Печений перець

Покроковий рецепт

1. Я не знаю чому так, але краще за все печеться червоний солодкий перець – він м'ясистий, набагато краще очищається від обгорілої шкурки і має витончений смак. У сезон завжди є з чого вибрати, купіть красиві великі плоди червоного кольору. І салат з печеного болгарського перцю вийде просто чудовим. Плоди повинні бути без зіпсованих ділянок і, бажано, без суттєвої деформації – можуть бути проблеми з запіканням.
   
2. Заздалегідь треба трохи замаринувати цибулю. Відмінно підійде так звана «ялтинська», вона не дуже гостра і соковита. Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Скласти цибулю в піалу, посолити дрібкою солі і додати 1 ч.л. цукру. Перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб розчинився цукор. Додати 2-3 ст. л. виноградного оцту і перемішати, залишити на 1 годину. Заливати повністю оцтом не треба. Якщо є можливість замаринувати цибулю заздалегідь – відмінно. Якщо часу на це немає, можна вчинити так: через 5-10 хв після додавання кислоти, залити цибулю окропом на 4-5 хв, потім промити і віджати.
   
3. Тим часом печемо солодкий перець. Якщо ваші можливості обмежені духовкою, змастіть плоди невеликою кількістю рослинної олії і розкладіть на деку. Поставте деко в духовку з температурою 200 градусів. Періодично треба перевертати перці, для рівномірного запікання. Коли овочі стали м'якими, а поверхня стала рум'янитися, перець готовий.
   
4. Ми користуємося електропічкою для перцю. Коли піч розігрілася, в неї закладаються плоди і печуться, поки вся поверхня перцю не стане чорною. При цьому вся м'якоть стінок встигає стати м'якою – перець готовий. У будь-якому випадку, печені перці треба перекласти в каструлю з кришкою або в герметичний поліетиленовий пакет. Після охолодження до кімнатної температури обгоріла шкірка легко зчищається пальцями.
   
5. Акуратно очистити перці від обгорілої шкурки – вона відмінно відшаровується, не залишаючи слідів. Взагалі-то, зовнішня оболонка солодкого перцю завжди залишається твердою і схожа на поліетилен. У салат з печеного болгарського перцю вона потрапити не повинна, її навіть розжувати проблематично. Запікання плодів якраз і дозволяє ефективно позбутися від оболонки. Ножем відрізати хвостики і вичистити перці від насіння. Це треба робити обережно – м'якоть перцю ніжна і легко розповзається.
   
6. Вимити зелень і обсушити її. Як правило, коли готується фарширований печений перець, зелень береться звичайнісінька – петрушка, кріп, кінза. Обірвати листочки з гілочок і подрібнити їх ножем. Мариновану цибулю промити і віджати. Змішати цибулю і зелень, за смаком і бажанням посолити, можна поперчити. Перемішати цибулю і зелень. Думаю, що в суміш цілком можна додати подрібнений зубчик часнику, якщо хочете.
7. Обережно начинити оболонку з перцю цибулею і зеленню, злегка приплюснути, потім перекласти на тарілку і поставити на холод. В принципі, фарширований цибулею і зеленню перець готовий, але іноді можна додатково його замаринувати в слабкій суміші винного оцту і води – печені перці в маринаді дуже смачні, це відмінна закуска. Якщо є можливість, можна розкласти перець на тарілці з плоским дном і притиснути дощечкою або іншою тарілкою, або навіть поставити під гніт на 1-2 години.
   
8. Для подачі перець з цибулею і зеленню краще укласти на листя латуку, розклавши їх на тарілку. Раджу додати трохи оливок, гілочки зелені. У чашці змішати 1-2 ст. л. хорошої оливкової олії і додати 3-4 краплі бальзамічного оцту. Збовтати суміш виделкою і полити нею фарширований перець.
   
9. Подавати закуску холодною, її можна приготувати заздалегідь. Якщо плоди великі, на одну порцію достатньо два-три перці. Якщо закуска готується для великого застілля, все можна подати на одному великому блюді. Страви з печеного перцю відмінно прикрашають святковий стіл і, крім того, це корисно.