Одне з найприємніших спогадів дитинства — вечірня чашка ще теплого парного молока і солодкі булочки з корицею, які спекли вранці. Завжди любив свіжу булочку з корицею, поки вони м’які і не встиг обсипатися цукор. Приготування таких булочок нескладне і, при бажанні, завжди можна приготувати випічку вранці, щоб після роботи влаштувати домашнє чаювання.

У магазині частіше можна зустріти плюшки з корицею або, як прийнято говорити, коричні булочки. Відмінність плюшки від булочки — форма виробу. Плюшки нагадують «бантик», в який закручується тісто і потім посипається сумішшю меленої кориці і цукру. Цинамонові плюшки характерні для народів півночі Європи. Хто пам’ятає Карлсона, який живе на даху і балується плюшками? Шведська плюшка — булочка з корицею kanelbulle, справжні ласощі. А в Фінляндії це популярна випічка для кафе.

Здобні, за рахунок додавання масла, яєць і молока, булочки з корицею — досить поживні, і для чаювання їх треба 1-2 на людину. Примітно, що зміст здоби може бути досить великим, часто більше 20% від маси борошна. Здобна випічка черствіє повільніше ніж, наприклад, звичайні булочки з кунжутом або інша солодка або несолодка випічка.

Для випікання булочок використовують пряність «кориця» — мелена в пил висушена кора коричника, коричного дерева. Мало хто знає, що в переважній більшості випадків в магазинах продається не кориця, а кассія. Це родич справжнього коричного дерева, але кора грубіша і не така ароматна. Втім, споживач рідко замислюється над цим. Якщо цікаво, можете провести тест йодом — справжня кориця практично не забарвлюється в синій колір, так як містить мало крохмалю.

Булочки з корицею повинні бути свіжими і трохи теплими, тоді смак і аромат цієї випічки проявиться повною мірою. І ще, булочка з корицею повинна бути солодкою.

На мою перевагу, найсмачніші булочки з корицею, приготовані з дріжджового здобного тіста у вигляді великих ролів (рулетів), пролитих після випічки цукровою або шоколадною помадкою, як для заварних тістечок. Після випічки булочки з корицею набувають приємний рум’яний відтінок, цукор всередині розтікається і крупинки практично непомітні. Особливо смачно, якщо булочка з корицею подається з теплим молоком або чаєм.

Булочки з корицею. Смачний рецепт

Інгредієнти (9 шт)

  • Борошно пшеничне 2.5-3 склянки
  • Молота кориця 3 ч. л.
  • Коричневий (тростинний) цукор 100 гр
  • Білий цукор 150 гр
  • Сухі швидкі (активні) дріжджі 5 гр
  • Яйце 1 шт
  • Молоко 300 мл
  • Вершкове масло 75 гр
  • Цукрова пудра 6 ч. л.
  • Лимонний сік, сіль за смаком
  • Крем-сир за бажанням
  1. Щоб приготувати булочки з корицею, необхідно щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Натуральне молоко і вершкове масло — це важливо, не варто використовувати продукти сумнівної якості. Умовно, весь процес випічки здобних булочок можна розділити на три етапи: підготовка тіста і начинки, формування і випічка, підготовка цукрової помадки.

    Крок 1: інгредієнти для тіста

    Інгредієнти для здобного дріжджового тіста

  2. Дві склянки пшеничного борошна просіяти крізь сито в більшу глибоку миску. Додати 5 грам активних сухих дріжджів, призначених для сухої муки. При використанні сирих дріжджів або для опари — булочки з корицею випікаються по іншому. Додати до борошна 50 гр білого цукру і 0.5 ч. л. дрібної солі «екстра» без верху. Виделкою ретельно перемішати суху суміш до абсолютно однорідного стану.

    Крок 2: борошняна суміш

    Змішати борошно, цукор і сухі дріжджі

  3. У невеликій піалі розтопити 50 г вершкового масла. Масло має тільки розтопитися, залишаючись кімнатної температури. Влити розтоплене масло в борошняну суміш, додати вміст одного яйця і 1.5 склянки молока. Замісити однорідне тісто.

    Крок 3: додати здобу

    Додати масло, яйце і молоко

  4. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Додавати невеликими порціями борошно, продовжуючи замішувати, поки тісто не стане дуже м’яким і «вологим» на дотик, але не буде липнути до рук. Тісто має легко тягнутися, але не рватися при розтягуванні. Щоб булочки з корицею вийшли м’якими і пишними, тісто має бути максимально м’яким.

    Крок 4: м'яке тісто

    Замісити м’яке тісто

  5. Посипати борошном глибоку миску і викласти в неї підготовлене тісто. Накрити миску з тістом тканиною і поставити в тепле місце на 1.5-2 години.

    Крок 5: поставити в тепле місце

    Поставити тісто в тепле місце

  6. Поки тісто дозріває, в невеликій мисці змішати по 0.5 склянки білого і коричневого (тростинного) цукру. Якщо в цукрі присутні грудки, його потрібно просіяти. Додати 3 ч. л. кориці — повні по вінця. Змішати цукор з корицею, щоб вийшла однорідна суміш. В піалі розтопити шматочок вершкового масла, що залишився.

    Крок 6: цукор з корицею

    Змішати білий і коричневий цукор з корицею

  7. Готове тісто ретельно вимісити повторно. Зручно розкочувати тісто в пласт і потім формувати булочки з корицею на тканині — полотно або грубий льон. Розстелити рушник на столі і рясно посипати його борошном. Не варто боятися, борошно прекрасно відпирається, не залишаючи слідів. Підняте за рахунок дріжджів тісто збільшується в об’ємі вдвічі — воно м’яке і чудово тягнеться.

