Ромова баба з помадкою

Домашня ромова баба готується нескладно. Готова випічка просочується ароматним сиропом і покривається помадкою. Десерт дуже подобається дітям
. . .
Готова страва ромова баба
Вступ

Одним з найсмачніших і доступних десертів в дитинстві, була ромова баба – кругла здобна булочка, просочена цукровою водою з ромовою есенцією, і товстою шапкою цукрової помадки зверху. У будь-якому шкільному буфеті ці ласощі були завжди і користувалися попитом. Зізнатися, коли ми з донькою виріши спекти такий десерт, зрозуміли, що ми ніколи не їли по-справжньому смачних баб з ромом, незважаючи на їх простоту.

Вважається, що ця випічка, характерна для слов’янських кухонь – в польській кухні обрядовий хліб baba, хоча є дані, що це різновид kugelhopf – традиційного святкового хліба в Австрії та Німеччині. За великим рахунком, склад тіста і принципи випічки мало відрізняються від більшості виробів із здоби. Схоже тісто використовується для панеттоне, паски, і навіть для булочок з маком або булочок з корицею. Ромове просочення навряд чи характерне для слов’янських кухонь. Спочатку просочення було з солодких вин і сиропів, і тільки в 18м столітті французи замінили їх на ром, після цього приписуючи авторство десерту собі.

У тісто додається здоба, родзинки і цукати. Це нескладне тісто, приготоване на живих дріжджах. З нього цілком виходять звичайні кекси, які мало кришаться. Тісто має дуже ретельно вимішуватися і підніматися кілька разів. Останній раз воно піднімається безпосередньо в формі для випічки. При цьому воно збільшується в об’ємі втричі або навіть вчетверо. Випікається десерт швидко і добре рум’яниться.

Якого розміру роблять ромові баби

Як правило, загальна вага готового десерту не менше 100 гр. Ми випікаємо баби в металевих формах для кексів – зрізаний конус з гофрованою або хвилястою стінкою. Діаметр верхнього краю – 14-15 см, а дна – 6-7 см.

Основа дріжджового тіста звичайнісінька – борошно, вода і яйця. Тісто піднімається на опарі, яка готується з сирих дріжджів. У нього додається здоба – цукор, вершкове масло, яйця. В результаті ромова баба виходить м’якою і пишною, чудово вбирає солодку рідину – це важливо. Для просочення, найчастіше, використовується вода з цукром і ромовою есенцією. Натуральний ромовий алкоголь використовується не так часто – десерт дуже люблять діти. Цукрова помадка, часто шоколад або складна глазур – обов’язковий атрибут оформлення десерту.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
    Для тіста
  • Пшеничне борошно 500 гр
  • Сирі дріжджі 25 гр
  • Вершкове масло 100 гр
  • Яйця 3 шт
  • Цукор 4 ст. л.
  • Родзинки 50 гр
  • Сіль, ваніль, ром, ромова есенція (ароматизатор), масло для змазування форм добавки
  • Для просочення
  • Цукор 100 гр
  • Ром 30-40 мл
  • Сік лимона 1 ст. л.
  • Для помадки
  • Цукрова пудра 5-6 ст. л.
  • Лимонний сік 1 ст. л.

Як приготувати

  1. Як виявилося, домашня ромова баба готується нескладно. Підготовка здобного дріжджового тіста займає більшу частину часу. Заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця і масло – вони повинні бути кімнатної температури. Родзинки без кісточок треба замочити – скласти їх в чашку і залити темним або світлим ромом. Якщо десерт готується для дітей, використовувати алкоголь не варто, замочіть родзинки в звичайній теплій воді.

    Крок 1: інгредієнти для тіста

    Основні інгредієнти для тіста

  2. Підготовка опари для дріжджового тіста

  3. У великій мисці змішати 150 гр просіяного пшеничного борошна і 150 мл теплої води з розчиненими в ній 25 гр свіжих сирих дріжджів. Дуже ретельно розмішати дріжджі, щоб усунути всі грудки. Для гарантії, варто навіть процідити воду з дріжджами через ситечко. Накрити миску тканиною або кухонним рушником і поставити в тепле місце (30-35 градусів) на 1 годину. Має розпочатися процес бродіння.

    Крок 1: опара

    Підготовка опари

  4. Приготування здобного тіста для ромових баб

  5. У мисці просіяти 1.5 склянки борошна. Додати опару, вміст яєць і розм’якшене вершкове масло. Також додати щіпку дрібної солі і 4 ст. л. цукру. Замісити тісто. Його треба вимішувати ретельно, додаючи борошно невеликими порціями. У ще липке тісто додати за смаком рідку ваніль і 3-4 ст. л. рому. Ром варто замінити на ароматизатор або рідку есенцію з відповідним ароматом, якщо ромова баба призначений для дітей.

