Восени, коли я ловлю хижу рибу, запечена щука в сметані частий гість в обідньому меню. Нежирне м’ясо великої щуки, хоча і вважається дієтичним, все-таки, дещо «сухувате» і щільне. Тому, щоб вийшла смачна і соковита друга страва, ми запікаємо щуче м’ясо з домашньою жирною сметаною, або готується щука, тушкована в сметані.

Часто кажуть, що м’ясо щуки пахне мулом. Так, іноді буває, це здебільшого визначається місцем проживання, віком і способом життя риби. Але після термообробки цей запах зникає. Невелика щука пахне рибою. Крім того, коли готуються щучі котлети з м’яса великої риби, додаються спеції, а вони вельми ароматні. М’ясо містить помітні кісточки, тому з великою риби краще готувати фарш.

Щука в сметані найкраще виходить з риби середньої величини. Наприклад, з тушки вагою 3-3.5 кг можна нарізати достатню кількість порційних шматків, які добре обробляються і тушкована щука зберігає форму шматочків. Із залишків — плавники, великі кістки, голови можна зварити відмінну домашню юшку з зеленню і ароматними спеціями.

Найчастіше риба в сметанному соусі готується за схожими технологіями. Рецепт близький до того, як готуються карасі в сметані. Риба зі спеціями обсмажується, потім заливається сметаною і запікається або тушкується. Риба в сметані виходить соковитою, а щука зберігає в шматочках усі соки навіть без обсмажування. Так як риба і сметана мають досить нейтральний смак, ми не стали додавати багато спецій. Ми обмежилися сметанним соусом з тертих коренем хріну — залишили трохи, коли готували столовий хрін.

Непогано виходить фарширована щука в сметанному соусі. Після термообробки, тушка нарізається великими шматками і запікається під домашньою сметаною. Виходить виключно смачно.

Сметана взагалі винятковий продукт. Український борщ завжди заправляється сметаною, це правило. Я дуже люблю картопляні деруни зі сметаною, і, звичайно ж, сирники з домашнього сиру. Сметанний соус з добавкою тертого кореня свіжого хріну — часто зустрічається в рецептах. Він відмінно підходить для рибних і м’ясних страв. Риба в сметанному соусі часто готується з добавкою кислих яблук.



Щука в сметані з хріном. Простий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Щука або її частина 1-1.2 кг
  • Жирна домашня сметана 1 склянка
  • Корінь хріна 1 шт
  • Картопля, морква, пастернак, цибуля, гострий перець, черешки селери, рослинна олія для гарниру
  • Сіль, чорний перець, паприка, цукор спеці
  1. Щука в сметані найкраще виходить з риби вагою близько 3 кг. На двох страву можна приготувати з хвоста великої щуки. Очищений від луски шматок тулуба розібрати на філе. Видалити плавники і всі помітні кістки. Шкіру можна залишити, вона не дозволить м’ясу розвалитися під час обсмажування. Рибу ретельно вимити й обсушити паперовими серветками. У щучому м’ясі завжди присутні невеликі кісточки, які легко видаляються під час їжі, коли щука тушкована в сметані подається до столу.
    Як приготувати Щука в сметані. Крок 1: філе щуки

    Філе щуки для страви

  2. Тушкована щука в сметанному соусі подається у вигляді порційних шматків з овочевим гарніром і картопляним пюре. Щоб шматочки риби було зручно брати, вони не повинні бути дуже маленькими. Ідеально, якщо філе нарізане поперек тушки на смужки шириною 3-4 см. Нарезане філе викласти на плоску тарілку шкірою вниз. Посолити і поперчити філе, посипати солодкою паприкою і залишити на холоді на 30-40 хв.

    Як приготувати Щука в сметані. Крок 3: філе зі спеціями

    Нарізати філе і посипати спеціями

  3. Підготувати соус зі сметани і хрону. Сметана для страви потрібна домашня. З невідомих причин магазинна сметана, навіть дуже хороша, при нагріванні згортається, утворюючи крупинки, і стає схожа на сир. З домашньою сметаною такого не відбувається. Очистити невеликий корінець хрону і натерти його на тертку. Як варіант, можна подрібнити хрін м’ясорубкою. Змішати сметану, 2-3 ст. л. тертого хріну і 1 ч. л. цукру. За бажанням, можна трохи посолити, щоб щука в сметанному соусі не була занадто прісною. Змішати сметанний соус виделкою.