    Крок 7: готове тісто

    Готове до розкочування тісто

  8. Викласти тісто на посипану борошном тканину і за допомогою качалки розкатати в тонкий пласт товщиною 5-6 мм і прямокутної форми. Особливо з геометрією можна не перейматися, так як краї згорнутого рулону тіста не використовуються.

    Крок 8: розкатане тісто

    Розкатати тісто на тканині в тонкий пласт

  9. За допомогою пензлика необхідно ретельно змастити всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом. Треба постаратися змастити тісто однорідно, інакше цукор з корицею не пристане до тіста. Залишками масла потім треба змастити форму, в якій будуть випікатися булочки з корицею.

    Крок 9: змастити тісто маслом

    Змастити тісто вершковим маслом

  10. Густо і ретельно посипати всю поверхню змащеного вершковим маслом тіста підготовленою сумішшю білого і коричневого цукру з меленою корицею. Розрівняти цукор долонями, дуже легко ущільнюючи поверхню. За рахунок вершкового масла цукор чудово пристане до тіста.

    Крок 10: посипати тісто цукром і корицею

    Густо посипати тісто сумішшю цукру і кориці

  11. Далі приступаємо до згортання рулету з тіста — заготовка, з якої будуть формуватися булочки з корицею. Як я вже казав, за допомогою тканини це робити зручно і просто. Такий же принцип використовується при формуванні яблучного штруделя. Піднімаючи один з довгих країв рушника, дозволити розкатаному тісту перевалюватися, формуючи рулон. Руками можна допомагати, щоб формувався щільний рулон, приблизно однакового діаметра.

    Крок 11: згорнути тісто в рулон

    Згортати тісто в рулон, піднімаючи край тканини

  12. Сформований рулон викласти на стіл і відрізати кінчики — буквально 2-3 см. Вони неоднородно згорнуті і посипання з цукру і кориці на краях дуже мало. Краще викинути ці ділянки, щоб в результаті булочки з корицею були однакові і з однорідною начинкою.

    Крок 12: готовий згорнутий рулон тіста

    Готовий згорнутий пласт тіста

  13. Підготувати квадратну форму з жароміцного скла. Внутрішній розмір форми для такої кількості тіста — орієнтовно 20-22 см. Гострим ножем розрізати рулет з тіста на дев’ять однакових по довжині шматочків. Щоб тісто при нарізці не деформувалося, ніж повинен бути гострим як лезо, і не треба натискати при нарізці — тільки розрізання.

    Крок 13: розрізати тісто

    Розрізати тісто на окремі булочки

  14. Залишками вершкового масла змастити форму для випічки, особливо ретельно бортики. Поставити всі дев’ять рулетів з тіста вертикально в форму. Між булочками повинні бути невеликі проміжки, і вони не повинні торкатися до бортиків форми. Далі накрити булочки з корицею тканиною і поставити в тепле місце на 30-40 хв.

    Крок 14: булочки в формі

    Укласти булочки в форму і поставити в тепле місце

  15. За цей час тісто трохи підніметься, булочки з корицею стануть пишнішими, і з’єднаються одна з одною, а також пристануть до бортиків. Таким чином, форма для випічки заповниться. Підготовка тіста і булочок до випічки закінчилася.

    Крок 15: булочки готові до випічки

    Булочки готові до випічки

  16. Розігріти духовку до 190-200 градусів. Поставити форму для випікання з булочками в розігріту духовку. Випікати булочки, поки вони не підрум’яняться зверху, набувши гарний відтінок. За часом випічка може тривати від 20 до 30 хв — треба орієнтуватися за кольором поверхні. Далі варто зробити простий тест на готовність за допомогою зубочистки. На дерев’яній паличці не залишається слідів тіста, якщо булочки з корицею готові всередині.

    Крок 16: рум'яні булочки

    Випікати булочки до рум’янцю

  17. Поки булочки з корицею випікаються, приготувати цукрову помадку для поливання. Це нескладно, можна приготувати і шоколад, як для заварних тістечок. У чашці змішати 6 ч. л. цукрової пудри і видавити в неї 2 ч. л. лимонного соку. Додати 1 cт.л. кип’яченої води і розтерти цукор. За необхідності можна додавати воду або лимонний сік, якщо треба. Цукрова помадка повинна бути як дуже густий текучий мед. За бажанням, можна додати трохи крем-сиру, або вершкового сиру маскарпоне.

    Крок 17: цукрова помадка

    Приготувати помадку з цукрової пудри

  18. Форму з готовими булочками поставити на дерев’яну дощечку і дати їм охолонути. Потім полити всі булочки з корицею цукровою помадкою, вона повинна розтектися. Дати булочкам повністю охолонути. Гаряче тісто їсти не слід — можуть бути проблеми. За допомогою ножа відокремити булочки від стінок форми. Булочки з корицею відламуються одна від одної, але можна їх розділити ножем, якщо хочете. Подавати солодкі булочки, виклавши їх по одній або по дві на десертну тарілку або дерев’яну дощечку.

    Крок 18: полити помадкою

    Полити готові булочки помадкою

  19. Якщо булочки з корицею подаються з молоком, його варто трохи підігріти, щоб температура була трохи вище кімнатної. Гарячий чай з лимоном можна подати з шматочком ароматного тростинного цукру або медом. Ковток ароматного чаю і смачна булочка з корицею — це неймовірно!

    булочки з корицею

    Солодкі булочки з корицею до чаювання

Солодкі ароматні булочки з корицею — ідеальна випічка для чаювання

Факти про рецепт
Випічка, Рецепт булочки з корицею
  • Вихід: 9 шт
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 3 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Випічка
1 2 3 4 5