Зелена ікра — кьопоолу

Зелена ікра з баклажанів та перців, з томатами і часником. Кьопоолу - вишукана закуска східної і балканської кухонь.
 Готова страва Зелена ікра. Кьопоолу..

При всій вишуканості і різноманітності страв болгарської кухні, мабуть, сама дивовижна закуска — кьопоолу. За великим рахунком, ця закуска найближчий родич баклажанної ікри, зустрічається у багатьох східних і слов'янських кухнях.

У багатьох регіонах Болгарії цю закуску називають «зелен хайвер» — зелена ікра. У Туреччині аналогічна страва Köpoğlu — овочева закуска, має вельми давнє коріння і, ймовірно, передається від батьків дітям. Вважається, що слово кьопоолу має турецьке коріння, дослівно «сучий син» або «негідник». У болгарській мові вираз «послати за зеленою ікрою» вживається стосовно ошуканців.

Кьопоолу, це смачна страва з печених баклажанів, перетертих з часником, спеціями та олією. Досить давно, подрібнення інгредієнтів відбувалося вручну, і консистенція страви була досить груба. Зараз же, в промислових умовах і навіть вдома, подрібнення інгредієнтів для ікри проводиться блендерами, подрібнювачами і закуска має дуже однорідну консистенцію.

За великим рахунком, овочева закуска це печені на вугіллі баклажани, очищені і подрібнені в дерев'яній ступці зі спеціями, часником і олією. Томати і перець — другорядні інгредієнти. Втім, в Сербії поширена схожа страва — айвар (серб. Ајвар), в якій солодкий перець це головний інгредієнт, а ось баклажани тільки можлива добавка.

Зелена ікра — овочева закуска, гарнір, добавка до м'ясних страв, соус і, чого гріха таїти, шалено смачна, якщо її просто намазати на хліб.

Але найчастіше, кьопоолу це закуска, з хлібом, бринзою або в складі складних комбінованих закусок мезе. Кьопоолу подається холодною, може подаватися як тільки що приготовлена, так і консервована. У найпростішому варіанті для страви потрібні баклажани, перець, стиглі томати і часник. Все готується дуже просто і в холодильнику страва може постояти кілька днів.

Інгредієнти

  • Баклажани 2-3 шт
  • Перець болгарський 2 шт
  • Стиглі томати 4-5 шт
  • Часник 2-5 зубчиків
  • Гострий перець 2-3 шт
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  • Сіль, чабер, пажитник (фенугрек), цукор, винний оцет Спеції

Як приготувати

  1. З огляду на поширеність приготування страв на кшталт кьопоолу, ікра навряд чи має чітку і однозначну рецептуру. Від місцевості до місцевості, і навіть від господині до господині, варіації рецептів можуть бути досить помітними. Незмінні тільки баклажани — молоді, темні, з глянсовою шкіркою і, бажано, зі слабко сформованим насінням. Крім звичайних варіацій рецепта, вельми часто зустрічаються добавки у вигляді горіхів, зелені, сиру або бринзи, різних овочів — найчастіше моркви і цибулі.

    Баклажани, томати, перець, часник.
  2. Підготовчий етап приготування включає в себе запікання баклажанів і перцю. Ідеально, якщо є можливість запекти овочі на вугіллі або в відкритому полум'ї. Запекти до обвуглювання, потім очистити. Тоді закуска стане неповторно смачною і ароматною. В умовах міської кухні запекти овочі можна в духовці. Треба змастити поверхню баклажанів і перцю невеликою кількістю рослинної олії, потім запекти в духовці при температурі 180-200 градусів до готовності. Баклажани і перець повинні стати м'якими і зморщитися.

