Риба з оливками тушкована
Морська або річкова риба з оливками, в томатному соусі, як правило, завсідник невеликих ресторанчиків в країнах Середземного моря, особливо в прибережній зоні.
В асортименті рибних ресторанів, в країнах розташованих біля моря, завжди свіжа скумбрія, скат, камбала, морський окунь і лящ, барабулька, і різноманітні морепродукти: молюски, креветки, кальмари, каракатиці, восьминоги. Не рідкість краби, морські раки і омари. Страви з риби — завжди є в будь-якому закладі. Наприклад — рибні котлети або смажена риба.
Але мене завжди дивувало, як може працювати рибний ресторан далеко від моря, як готують «справжні» суші посеред континенту, якщо апріорі продукти повинні бути тільки свіжими, і ні в якому разі не мороженими.
У нас немає поруч солоного моря, а тільки прісноводне, і не маленьке, і рибу ми цілком вживаємо місцеву: щуку, судака, сома, і ін. До речі, в італійських рибних ресторанах прісноводна риба теж не рідкість. В основному це короп. Доводилося куштувати прекрасно приготовлену рибу з помідорами і оливками. Правда, зазвичай для такої страви беруть тріску, морського окуня, акулу.
Риба з оливками в соусі з томатів і часнику готується просто і швидко. Риба може бути практично будь-яка — в міру велика річкова або морська риба з щільним «білим» м'ясом.
Риба з оливками тушкована в соусі з томатів і часнику з слабо пекучим перцем. Дуже добре поєднується з картопляним пюре і рисом.
Інгредієнти
3 порції
- Риба (тріска, щука, хек, минтай) 1 кг
- Чорні оливки 10-12 шт
- Стиглі помідори 2 шт
- Петрушка 4-5 гілочок
- Часник 2 зубчика
- Оливкова олія 50 мл
- Сіль, перець чорний, цукор, коріандр, мускатний горіх, ароматні трави, гострий перець (стручки) Спеції
Покроковий рецепт
- Риба з оливками може готуватися як з філе, так і з невеликих тушок риби. Відмінно підійде щука, судак, минтай, тріска, хек і ін.
- Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити. Перекласти напередодні заморожену тушку з морозильника в холодильник, тоді риба якісно розморозиться і не потече. Рибу очистити від луски, випатрати і зрізати плавники.
- Змішати в ступці горошини чорного перцю, горошини коріанра, сіль і дрібку мускатного горіха. Розтерти спеції до стану порошку і обмастити ними тушки риби. Залишити рибу на 30 хв для сухого маринування.
- Обваляти рибу в борошні і викласти в сковороду з розігрітою оливковою олією.
- Обсмажити рибу до рум'яної скоринки. Смажити рибу до повної готовності не треба, достатньо щоб риба обсмажилася до золотистої скоринки.
- Чорні оливки без кісточок нарізати на тонкі колечка. Зелень петрушки (тільки листочки) дрібно порізати. Помідори — тільки ідеально стиглі, ошпарити окропом і зняти шкірку і видалити все насіння.
- Подрібнити помідори блендером до стану пюре.
- Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Натерти часник на терку не варто, інакше він пустить сік.
- Злити з пательні з обсмаженої рибою надлишки жиру. Одночасно додати стручки гострого перцю, часник і нарізані оливки. Трохи посолити, додати тертий мускатний горіх (за смаком) і трохи цукру, буквально щіпку.
- Риба повинна бути злегка гострою, тому варто додати один або кілька цілих і не розрізаних стручків сухого гострого перцю — на свій смак.
- Влити до риби з оливками томатне пюре і, якщо треба, додати трохи води.
- Накрити сковорідку кришкою, і тушкувати рибу з оливками на невеликому вогні 10 хв від моменту початку кипіння соусу з оливками.
- Далі кришку зняти і, збільшивши вогонь, тушкувати рибу поки соус з оливками не стане бажаної густоти.
- Риба з оливками готова. Викласти рибу на тарілку і полити соусом.
- Рибу з оливками прикрасити цілими чорними оливками, посипати дрібно нарізаною петрушкою і додати гілочки зелені. Томатний соус з оливками і часником можна подати додатково в окремому посуді.
Риба з оливками тушкована з помідорами і часником
| Вихід: | 3 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3094
|