Риба в горщику, тушкована з овочами

Покроковий рецепт

1. Риба в горщику готується з будь-якої риби. З річкових риб відмінно підійде щука або лящ. М'ясо цих риб містить помітні і добре відчутні дрібні кісточки, які в результаті тушкування часто «зникають», розварюються і з'єднуються з стравою. З морських видів риби раджу звернути увагу, в першу чергу, на тріску. Крім того, відмінно підійде минтай, хек, нототенія.
   
2. Рибу, якщо вона заморожена, необхідно розморозити. Робити це краще, що не форсуючи процес, а заздалегідь витягти рибу з морозилки і перекласти в холодильне відділення. За кілька годин риба розморозиться. Тушки риби вимити і випатрати. Гострим ножем зрізати з риби філе, відокремлюючи хребет і плавники. По можливості видалити помітні кістки, особливо реберні. За допомогою ножа видалити шкіру риби. Очищене філе нарізати шматками, розміром як сірникова коробка. Укласти філе риби на тарілку в один шар, за смаком посолити і посипати сумішшю меленого чорного перцю, коріандру і чебрецю. Залишити рибу на пів години, поки готуються овочі.
   
3. З овочів, залежно від сезону, варто взяти морквину, пастернак, цибулю, часник, а також, якщо є можливість, солодкий перець, фенхель, стеблову селеру. За великим рахунком, риба в горщику з морквою і цибулею, без інших овочів, буде не менш смачною.
   
4. Морквину, пастернак, фенхель, солодкий перець, стеблову селеру очистити, вимити і однаково нарізати, розкласти в окремі тарілки або піали. Розмір нарізки — як нарізаються овочі для вінегрету.
5. У сотейнику розігріти 2 ст. л. рослинної олії. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні і обсмажити на сильному вогні до появи легкого рум'янцю. Смажити рибу до повної готовності немає необхідності, так як риба в горщику ще буде досить довго тушкуватися. Обсмажену рибу відкласти в сторону.
   
6. В іншій сковорідці розігріти 3 ст. л. рослинної олії і одночасно обсмажити на ній нарізану моркву і пастернак. Поки обсмажується коріння, очистити цибулю. До речі цибулі можна додати і більше. Це за бажанням.
   
7. Цибулю нарізати великою соломкою і, як тільки морквина і пастернак стануть м'якими, додати її до овочів і обсмажувати все разом 8-10 хв.
   
8. Додати нарізаний фенхель, перець і стеблову селеру. Ці овочі містять досить багато вологи, яка потрібна, щоб риба в горщику тушкувалася без добавки рідини. Тому сильно обсмажувати їх не треба. Досить 3-4 хв, щоб овочі стали м'якими.
   
9. Посолити і поперчити обсмажені овочі, додати сухий чебрець. Ця спеція відмінно ароматизує блюдо і покращує загальний смак. В самому кінці додати дуже дрібно нарізану очищений часник. Натирати часник на терку не варто, буде багато часникового соку.
   
10. Наступний етап — укладання всіх підготовлених інгредієнтів. Риба в горщику буде тушкуватися в духовці близько години, з урахуванням нагріву. Приблизний обсяг інгредієнтів, зазначених в рецепті — близько 1-1.2 л. Варто орієнтуватися саме на такий керамічний горщик.
    
11. На дно керамічного горщика, в якому буде тушкуватися риба і овочі, покласти 1-2 лаврових листки, 2-3 горошини запашного перцю і 6-8 горошин чорного перцю. За бажанням варто додати 1-2 невеликих сухих стручка чилі, не розрізаючи їх.
    
12. Очистити картоплю і нарізати її кубиками приблизно вдвічі більше, ніж нарізані інші овочі. Сиру картоплю посолити і поперчити зовсім небагато. Укласти нарізану картоплю на дно горщика, по можливості закривши все дно.
    
13. Поверх картоплі викласти половину обсмажених овочів зі спеціями, накривши всю картоплю. Трохи ущільнити овочі і розрівняти.
    
14. Викласти шар обсмажених шматочків риби.
    
15. Далі, в самому кінці, укласти всі обсмажені овочі, які залишилися. Трохи ущільнити овочі. Якщо овочі вийшли соковиті, додаткову рідину в горщик додавати не треба. В крайньому випадку, варто влити в горщик воду або рибний бульйон — максимум півсклянки, не більше. Риба в горщику повинна тушкуватися, а не варитися.
    
16. Накрити горщик кришкою і поставити в холодну духовку. Завжди, коли я купую кераміку (собі або знайомим на подарунок), мене особливо попереджають — керамічний посуд повинен розігріватися тільки разом з духовкою. Включити нагрів і розігріти духовку до 240 градусів. Як тільки рідина в горщику почне кипіти — з вентиляційного отвору з'явиться струмінь пари, нагрів зменшити до 200 градусів.
17. Загальний час готування риби і овочів від моменту початку кипіння має бути 40 хв. Через 20 хв рибу в горщику витягнути з духовки і додати до неї півсклянки натурального томатного соку. Поставити горщик назад в духовку, щоб риба в горщику готувалася ще 20 хв.
18. Взагалі-то, за деякими винятками, подібні страви подаються до столу не в горщику, а в тарілках. Складно дати раду. Робіть так, як подобається. Але, з огляду на те, що обсяг страви на двох, варто розкласти рагу риба в горщику, тушковану з овочами, на окремі тарілки.
    
19. Розкладати краще великою ложкою, намагаючись по черзі витягати з горщика верхній шар овочів, потім шматки риби, потім овочі і картоплю. Обов'язково полити розкладену на тарілки страву рідиною, яка зібралася на дні. Втім, її буде зовсім не багато. І, звичайно ж, не варто розкладати на тарілки лавровий лист, помітні горошини перцю.
    
20. Посипати рибу, тушковану з овочами, дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки.
    
21. Риба в горщику, тушкована з овочами подається тільки гарячою, відразу ж. Раджу додати до страви гілочку зелені і підсмажений білий хліб.