    Запекти овочі, подрібнити томати.
  3. Обов'язково після запікання перекласти перці в герметичний поліетиленовий пакет до охолодження, потім очистити від зовнішньої плівки — вона чудово відшаровується. Точно так же печуть перець для фарширування. Баклажани розрізати уздовж навпіл і вискоблити м'якоть, а шкурку викинути. Очищений перець і м'якоть баклажана дуже дрібно нарубати ножем. Подрібнювати блендером не варто, вийде каша.
  4. Дуже стиглі помідори ошпарити окропом, видалити насіння. М'якоть томатів подрібнити блендером до стану пюре. За бажанням, якщо любите гострі закуски, можна додати до томатів зубчик часнику і 1-2 очищених гострих перчиків. Зверніть увагу: часник і гострий перець в ікру будуть додаватися ще, на заключному етапі.
  5. У сотейнику розігріти олію і обсмажити на ній суміш нарубаной м'якоті печених баклажанів і перцю. Обсмажувати на середньому вогні, досить часто помішуючи, протягом 5-6 хв.

    Обсмажити суміш нарубленной м'якоті печених баклажанів і перцю.
  6. Влити до обсмаженої маси перцю і баклажанів томатне пюре або томатне пюре з часником і гострим перцем. Перемішати, якщо суміш вийшла дуже густа, можна додати трохи води — не більше 0,5 склянки. Після початку кипіння накрити сотейник кришкою і нехай тушкується на невеликому вогні 10 хв.

    Влити томатне пюре.
  7. Часник, що залишився, і гострий перець очистити і дуже дрібно нарубати ножем. Натирати на терку не варто, інакше часник пустить сік і розповзеться в процесі подальшої готування. Додати в сотейник нарізаний часник і гострий перець, 1-2 ч. л. цукру (за смаком), посолити, додати сухий чабер, мелений пажитник (фенугрек) і зовсім трохи винного оцту — не більше 0.5 ч. л. Оцет повинен дати ледь вловиму кислинку. Втім, якщо томати дали необхідну кислоту страви, без винного оцту можна обійтися.

    Додати спеції, часник гострий перець.
  8. В якості основних спецій, замість чабера і фенугрека, можна додати традиційні болгарські суміші спецій «Трапезна чубрица» і «шарена сол» — вони містять всі необхідні інгредієнти і надають страві той неповторний смак, властивий багатьом стравам болгарської кухні. Ці суміші готуються в домашніх умовах з простих спецій.
  9. Ретельно перемішати і тушкувати на слабкому вогні під кришкою ще 10 хв. В результаті закуска повинна стати досить густою і без явних ознак вільної рідини. Якщо рідина присутня, можна зняти з сотейника кришку і дати рідині випаруватися.

    Тушкувати кьопоолу.
  10. Далі є варіанти. Зазвичай в кулінарних книгах слідує рекомендація подрібнити овочі блендером після охолодження, або навіть протерти крізь сито. Зізнатися, мені так не сподобалося. Я вважаю за краще, якщо ікра складається з дуже дрібних і відчутних шматочків овочів, причому ідеально, якщо зустрічаються шматочки часнику, гострого перцю і навіть залишилися насіння перцю і баклажанів.
  11. Як вам вчинити — на ваш розсуд. Але, в будь-якому випадку, кьопоолу треба охолодити, закуска найсмачніша, якщо вона дуже добре охолоджена.

    Добре охолодити ікру.
  12. Спосіб подачі закуски до столу — поле для фантазії. Можна подати окремо зі свіжим хлібом. Або намазати бутерброди.

    Можна подати окремо.
  13. Дуже ефектно виглядає на столі велика тарілка з розкладеними всілякими нарізками з м'яса і овочів, свіжою зеленню, печеними перцями і гіркою баклажанної ікри. Дуже добре поєднується страва з баклажанів з чорними оливками і свіжою розсільною бринзою.

    Зелена ікра
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами, з солодкого перцю.

Зелена ікра з баклажанів з перцями, томатами і часником — вишукана закуска

Відгуки відвідувачів

Ваш коментар

Напишіть:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт

Вихід:6 Порцій
Калорійність:
Підготовка:15 хв
Приготування:30 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Болгарська кухня
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 430
Дата публікації:
Pinterest