Ікра з перцю — солодкого та гострого, обсмаженого на сковорідці

Покроковий рецепт ікри з перцю

1. На відміну від аналогічних закусок з кабачків, буряків, баклажанів, ікра з перцю робиться тільки з цього овочу, в неї ми не додаємо цибулю, моркву, томат і т.д. У складі додаткових інгредієнтів є тільки часник та кінза. Як підкислювач ми використовуємо сік лайма, хоча підійде і винний оцет. Варто сказати, що закуска подібного типу з одного перцю зустрічається нечасто, навіть відомий балканський айвар і болгарська лютениця, як правило, містять додаткові овочі.
   
2. Для ікри ми використовуємо кілька великих м'ясистих болгарських перців і багато інших видів перцю з різним ступенем гостроти – кайєнський, халапеньйо, доступний чилі, слабогострі сорти. Весь перець необхідно спекти або обсмажити. Вдома на кухні смажити зручніше. Солодкий болгарський перець очистити від насіння і зрізати плодоніжку, розрізати м'якоть на кілька частин. Розігріти сковорідку і змастити її оливковою олією, її треба зовсім трохи. Обсмажити солодкий перець до м'якості та підрум'янювання.
   
3. Перекласти перець на тарілку. Якщо треба, сковорідку можна ще раз змастити олією і обсмажити на ній дрібніші перці – вони, як правило, злегка гострі або гострі. Невеликі перці можна не чистити перед смаженням, це зручно зробити потім. Помішуючи перці на сковорідці, обсмажувати їх до м'якості та рум'янцю. Потім перекласти на тарілку.
   
4. Усі обсмажені перці повинні охолонути до кімнатної температури. Цілі стручки акуратно очистити від насіння та плодоніжок. До речі, при смаженні гострих перців їхня гострота зменшується, але руки після роботи з ними варто вимити, щоб не було «приємних» несподіванок. Від зовнішньої плівки плоди можна не очищати. Але якщо ви запікали їх у вогні чи електричній пічці, плівка легко відокремлюється пальцями.
   
5. Зрештою, ікра з перцю може бути у вигляді салату. Для цього всю обсмажену м'якоть треба подрібнити ножем. Очистити часник і дрібно нарубати. Додати до перцю часник і дрібно нарубану зелень кінзи добре посолити. Видавити в ікру 1-2 ст.л. соку лайма – можна замінити на винний чи бальзамічний оцет. Добре перемішати суміш овочів, додати 1 ст.л. оливкової олії та ще раз перемішати.
   
6. Ближче до типового представлення овочевої ікри, закуска вийде, якщо перемолоти готовий салат ручним блендером до однорідного стану. В цьому випадку в овочі можна додати ще трохи оливкової олії та перемелювати трохи більше, щоб суміш трохи загуснула. Подавайте холодну закуску зі свіжим хлібом або як соус до смаженого на грилі м'яса.
   
7. Якщо ви хочете запасти ікру на зберігання, варто трохи збільшити кількість кислоти, а потім довести суміш до кипіння і розкласти в банки. Або, що простіше, стерилізувати продукт у будь-який доступний спосіб, потім закупорити.