Щука в сметані

Покроковий рецепт

1. Щука в сметані найкраще виходить з риби вагою близько 3 кг. На двох страву можна приготувати з хвоста великої щуки. Очищений від луски шматок тулуба розібрати на філе. Видалити плавники і всі помітні кістки. Шкіру можна залишити, вона не дозволить м'ясу розвалитися під час обсмажування. Рибу ретельно вимити й обсушити паперовими серветками. У щучому м'ясі завжди присутні невеликі кісточки, які легко видаляються під час їжі, коли щука тушкована в сметані подається до столу.
   
2. Тушкована щука в сметанному соусі подається у вигляді порційних шматків з овочевим гарніром і картопляним пюре. Щоб шматочки риби було зручно брати, вони не повинні бути дуже маленькими. Ідеально, якщо філе нарізане поперек тушки на смужки шириною 3-4 см. Нарезане філе викласти на плоску тарілку шкірою вниз. Посолити і поперчити філе, посипати солодкою паприкою і залишити на холоді на 30-40 хв.
   
3. Підготувати соус зі сметани і хрону. Сметана для страви потрібна домашня. З невідомих причин магазинна сметана, навіть дуже хороша, при нагріванні згортається, утворюючи крупинки, і стає схожа на сир. З домашньою сметаною такого не відбувається. Очистити невеликий корінець хрону і натерти його на тертку. Як варіант, можна подрібнити хрін м'ясорубкою. Змішати сметану, 2-3 ст. л. тертого хріну і 1 ч. л. цукру. За бажанням, можна трохи посолити, щоб щука в сметанному соусі не була занадто прісною. Змішати сметанний соус виделкою.
   
4. Для запікання необхідна широка форма — керамічна або з жароміцного скла. Змастити форму олією і викласти в неї шматочки щучого філе шкірою вниз. Між шматочками необхідно залишить помітний проміжок. Якщо шматочки покласти впритул, щука в сметані після приготування буде погано розділятися на порції. Акуратно і без пропусків залити шматочки риби сметанним соусом. Обов'язково змастити всі шматочки соусом.
   
5. Поставити форму з рибою в розігріту до 180 градусів духовку. Щука в сметані запікається більше 40 хв. Значний час знадобиться на нагрівання і випаровування зайвої вологи з соусу. Весь цей час м'ясо риби буде тушкуватися в сметані, і м'ясо стане дуже соковитим і ніжним. Тим часом підготувати овочевий гарнір і картопляне пюре.
   
6. Картоплю очистити і відварити до готовності. Воду злити, додати шматочок вершкового масла, посолити. Розім'яти картоплю, додаючи молоко або воду, в якій вона варилася. Для овочевого гарніру ми вирішили приготувати смажені овочі. Зазвичай, ми використовуємо як гарнір овочі на грилі, але в цей раз обмежилися просто обсмаженими овочами.
7. Для гарніру ми взяли дві морквини і пастернак середнього розміру, черешки селери, цибулину і гострий перець. Перець очистити і нарізати. У сковорідці розігріти 2-3 ст. л. рослинної олії і обсмажити в ній перець протягом 2-3 хв. Додати нарізану кубиками черешкову селеру і цибулю, нарізану крупною соломкою. Обсмажувати, поки цибуля не стане злегка рум'яною.
   
8. Очищені моркву і пастернак нарізати кубиками. Зменшити вогонь і додати нарізане коріння до цибулі і селері. Обсмажувати, часто помішуючи, овочі, поки кубики моркви і пастернаку не стануть легко протикати вістрям ножа. Цього достатньо, щоб риба в сметані вийшла з відмінним гарніром.
   
9. Риба в сметанному соусі, як правило, буде готова досить швидко. Завдання, щоб сметана на шматочках щучого філе стала рум'янитися, набуваючи золотистий відтінок. Витягнути форму з рибою з духовки. Якщо шматочки лежать досить вільно, їх можна перекласти на тарілки, не пошкодивши при цьому. В іншому випадку, шматочки спочатку варто розділити ножем.
   
10. На тарілки викласти картопляне пюре. По краю викласти гарнір зі смажених овочів. На картоплю викласти шматочки риби і полити сметанним соусом. Можна додати гілочку зелені. Щука в сметані з хріном — страва не гостра. За бажанням можна посипати щіпкою гострого перцю або просто поперчити чорним перцем.
    
11. Риба в сметані з овочевим гарніром і картопляним пюре — відмінна рибна друга страва до хорошого обіду. Подавати страву краще гарячою і з білим хлібом. За бажанням, гарнір можна приготувати будь-який. Як варіант, непогано підійде смажений рис або відварений нешліфований рис.