Морська або річкова риба з оливками, в томатному соусі, як правило, завсідник невеликих ресторанчиків в країнах Середземного моря, особливо в прибережній зоні.

В асортименті рибних ресторанів, в країнах розташованих біля моря, завжди свіжа скумбрія, скат, камбала, морський окунь і лящ, барабулька, і різноманітні морепродукти: молюски, креветки, кальмари, каракатиці, восьминоги. Не рідкість краби, морські раки і омари. Страви з риби — завжди є в будь-якому закладі. Наприклад — рибні котлети або смажена риба.

Але мене завжди дивувало, як може працювати рибний ресторан далеко від моря, як готують «справжні» суші посеред континенту, якщо апріорі продукти повинні бути тільки свіжими, і ні в якому разі не мороженими.

У нас немає поруч солоного моря, а тільки прісноводне, і не маленьке, і рибу ми цілком вживаємо місцеву: щуку, судака, сома, і ін. До речі, в італійських рибних ресторанах прісноводна риба теж не рідкість. В основному це короп. Доводилося куштувати прекрасно приготовлену рибу з помідорами і оливками. Правда, зазвичай для такої страви беруть тріску, морського окуня, акулу.

Риба з оливками в соусі з томатів і часнику готується просто і швидко. Риба може бути практично будь-яка — в міру велика річкова або морська риба з щільним «білим» м’ясом.

Смачний рецепт риби з оливками

Інгредієнти (3 порції)

  • Риба (тріска, щука, хек, минтай) 1 кг
  • Чорні оливки 10-12 шт
  • Стиглі помідори 2 шт
  • Петрушка 4-5 гілочок
  • Часник 2 зубчика
  • Оливкова олія 50 мл
  • Сіль, перець чорний, цукор, коріандр, мускатний горіх, ароматні трави, гострий перець (стручки) Спеції
  1. Риба з оливками може готуватися як з філе, так і з невеликих тушок риби. Відмінно підійде щука, судак, минтай, тріска, хек і ін.

    Крок 1: Тушки хека

    Тушки хека

  2. Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити. Перекласти напередодні заморожену тушку з морозильника в холодильник, тоді риба якісно розморозиться і не потече. Рибу очистити від луски, випатрати і зрізати плавники.
  3. Змішати в ступці горошини чорного перцю, горошини коріанра, сіль і дрібку мускатного горіха. Розтерти спеції до стану порошку і обмастити ними тушки риби. Залишити рибу на 30 хв для сухого маринування.

    Крок 2: риба зі спеціями

    Розтерти спеції до стану порошку і обмастити ними тушки риби

  4. Обваляти рибу в борошні і викласти в сковороду з розігрітою оливковою олією.

    Крок 3: Обваляти рибу в борошні і викласти в розігріту олію

    Обваляти рибу в борошні і викласти в розігріту олію

  5. Обсмажити рибу до рум’яної скоринки. Смажити рибу до повної готовності не треба, достатньо щоб риба обсмажилася  до золотистої скоринки.

    Крок 4: Обсмажити рибу до рум'яної скоринки

    Обсмажити рибу до рум’яної скоринки

  6. Чорні оливки без кісточок нарізати на тонкі колечка. Зелень петрушки (тільки листочки) дрібно порізати. Помідори — тільки ідеально стиглі, ошпарити окропом і зняти шкірку і видалити все насіння.

    Крок 5: Оливки і овочі

    Оливки і овочі

  7. Подрібнити помідори блендером до стану пюре.

    Крок 6: Обшпарити помідори і видалити шкірку і насіння

    Обшпарити помідори і видалити шкірку і насіння

  8. Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Натерти часник на терку не варто, інакше він пустить сік.
  9. Злити з пательні з обсмаженої рибою надлишки жиру. Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки. Трохи посолити, додати тертий мускатний горіх (за смаком) і трохи цукру, буквально щіпку.

    Крок 7: Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки

    Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки

  10. Риба повинна бути злегка гострою, тому варто додати один або кілька цілих і не розрізаних стручків сухого гострого перцю — на свій смак.
  11. Влити до риби з оливками томатне пюре і, якщо треба, додати трохи води.

    Крок 8: Влити до риби з оливками томатне пюре

    Влити до риби з оливками томатне пюре

  12. Накрити сковорідку кришкою, і тушкувати рибу з оливками на невеликому вогні 10 хв від моменту початку кипіння соусу з оливками.
  13. Далі кришку зняти і, збільшивши вогонь, тушкувати рибу поки соус з оливками не стане бажаної густоти.
  14. Риба з оливками готова. Викласти рибу на тарілку і полити соусом.

    Крок 9: Викласти рибу на тарілку і полити соусом

    Викласти рибу на тарілку і полити соусом

  15. Рибу з оливками прикрасити цілими чорними оливками, посипати дрібно нарізаною петрушкою і додати гілочки зелені. Томатний соус з оливками і часником можна подати додатково в окремому посуді.

    Риба з оливками

    Риба з оливками тушкована з помідорами і часником

Риба з оливками тушкована з помідорами і часником

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт риба з оливками Основні страви
1 2 3 4 5