Соус з гострого перцю без термообробки

Покроковий рецепт

1. Залежно від ваших уподобань, соус із гострого перцю можна готувати будь-якої міри гостроти. Для збільшення обсягу та зниження пекучості, у складі інгредієнтів може бути половина і більше звичайного «солодкого» перцю. З гострих сортів, як правило, використовується звичайний магазинний «чилі» – зелений або червоний. Якщо хочете, додайте халапеньо, хабанеро – дуже гострий, з ним обережно. Винятково з естетичних міркувань краще використовувати тільки зелені або тільки червоні сорти, хоча це зовсім непринципово. Купуйте білу салатну цибулю, або фіолетову – на ваш смак.
   
2. Весь перець, цибулю та часник треба очистити, попередньо вимивши та обсушивши їх. Зазвичай це варто робити в поліетиленових рукавичках. Так як часто відмити гостроту з рук дуже проблематично – дуже неприємно, якщо випадково протрете рукою ніс чи око. Пучок кінзи вимити, обтрусити від крапель води та видалити грубі стебла. До речі, коли в соусі багато кінзи, він смачніший і ароматніший.
   
3. Подрібнювати інгредієнти зручно блендером. Якщо кількість інгредієнтів невелика, краще використовувати ручний занурювальний блендер. А для більшої кількості підійде кухонний комбайн із чашею. Перед подрібненням треба нарізати весь перець, цибулю та часник на невеликі шматочки і скласти у глибоку миску. Посоліть овочі, 1-2 щіпки буде достатньо. Кінзу також наріжте для кращого подрібнення і додайте в миску.
   
4. Починайте подрібнювати соус із перцю блендером, намагаючись, щоб не залишилися великі шматочки. Якщо перець надто соковитий та накопичується рідина, її можна злити. Часто шматочки перцю прилипають до стінок посуду, їх можна перемістити ложкою в соус. Коли соус став однорідним, вичавити сік одного лайма і перемішати. За смаком додавайте сік лайма – можливо, ви захочете ще. До речі, лайм можна замінити будь-яким цитрусом чи винним оцтом.
   
5. Соус готовий, залишилося перекласти його до банки з кришкою. Зберігати банку можна на холоді кілька днів. Зізнаюся, у нас більше двох днів не виходить, його з'їдають уже наступного дня. Для подачі накладайте соус із перцю чилі в соусник та подавайте до столу. Для різних бутербродів варто злити рідину – вона просто потече під час намазування на хліб.
   
6. Готовий соус, навіть з великою кількістю «чилі», не має смаку, що обпалює, швидше він «гарячий» з приємним гострим післясмаком. Але якщо вас це не лякає, верхня межа гостроти – ваша справа. До соусу можна додати трохи базиліка, орегано, інші трави. З огляду на те, що він готується без термообробки, його можна робити в невеликих кількостях під конкретну страву – м'ясо, овочі, тако тощо. За бажанням, соус можна подрібнювати дуже грубо, вийде чудова гостра закуска, на кшталт «піко-де-гальо», салат у мексиканському стилі.