Булочки з корицею

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати булочки з корицею, необхідно щоб усі інгредієнти були кімнатної температури. Натуральне молоко і вершкове масло — це важливо, не варто використовувати продукти сумнівної якості. Умовно, весь процес випічки здобних булочок можна розділити на три етапи: підготовка тіста і начинки, формування і випічка, підготовка цукрової помадки.
   
2. Дві склянки пшеничного борошна просіяти крізь сито в більшу глибоку миску. Додати 5 грам активних сухих дріжджів, призначених для сухої муки. При використанні сирих дріжджів або для опари — булочки з корицею випікаються по іншому. Додати до борошна 50 г білого цукру і 0.5 ч. л. дрібної солі «екстра» без верху. Виделкою ретельно перемішати суху суміш до абсолютно однорідного стану.
   
3. У невеликій піалі розтопити 50 г вершкового масла. Масло має тільки розтопитися, залишаючись кімнатної температури. Влити розтоплене масло в борошняну суміш, додати вміст одного яйця і 1.5 склянки молока. Замісити однорідне тісто.
   
4. Посипати борошном стіл і викласти на нього тісто. Додавати невеликими порціями борошно, продовжуючи замішувати, поки тісто не стане дуже м'яким і «вологим» на дотик, але не буде липнути до рук. Тісто має легко тягнутися, але не рватися при розтягуванні. Щоб булочки з корицею вийшли м'якими і пишними, тісто має бути максимально м'яким.
   
5. Посипати борошном глибоку миску і викласти в неї підготовлене тісто. Накрити миску з тістом тканиною і поставити в тепле місце на 1.5-2 години.
   
6. Поки тісто дозріває, в невеликій мисці змішати по 0.5 склянки білого і коричневого (тростинного) цукру. Якщо в цукрі присутні грудки, його потрібно просіяти. Додати 3 ч. л. кориці — повні по вінця. Змішати цукор з корицею, щоб вийшла однорідна суміш. В піалі розтопити шматочок вершкового масла, що залишився.
   
7. Готове тісто ретельно вимісити повторно. Зручно розкочувати тісто в пласт і потім формувати булочки з корицею на тканині — полотно або грубий льон. Розстелити рушник на столі і рясно посипати його борошном. Не варто боятися, борошно прекрасно відпирається, не залишаючи слідів. Підняте за рахунок дріжджів тісто збільшується в об'ємі вдвічі — воно м'яке і чудово тягнеться.
   
8. Викласти тісто на посипану борошном тканину і за допомогою качалки розкатати в тонкий пласт товщиною 5-6 мм і прямокутної форми. Особливо з геометрією можна не перейматися, так як краї згорнутого рулону тіста не використовуються.
   
9. За допомогою пензлика необхідно ретельно змастити всю поверхню тіста розтопленим вершковим маслом. Треба постаратися змастити тісто однорідно, інакше цукор з корицею не пристане до тіста. Залишками масла потім треба змастити форму, в якій будуть випікатися булочки з корицею.
   
10. Густо і ретельно посипати всю поверхню змащеного вершковим маслом тіста підготовленою сумішшю білого і коричневого цукру з меленою корицею. Розрівняти цукор долонями, дуже легко ущільнюючи поверхню. За рахунок вершкового масла цукор чудово пристане до тіста.
    
11. Далі приступаємо до згортання рулету з тіста — заготовка, з якої будуть формуватися булочки з корицею. Як я вже казав, за допомогою тканини це робити зручно і просто. Такий же принцип використовується при формуванні яблучного штруделя. Піднімаючи один з довгих країв рушника, дозволити розкатаному тісту перевалюватися, формуючи рулон. Руками можна допомагати, щоб формувався щільний рулон, приблизно однакового діаметра.
    
12. Сформований рулон викласти на стіл і відрізати кінчики — буквально 2-3 см. Вони неоднородно згорнуті і посипання з цукру і кориці на краях дуже мало. Краще викинути ці ділянки, щоб в результаті булочки з корицею були однакові і з однорідною начинкою.
    
13. Підготувати квадратну форму з жароміцного скла. Внутрішній розмір форми для такої кількості тіста — орієнтовно 20-22 см. Гострим ножем розрізати рулет з тіста на дев'ять однакових по довжині шматочків. Щоб тісто при нарізці не деформувалося, ніж повинен бути гострим як лезо, і не треба натискати при нарізці — тільки розрізання.
    
14. Залишками вершкового масла змастити форму для випічки, особливо ретельно бортики. Поставити всі дев'ять рулетів з тіста вертикально в форму. Між булочками повинні бути невеликі проміжки, і вони не повинні торкатися до бортиків форми. Далі накрити булочки з корицею тканиною і поставити в тепле місце на 30-40 хв.
    
15. За цей час тісто трохи підніметься, булочки з корицею стануть пишнішими, і з'єднаються одна з одною, а також пристануть до бортиків. Таким чином, форма для випічки заповниться. Підготовка тіста і булочок до випічки закінчилася.
    
16. Розігріти духовку до 190-200 градусів. Поставити форму для випікання з булочками в розігріту духовку. Випікати булочки, поки вони не підрум'яняться зверху, набувши гарний відтінок. За часом випічка може тривати від 20 до 30 хв — треба орієнтуватися за кольором поверхні. Далі варто зробити простий тест на готовність за допомогою зубочистки. На дерев'яній паличці не залишається слідів тіста, якщо булочки з корицею готові всередині.
    
17. Поки булочки з корицею випікаються, приготувати цукрову помадку для поливання. Це нескладно, можна приготувати і шоколад, як для заварних тістечок. У чашці змішати 6 ч. л. цукрової пудри і видавити в неї 2 ч. л. лимонного соку. Додати 1 cт.л. кип'яченої води і розтерти цукор. За необхідності можна додавати воду або лимонний сік, якщо треба. Цукрова помадка повинна бути як дуже густий текучий мед. За бажанням, можна додати трохи крем-сиру, або вершкового сиру маскарпоне.
    
18. Форму з готовими булочками поставити на дерев'яну дощечку і дати їм охолонути. Потім полити всі булочки з корицею цукровою помадкою, вона повинна розтектися. Дати булочкам повністю охолонути. Гаряче тісто їсти не слід — можуть бути проблеми. За допомогою ножа відокремити булочки від стінок форми. Булочки з корицею відламуються одна від одної, але можна їх розділити ножем, якщо хочете. Подавати солодкі булочки, виклавши їх по одній або по дві на десертну тарілку або дерев'яну дощечку.
    
19. Якщо булочки з корицею подаються з молоком, його варто трохи підігріти, щоб температура була трохи вище кімнатної. Гарячий чай з лимоном можна подати з шматочком ароматного тростинного цукру або медом. Ковток ароматного чаю і смачна булочка з корицею — це неймовірно!