    Крок 2: дріжджове здобне тісто

    Змішати борошно, здобу і опару

  6. Продовжувати замішувати тісто на столі, посипаному борошном. Додавати борошно треба до тих пір, поки тісто не стане м’яким і ще зовсім трохи липким – буквально ледь-ледь. Це гарантує, що ромові баби будуть м’якими і пишними. Скачати тісто в кулю і покласти його в миску. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину. Тісто добре піднімається.

    Крок 2: підняття тіста

    Тісто має добре піднятися

  7. Тісто, що підійшло, повторно перемішати і додати в тісто замочені родзинки. Якщо треба, можна додати трохи борошна, але зовсім небагато – тісто має бути максимально м’яким. Повторно поставити тісто в мисці, накривши її тканиною, в тепле місце. Воно повинно ще раз піднятися протягом години.

    Крок 3: тісто з родзинками

    Додати родзинки і поставити в тепло ще раз

  8. Випічка заготовок для ромових баб

  9. Розігріти духовку до 200 градусів і дати їй прогрітися. Зазначена кількість тіста призначене для 8 ромових баб діаметром 14 см по верхньому краю форми. Підготувати необхідну кількість формочок, добре змастивши їх вершковим маслом. Тісто перем’яти руками і розкачати в «батон». Ножем розрізати його на 8 однакових частин.

    Крок 3: готове тісто для ромових баб

    Розділити тісто на 8 частин

  10. У кожну формочку покласти одну частину тіста і розрівняти її пальцями, щоб вийшла рівна поверхня від стінки до стінки. Рівень тіста повинен бути менше половини від висоти форми. При підніманні і випічці тісто значно збільшується в об’ємі і може вилізти з форми. Накрити формочки з тістом рушником і дати їм постояти в теплому місці, поки тісто не підніметься – 40-45 хв.

    Крок 4: тісто в формочках

    Розкласти тісто в форми і дати йому піднятися

  11. Поставити форми з тестом в добре розігріту духовку. Випікати ромові баби протягом 30-40 хв, контролюючи готовність і ступінь рум’янцю поверхні. Тісто пропікається дуже добре. Для контролю можна скористатися зубочисткою. Як тільки при проколюванні до дерева перестане липнути тісто, баби готові. Витягнути їх з духовки, витрусити з форм і дати повністю охолонути.

    Крок 4: спечена ромова баба

    Випекти ромові баби до готовності тіста

  12. Підготовка просочення для ромових баб

  13. У невеликій каструльці змішати 100-150 мл води, 1 ст. л. лимонного соку та 30-40 мл рому. Якщо використання алкоголю неприпустиме, додайте ароматизатор. Крім того, пористе тісто дуже добре і інтенсивно вбирає просочення, його можна готувати більше, ніж запропоновано. До складу можна додавати і інші ароматні рідини – ваніль, ароматизатор лимона або апельсина, трояндову воду. Довести рідину до кипіння і остудити до кімнатної температури.

    Крок 5: просочення з ромом

    Приготування просочення з ромом

  14. Коли баба охолола, її треба добре просочити. Підготовлене охололе просочення вилити в миску. Треба зробити проколи в випічці, щоб в них проникало просочення. Ми скористалися шпажкою для шашлику – густо накололи «дно» булочок, яке меншого діаметру. Потім по черзі опустили баби «дном» в просочення. За 10-15 сек пористе тісто ґрунтовно вбере рідину. За підсумком, просочення можна робити ще більше, це тільки на користь. Викласти усі заготовки на плоске блюдо або стіл, щоб вони лежали рівно.

    Крок 5: ромова баба з просоченням

    Просочування ромових баб

  15. Приготування цукрової помадки

  16. У чашці або піалі змішати 5-6 ст. л. цукрової пудри і 1 ст. л. лимонного соку. Перемішати суміш і невеликими порціями додавати окріп – по 1 ст. л. Повинна вийти густа і дуже в’язка суміш. Якщо вона рідка, додайте цукрову пудру. Поки помадка гаряча, її треба використовувати – вона швидко застигає.

    Крок 6: цукрова помадка

    Приготування цукрової помадки

  17. Оформлення – ромова баба з помадкою

  18. Викласти усі просочені баби на велике блюдо – меншою стороною вгору. За допомогою ложки змастити «дно» цукровою помадкою, розподіляючи її рівномірно. Якщо вона трохи потекла по гофрованій частині – це тільки вітається. Часто ромова баба готується з великою кількістю помадки, яка стікає по боковій поверхні, це багатьом подобається.

    помадка на бабах

    Викласти помадку на баби

  19. Помадка швидко застигає. В принципі, баба з ромом готова, але краще дати їй трохи постояти, хоча б пару годин, для остаточного просочення. За цей час ароматна солодка рідина добре розподілитися всередині по всім порах, а помадка стане достатньо твердою.

    ромова баба

    Ромова баба з просоченням і помадкою

  20. Подається баба з ромом до чаю або кави з молоком. Дуже смачно їсти її з ранковим капучіно. Якщо, звичайно, її не з’їдять раніше.

Ромова баба з просоченням і помадкою – це виключно смачно

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?