Баклажани з перцем
Дивовижне поєднання смаку запечених овочів — баклажани з перцем, рослинною олією, томатом і ароматними спеціями. Пам'ятаю з дитинства, який вишуканий смак був у запечених баклажанів з соусом із солодкого перцю та томатів. Запечені синенькі, так називали в побуті цю страву і готували її майже завжди по-різному, змінюючи не склад інгредієнтів, а спосіб приготування.
Один з основних способів приготування їжі — випікання, запікання. Під впливом «сухого» жару або під потоком гарячого повітря в печі або духовці, на грилі або в спеціальних пічках, будь-які продукти готуються досить швидко і зберігають всі поживні речовини, соки і набувають неповторний смак. Термін випікання, найчастіше, застосовують до кондитерської та хлібобулочних виробів, а запікання для страв з м'яса, птиці, риби, овочів і т. д.
У всьому світі баклажани з перцем готують дуже винахідливо, і значна частина будь-якого рецепту — фантазія автора. У країнах Сходу, мабуть, Найвідоміша страва з баклажанів і перцю — імам баялди. Це може бути рагу або цілі плоди, вірніше — ягоди, баклажана з начинкою з перцю. Або різновид цієї страви — баклажани фаршировані перцем, помідорами і булгуром.
Грецька баклажанна мусака, яку нескладно приготувати, особливо якщо сезон овочів. Смачна страва, яке може бути з м'ясом або без, за вашим вибором. Великий деко такої запіканки може стати основною стравою хорошого застілля. Крім того, всілякі закуски з баклажанів — складні або прості салати, ікра з баклажанів та ін., будуть прекрасним доповненням до столу. А зелена ікра кьопоолу — відмінно поєднується з смаженим м'ясом.
Найважливіше, якщо ви зібралися готувати баклажани з перцем, аджапсандалі, фаршировані синенькі або будь-яку іншу страву з баклажанів, переконайтеся, що сорт позбавлений гіркоти і баклажани не перезрілі.
У цьому рецепті баклажани готуються шляхом обсмаження, на відміну від рецепта закуски бабагануш, де баклажани печуться і подрібнюються. Підготовка овочів — важливий етап, якщо пересмажити овочі, баклажани з перцем стануть схожі на ікру, втратять форму. За бажанням, страву можна зробити досить гострою, за рахунок добавки «чилі». Якщо використовувати невеликі плоди, зручно подавати баклажани фаршировані перцем порційно.
Простий покроковий рецепт гарячої закуски або другої страви - баклажани з перцем. Страва готується з томатним соусом і запікається.
Інгредієнти
2 порції
- Великі баклажани 2 шт
- Великий солодкий перець 2 шт
- Стиглі помідори 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Гострий перець 0.5-1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Рослинна олія по необхідності
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець, цукор спеції
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати баклажани з перцем на двох, знадобляться великі не перезрілі баклажани, бажано не дуже довгі і циліндричної форми. М'ясисті солодкі перці для соусу краще взяти червоного кольору, щоб соус для запікання був приємного відтінку. Томати для соусу можна взяти червоні або рожеві, але обов'язково дуже стиглі. І ще, для додання соусу пікантного гострого смаку, варто додати цілий гострий перець або шматочок — за смаком.
- Підготовка соусу
- Помідори розрізати на чотири частини і видалити білі ділянки і зону росту. Тонку оболонку і насіння можна не видаляти. За допомогою блендера перемолоти помідори в пюре. Перетерти томатне пюре крізь сито або сітчастий друшляк, щоб відбілити саме пюре від залишків насіння і шкірок. Перелити чисте томатне пюре в піалу або миску.
- Очистити цибулину і дрібно її нарізати. Розігріти в сковорідці 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до м'якості. Червоний солодкий перець і гострий перець очистити від насіння. Солодкий перець нарізати невеликими кубиками, а гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Додати до цибулі солодкий перець і продовжувати обсмажувати все разом.
