Влітку, коли сезон овочів в розпалі, ми дуже часто готуємо печений перець. Це найпростіша овочева закуска, відмінний інгредієнт для салатів, може бути гарніром і прекрасним варіантом щоб «перекусити», в очікуванні вечері або обіду. Печені перці можна готувати на кілька днів, щоб зберігати на холоді і використовувати в міру необхідності.

Будь-який салат з печеного перцю виходить особливо смачним, якщо овочі печуться в вогні або електропічці до почорніння поверхні. Це забезпечує добре вловимий смак і запах, він ні з чим незрівняний. Солодкий перець – овоч поширений. Є багато сортів і сортотипов. Найвідоміший з них – солодкий болгарський перець, його знають всі. Плоди, як правило, великі і дуже соковиті, вони різної форми і різного кольору – від білого до майже чорного.

Смак м’якоті солодкого перцю не надто виражений, тому запікання це прекрасний спосіб підсилити смак і аромат. Найкращий спосіб приготувати печені перці – розкласти плоди на решітці гриля або безпосередньо запекти їх в гарячих вуглях. Часто перці нанизують на палички або шпажки, потім смажать як шашлик. Перець в духовці виходить не так добре – складно домогтися запаху «багаття», хоча в домашньому готуванні це найбільш прийнятний спосіб.

Вдома ми готуємо печені перці з допомогою електроприладу «чушкопек» – привезли з Болгарії. Дивовижне пристосування, що дозволяє відмінно запекти перець, а також баклажани, кабачки, цибулю, кукурудзу і т.д., до необхідного ступеня готовності і обвугленої поверхні, що забезпечує дивовижний смак і аромат. Це швидко і нескладно. За один раз можна запекти 1-3 овоча, а за часом це займає максимум 5 хв.

Найсмачніший печений перець виходить з соковитих червоних плодів болгарського перцю конічної або округлої форми. При запіканні стінки перцю стають м’якими, а зовнішня поверхня обвуглюється. Під час охолодження обвуглений шар відшаровується і легко видаляється.

Для приготування смачного салату перець можна спекти будь-яким способом, як вам зручно. Печений перець в духовці готується трохи довше, а при запіканні в вуглях треба стежити, щоб він зовсім не згорів – все відбувається швидко. У електропічці болгарський печений перець готувати дуже зручно – як тільки поверхня почорніла, плоди треба перекласти у велику каструлю, де він стане ще більш м’яким за рахунок накопиченого тепла, і добре відшарується обгоріла шкурка.

Печений перець – закуска і інгредієнт для салатів

Інгредієнти (2 порції)

  • Великий червоний болгарський перець 6 шт
  • Солодка цибуля 1 шт
  • Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза) 0.5 пучка
  • Сіль, чорний перець, винний оцет, цукор спеції
  • Латук, оливки, зелень, оливкова олія, бальзамічний оцет для подачі

  1. Я не знаю чому так, але краще за все печеться червоний солодкий перець – він м’ясистий, набагато краще очищається від обгорілої шкурки і має витончений смак. У сезон завжди є з чого вибрати, купіть красиві великі плоди червоного кольору. І салат з печеного болгарського перцю вийде просто чудовим. Плоди повинні бути без зіпсованих ділянок і, бажано, без суттєвої деформації – можуть бути проблеми з запіканням.

    Крок 1: болгарський перець

    Солодкий болгарський перець

  2. Заздалегідь треба трохи замаринувати цибулю. Відмінно підійде так звана «ялтинська», вона не дуже гостра і соковита. Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Скласти цибулю в піалу, посолити дрібкою солі і додати 1 ч.л. цукру. Перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб розчинився цукор. Додати 2-3 ст.л. виноградного оцту і перемішати, залишити на 1 годину. Заливати повністю оцтом не треба. Якщо є можливість замаринувати цибулю заздалегідь – відмінно. Якщо часу на це немає, можна вчинити так: через 5-10 хв після додавання кислоти, залити цибулю окропом на 4-5 хв, потім промити і віджати.

    Крок 2: солодка цибуля для начинки

    Треба замаринувати солодку цибулю для начинки

  3. Тим часом печемо солодкий перець. Якщо ваші можливості обмежені духовкою, змастіть плоди невеликою кількістю рослинної олії і розкладіть на деку. Поставте деко в духовку з температурою 200 градусів. Періодично треба перевертати перці, для рівномірного запікання. Коли овочі стали м’якими, а поверхня стала рум’янитися, перець готовий.

    Крок 3: перець повинен почорніти

    Спекти перець до обвуглювання поверхні

  4. Ми користуємося електропічкою для перцю. Коли піч розігрілася, в неї закладаються плоди і печуться, поки вся поверхня перцю не стане чорною. При цьому вся м’якоть стінок встигає стати м’якою – перець готовий. У будь-якому випадку, печені перці треба перекласти в каструлю з кришкою або в герметичний поліетиленовий пакет. Після охолодження до кімнатної температури обгоріла шкірка легко зчищається пальцями.

    Крок 4: очистити плоди від чорної поверхні

    Остудити і очистити перці

  5. Акуратно очистити перці від обгорілої шкурки – вона відмінно відшаровується, не залишаючи слідів. Взагалі-то, зовнішня оболонка солодкого перцю завжди залишається твердою і схожа на поліетилен. У салат з печеного болгарського перцю вона потрапити не повинна, її навіть розжувати проблематично. Запікання плодів якраз і дозволяє ефективно позбутися від оболонки. Ножем відрізати хвостики і вичистити перці від насіння. Це треба робити обережно – м’якоть перцю ніжна і легко розповзається.

    Крок 5: маринована цибуля з зеленню

    Змішати мариновану цибулю з зеленню

  6. Вимити зелень і обсушити її. Як правило, коли готується фарширований печений перець, зелень береться звичайнісінька – петрушка, кріп, кінза. Обірвати листочки з гілочок і подрібнити їх ножем. Мариновану цибулю промити і віджати. Змішати цибулю і зелень, за смаком і бажанням посолити, можна поперчити. Перемішати цибулю і зелень. Думаю, що в суміш цілком можна додати подрібнений зубчик часнику, якщо хочете.
  7. Обережно начинити оболонку з перцю цибулею і зеленню, злегка приплюснути, потім перекласти на тарілку і поставити на холод. В принципі, фарширований цибулею і зеленню перець готовий, але іноді можна додатково його замаринувати в слабкій суміші винного оцту і води – печені перці в маринаді дуже смачні, це відмінна закуска. Якщо є можливість, можна розкласти перець на тарілці з плоским дном і притиснути дощечкою або іншою тарілкою, або навіть поставити під гніт на 1-2 години.

    Крок 6: начинити перець цибулею і зеленню

    Начинити перець цибулею і зеленню

  8. Для подачі перець з цибулею і зеленню краще укласти на листя латуку, розклавши їх на тарілку. Раджу додати трохи оливок, гілочки зелені. У чашці змішати 1-2 ст.л. хорошої оливкової олії і додати 3-4 краплі бальзамічного оцту. Збовтати суміш виделкою і полити нею фарширований перець.

    печений перець

    Солодкий печений перець – відмінна холодна закуска

  9. Подавати закуску холодною, її можна приготувати заздалегідь. Якщо плоди великі, на одну порцію достатньо два-три перці. Якщо закуска готується для великого застілля, все можна подати на одному великому блюді. Страви з печеного перцю відмінно прикрашають святковий стіл і, крім того, це корисно.

Фарширований цибулею і зеленню печений перець – відмінна овочева закуска

Факти про рецепт
Закуски і соуси, Рецепт печений перець Закуски і соуси
1 2 3 4 5