Щука запечена в духовці

Покроковий рецепт

1. Як я вже говорив, щука запечена в духовці у нас готується зі шматків великої риби. Для приготування обіду на двох, досить шматка вагою 1.2-1.3 кг — з урахуванням відходів, залишається близько 0.7 кг чистого філе.
   
2. Для страви потрібні свіжі овочі, наприклад кабачки і помідори. За великим рахунком, ці овочі давно перестали бути сезонними, і продаються цілий рік — питання ціни. Кабачок з помідором — завжди дивовижне поєднання. Домашній теплий салат з кабачків і помідорів, із зеленню і часником — нескладно і смачно, спробуйте. Крім того це поєднання характерно для багатьох соусів, наприклад — паста з овочами. Варто додати трохи свіжого гострого перцю, який внесе в страву не стільки гостроту, скільки помітний аромат.
   
4. Шматок щуки ретельно вимити від слизу, якого дуже багато, особливо після розморожування риби. Гострим ножем зрізати філе разом з плавниками і шкурою з хребта риби. Відрізати плавники, особливо спинний — в ньому велика кількість дрібних кісточок. По можливості видалити видимі великі кісточки. Далі зрізати філе зі шкури і розрізати кожне філе навпіл. У результаті повинно вийти чотири очищених шматка філе, з якого готується щука запечена в духовці.
   
5. Змішати в ступці 4-5 горошин чорного перцю, 0.5 ч. л. горошин коріандру і 0.5 ч. л. крупної солі. Розтерти спеції до стану порошку і за смаком обсипати ними шматки щучьего філе. До речі, не треба намагатися використовувати всю суміш спецій, краще залишити її для інших страв. Побризкати рибу 1-2 ч. л. лимонного соку — буде нетривале легке маринування.
   
6. Поки філе риби маринується, підготувати невелику керамічну або скляну форму з бортиком. Змастити внутрішню частину форми вершковим маслом. Молодий кабачок можна не очищати. Нарізати кабачок дуже тонкими кружечками, як нарізаються овочі для рататуя. Один стиглий помідор, не очищаючи від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Стручок гострого перцю очистити від насіння і білих перегородок, нарізати скибочками або кільцями.
   
7. На дно форми покласти упереміш кабачок і помідор, закривши овочами все дно. Викластись перець поверх овочів. Вийде своєрідна подушка з овочів. Посипати овочі 1-2 пучками суміші спецій, яка залишилася.
8. Пів склянки домашньої жирної сметани змішати з дрібкою солі, чвертю чайної ложки меленої солодкої паприки і 0.5 ч. л. цукру. Ретельно перемішати. За бажанням, можна додати дрібку меленого стручка чилі. За допомогою пензлика змастити овочі сметанним соусом — рівномірно і без пропусків.
   
10. Викласти поверх овочів шматки щучого філе. Змастити залишками сметанного соусу рибу. Обов'язково заповнити проміжки і краю ближче до бортика. Сметанний соус повинен бути використаний весь, щоб щука запечена в духовці вийшла соковитою.
    
11. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму з рибою і овочами. Окремо про час запікання. Щука риба прісноводна і, на жаль, може стати джерелом неприємностей певного роду. Тому, мінімальний час термообробки від моменту початку кипіння соусу — 30 хв. Не ризикуйте. Риба, овочі і соус нагріваються до початку кипіння соусу і запікання риби — 15-20 хв. Таким чином, загальний час, за який готується щука запечена в духовці, становить до 1 години.
12. За цей час овочі і риба повністю приготуються, а сметанний соус на рибі запечеться в золотисту скориночку. У формі збереться трохи рідини — це нормально. Витягнути рибу з духовки.
    
13. Акуратно перекласти шматки філе на тарілку. Овочі викласти на сервіровочні тарілки, розподіливши їх рівномірно, зверху викласти шматки риби. Додати кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і листочки зеленого базиліка. За бажанням можна додатково поперчити рибу. Раджу полити щуку запечену в духовці 1-2 ст. л. рідини, яка залишилася в формі.
    
14. Щука запечена в духовці подається до столу відразу ж, поки вона гаряча. При охолодженні риба стає досить жорсткою. Додатково, до запеченим разом з рибою овочів, як гарнір можна приготувати відварену картоплю або смажений рис.