Риба по-китайськи

Риба по-китайськи, приготована з гострим і сичуаньської перцем, часником - маэ одночасно приємний злегка пекучий смак і аромат
 Готова страва Риба по-китайськи в соусі, пряна і ароматна — дивовижна страва.

Вступ

Добре приготовлена риба по-китайськи стане прикрасою столу і центральною стравою застілля. Приготувати рибу в пряному соусі нескладно, навіть з урахуванням незвичності спецій, з якими готується страва. Всі інгредієнти є в продажу і доступні. Залежно від бажання, страва може бути за смаком гострою або майже нейтральною.

Рецепти китайської кухні, як правило, вражають своєю незвичайністю і достатньою екзотичністю інгредієнтів. Курка з арахісом або, як прийнято називати шедевр сичуаньської кухні, курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готується з використанням відомої суміші спецій, характерної для Китаю — усянмянь, або «п'ять ароматів». Дивно, але її дуже просто приготувати самому.

Коли готується риба по-китайськи, усянмянь краще не використовувати, через її солодкуватий присмак. Така спеція краще підійде для обсмаженої в вокі солодкої свинини, а рибу краще робити досить гострою і пряною.

Китайська кухня — це широкий спектр регіональних кухонь Китаю, а також кулінарні традиції китайців, що живуть по всьому світу. Безліч специфічних кулінарних прийомів і особливостей приготування їжі, з неабиякою часткою філософського підходу — робить китайські страви дуже популярними. Вважається, що китайська кухня складається з восьми напрямків, але, думаю, з урахуванням кухонь різних зарубіжних діаспор, більше. Мені, як любителю гострих і насичених страв, найбільш приваблива так звана — сичуаньська кухня, характерна саме гострими і трохи жирними стравами.

Сичуаньськая кухня, в першу чергу, це яскраві і пряні смаки страв. У приготуванні широко використовується часник, гострий перець, горіхи і кунжут. Особливе місце займає сичуаньський перець — найбільш важлива спеція, яка не має до перцю ніякого відношення. Це пряна добавка являє собою оболонку плода дерев Zanthoxylum.

Риба по-китайськи, приготована з гострим перцем, часником і сичуаньським перцем має гострий і ароматний смак. Одночасно з приємним злегка пекучим смаком, сичуаньський перець додає нотку смаку цитруса і легкого короткочасного оніміння. Приготуйте рибу по-китайськи з будь-яким гарніром — рис з овочами, картопляне пюре або смажений рис (炒飯, чао фань).

Інгредієнти

  • Філе риби зі шкірою 1 кг
  • Перець солодкий зелений 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Арахіс (сирий) 0.5 склянки
  • Перець червоний гострий 1 шт
  • Імбир 1 шматочок
  • Помідор 3-4 шт
  • Кінза 5-6 гілочок
  • Соєвий соус 2 ст. л.
  • Кукурудзяний крохмаль 3-4 ст. л.
  • Рослинна олія 4-5 ст. л.
  • Коричневий цукор 2 ст. л.
  • Сухий гострий червоний перець — стручки і мелений, кориця в паличках, сичуаньський перець, насіння фенхелю Спеції

Як приготувати

  1. Риба по-китайськи, незалежно від обраного рецепта, краще за все виходить з щільного філе великої риби. Найчастіше, це традиційно, використовується короп або сазан. Відмінно підійде філе щуки, хоча в Китаї її мало використовують, але вона там є — 狗鱼. А також окунь, товстолобик, амур. У нас на момент готування була щука, і ми вирішили, що риба по-китайськи з філе щуки приготується добре, так воно і вийшло.

     Філе щуки.
  2. Філе риби треба ретельно очистити від кісток, намагаючись не пошкодити шкіру риби. Важливо, щоб філе було на шкурі, інакше риба по-китайськи під час готування перетвориться в паштет з риби. Філе риби зі шкірою нарізати на великі шматки — по 2-3 на порцію.

