У сезон літніх овочів раджу приготувати запечені баклажани з кисломолочним пряним соусом. Це холодна закуска, яку практично скрізь готують на Сході, де баклажан вважається батьком усіх овочів, і приготування страв з цього овоча зведено в ранг мистецтва. А закуски виходять дуже смачні. Вони можуть подаватися самостійно або бути частиною мезе – складних сервіровок з закусками, які подаються до аперитиву.

Запекти молоді баклажани нескладно. Важливо, щоб баклажани не встигли сформувати насіння, інакше його доведеться вичищати. М’якоть печеного баклажана відмінно підходить для холодних салатів, закусок, схожих на ікру паштетів. У домашніх умовах, найчастіше, баклажани запікають у духовці. Якщо є можливість спекти овочі в вуглях, смак і аромат страв набагато кращий. У Болгарії часто печуть овочі в невеликій електричній печі – чушкопек, яка дає чудовий результат.

Для приготування закусок запечені баклажани часто подрібнюються в пюре. Найвідоміша на Сході легка закуска або соус – баба гануш, трохи схожа на баклажанну ікру, яка готується з оливковою олією і тахіні. Закуски з крупно подрібнених або нарізаних шматочками баклажанів зовсім не рідкість. У поєднанні з часником, цибулею, зеленню, різними соусами – такі страви відомі повсюдно.

На Балканах дуже популярні спечені в вуглях баклажани з соусом на кисломолочній основі. Йогурт – унікальний продукт, одержуваний з молока, основа багатьох страв. Болгарське «киселі мляко», турецький Yoğurt і т. д. – вони сильно відрізняються від звичних нам продуктів, і більше схожі на якісний домашній кисляк. На їх основі готують кисломолочні окрошки – таратор, джаджик, а також різні соуси – наприклад дзадзики.

Порада як приготувати запечені баклажани:

тільки молоді плоди з темною блискучою поверхнею змастити невеликою кількістю олії і запікати в духовці до моменту, коли баклажан без зусиль протикається вістрям ножа. Після охолодження треба акуратно очистити зморщену шкірку.

Коли я був маленьким, баклажани неабияк гірчили. Тому їх пересипали ненадовго сіллю, потім віджимали. Зараз, я так думаю, виведені сорти, які позбавлені гіркоти взагалі, і така процедура з сіллю абсолютно зайва. Кажуть, що баклажан можна їсти сирим. Перезрілі баклажани, крім того що в них вже є тверді насіння, містять багато соланіну. Тому готувати треба тільки молоді плоди. Крім того, невеликі молоді овочі відмінно підходять для порціонного готування – фарширування, соління, і унікальна східна страва імам баялди.

Запечені баклажани з соусом

Інгредієнти (2 порції)

  • Молоді баклажани 3-4 шт
  • Йогурт або кисле молоко 1 склянка
  • Огірки 2 шт
  • Кріп 0.5 пучка
  • М’ята 1 гілочка
  • Часник 2-3 зубчика
  • Олива олія 1 ст.л.
  • Лимон за смаком
  • Сіль спеції


  1. Молоді баклажани в сезон – не рідкість. Купуйте невеликі плоди циліндричної форми, рівно забарвлені в темно-фіолетовий, майже чорний колір. Плоди повинні бути без ознак хвороби і вм’ятин. Краще купити баклажани не грушоподібної форми, а витягнуті – вони більш однорідно запікаються. Плоди вимити і витерти насухо. Відрізати довгий зелений хвостик – найімовірніше, він обвуглиться під час термообробки.
  2. Як запекти баклажани

  3. Як я вже казав, є безліч варіантів і способів, як приготувати запечені баклажани для закуски. Якщо ви живете на дачі, в приватному будинку, або виїхали на природу, раджу запекти овочі в гарячих вуглях. Удома на кухні можна скористатися духовкою – варто трохи змастити поверхню плодів рослинною олією. Смажити в олії баклажани не варто, вони вбирають її як губка, і страва виходить дуже калорійною.

