Ромова баба з помадкою

Покроковий рецепт

1. Як виявилося, домашня ромова баба готується нескладно. Підготовка здобного дріжджового тіста займає більшу частину часу. Заздалегідь треба витягнути з холодильника яйця і масло – вони повинні бути кімнатної температури. Родзинки без кісточок треба замочити – скласти їх в чашку і залити темним або світлим ромом. Якщо десерт готується для дітей, використовувати алкоголь не варто, замочіть родзинки в звичайній теплій воді.
   
2. Підготовка опари для дріжджового тіста
3. У великій мисці змішати 150 гр просіяного пшеничного борошна і 150 мл теплої води з розчиненими в ній 25 гр свіжих сирих дріжджів. Дуже ретельно розмішати дріжджі, щоб усунути всі грудки. Для гарантії, варто навіть процідити воду з дріжджами через ситечко. Накрити миску тканиною або кухонним рушником і поставити в тепле місце (30-35 градусів) на 1 годину. Має розпочатися процес бродіння.
   
4. Приготування здобного тіста для ромових баб
5. У мисці просіяти 1.5 склянки борошна. Додати опару, вміст яєць і розм'якшене вершкове масло. Також додати щіпку дрібної солі і 4 ст. л. цукру. Замісити тісто. Його треба вимішувати ретельно, додаючи борошно невеликими порціями. У ще липке тісто додати за смаком рідку ваніль і 3-4 ст. л. рому. Ром варто замінити на ароматизатор або рідку есенцію з відповідним ароматом, якщо ромова баба призначений для дітей.
   
6. Продовжувати замішувати тісто на столі, посипаному борошном. Додавати борошно треба до тих пір, поки тісто не стане м'яким і ще зовсім трохи липким – буквально ледь-ледь. Це гарантує, що ромові баби будуть м'якими і пишними. Скачати тісто в кулю і покласти його в миску. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 1 годину. Тісто добре піднімається.
   
7. Тісто, що підійшло, повторно перемішати і додати в тісто замочені родзинки. Якщо треба, можна додати трохи борошна, але зовсім небагато – тісто має бути максимально м'яким. Повторно поставити тісто в мисці, накривши її тканиною, в тепле місце. Воно повинно ще раз піднятися протягом години.
   
8. Випічка заготовок для ромових баб
9. Розігріти духовку до 200 градусів і дати їй прогрітися. Зазначена кількість тіста призначене для 8 ромових баб діаметром 14 см по верхньому краю форми. Підготувати необхідну кількість формочок, добре змастивши їх вершковим маслом. Тісто перем'яти руками і розкачати в «батон». Ножем розрізати його на 8 однакових частин.
   
10. У кожну формочку покласти одну частину тіста і розрівняти її пальцями, щоб вийшла рівна поверхня від стінки до стінки. Рівень тіста повинен бути менше половини від висоти форми. При підніманні і випічці тісто значно збільшується в об'ємі і може вилізти з форми. Накрити формочки з тістом рушником і дати їм постояти в теплому місці, поки тісто не підніметься – 40-45 хв.
    
11. Поставити форми з тестом в добре розігріту духовку. Випікати ромові баби протягом 30-40 хв, контролюючи готовність і ступінь рум'янцю поверхні. Тісто пропікається дуже добре. Для контролю можна скористатися зубочисткою. Як тільки при проколюванні до дерева перестане липнути тісто, баби готові. Витягнути їх з духовки, витрусити з форм і дати повністю охолонути.
    
12. Підготовка просочення для ромових баб
13. У невеликій каструльці змішати 100-150 мл води, 1 ст. л. лимонного соку та 30-40 мл рому. Якщо використання алкоголю неприпустиме, додайте ароматизатор. Крім того, пористе тісто дуже добре і інтенсивно вбирає просочення, його можна готувати більше, ніж запропоновано. До складу можна додавати і інші ароматні рідини – ваніль, ароматизатор лимона або апельсина, трояндову воду. Довести рідину до кипіння і остудити до кімнатної температури.
    
14. Коли баба охолола, її треба добре просочити. Підготовлене охололе просочення вилити в миску. Треба зробити проколи в випічці, щоб в них проникало просочення. Ми скористалися шпажкою для шашлику – густо накололи «дно» булочок, яке меншого діаметру. Потім по черзі опустили баби «дном» в просочення. За 10-15 сек пористе тісто ґрунтовно вбере рідину. За підсумком, просочення можна робити ще більше, це тільки на користь. Викласти усі заготовки на плоске блюдо або стіл, щоб вони лежали рівно.
    
15. Приготування цукрової помадки
16. У чашці або піалі змішати 5-6 ст. л. цукрової пудри і 1 ст. л. лимонного соку. Перемішати суміш і невеликими порціями додавати окріп – по 1 ст. л. Повинна вийти густа і дуже в'язка суміш. Якщо вона рідка, додайте цукрову пудру. Поки помадка гаряча, її треба використовувати – вона швидко застигає.
    
17. Оформлення – ромова баба з помадкою
18. Викласти усі просочені баби на велике блюдо – меншою стороною вгору. За допомогою ложки змастити «дно» цукровою помадкою, розподіляючи її рівномірно. Якщо вона трохи потекла по гофрованій частині – це тільки вітається. Часто ромова баба готується з великою кількістю помадки, яка стікає по боковій поверхні, це багатьом подобається.
    
19. Помадка швидко застигає. В принципі, баба з ромом готова, але краще дати їй трохи постояти, хоча б пару годин, для остаточного просочення. За цей час ароматна солодка рідина добре розподілитися всередині по всім порах, а помадка стане достатньо твердою.
    
20. Подається баба з ромом до чаю або кави з молоком. Дуже смачно їсти її з ранковим капучіно. Якщо, звичайно, її не з'їдять раніше.