    Як приготувати Щука в сметані. Крок 5: сметанний соус

    Змішати сметану, тертий хрін і цукор

  4. Для запікання необхідна широка форма — керамічна або з жароміцного скла. Змастити форму олією і викласти в неї шматочки щучого філе шкірою вниз. Між шматочками необхідно залишить помітний проміжок. Якщо шматочки покласти впритул, щука в сметані після приготування буде погано розділятися на порції. Акуратно і без пропусків залити шматочки риби сметанним соусом. Обов’язково змастити всі шматочки соусом.

    Як приготувати Щука в сметані. Крок 7: риба в соусі

    Укласти філе в форму і залити сметанним соусом

  5. Поставити форму з рибою в розігріту до 180 градусів духовку. Щука в сметані запікається більше 40 хв. Значний час знадобиться на нагрівання і випаровування зайвої вологи з соусу. Весь цей час м’ясо риби буде тушкуватися в сметані, і м’ясо стане дуже соковитим і ніжним. Тим часом підготувати овочевий гарнір і картопляне пюре.

    Як приготувати Щука в сметані. Крок 9: овочі для гарніру

    Овочі для гарніру

  6. Картоплю очистити і відварити до готовності. Воду злити, додати шматочок вершкового масла, посолити. Розім’яти картоплю, додаючи молоко або воду, в якій вона варилася. Для овочевого гарніру ми вирішили приготувати смажені овочі. Зазвичай, ми використовуємо як гарнір овочі на грилі, але в цей раз обмежилися просто обсмаженими овочами.
  7. Для гарніру ми взяли дві морквини і пастернак середнього розміру, черешки селери, цибулину і гострий перець. Перець очистити і нарізати. У сковорідці розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії і обсмажити в ній перець протягом 2-3 хв. Додати нарізану кубиками черешкову селеру і цибулю, нарізану крупною соломкою. Обсмажувати, поки цибуля не стане злегка рум’яною.

    Як приготувати Щука в сметані. Крок 11: обсмажена цибуля

    Обсмажити селеру і цибулю до легкого рум’янцю

  8. Очищені моркву і пастернак нарізати кубиками, розміром як нарізаються інгредієнти для салату олів’є. Зменшити вогонь і додати нарізане коріння до цибулі і селері. Обсмажувати, часто помішуючи, овочі, поки кубики моркви і пастернаку не стануть легко протикати вістрям ножа. Цього достатньо, щоб риба в сметані вийшла з відмінним гарніром.
    Як приготувати Щука в сметані. Крок 13: смажені овочі

    Додати нарізані коріння і обсмажувати до готовності

  9. Риба в сметанному соусі, як правило, буде готова досить швидко. Завдання, щоб сметана на шматочках щучого філе стала рум’янитися, набуваючи золотистий відтінок. Витягнути форму з рибою з духовки. Якщо шматочки лежать досить вільно, їх можна перекласти на тарілки, не пошкодивши при цьому. В іншому випадку, шматочки спочатку варто розділити ножем.

    Як приготувати Щука в сметані. Крок 15: риба в сметані

    Готова запечена щука зі сметаною

  10. На тарілки викласти картопляне пюре. По краю викласти гарнір зі смажених овочів. На картоплю викласти шматочки риби і полити сметанним соусом. Можна додати гілочку зелені. Щука в сметані з хріном — страва не гостра. За бажанням можна посипати щіпкою гострого перцю або просто поперчити чорним перцем.

    щука в сметані

    Щука в сметані з хріном і овочами

  11. Риба в сметані з овочевим гарніром і картопляним пюре — відмінна рибна друга страва до хорошого обіду. Подавати страву краще гарячою і з білим хлібом. За бажанням, гарнір можна приготувати будь-який. Як варіант, непогано підійде смажений рис або відварений нешліфований рис.

Запечена щука в сметані з натертим свіжим хріном — проста і смачна рибна страва

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год
Автор: Основні страви
Щука в сметані
5 (100%) 1