Щука запечена в духовці зі сметаною і овочами — наша традиційна домашня страва. Як правило, для готування ми використовуємо філе досить великої риби, яку неможливо приготувати цілою. Зазвичай, після вдалої риболовлі, велика щука чиститься і розрізається на шматки вагою 1-1.5 кг. У міру необхідності заготівля розморожується і використовується для приготування домашніх страв.

Прісноводна щука — поширений хижак, пристосований до життя в дуже неблагополучних умовах. Щука — бажаний трофей для рибалок, об’єкт цілеспрямованого лову. Хоча, втім, досить часто трапляється під час лову інших видів хижака. Існує безліч легенд і казок, пов’язаних зі щуками. Ну, по-перше, казка про Ємелю. А також, чарівна історія про гігантську щуку Фрідріха II, яка визнана фальсифікацією. Або бездоказова 200-річна щука Бориса Годунова.

Щучье м’ясо містить вкрай мало жиру, що робить його дієтичним, але, на жаль, досить «сухим» і щільним. Часто кажуть, що м’ясо щуки дуже «білкове», що вірно — вміст білка в філе може становити 20% і більше. М’ясо великої риби, хоч і смачне, але містить помітні кісточки, які легко видаляються під час їжі. Дрібна щука, якщо комусь спаде на думку ловити і їсти щурят, досить ніжне і кісточки практично непомітні.

З кулінарної точки зору щука ідеальна риба для рибних котлет. Дивно, але сучасні м’ясорубки, при подрібненні риби в фарш, не перемелюють кісточки, і вони збираються перед гратками і легко видаляються. Тушкована риба, за будь-яким рецептом, відмінно виходить з щучого м’яса, причому кісточки практично розчиняються в м’ясі. Кілька разів ми готували щуку по-китайськи, філе шматками з великою кількістю спецій і соусу — дивовижна страва з м’яким і приємним смаком.

Щука запечена в духовці з соусом і овочами готується нескладно. Принцип приготування — запікання шматків філе, змазаних сметанним соусом, в духовці під впливом сухого жару. Як гарнір використовуються сезонні овочі.

Щоб щука запечена в духовці вийшла соковитою, перед термообробкою риба змащується соусом на основі домашньої жирної сметани. Скоринка з соусу дозволяє зберегти усередині шматків риби всю вологу і смачні соки. Сметана, по своїй суті, кисломолочний продукт, досить жирний і легко запікається, утворюючи скоринку. Прийом змазування продуктів сметаною перел запіканням, або навіть запікання безпосередньо в сметані, широко використовується. Найвідоміша страва — карасі в сметані, одне тільки спогад вмкликає тремтіння.

Інгредієнти (2 порції)

  • Філе щуки 1 кг
  • Жирна домашня сметана 0.5 склянки
  • Молодий кабачок 1 шт
  • Гострий перець 1 шт
  • Стиглий помідор 1 шт
  • Помідори «черрі» 6-8 шт
  • Зелений базилік 2-3 гілочки
  • Вершкове масло 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, коріандр, солодка паприка, цукор, лимон Спеції

Покроковий рецепт

  1. Як я вже говорив, щука запечена в духовці у нас готується зі шматків великої риби. Для приготування обіду на двох, досить шматка вагою 1.2-1.3 кг — з урахуванням відходів, залишається близько 0.7 кг чистого філе.

    Крок 1: щука

    Частина щуки для готування

  2. Для страви потрібні свіжі овочі, наприклад кабачки і помідори. За великим рахунком, ці овочі давно перестали бути сезонними, і продаються цілий рік — питання ціни. Кабачок з помідором — завжди дивовижне поєднання. Домашній теплий салат з кабачків і помідорів, із зеленню і часником — нескладно і смачно, спробуйте. Крім того це поєднання характерно для багатьох соусів, наприклад — паста з овочами. Варто додати трохи свіжого гострого перцю, який внесе в страву не стільки гостроту, скільки помітний аромат.

    Крок 2: овочі і сметана

    Овочі, зелень і сметана

  3. Шматок щуки ретельно вимити від слизу, якого дуже багато, особливо після розморожування риби. Гострим ножем зрізати філе разом з плавниками і шкурою з хребта риби. Відрізати плавники, особливо спинний — в ньому велика кількість дрібних кісточок. По можливості видалити видимі великі кісточки. Далі зрізати філе зі шкури і розрізати кожне філе навпіл. У результаті повинно вийти чотири очищених шматка філе, з якого готується щука запечена в духовці.