- Овочі треба обсмажувати, поки цибуля не стане золотистою і почне забарвлюватися перцем в червоний колір. При цьому солодкий перець втратить більшу частину вологи і почне смажитися. При цьому вільної рідини в обсмажених овочах бути не повинно.
- Додати до обсмаженого перцю з цибулею все підготовлене томатне пюре. Додати дрібно нарізаний часник і гострий перець. Посолити соус і поперчити, додати 0.5 ч. л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Баклажани з перцем особливо смачні, якщо гострота добре відчувається, тому можна додати дрібку гострого перцю грубого помелу — за бажанням.
- Тушкувати овочевий соус з томату і перцю на слабкому вогні. Соус повинен стати досить густим, по консистенції схожим на рагу болоньез, або навіть густішим. Всі овочі в соусі повинні бути абсолютно м'якими. За смаком в соус можна додати сіль і спеції. Тушкувати соус не менше 15 хв.
- Підготовка баклажанів
- Баклажани вимити і витерти насухо. Відрізати у плода кінчики і гострим великим ножем розрізати кожен плід на пласти товщиною 4-5 мм, намагаючись, щоб з торців пластин залишилися смужки темної шкірки. Верхній і нижній шари теж залишити, вони знадобляться.
- Баклажани при смаженні вбирають рослинну олію як губка, тому баклажани з перцем можуть бути вельми жирними і калорійними. Спробуємо обмежити кількість олії для смаження. Змастити за допомогою пензлика дно сковорідки рослинною олією і викласти на неї пласти баклажана. Змастити олією другу поверхню пластів. Цієї рослинної олії буде досить для нормальної обсмажування до золотистого кольору.
- По черзі обсмажити всі пласти з двох сторін, включаючи самі крайні. М'якоть баклажана має стати м'якою і приємного золотистого відтінку. Ні в якому разі не пересмажити баклажани. Викласти обсмажені пласти на тарілку.
- Запікання баклажанів з перцем
- Остаточно запікати баклажани з перцем зручно в одноразовій алюмінієвій формочці відповідного розміру. Трохи змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії, щоб при термообробці овочі не пристали. По черзі викласти пласти баклажана в форму, починаючи від самого нижнього — крайнього із суцільною шкіркою. Кожен пласт промастити соусом з перцю і томатів.
- Варто спробувати чергувати пласти і соус, підбираючи ширину пластів так, щоб сформувалася подоба цілого плоду баклажана. Якщо форма досить містка, в неї увійдуть обидва баклажана. Останнім повинен йти другий крайній пласт із суцільною шкіркою. Після закінчення укладання змастити верх тонким шаром рослинної олії. В цілому на всю страву знадобилося менше третини склянки рослинної олії.
- Поставити формочку з підготовленими баклажанами в розігріту до 200 градусів духовку. Баклажани з перцем запікаються до 30 хв, цього достатньо. Щоб було зручно брати алюмінієву форму, її варто поставити в керамічну або скляну — так можна уникнути переливання соусу через край на гаряче деко і деформації алюмінію від ваги страви.
- Як подавати баклажани з перцем
- Форму з готовою стравою витягти з духовки і поставити на дерев'яну дошку. Обережно, алюмінієва форма дуже гаряча. На підготовлені тарілки з допомогою лопатки, або навіть двох, викласти баклажани з перцем. Якщо соус пролився на дно форми, їм можна полити порції страви.
- Так як баклажани з перцем це гаряча закуска, гарнір їй не потрібен. Трохи зелені, шматочок лимона і лаваш із зеленню — цього буде достатньо. Втім, якщо страва подається як основна, цілком доречним буде подати до нього кускус або булгур з овочами. Закуска подається гарячою, але не вогненною.
Баклажани з перцем запечені з соусом із томатів — гаряча закуска
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Рубрика: | Закуски і соуси |
| Кухня: | Східна кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2977
|