Баклажани з перцем

Простий покроковий рецепт гарячої закуски або другої страви - баклажани з перцем. Страва готується з томатним соусом і запікається.

Дивовижне поєднання смаку запечених овочів — баклажани з перцем, рослинною олією, томатом і ароматними спеціями. Пам'ятаю з дитинства, який вишуканий смак був у запечених баклажанів з соусом із солодкого перцю та томатів. Запечені синенькі, так називали в побуті цю страву і готували її майже завжди по-різному, змінюючи не склад інгредієнтів, а спосіб приготування.

Один з основних способів приготування їжі — випікання, запікання. Під впливом «сухого» жару або під потоком гарячого повітря в печі або духовці, на грилі або в спеціальних пічках, будь-які продукти готуються досить швидко і зберігають всі поживні речовини, соки і набувають неповторний смак. Термін випікання, найчастіше, застосовують до кондитерської та хлібобулочних виробів, а запікання для страв з м'яса, птиці, риби, овочів і т. д.

У всьому світі баклажани з перцем готують дуже винахідливо, і значна частина будь-якого рецепту — фантазія автора. У країнах Сходу, мабуть, Найвідоміша страва з баклажанів і перцю — імам баялди. Це може бути рагу або цілі плоди, вірніше — ягоди, баклажана з начинкою з перцю. Або різновид цієї страви — баклажани фаршировані перцем, помідорами і булгуром.

Грецька баклажанна мусака, яку нескладно приготувати, особливо якщо сезон овочів. Смачна страва, яке може бути з м'ясом або без, за вашим вибором. Великий деко такої запіканки може стати основною стравою хорошого застілля. Крім того, всілякі закуски з баклажанів — складні або прості салати, ікра з баклажанів та ін., будуть прекрасним доповненням до столу. А зелена ікра кьопоолу — відмінно поєднується з смаженим м'ясом.

Найважливіше, якщо ви зібралися готувати баклажани з перцем, аджапсандалі, фаршировані синенькі або будь-яку іншу страву з баклажанів, переконайтеся, що сорт позбавлений гіркоти і баклажани не перезрілі.

У цьому рецепті баклажани готуються шляхом обсмаження, на відміну від рецепта закуски бабагануш, де баклажани печуться і подрібнюються. Підготовка овочів — важливий етап, якщо пересмажити овочі, баклажани з перцем стануть схожі на ікру, втратять форму. За бажанням, страву можна зробити досить гострою, за рахунок добавки «чилі». Якщо використовувати невеликі плоди, зручно подавати баклажани фаршировані перцем порційно.

Інгредієнти

2 порції

Великі баклажани 2 шт
Великий солодкий перець 2 шт
Стиглі помідори 2 шт
Цибуля 1 шт
Гострий перець 0.5-1 шт
Часник 2-3 зубчика
Рослинна олія по необхідності
Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець, цукор спеції

