Щука запечена в духовці

Щука запечена в духовці зі сметаною і овочами — наша традиційна домашня страва. Як правило, для готування ми використовуємо філе досить великої риби, яку неможливо приготувати цілою. Зазвичай, після вдалої риболовлі, велика щука чиститься і розрізається на шматки вагою 1-1.5 кг. У міру необхідності заготівля розморожується і використовується для приготування домашніх страв.
Прісноводна щука — поширений хижак, пристосований до життя в дуже неблагополучних умовах. Щука — бажаний трофей для рибалок, об'єкт цілеспрямованого лову. Хоча, втім, досить часто трапляється під час лову інших видів хижака. Існує безліч легенд і казок, пов'язаних зі щуками. Ну, по-перше, казка про Ємелю. А також, чарівна історія про гігантську щуку Фрідріха II, яка визнана фальсифікацією. Або бездоказова 200-річна щука Бориса Годунова.
Щучье м'ясо містить вкрай мало жиру, що робить його дієтичним, але, на жаль, досить «сухим» і щільним. Часто кажуть, що м'ясо щуки дуже «білкове», що вірно — вміст білка в філе може становити 20% і більше. М'ясо великої риби, хоч і смачне, але містить помітні кісточки, які легко видаляються під час їжі. Дрібна щука, якщо комусь спаде на думку ловити і їсти щурят, досить ніжне і кісточки практично непомітні.
З кулінарної точки зору щука ідеальна риба для рибних котлет. Дивно, але сучасні м'ясорубки, при подрібненні риби в фарш, не перемелюють кісточки, і вони збираються перед гратками і легко видаляються. Тушкована риба, за будь-яким рецептом, відмінно виходить з щучого м'яса, причому кісточки практично розчиняються в м'ясі. Кілька разів ми готували щуку по-китайськи, філе шматками з великою кількістю спецій і соусу — дивовижна страва з м'яким і приємним смаком.
Щука запечена в духовці з соусом і овочами готується нескладно. Принцип приготування — запікання шматків філе, змазаних сметанним соусом, в духовці під впливом сухого жару. Як гарнір використовуються сезонні овочі.
Щоб щука запечена в духовці вийшла соковитою, перед термообробкою риба змащується соусом на основі домашньої жирної сметани. Скоринка з соусу дозволяє зберегти усередині шматків риби всю вологу і смачні соки. Сметана, по своїй суті, кисломолочний продукт, досить жирний і легко запікається, утворюючи скоринку. Прийом змазування продуктів сметаною перел запіканням, або навіть запікання безпосередньо в сметані, широко використовується. Найвідоміша страва — карасі в сметані, одне тільки спогад вмкликає тремтіння.
Щука запечена в духовці з овочами і сметанним соусом — дивно смачно
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 121 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 1 год |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |