Ікра з перцю – солодкого та гострого

Покроковий рецепт

1. На відміну від аналогічних закусок з кабачків, буряків, баклажанів, ікра з перцю робиться тільки з цього овочу, в неї ми не додаємо цибулю, моркву, томат і т.д. У складі додаткових інгредієнтів є тільки часник та кінза. Як підкислювач ми використовуємо сік лайма, хоча підійде і винний оцет. Варто сказати, що закуска подібного типу з одного перцю зустрічається нечасто, навіть відомий балканський айвар і болгарська лютениця, як правило, містять додаткові овочі.
   
2. Для ікри ми використовуємо кілька великих м'ясистих болгарських перців і багато інших видів перцю з різним ступенем гостроти – кайєнський, халапеньйо, доступний чилі, слабогострі сорти. Весь перець необхідно спекти або обсмажити. Вдома на кухні смажити зручніше. Солодкий болгарський перець очистить від насіння і зрізати плодоніжку, розрізати м'якоть на кілька частин. Розігріти сковорідку і змастити її оливковою олією, її треба зовсім трохи. Обсмажити солодкий перець до м'якості та підрум'янювання.
   
3. Переложить перец на тарелку. Если надо, сковородку можно еще раз смазать маслом, и обжарить на ней более мелкие перцы – они, как правило, слабоострые или острые. Некрупные перцы можно не очищать перед жаркой, это удобно сделать потом. Помешивая перцы на сковородке, обжаривать их до мягкости и подрумянивания. Затем переложить на тарелку.
   
4. Усі обсмажені перці повинні охолонути до кімнатної температури. Цілі стручки акуратно очистити від насіння та плодоніжок. До речі, при смаженні гострих перців їхня гострота зменшується, але руки після роботи з ними варто вимити, щоб не було «приємних» несподіванок. Від зовнішньої плівки плоди можна не очищати. Але якщо ви запікали їх у вогні чи електричній пічці, плівка легко відокремлюється пальцями.
   
5. Зрештою, ікра з перцю може бути у вигляді салату. Для цього всю обсмажену м'якоть треба подрібнити ножем. Очистити часник і дрібно нарубати. Додати до перцю часник і дрібно нарубану зелень кінзи добре посолити. Видавити в ікру 1-2 ст.л. соку лайма – можна замінити на винний чи бальзамічний оцет. Добре перемішати суміш овочів, додати 1 ст.л. оливкової олії та ще раз перемішати.
   
6. Ближче до типового представлення овочевої ікри, закуска вийде, якщо перемолоти готовий салат ручним блендером до однорідного стану. В цьому випадку в овочі можна додати ще трохи оливкової олії та перемелювати трохи більше, щоб суміш трохи загуснула. Подавайте холодну закуску зі свіжим хлібом або як соус до смаженого на грилі м'яса.
   
7. Якщо ви хочете запасти ікру на зберігання, варто трохи збільшити кількість кислоти, а потім довести суміш до кипіння і розкласти в банки. Або, що простіше, стерилізувати продукт у будь-який доступний спосіб, потім закупорити.