Риба по-китайськи

Риба по-китайськи, приготована з гострим і сичуаньської перцем, часником - маэ одночасно приємний злегка пекучий смак і аромат.
Риба по-китайськи

Добре приготовлена риба по-китайськи стане прикрасою столу і центральною стравою застілля. Приготувати рибу в пряному соусі нескладно, навіть з урахуванням незвичності спецій, з якими готується страва. Всі інгредієнти є в продажу і доступні. Залежно від бажання, страва може бути за смаком гострою або майже нейтральною.

Рецепти китайської кухні, як правило, вражають своєю незвичайністю і достатньою екзотичністю інгредієнтів. Курка з арахісом або, як прийнято називати шедевр сичуаньської кухні, курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готується з використанням відомої суміші спецій, характерної для Китаю — усянмянь, або «п'ять ароматів». Дивно, але її дуже просто приготувати самому.

Коли готується риба по-китайськи, усянмянь краще не використовувати, через її солодкуватий присмак. Така спеція краще підійде для обсмаженої в вокі солодкої свинини, а рибу краще робити досить гострою і пряною.

Китайська кухня — це широкий спектр регіональних кухонь Китаю, а також кулінарні традиції китайців, що живуть по всьому світу. Безліч специфічних кулінарних прийомів і особливостей приготування їжі, з неабиякою часткою філософського підходу — робить китайські страви дуже популярними. Вважається, що китайська кухня складається з восьми напрямків, але, думаю, з урахуванням кухонь різних зарубіжних діаспор, більше. Мені, як любителю гострих і насичених страв, найбільш приваблива так звана — сичуаньська кухня, характерна саме гострими і трохи жирними стравами.

Інгредієнти

2-3 порції

  • Філе риби зі шкірою 1 кг
  • Перець солодкий зелений 1 шт
  • Часник 1 головка
  • Арахіс (сирий) 0.5 склянки
  • Перець червоний гострий 1 шт
  • Імбир 1 шматочок
  • Помідор 3-4 шт
  • Кінза 5-6 гілочок
  • Соєвий соус 2 ст. л.
  • Кукурудзяний крохмаль 3-4 ст. л.
  • Рослинна олія 4-5 ст. л.
  • Коричневий цукор 2 ст. л.
  • Сухий гострий червоний перець — стручки і мелений, кориця в паличках, сичуаньський перець, насіння фенхелю Спеції

Покроковий рецепт

  1. Риба по-китайськи, незалежно від обраного рецепта, краще за все виходить з щільного філе великої риби. Найчастіше, це традиційно, використовується короп або сазан. Відмінно підійде філе щуки, хоча в Китаї її мало використовують, але вона там є — 狗鱼. А також окунь, товстолобик, амур. У нас на момент готування була щука, і ми вирішили, що риба по-китайськи з філе щуки приготується добре, так воно і вийшло.

    Філе щуки.
  2. Філе риби треба ретельно очистити від кісток, намагаючись не пошкодити шкіру риби. Важливо, щоб філе було на шкурі, інакше риба по-китайськи під час готування перетвориться в паштет з риби. Філе риби зі шкірою нарізати на великі шматки — по 2-3 на порцію.

    Філе нарізати на шматки.
  3. Шматки риби обваляти в кукурудзяному крохмалі і поставити в холодильник на 30 хв. Ніяких спецій для цього не треба. Всі спеції, щоб риба по-китайськи була пряною і ароматною, будуть додані в соус під час термообробки.

    Шматки риби обваляти в крохмалі.
  4. Всі овочі почистити. Свіжий гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають основну гостроту, а потім дуже дрібно нарубати ножем. Великий зелений перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Часник очистити від оболонки і розрізати кожен зубчик навпіл. Шматочок імбиру, розміром як сірникова коробка, очистити і розрізати на 3-4 частини. Помідори ошпарити, видалити насіння і шкірку. М'якоть подрібнити з 2 ст. л. коричневого цукру і 2 ст. л. темного соєвого соусу.

    Овочі для риби в соусі.
  5. Рослинну олію — оливкову або кукурудзяну, розігріти в сотейнику. Олії досить 2-3 ст. л. Одночасно кинути в олію сирий (бланшований) арахіс, підготовлений часник і імбир, 2-3 палички кориці, 10-12 сухих стручків гострого перцю, 0.5 ч. л. сичуаньського перцю, нарізаний свіжий гострий перець і 0.5 ч. л. насіння фенхелю.

    Додати в олію спеції.
  6. Швидко, протягом 2-3 хв, обсмажувати все на середньому вогні і безперервно перемішувати.

    Обсмажити спеції.
  7. Додати нарізаний зелений перець і обсмажувати 5-6 хв. Далі всі овочі перекласти на окрему тарілку. Обов'язково прибрати зі сковорідки залишки спецій і овочів.

    Додати нарізаний зелений перець.
  8. Додати в сковорідку олію, що залишилася і добре її розігріти. Дістати з холодильника філе риби в крохмалі і викласти його в розігріту олію шкурою вниз, це важливо.

    Викласти філе в розігріту олію.
  9. Обсмажити рибу з боку шкури 2 хв, перевернути — обсмажити ще 2 хв. Домагатися повної готовності риби не треба. Досить, щоб риба злегка присмажилася і стала золотистою.

    Обсмажити рибу.
  10. Перевернути філе риби назад на шкуру і засипати обсмаженими овочами з арахісом. Розрівняти всі овочі, намагаючись заповнити проміжки.

    Засипати рибу обсмаженими овочами з арахісом.
  11. Далі залити рибу соусом з томатів, соєвого соусу і коричневого цукру. Додати гарячу воду з чайника, щоб риба була в рідини, трохи виступаючи над поверхнею. В подальшому не перевертати рибу. У такому положенні риба по-китайськи буде готуватися до самого закінчення.

    Залити рибу соусом з томатів.
  12. Тушкувати рибу по-китайськи під кришкою на вогні трохи вище мінімального, щоб соус з томатів і соєвого соусу ледь кипів. Час термообробки 30-40 хв.

    Тушкувати рибу під кришкою.
  13. Періодично можна знімати кришку і трохи зрушувати шматки риби зі свого місця, тоді соус буде потрапляти під рибу, що виключити підгоряння.

    Зрушувати шматки риби.
  14. Зняти кришку, додати вогонь і трохи згустити соус, давши йому трохи википіти. В результаті риба по-китайськи повинна бути в дуже густому і яскравому соусі.

    Загустити соус.
  15. Викласти рибу по-китайськи на тарілки і посипати кінзою, а також, за бажанням, гострим червоним перцем.

    Викласти рибу на тарілки.
  16. Як гарнір дуже добре підготувати відварений рис або, якщо хочете, картопляне пюре. Хоча, як на мене, свіжого хліба цілком достатньо. Риба по-китайськи в соусі і шматок хліба, все!

    риба по-китайськи
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з щуки.

Смачна риба по-китайськи в соусі, пряна і ароматна — дивовижне блюдо

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2-3 Порції
Калорийность:
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Рубрика:Основні страви
Кухня:Китайська кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 3441