Баклажани з перцем

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати баклажани з перцем на двох, знадобляться великі не перезрілі баклажани, бажано не дуже довгі і циліндричної форми. М'ясисті солодкі перці для соусу краще взяти червоного кольору, щоб соус для запікання був приємного відтінку. Томати для соусу можна взяти червоні або рожеві, але обов'язково дуже стиглі. І ще, для додання соусу пікантного гострого смаку, варто додати цілий гострий перець або шматочок — за смаком.
   
2. Підготовка соусу
3. Помідори розрізати на чотири частини і видалити білі ділянки і зону росту. Тонку оболонку і насіння можна не видаляти. За допомогою блендера перемолоти помідори в пюре. Перетерти томатне пюре крізь сито або сітчастий друшляк, щоб відбілити саме пюре від залишків насіння і шкірок. Перелити чисте томатне пюре в піалу або миску.
   
4. Очистити цибулину і дрібно її нарізати. Розігріти в сковорідці 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до м'якості. Червоний солодкий перець і гострий перець очистити від насіння. Солодкий перець нарізати невеликими кубиками, а гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Додати до цибулі солодкий перець і продовжувати обсмажувати все разом.
   
5. Овочі треба обсмажувати, поки цибуля не стане золотистою і почне забарвлюватися перцем в червоний колір. При цьому солодкий перець втратить більшу частину вологи і почне смажитися. При цьому вільної рідини в обсмажених овочах бути не повинно.
   
6. Додати до обсмаженого перцю з цибулею все підготовлене томатне пюре. Додати дрібно нарізаний часник і гострий перець. Посолити соус і поперчити, додати 0.5 ч. л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Баклажани з перцем особливо смачні, якщо гострота добре відчувається, тому можна додати дрібку гострого перцю грубого помелу — за бажанням.
   
7. Тушкувати овочевий соус з томату і перцю на слабкому вогні. Соус повинен стати досить густим, по консистенції схожим на рагу болоньез, або навіть густішим. Всі овочі в соусі повинні бути абсолютно м'якими. За смаком в соус можна додати сіль і спеції. Тушкувати соус не менше 15 хв.
   
8. Підготовка баклажанів
9. Баклажани вимити і витерти насухо. Відрізати у плода кінчики і гострим великим ножем розрізати кожен плід на пласти товщиною 4-5 мм, намагаючись, щоб з торців пластин залишилися смужки темної шкірки. Верхній і нижній шари теж залишити, вони знадобляться.
   
10. Баклажани при смаженні вбирають рослинну олію як губка, тому баклажани з перцем можуть бути вельми жирними і калорійними. Спробуємо обмежити кількість олії для смаження. Змастити за допомогою пензлика дно сковорідки рослинною олією і викласти на неї пласти баклажана. Змастити олією другу поверхню пластів. Цієї рослинної олії буде досить для нормальної обсмажування до золотистого кольору.
    
11. По черзі обсмажити всі пласти з двох сторін, включаючи самі крайні. М'якоть баклажана має стати м'якою і приємного золотистого відтінку. Ні в якому разі не пересмажити баклажани. Викласти обсмажені пласти на тарілку.
12. Запікання баклажанів з перцем
13. Остаточно запікати баклажани з перцем зручно в одноразовій алюмінієвій формочці відповідного розміру. Трохи змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії, щоб при термообробці овочі не пристали. По черзі викласти пласти баклажана в форму, починаючи від самого нижнього — крайнього із суцільною шкіркою. Кожен пласт промастити соусом з перцю і томатів.
    
14. Варто спробувати чергувати пласти і соус, підбираючи ширину пластів так, щоб сформувалася подоба цілого плоду баклажана. Якщо форма досить містка, в неї увійдуть обидва баклажана. Останнім повинен йти другий крайній пласт із суцільною шкіркою. Після закінчення укладання змастити верх тонким шаром рослинної олії. В цілому на всю страву знадобилося менше третини склянки рослинної олії.
    
15. Поставити формочку з підготовленими баклажанами в розігріту до 200 градусів духовку. Баклажани з перцем запікаються до 30 хв, цього достатньо. Щоб було зручно брати алюмінієву форму, її варто поставити в керамічну або скляну — так можна уникнути переливання соусу через край на гаряче деко і деформації алюмінію від ваги страви.
16. Як подавати баклажани з перцем
17. Форму з готовою стравою витягти з духовки і поставити на дерев'яну дошку. Обережно, алюмінієва форма дуже гаряча. На підготовлені тарілки з допомогою лопатки, або навіть двох, викласти баклажани з перцем. Якщо соус пролився на дно форми, їм можна полити порції страви.
    
18. Так як баклажани з перцем це гаряча закуска, гарнір їй не потрібен. Трохи зелені, шматочок лимона і лаваш із зеленню — цього буде достатньо. Втім, якщо страва подається як основна, цілком доречним буде подати до нього кускус або булгур з овочами. Закуска подається гарячою, але не вогненною.