Запечені баклажани

Покроковий рецепт

1. Молоді баклажани в сезон – не рідкість. Купуйте невеликі плоди циліндричної форми, рівно забарвлені в темно-фіолетовий, майже чорний колір. Плоди повинні бути без ознак хвороби і вм'ятин. Краще купити баклажани не грушоподібної форми, а витягнуті – вони більш однорідно запікаються. Плоди вимити і витерти насухо. Відрізати довгий зелений хвостик – найімовірніше, він обвуглиться під час термообробки.
2. Як запекти баклажани
3. Як я вже казав, є безліч варіантів і способів, як приготувати запечені баклажани для закуски. Якщо ви живете на дачі, в приватному будинку, або виїхали на природу, раджу запекти овочі в гарячих вуглях. Удома на кухні можна скористатися духовкою – варто трохи змастити поверхню плодів рослинною олією. Смажити в олії баклажани не варто, вони вбирають її як губка, і страва виходить дуже калорійною.
   
4. Я на кухні запікаю перець, баклажани, кукурудзу і т. д. за допомогою електричного приладу «чушкопек» – привіз з Болгарії. Для цього плоди треба проткнути наскрізь в 2-3 місцях, щоб виходила пара, і пекти 3-5 хв. Після цього залишаємо баклажани на повітрі до охолодження.
   
5. Як приготувати кисломолочний соус
6. У магазинах можна купити цілком густий йогурт або кисле молоко прийнятної якості і невисокої жирності. Якщо сквасити незбиране молоко – виходить гарний кисляк, прекрасно підходить для соусу. Знадобиться також трохи оливкової олії – якщо немає оливкової, краще не додавати в соус олії взагалі. Свіжий кріп і м'ята, молоді зелені огірки, зубчики часнику – з цим немає проблем навіть взимку.
   
7. Огірки можна очистити або залишити зі шкіркою, особливо якщо вона зелена і тонка. Огірки дрібно нарізати. Терти на терку я б не став, хоча дуже часто саме так і рекомендують. Мені подобається, якщо огірки в соусі у вигляді явно виражених шматочків і не розбавляють його своїм соком. Посолити огірки щіпкою дрібної солі, перемішати і залишити на 5 хв.
   
8. Зубчики часнику очистити і подрібнити на тертці. Можна додатково потовкти їх в ступці. Зазвичай, коли готуються страви, я часник рубаю ножем – щоб не виділявся сік. Для соусу завдання зворотнє, потрібно більше часникового соку. Перекласти подрібнений часник у велику піалу і додати йогурт або кисле молоко і 1-2 ст. л. натуральної оливкової олії, потім ретельно перемішати.
   
9. Огірки легко віджати – там збереться трохи огіркового соку. Додати огірки до кислого молока. Додати 1 ч.л. лимонного соку, перемішати соус. Якщо треба, можна додатково трохи посолити, але не перестарайтеся. З гілочок кропу обірвати листочки, а грубі стебла викинути. Зелень кропу і 2-3 листи свіжої м'яти дрібно нарубати ножем, потім додати в соус. Переміщати все разом, після цього кисломолочний соус для запечених баклажанів готовий. Поставити його в холодильник.
   
10. Як подавати запечені баклажани
11. Остиглі запечені баклажани обережно очистити від зморщеної або обвугленої шкірки. Відрізати кінець з плодоніжкою. Кожен баклажан розрізати вздовж на чотири частини. Якщо так вийшло, що є зіпсовані місця і насіння, їх треба акуратно видалити – зрізати або вискоблити. М'якоть змастити невеликою кількістю лимонного соку, він зменшити швидкість потемніння.
    
12. На великі тарілки викласти половину соусу, розподіливши його рівномірно. Соус що залишився перекласти в невеликій соусник, який поставити на ту ж тарілку. Четвертинки запечених баклажанів викласти поверх соусу з йогурту і прикрасити зеленою м'ятою.
    
13. Закуска готова до подачі, додатково охолоджувати її не потрібно. За бажанням, запечені баклажани можна поперчити або додати 1-2 смажених в олії гострих перчика «чилі». У соус можна додавати дрібно посічену рукколу, за бажанням – кінзу. Закуска подається в якості салату або під аперитив.