Одним з найсмачніших і доступних десертів в дитинстві, була ромова баба – кругла здобна булочка, просочена цукровою водою з ромовою есенцією, і товстою шапкою цукрової помадки зверху. У будь-якому шкільному буфеті ці ласощі були завжди і користувалися попитом. Зізнатися, коли ми з донькою виріши спекти такий десерт, зрозуміли, що ми ніколи не їли по-справжньому смачних баб з ромом, незважаючи на їх простоту.

Вважається, що ця випічка, характерна для слов’янських кухонь – в польській кухні обрядовий хліб baba, хоча є дані, що це різновид kugelhopf – традиційного святкового хліба в Австрії та Німеччині. За великим рахунком, склад тіста і принципи випічки мало відрізняються від більшості виробів із здоби. Схоже тісто використовується для панеттоне, паски, і навіть для булочок з маком або булочок з корицею. Ромове просочення навряд чи характерне для слов’янських кухонь. Спочатку просочення було з солодких вин і сиропів, і тільки в 18м столітті французи замінили їх на ром, після цього приписуючи авторство десерту собі.

У тісто додається здоба, родзинки і цукати. Це нескладне тісто, приготоване на живих дріжджах. З нього цілком виходять звичайні кекси, які мало кришаться. Тісто має дуже ретельно вимішуватися і підніматися кілька разів. Останній раз воно піднімається безпосередньо в формі для випічки. При цьому воно збільшується в об’ємі втричі або навіть вчетверо. Випікається десерт швидко і добре рум’яниться.

Якого розміру роблять ромові баби

Як правило, загальна вага готового десерту не менше 100 гр. Ми випікаємо баби в металевих формах для кексів – зрізаний конус з гофрованою або хвилястою стінкою. Діаметр верхнього краю – 14-15 см, а дна – 6-7 см.

Основа дріжджового тіста звичайнісінька – борошно, вода і яйця. Тісто піднімається на опарі, яка готується з сирих дріжджів. У нього додається здоба – цукор, вершкове масло, яйця. В результаті ромова баба виходить м’якою і пишною, чудово вбирає солодку рідину – це важливо. Для просочення, найчастіше, використовується вода з цукром і ромовою есенцією. Натуральний ромовий алкоголь використовується не так часто – десерт дуже люблять діти. Цукрова помадка, часто шоколад або складна глазур – обов’язковий атрибут оформлення десерту.

Інгредієнти

    Для тіста
  • Пшеничне борошно 500 гр
  • Сирі дріжджі 25 гр
  • Вершкове масло 100 гр
  • Яйця 3 шт
  • Цукор 4 ст.л.
  • Родзинки 50 гр
  • Сіль, ваніль, ром, ромова есенція (ароматизатор), масло для змазування форм добавки
  • Для просочення
  • Цукор 100 гр
  • Ром 30-40 мл
  • Сік лимона 1 ст.л.
  • Для помадки
  • Цукрова пудра 5-6 ст.л.
  • Лимонний сік 1 ст.л.

Покроковий рецепт

  1. Як виявилося, домашня ромова баба готується нескладно. Підготовка здобного дріжджового тіста займає більшу частину часу. Заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця і масло – вони повинні бути кімнатної температури. Родзинки без кісточок треба замочити – скласти їх в чашку і залити темним або світлим ромом. Якщо десерт готується для дітей, використовувати алкоголь не варто, замочіть родзинки в звичайній теплій воді.

    Крок 1: інгредієнти для тіста

    Основні інгредієнти для тіста

  2. Підготовка опари для дріжджового тіста

  3. У великій мисці змішати 150 гр просіяного пшеничного борошна і 150 мл теплої води з розчиненими в ній 25 гр свіжих сирих дріжджів. Дуже ретельно розмішати дріжджі, щоб усунути всі грудки. Для гарантії, варто навіть процідити воду з дріжджами через ситечко. Накрити миску тканиною або кухонним рушником і поставити в тепле місце (30-35 градусів) на 1 годину. Має розпочатися процес бродіння.

    Крок 2: опара

    Підготовка опари

  4. Приготування здобного тіста для ромових баб

  5. У мисці просіяти 1.5 склянки борошна. Додати опару, вміст яєць і розм’якшене вершкове масло. Також додати щіпку дрібної солі і 4 ст.л. цукру. Замісити тісто. Його треба вимішувати ретельно, додаючи борошно невеликими порціями. У ще липке тісто додати за смаком рідку ваніль і 3-4 ст.л. рому. Ром варто замінити на ароматизатор або рідку есенцію з відповідним ароматом, якщо ромова баба призначений для дітей.

    Крок 3: дріжджове здобне тісто

    Змішати борошно, здобу і опару

  6. Продовжувати замішувати тісто на столі, посипаному борошном. Додавати борошно треба до тих пір, поки тісто не стане м’яким і ще зовсім трохи липким – буквально ледь-ледь. Це гарантує, що ромові баби будуть м’якими і пишними. Скачати тісто в кулю і покласти його в миску. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину. Тісто добре піднімається.