    Крок 3: філе щуки

    Підготовлене філе щуки

  4. Змішати в ступці 4-5 горошин чорного перцю, 0.5 ч. л. горошин коріандру і 0.5 ч. л. крупної солі. Розтерти спеції до стану порошку і за смаком обсипати ними шматки щучьего філе. До речі, не треба намагатися використовувати всю суміш спецій, краще залишити її для інших страв. Побризкати рибу 1-2 ч. л. лимонного соку — буде нетривале легке маринування.

    Крок 4: замариноване філе

    Обсипати філе щуки спеціями

  5. Поки філе риби маринується, підготувати невелику керамічну або скляну форму з бортиком. Змастити внутрішню частину форми вершковим маслом. Молодий кабачок можна не очищати. Нарізати кабачок дуже тонкими кружечками, як нарізаються овочі для рататуя. Один стиглий помідор, не очищаючи від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Стручок гострого перцю очистити від насіння і білих перегородок, нарізати скибочками або кільцями.

    Крок 5: нарізані овочі

    Нарізати овочі і викласти у форму для запікання

  6. На дно форми покласти упереміш кабачок і помідор, закривши овочами все дно. Викластись перець поверх овочів. Вийде своєрідна подушка з овочів. Посипати овочі 1-2 пучками суміші спецій, яка залишилася.
  7. Пів склянки домашньої жирної сметани змішати з дрібкою солі, чвертю чайної ложки меленої солодкої паприки і 0.5 ч. л. цукру. Ретельно перемішати. За бажанням, можна додати дрібку меленого стручка чилі. За допомогою пензлика змастити овочі сметанним соусом — рівномірно і без пропусків.

    Крок 6: викласти рибу на овочі

    Викласти поверх овочів шматки щучого філе

  8. Викласти поверх овочів шматки щучого філе. Змастити залишками сметанного соусу рибу. Обов’язково заповнити проміжки і краю ближче до бортика. Сметанний соус повинен бути використаний весь, щоб щука запечена в духовці вийшла соковитою.

    Крок 7: змастити рибу соусом

    Змастити залишками сметанного соусу рибу

  9. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму з рибою і овочами. Окремо про час запікання. Щука риба прісноводна і, на жаль, може стати джерелом неприємностей певного роду. Тому, мінімальний час термообробки від моменту початку кипіння соусу — 30 хв. Не ризикуйте. Риба, овочі і соус нагріваються до початку кипіння соусу і запікання риби — 15-20 хв. Таким чином, загальний час, за який готується щука запечена в духовці, становить до 1 години.
  10. За цей час овочі і риба повністю приготуються, а сметанний соус на рибі запечеться в золотисту скориночку. У формі збереться трохи рідини — це нормально. Витягнути рибу з духовки.

    Крок 8: запекти рибу

    Запікати рибу та овочі до готовності

  11. Акуратно перекласти шматки філе на тарілку. Овочі викласти на сервіровочні тарілки, розподіливши їх рівномірно, зверху викласти шматки риби. Додати кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і листочки зеленого базиліка. За бажанням можна додатково поперчити рибу. Раджу полити щуку запечену в духовці 1-2 ст. л. рідини, яка залишилася в формі.

    Крок 9: розкласти рибу і овочі

    Овочі викласти на тарілки, зверху викласти шматки риби

  12. Щука запечена в духовці подається до столу відразу ж, поки вона гаряча. При охолодженні риба стає досить жорсткою. Додатково, до запеченим разом з рибою овочів, як гарнір можна приготувати відварену картоплю або смажений рис.

    щука запечена в духовці

    Щука запечена в духовці з овочами і сметанним соусом

Щука запечена в духовці з овочами і сметанним соусом — дивно смачно

Основні страви, Рецепт щука запечена в духовці
Факти про рецепт
Вихід:2 (2 Порції)
Калорійність:121
Калькулятор калорий
Підготовка:30 хв
Приготування:1 год
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Мітки рецепта:рецепты з кабачків рецепты з щуки
Автор:
Основні страви