она еще чуть теплая, маринованные овощи эскабече можно считать готовыми. Но, для лучшего вкуса, поставьте банку в холодильник на ночь. Овощи могут храниться в холодильнике достаточно долго. Сколько – я не проверял, съедаются они через несколько дней. В подавляющем большинстве случаев – это закуска, я ем их с молодым сыром и хлебом. Добавляйте овощи в маринаде к мясу в качестве гарнира.
   
7. Для увеличения остроты можно добавлять более острые сорта перца – серрано, хабанеро. Хотите овощи без остроты, используйте болгарский перец или любой другой. При хранении овощи в банке должны быть покрыты маринадом, если уровень жидкости немного упал, лучше добавить уксус, он сохранит овощи. Кстати, это очень распространенная добавка для такос и всевозможных блюд, которые заворачивают в тортильи.