    Крок 4: підняття тіста

    Тісто має добре піднятися

  7. Тісто, що підійшло, повторно перемішати і додати в тісто замочені родзинки. Якщо треба, можна додати трохи борошна, але зовсім небагато – тісто має бути максимально м’яким. Повторно поставити тісто в мисці, накривши її тканиною, в тепле місце. Воно повинно ще раз піднятися протягом години.

    Крок 5: тісто з родзинками

    Додати родзинки і поставити в тепло ще раз

  8. Випічка заготовок для ромових баб

  9. Розігріти духовку до 200 градусів і дати їй прогрітися. Зазначена кількість тіста призначене для 8 ромових баб діаметром 14 см по верхньому краю форми. Підготувати необхідну кількість формочок, добре змастивши їх вершковим маслом. Тісто перем’яти руками і розкачати в «батон». Ножем розрізати його на 8 однакових частин.

    Крок 6: готове тісто для ромових баб

    Розділити тісто на 8 частин

  10. У кожну формочку покласти одну частину тіста і розрівняти її пальцями, щоб вийшла рівна поверхня від стінки до стінки. Рівень тіста повинен бути менше половини від висоти форми. При підніманні і випічці тісто значно збільшується в об’ємі і може вилізти з форми. Накрити формочки з тістом рушником і дати їм постояти в теплому місці, поки тісто не підніметься – 40-45 хв.

    Крок 7: тісто в формочках

    Розкласти тісто в форми і дати йому піднятися

  11. Поставити форми з тестом в добре розігріту духовку. Випікати ромові баби протягом 30-40 хв, контролюючи готовність і ступінь рум’янцю поверхні. Тісто пропікається дуже добре. Для контролю можна скористатися зубочисткою. Як тільки при проколюванні до дерева перестане липнути тісто, баби готові. Витягнути їх з духовки, витрусити з форм і дати повністю охолонути.

    Крок 8: спечена ромова баба

    Випекти ромові баби до готовності тіста

  12. Підготовка просочення для ромових баб

  13. У невеликій каструльці змішати 100-150 мл води, 1 ст.л. лимонного соку та 30-40 мл рому. Якщо використання алкоголю неприпустиме, додайте ароматизатор. Крім того, пористе тісто дуже добре і інтенсивно вбирає просочення, його можна готувати більше, ніж запропоновано. До складу можна додавати і інші ароматні рідини – ваніль, ароматизатор лимона або апельсина, трояндову воду. Довести рідину до кипіння і остудити до кімнатної температури.

    Крок 9: просочення з ромом

    Приготування просочення з ромом

  14. Коли баба охолола, її треба добре просочити. Підготовлене охололе просочення вилити в миску. Треба зробити проколи в випічці, щоб в них проникало просочення. Ми скористалися шпажкою для шашлику – густо накололи «дно» булочок, яке меншого діаметру. Потім по черзі опустили баби «дном» в просочення. За 10-15 сек пористе тісто ґрунтовно вбере рідину. За підсумком, просочення можна робити ще більше, це тільки на користь. Викласти усі заготовки на плоске блюдо або стіл, щоб вони лежали рівно.

    Крок 10: ромова баба з просоченням

    Просочування ромових баб

  15. Приготування цукрової помадки

  16. У чашці або піалі змішати 5-6 ст.л. цукрової пудри і 1 ст.л. лимонного соку. Перемішати суміш і невеликими порціями додавати окріп – по 1 ст.л. Повинна вийти густа і дуже в’язка суміш. Якщо вона рідка, додайте цукрову пудру. Поки помадка гаряча, її треба використовувати – вона швидко застигає.

    Крок 11: цукрова помадка

    Приготування цукрової помадки

  17. Оформлення – ромова баба з помадкою

  18. Викласти усі просочені баби на велике блюдо – меншою стороною вгору. За допомогою ложки змастити «дно» цукровою помадкою, розподіляючи її рівномірно. Якщо вона трохи потекла по гофрованій частині – це тільки вітається. Часто ромова баба готується з великою кількістю помадки, яка стікає по боковій поверхні, це багатьом подобається.

    Крок 12: помадка на бабах

    Викласти помадку на баби

  19. Помадка швидко застигає. В принципі, баба з ромом готова, але краще дати їй трохи постояти, хоча б пару годин, для остаточного просочення. За цей час ароматна солодка рідина добре розподілитися всередині по всім порах, а помадка стане достатньо твердою.

    ромова баба

    Ромова баба з просоченням і помадкою

  20. Подається баба з ромом до чаю або кави з молоком. Дуже смачно їсти її з ранковим капучіно. Якщо, звичайно, її не з’їдять раніше.

Ромова баба з просоченням і помадкою – це виключно смачно

Випічка, Рецепт ромова баба
Факти про рецепт
Вихід:8 (8 шт)
Калорійність:270
Калькулятор калорий
Підготовка:3 год
Приготування:2 год
Готується за:5 годин (без урахування охолодження і просочення)
Кухня:Європейська
Автор:
Випічка