Покроковий рецепт

Щоб приготувати баклажани з перцем на двох, знадобляться великі не перезрілі баклажани, бажано не дуже довгі і циліндричної форми. М'ясисті солодкі перці для соусу краще взяти червоного кольору, щоб соус для запікання був приємного відтінку. Томати для соусу можна взяти червоні або рожеві, але обов'язково дуже стиглі. І ще, для додання соусу пікантного гострого смаку, варто додати цілий гострий перець або шматочок — за смаком.
Підготовка соусу
Помідори розрізати на чотири частини і видалити білі ділянки і зону росту. Тонку оболонку і насіння можна не видаляти. За допомогою блендера перемолоти помідори в пюре. Перетерти томатне пюре крізь сито або сітчастий друшляк, щоб відбілити саме пюре від залишків насіння і шкірок. Перелити чисте томатне пюре в піалу або миску.
Очистити цибулину і дрібно її нарізати. Розігріти в сковорідці 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до м'якості. Червоний солодкий перець і гострий перець очистити від насіння. Солодкий перець нарізати невеликими кубиками, а гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Додати до цибулі солодкий перець і продовжувати обсмажувати все разом.
Овочі треба обсмажувати, поки цибуля не стане золотистою і почне забарвлюватися перцем в червоний колір. При цьому солодкий перець втратить більшу частину вологи і почне смажитися. При цьому вільної рідини в обсмажених овочах бути не повинно.
Додати до обсмаженого перцю з цибулею все підготовлене томатне пюре. Додати дрібно нарізаний часник і гострий перець. Посолити соус і поперчити, додати 0.5 ч. л. цукру і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Баклажани з перцем особливо смачні, якщо гострота добре відчувається, тому можна додати дрібку гострого перцю грубого помелу — за бажанням.
Тушкувати овочевий соус з томату і перцю на слабкому вогні. Соус повинен стати досить густим, по консистенції схожим на рагу болоньез, або навіть густішим. Всі овочі в соусі повинні бути абсолютно м'якими. За смаком в соус можна додати сіль і спеції. Тушкувати соус не менше 15 хв.
Підготовка баклажанів
Баклажани вимити і витерти насухо. Відрізати у плода кінчики і гострим великим ножем розрізати кожен плід на пласти товщиною 4-5 мм, намагаючись, щоб з торців пластин залишилися смужки темної шкірки. Верхній і нижній шари теж залишити, вони знадобляться.
Баклажани при смаженні вбирають рослинну олію як губка, тому баклажани з перцем можуть бути вельми жирними і калорійними. Спробуємо обмежити кількість олії для смаження. Змастити за допомогою пензлика дно сковорідки рослинною олією і викласти на неї пласти баклажана. Змастити олією другу поверхню пластів. Цієї рослинної олії буде досить для нормальної обсмажування до золотистого кольору.
По черзі обсмажити всі пласти з двох сторін, включаючи самі крайні. М'якоть баклажана має стати м'якою і приємного золотистого відтінку. Ні в якому разі не пересмажити баклажани. Викласти обсмажені пласти на тарілку.
Запікання баклажанів з перцем
Остаточно запікати баклажани з перцем зручно в одноразовій алюмінієвій формочці відповідного розміру. Трохи змастити дно і стінки форми невеликою кількістю рослинної олії, щоб при термообробці овочі не пристали. По черзі викласти пласти баклажана в форму, починаючи від самого нижнього — крайнього із суцільною шкіркою. Кожен пласт промастити соусом з перцю і томатів.
Варто спробувати чергувати пласти і соус, підбираючи ширину пластів так, щоб сформувалася подоба цілого плоду баклажана. Якщо форма досить містка, в неї увійдуть обидва баклажана. Останнім повинен йти другий крайній пласт із суцільною шкіркою. Після закінчення укладання змастити верх тонким шаром рослинної олії. В цілому на всю страву знадобилося менше третини склянки рослинної олії.
Поставити формочку з підготовленими баклажанами в розігріту до 200 градусів духовку. Баклажани з перцем запікаються до 30 хв, цього достатньо. Щоб було зручно брати алюмінієву форму, її варто поставити в керамічну або скляну — так можна уникнути переливання соусу через край на гаряче деко і деформації алюмінію від ваги страви.
Як подавати баклажани з перцем
Форму з готовою стравою витягти з духовки і поставити на дерев'яну дошку. Обережно, алюмінієва форма дуже гаряча. На підготовлені тарілки з допомогою лопатки, або навіть двох, викласти баклажани з перцем. Якщо соус пролився на дно форми, їм можна полити порції страви.
Так як баклажани з перцем це гаряча закуска, гарнір їй не потрібен. Трохи зелені, шматочок лимона і лаваш із зеленню — цього буде достатньо. Втім, якщо страва подається як основна, цілком доречним буде подати до нього кускус або булгур з овочами. Закуска подається гарячою, але не вогненною.

Баклажани з перцем запечені з соусом із томатів — гаряча закуска

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год
Рубрика:	Закуски і соуси
Кухня:	Східна кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 2977