Щука запечена в духовці
Щука запечена в духовці зі сметаною і овочами — наша традиційна домашня страва. Як правило, для готування ми використовуємо філе досить великої риби, яку неможливо приготувати цілою. Зазвичай, після вдалої риболовлі, велика щука чиститься і розрізається на шматки вагою 1-1.5 кг. У міру необхідності заготівля розморожується і використовується для приготування домашніх страв.
Прісноводна щука — поширений хижак, пристосований до життя в дуже неблагополучних умовах. Щука — бажаний трофей для рибалок, об’єкт цілеспрямованого лову. Хоча, втім, досить часто трапляється під час лову інших видів хижака. Існує безліч легенд і казок, пов’язаних зі щуками. Ну, по-перше, казка про Ємелю. А також, чарівна історія про гігантську щуку Фрідріха II, яка визнана фальсифікацією. Або бездоказова 200-річна щука Бориса Годунова.
Щучье м’ясо містить вкрай мало жиру, що робить його дієтичним, але, на жаль, досить «сухим» і щільним. Часто кажуть, що м’ясо щуки дуже «білкове», що вірно — вміст білка в філе може становити 20% і більше. М’ясо великої риби, хоч і смачне, але містить помітні кісточки, які легко видаляються під час їжі. Дрібна щука, якщо комусь спаде на думку ловити і їсти щурят, досить ніжне і кісточки практично непомітні.
З кулінарної точки зору щука ідеальна риба для рибних котлет. Дивно, але сучасні м’ясорубки, при подрібненні риби в фарш, не перемелюють кісточки, і вони збираються перед гратками і легко видаляються. Тушкована риба, за будь-яким рецептом, відмінно виходить з щучого м’яса, причому кісточки практично розчиняються в м’ясі. Кілька разів ми готували щуку по-китайськи, філе шматками з великою кількістю спецій і соусу — дивовижна страва з м’яким і приємним смаком.
Щука запечена в духовці з соусом і овочами готується нескладно. Принцип приготування — запікання шматків філе, змазаних сметанним соусом, в духовці під впливом сухого жару. Як гарнір використовуються сезонні овочі.
Щоб щука запечена в духовці вийшла соковитою, перед термообробкою риба змащується соусом на основі домашньої жирної сметани. Скоринка з соусу дозволяє зберегти усередині шматків риби всю вологу і смачні соки. Сметана, по своїй суті, кисломолочний продукт, досить жирний і легко запікається, утворюючи скоринку. Прийом змазування продуктів сметаною перел запіканням, або навіть запікання безпосередньо в сметані, широко використовується. Найвідоміша страва — карасі в сметані, одне тільки спогад вмкликає тремтіння.
Інгредієнти
- Філе щуки 1 кг
- Жирна домашня сметана 0.5 склянки
- Молодий кабачок 1 шт
- Гострий перець 1 шт
- Стиглий помідор 1 шт
- Помідори «черрі» 6-8 шт
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, коріандр, солодка паприка, цукор, лимон Спеції
Як приготувати
- Як я вже говорив, щука запечена в духовці у нас готується зі шматків великої риби. Для приготування обіду на двох, досить шматка вагою 1.2-1.3 кг — з урахуванням відходів, залишається близько 0.7 кг чистого філе.
Частина щуки для готування
- Для страви потрібні свіжі овочі, наприклад кабачки і помідори. За великим рахунком, ці овочі давно перестали бути сезонними, і продаються цілий рік — питання ціни. Кабачок з помідором — завжди дивовижне поєднання. Домашній теплий салат з кабачків і помідорів, із зеленню і часником — нескладно і смачно, спробуйте. Крім того це поєднання характерно для багатьох соусів, наприклад — паста з овочами. Варто додати трохи свіжого гострого перцю, який внесе в страву не стільки гостроту, скільки помітний аромат.
Овочі, зелень і сметана
- Шматок щуки ретельно вимити від слизу, якого дуже багато, особливо після розморожування риби. Гострим ножем зрізати філе разом з плавниками і шкурою з хребта риби. Відрізати плавники, особливо спинний — в ньому велика кількість дрібних кісточок. По можливості видалити видимі великі кісточки. Далі зрізати філе зі шкури і розрізати кожне філе навпіл. У результаті повинно вийти чотири очищених шматка філе, з якого готується щука запечена в духовці.
Підготовлене філе щуки
- Змішати в ступці 4-5 горошин чорного перцю, 0.5 ч. л. горошин коріандру і 0.5 ч. л. крупної солі. Розтерти спеції до стану порошку і за смаком обсипати ними шматки щучьего філе. До речі, не треба намагатися використовувати всю суміш спецій, краще залишити її для інших страв. Побризкати рибу 1-2 ч. л. лимонного соку — буде нетривале легке маринування.
Обсипати філе щуки спеціями
- Поки філе риби маринується, підготувати невелику керамічну або скляну форму з бортиком. Змастити внутрішню частину форми вершковим маслом. Молодий кабачок можна не очищати. Нарізати кабачок дуже тонкими кружечками, як нарізаються овочі для рататуя. Один стиглий помідор, не очищаючи від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Стручок гострого перцю очистити від насіння і білих перегородок, нарізати скибочками або кільцями.
Нарізати овочі і викласти у форму для запікання
- На дно форми покласти упереміш кабачок і помідор, закривши овочами все дно. Викластись перець поверх овочів. Вийде своєрідна подушка з овочів. Посипати овочі 1-2 пучками суміші спецій, яка залишилася.
- Пів склянки домашньої жирної сметани змішати з дрібкою солі, чвертю чайної ложки меленої солодкої паприки і 0.5 ч. л. цукру. Ретельно перемішати. За бажанням, можна додати дрібку меленого стручка чилі. За допомогою пензлика змастити овочі сметанним соусом — рівномірно і без пропусків.
Викласти поверх овочів шматки щучого філе
- Викласти поверх овочів шматки щучого філе. Змастити залишками сметанного соусу рибу. Обов’язково заповнити проміжки і краю ближче до бортика. Сметанний соус повинен бути використаний весь, щоб щука запечена в духовці вийшла соковитою.
Змастити залишками сметанного соусу рибу
- Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму з рибою і овочами. Окремо про час запікання. Щука риба прісноводна і, на жаль, може стати джерелом неприємностей певного роду. Тому, мінімальний час термообробки від моменту початку кипіння соусу — 30 хв. Не ризикуйте. Риба, овочі і соус нагріваються до початку кипіння соусу і запікання риби — 15-20 хв. Таким чином, загальний час, за який готується щука запечена в духовці, становить до 1 години.
- За цей час овочі і риба повністю приготуються, а сметанний соус на рибі запечеться в золотисту скориночку. У формі збереться трохи рідини — це нормально. Витягнути рибу з духовки.
Запікати рибу та овочі до готовності
- Акуратно перекласти шматки філе на тарілку. Овочі викласти на сервіровочні тарілки, розподіливши їх рівномірно, зверху викласти шматки риби. Додати кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і листочки зеленого базиліка. За бажанням можна додатково поперчити рибу. Раджу полити щуку запечену в духовці 1-2 ст. л. рідини, яка залишилася в формі.
Овочі викласти на тарілки, зверху викласти шматки риби
- Щука запечена в духовці подається до столу відразу ж, поки вона гаряча. При охолодженні риба стає досить жорсткою. Додатково, до запеченим разом з рибою овочів, як гарнір можна приготувати відварену картоплю або смажений рис.
Щука запечена в духовці з овочами і сметанним соусом