     Філе нарізати на шматки.
  3. Шматки риби обваляти в кукурудзяному крохмалі і поставити в холодильник на 30 хв. Ніяких спецій для цього не треба. Всі спеції, щоб риба по-китайськи була пряною і ароматною, будуть додані в соус під час термообробки.

     Шматки риби обваляти в крохмалі.
  4. Всі овочі почистити. Свіжий гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають основну гостроту, а потім дуже дрібно нарубати ножем. Великий зелений перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Часник очистити від оболонки і розрізати кожен зубчик навпіл. Шматочок імбиру, розміром як сірникова коробка, очистити і розрізати на 3-4 частини. Помідори ошпарити, видалити насіння і шкірку. М'якоть подрібнити з 2 ст. л. коричневого цукру і 2 ст. л. темного соєвого соусу.

     Овочі для риби в соусі.
  5. Рослинну олію — оливкову або кукурудзяну, розігріти в сотейнику. Олії досить 2-3 ст. л. Одночасно кинути в олію сирий (бланшований) арахіс, підготовлений часник і імбир, 2-3 палички кориці, 10-12 сухих стручків гострого перцю, 0.5 ч. л. сичуаньського перцю, нарізаний свіжий гострий перець і 0.5 ч. л. насіння фенхелю.

     Додати в олію спеції.
  6. Швидко, протягом 2-3 хв, обсмажувати все на середньому вогні і безперервно перемішувати.

     Обсмажити спеції.
  7. Додати нарізаний зелений перець і обсмажувати 5-6 хв. Далі всі овочі перекласти на окрему тарілку. Обов'язково прибрати зі сковорідки залишки спецій і овочів.

     Додати нарізаний зелений перець.
  8. Додати в сковорідку олію, що залишилася і добре її розігріти. Дістати з холодильника філе риби в крохмалі і викласти його в розігріту олію шкурою вниз, це важливо.

     Викласти філе в розігріту олію.
  9. Обсмажити рибу з боку шкури 2 хв, перевернути — обсмажити ще 2 хв. Домагатися повної готовності риби не треба. Досить, щоб риба злегка присмажилася і стала золотистою.

     Обсмажити рибу.
  10. Перевернути філе риби назад на шкуру і засипати обсмаженими овочами з арахісом. Розрівняти всі овочі, намагаючись заповнити проміжки.

     Засипати рибу обсмаженими овочами з арахісом.
  11. Далі залити рибу соусом з томатів, соєвого соусу і коричневого цукру. Додати гарячу воду з чайника, щоб риба була в рідини, трохи виступаючи над поверхнею. В подальшому не перевертати рибу. У такому положенні риба по-китайськи буде готуватися до самого закінчення.

     Залити рибу соусом з томатів.
  12. Тушкувати рибу по-китайськи під кришкою на вогні трохи вище мінімального, щоб соус з томатів і соєвого соусу ледь кипів. Час термообробки 30-40 хв.

     Тушкувати рибу під кришкою.
  13. Періодично можна знімати кришку і трохи зрушувати шматки риби зі свого місця, тоді соус буде потрапляти під рибу, що виключити підгоряння.

     Зрушувати шматки риби.
  14. Зняти кришку, додати вогонь і трохи згустити соус, давши йому трохи википіти. В результаті риба по-китайськи повинна бути в дуже густому і яскравому соусі.

     Загустити соус.
  15. Викласти рибу по-китайськи на тарілки і посипати кінзою, а також, за бажанням, гострим червоним перцем.

     Викласти рибу на тарілки.
  16. Як гарнір дуже добре підготувати відварений рис або, якщо хочете, картопляне пюре. Хоча, як на мене, свіжого пшеничного хліба цілком достатньо. Риба по-китайськи в соусі і шматок хліба, все!

    риба по-китайськи

Смачна риба по-китайськи в соусі, пряна і ароматна — дивовижне блюдо

Факти про рецепт

Вихід:2-3 Порції
Калорійність:
Калькулятор калорий
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Китайська кухня
Автор рецепта: Сергій Джуренко

Чекаю на ваши відгукі, питання та побажання!

Ваш відгук

Лайк?
Клас!
Поділися