    Як приготувати Запечені баклажани. Крок 1: молоді баклажани

    Молоді баклажани – ідеальні для запікання

  4. Я на кухні запікаю перець, баклажани, кукурудзу і т. д. за допомогою електричного приладу «чушкопек» – привіз з Болгарії. Для цього плоди треба проткнути наскрізь в 2-3 місцях, щоб виходила пара, і пекти 3-5 хв. Після цього залишаємо баклажани на повітрі до охолодження.
    Як приготувати Запечені баклажани. Крок 3: запечені овочі

    Запечені плоди баклажана


  5. Як приготувати кисломолочний соус

  6. У магазинах можна купити цілком густий йогурт або кисле молоко прийнятної якості і невисокої жирності. Якщо сквасити незбиране молоко – виходить гарний кисляк, прекрасно підходить для соусу. Знадобиться також трохи оливкової олії – якщо немає оливкової, краще не додавати в соус олії взагалі. Свіжий кріп і м’ята, молоді зелені огірки, зубчики часнику – з цим немає проблем навіть взимку.

    Як приготувати Запечені баклажани. Крок 5: йогурт для соусу

    Йогурт, овочі і олія для соусу

  7. Огірки можна очистити або залишити зі шкіркою, особливо якщо вона зелена і тонка. Огірки дрібно нарізати. Терти на терку я б не став, хоча дуже часто саме так і рекомендують. Мені подобається, якщо огірки в соусі у вигляді явно виражених шматочків і не розбавляють його своїм соком. Посолити огірки щіпкою дрібної солі, перемішати і залишити на 5 хв.

    Як приготувати Запечені баклажани. Крок 7: нарізані огірки

    Дрібно нарізати огірки, посолити

  8. Зубчики часнику очистити і подрібнити на тертці. Можна додатково потовкти їх в ступці. Зазвичай, коли готуються страви, я часник рубаю ножем – щоб не виділявся сік. Для соусу завдання зворотнє, потрібно більше часникового соку. Перекласти подрібнений часник у велику піалу і додати йогурт або кисле молоко і 1-2 ст.л. натуральної оливкової олії, потім ретельно перемішати.
    Як приготувати Запечені баклажани. Крок 9: змішування основи для соусу

    Змішати йогурт, часник і оливкову олію


  9. Огірки легко віджати – там збереться трохи огіркового соку. Додати огірки до кислого молока. Додати 1 ч.л. лимонного соку, перемішати соус. Якщо треба, можна додатково трохи посолити, але не перестарайтеся. З гілочок кропу обірвати листочки, а грубі стебла викинути. Зелень кропу і 2-3 листи свіжої м’яти дрібно нарубати ножем, потім додати в соус. Переміщати все разом, після цього кисломолочний соус для запечених баклажанів готовий. Поставити його в холодильник.

    Як приготувати Запечені баклажани. Крок 11: соус на йогуртовій основі

    Змішати соус з огірками, додати зелень і поставити на холод

  10. Як подавати запечені баклажани

  11. Остиглі запечені баклажани обережно очистити від зморщеної або обвугленої шкірки. Відрізати кінець з плодоніжкою. Кожен баклажан розрізати вздовж на чотири частини. Якщо так вийшло, що є зіпсовані місця і насіння, їх треба акуратно видалити – зрізати або вискоблити. М’якоть змастити невеликою кількістю лимонного соку, він зменшити швидкість потемніння.

    Як приготувати Запечені баклажани. Крок 13: очищені баклажани

    Очистити баклажани від обвугленої шкірки

  12. На великі тарілки викласти половину соусу, розподіливши його рівномірно. Соус що залишився перекласти в невеликій соусник, який поставити на ту ж тарілку. Четвертинки запечених баклажанів викласти поверх соусу з йогурту і прикрасити зеленою м’ятою.
    запечені баклажани

    Відмінна закуска або салат – запечені баклажани з кисломолочним соусом

  13. Закуска готова до подачі, додатково охолоджувати її не потрібно. За бажанням, запечені баклажани можна поперчити або додати 1-2 смажених в олії гострих перчика «чилі». У соус можна додавати дрібно посічену рукколу, за бажанням – кінзу. Закуска подається в якості салату або під аперитив.

Холодна закуска – запечені баклажани з соусом на основі кислого молока або йогурту

Про рецепт

Східна кухняЗакуски і соуси, Рецепт запечені баклажани
  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 1 год
Калорійність страви: 53 калорії
Автор: Закуски і соуси