Риба в томатному соусі: хек, томати, часник та оливки

Хек з оливками в томатному соусі

☆ 4.3

60 хв

Морська або річкова риба в томатному соусі, як правило, завсідник невеликих ресторанчиків в країнах Середземного моря, особливо в прибережній зоні.

В асортименті рибних ресторанів, у країнах, розташованих біля моря, завжди свіжа скумбрія, скат, камбала, морський окунь і лящ, барабулька, і різноманітні морепродукти: молюски, креветки, кальмари, каракатиці, восьминоги. Не рідкість краби, морські раки і омари. Страви з риби — завжди є в будь-якому закладі. Наприклад — рибні котлети або смажена риба.

Але мене завжди дивувало, як може працювати рибний ресторан далеко від моря, як готують «справжні» суші посеред континенту, якщо апріорі продукти повинні бути тільки свіжими, і ні в якому разі не замороженими.

У нас немає поруч солоного моря, а тільки прісноводне, і не маленьке, і рибу ми цілком вживаємо місцеву: щуку, судака, сома, і ін. До речі, в італійських рибних ресторанах прісноводна риба теж не рідкість. В основному це короп. Доводилося куштувати прекрасно приготовлену рибу з помідорами і оливками. Правда, зазвичай для такої страви беруть тріску, морського окуня, акулу. Смажена камбала чудово вийде за подібним рецептом.

Риба з оливками в соусі готується просто і швидко. Риба може бути практично будь-яка — в міру велика річкова або морська риба з щільним «білим» м’ясом.

Ще з білою рибою та оливками

Камбала, запечена зі сливами в духовці

2 год

Рибні котлети з тріски та картоплі

1 год

Шашлики з філе тріски на шпажках

50 хв

Паста з тріскою

30 хв

Більше рецептів з білою рибою

Інгредієнти для риби в томатному соусі

3 порції

Риба (тріска, щука, хек, минтай) 1 кг
Чорні оливки 10-12 шт
Стиглі помідори 2 шт
Петрушка 4-5 гілочок
Часник 2 зубчика
Оливкова олія 50 мл
Борошно для обвалювання
Гострий перець сухий (стручки) 1 або кілька, на свій смак
Цукор дрібка
Вода трохи, якщо треба
Сіль, чорний перець (горошини), коріандр (горошини), мускатний горіх, ароматні трави за смаком

Покроковий рецепт риби в томатному соусі

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Риба

Риба може готуватися як з філе, так і з невеликих тушок риби. Відмінно підійде щука, судак, минтай, тріска, хек і ін.
Підготувати рибу: очистити від луски, випатрати і зрізати плавники. Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити: перекласти напередодні заморожену тушку з морозильника в холодильник, тоді риба якісно розморозиться і не потече.
Замаринувати рибу в спеціях. Змішати в ступці горошини чорного перцю, горошини коріандру, сіль і дрібку мускатного горіха, розтерти до стану порошку і обмастити ними тушки риби. Залишити рибу на 30 хв для сухого маринування.
Обсмажити рибу до рум’яної скоринки. Обваляти рибу в борошні і викласти в сковороду з розігрітою оливковою олією.
Смажити на середньому вогні з двох боків. До повної готовності смажити не треба, достатньо щоб риба обсмажилася до золотистої скоринки.

Заготовки для соусу

Нарізати оливки, петрушку і часник. Чорні оливки без кісточок нарізати на тонкі колечка, кілька оливок залишити цілими для прикраси. Зелень петрушки (тільки листочки) дрібно порізати, пару гілочок відкласти для подачі. Часник очистити і дрібно нарубати ножем. Терти часник на тертці не варто, інакше він пустить сік.
Приготувати томатне пюре. Помідори — тільки ідеально стиглі — обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити все насіння. Подрібнити помідори блендером до стану пюре.

Тушкування в соусі

З’єднати рибу з соусом. Злити зі сковороди з обсмаженою рибою надлишки жиру. Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки. Трохи посолити, додати тертий мускатний горіх (за смаком), ароматні трави і трохи цукру, буквально дрібку.
Соус повинен бути злегка гострим, тому варто додати один або кілька цілих і не розрізаних стручків сухого гострого перцю — на свій смак.
Влити до риби томатне пюре і, якщо треба, додати трохи води.
Потушкувати рибу. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на невеликому вогні 10 хв від моменту початку кипіння соусу. Далі кришку зняти і, збільшивши вогонь, тушкувати рибу, поки соус не стане бажаної густоти.

Подача

Викласти рибу на тарілку і полити соусом.
Прикрасити цілими чорними оливками, посипати дрібно нарізаною петрушкою і додати гілочки зелені. Томатний соус з оливками і часником можна подати додатково в окремому посуді.

Калорійність і БЖВ риби в томатному соусі

132 ккал

100 г

Білки17,9 г56 % ккал
Жири5,8 г41 % ккал
Вуглеводи1,2 г4 % ккал

Порція ≈ 340 г450 ккалБілки 61 гЖири 20 гВуглеводи 4 г

Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.

Сподобався рецепт? Позначте мене в Google — і мої рецепти частіше траплятимуться вам у пошуку. Обрати в Google →

Як вам рецепт?

Дякуємо за оцінку!