Риба по-китайськи
Риба по-китайськи, приготована з гострим і сичуаньської перцем, часником - маэ одночасно приємний злегка пекучий смак і аромат.
Добре приготовлена риба по-китайськи стане прикрасою столу і центральною стравою застілля. Приготувати рибу в пряному соусі нескладно, навіть з урахуванням незвичності спецій, з якими готується страва. Всі інгредієнти є в продажу і доступні. Залежно від бажання, страва може бути за смаком гострою або майже нейтральною.
Рецепти китайської кухні, як правило, вражають своєю незвичайністю і достатньою екзотичністю інгредієнтів. Курка з арахісом або, як прийнято називати шедевр сичуаньської кухні, курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. kung pao chicken), готується з використанням відомої суміші спецій, характерної для Китаю — усянмянь, або «п'ять ароматів». Дивно, але її дуже просто приготувати самому.
Коли готується риба по-китайськи, усянмянь краще не використовувати, через її солодкуватий присмак. Така спеція краще підійде для обсмаженої в вокі солодкої свинини, а рибу краще робити досить гострою і пряною.
Китайська кухня — це широкий спектр регіональних кухонь Китаю, а також кулінарні традиції китайців, що живуть по всьому світу. Безліч специфічних кулінарних прийомів і особливостей приготування їжі, з неабиякою часткою філософського підходу — робить китайські страви дуже популярними. Вважається, що китайська кухня складається з восьми напрямків, але, думаю, з урахуванням кухонь різних зарубіжних діаспор, більше. Мені, як любителю гострих і насичених страв, найбільш приваблива так звана — сичуаньська кухня, характерна саме гострими і трохи жирними стравами.
Сичуаньськая кухня, в першу чергу, це яскраві і пряні смаки страв. У приготуванні широко використовується часник, гострий перець, горіхи і кунжут. Особливе місце займає сичуаньський перець — найбільш важлива спеція, яка не має до перцю ніякого відношення. Це пряна добавка являє собою оболонку плода дерев Zanthoxylum.
Риба по-китайськи, приготована з гострим перцем, часником і сичуаньським перцем має гострий і ароматний смак. Одночасно з приємним злегка пекучим смаком, сичуаньський перець додає нотку смаку цитруса і легкого короткочасного оніміння.
Інгредієнти
2-3 порції
- Філе риби зі шкірою 1 кг
- Перець солодкий зелений 1 шт
- Часник 1 головка
- Арахіс (сирий) 0.5 склянки
- Перець червоний гострий 1 шт
- Імбир 1 шматочок
- Помідор 3-4 шт
- Кінза 5-6 гілочок
- Соєвий соус 2 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль 3-4 ст. л.
- Рослинна олія 4-5 ст. л.
- Коричневий цукор 2 ст. л.
- Сухий гострий червоний перець — стручки і мелений, кориця в паличках, сичуаньський перець, насіння фенхелю Спеції
Покроковий рецепт
- Риба по-китайськи, незалежно від обраного рецепта, краще за все виходить з щільного філе великої риби. Найчастіше, це традиційно, використовується короп або сазан. Відмінно підійде філе щуки, хоча в Китаї її мало використовують, але вона там є — 狗鱼. А також окунь, товстолобик, амур. У нас на момент готування була щука, і ми вирішили, що риба по-китайськи з філе щуки приготується добре, так воно і вийшло.
- Філе риби треба ретельно очистити від кісток, намагаючись не пошкодити шкіру риби. Важливо, щоб філе було на шкурі, інакше риба по-китайськи під час готування перетвориться в паштет з риби. Філе риби зі шкірою нарізати на великі шматки — по 2-3 на порцію.
- Шматки риби обваляти в кукурудзяному крохмалі і поставити в холодильник на 30 хв. Ніяких спецій для цього не треба. Всі спеції, щоб риба по-китайськи була пряною і ароматною, будуть додані в соус під час термообробки.
- Всі овочі почистити. Свіжий гострий перець очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок — вони дають основну гостроту, а потім дуже дрібно нарубати ножем. Великий зелений перець очистити від насіння і нарізати кубиками. Часник очистити від оболонки і розрізати кожен зубчик навпіл. Шматочок імбиру, розміром як сірникова коробка, очистити і розрізати на 3-4 частини. Помідори ошпарити, видалити насіння і шкірку. М'якоть подрібнити з 2 ст. л. коричневого цукру і 2 ст. л. темного соєвого соусу.
- Рослинну олію — оливкову або кукурудзяну, розігріти в сотейнику. Олії досить 2-3 ст. л. Одночасно кинути в олію сирий (бланшований) арахіс, підготовлений часник і імбир, 2-3 палички кориці, 10-12 сухих стручків гострого перцю, 0.5 ч. л. сичуаньського перцю, нарізаний свіжий гострий перець і 0.5 ч. л. насіння фенхелю.
- Швидко, протягом 2-3 хв, обсмажувати все на середньому вогні і безперервно перемішувати.
- Додати нарізаний зелений перець і обсмажувати 5-6 хв. Далі всі овочі перекласти на окрему тарілку. Обов'язково прибрати зі сковорідки залишки спецій і овочів.
- Додати в сковорідку олію, що залишилася і добре її розігріти. Дістати з холодильника філе риби в крохмалі і викласти його в розігріту олію шкурою вниз, це важливо.
- Обсмажити рибу з боку шкури 2 хв, перевернути — обсмажити ще 2 хв. Домагатися повної готовності риби не треба. Досить, щоб риба злегка присмажилася і стала золотистою.
- Перевернути філе риби назад на шкуру і засипати обсмаженими овочами з арахісом. Розрівняти всі овочі, намагаючись заповнити проміжки.
- Далі залити рибу соусом з томатів, соєвого соусу і коричневого цукру. Додати гарячу воду з чайника, щоб риба була в рідини, трохи виступаючи над поверхнею. В подальшому не перевертати рибу. У такому положенні риба по-китайськи буде готуватися до самого закінчення.
- Тушкувати рибу по-китайськи під кришкою на вогні трохи вище мінімального, щоб соус з томатів і соєвого соусу ледь кипів. Час термообробки 30-40 хв.
- Періодично можна знімати кришку і трохи зрушувати шматки риби зі свого місця, тоді соус буде потрапляти під рибу, що виключити підгоряння.
- Зняти кришку, додати вогонь і трохи згустити соус, давши йому трохи википіти. В результаті риба по-китайськи повинна бути в дуже густому і яскравому соусі.
- Викласти рибу по-китайськи на тарілки і посипати кінзою, а також, за бажанням, гострим червоним перцем.
- Як гарнір дуже добре підготувати відварений рис або, якщо хочете, картопляне пюре. Хоча, як на мене, свіжого хліба цілком достатньо. Риба по-китайськи в соусі і шматок хліба, все!
Смачна риба по-китайськи в соусі, пряна і ароматна — дивовижне блюдо
Факти про рецепт
| Вихід: | 2-3 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Китайська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3521
|