Пшеничний хліб

Покроковий рецепт

1. Не варто чекати милості від природи — «висадку» диких дріжджів на ваше тісто. Простіше купити сухі дріжджі, які відмінно впораються із завданням. Тим більше вони завжди продаються, завжди свіжі і є невеликі «розфасовки». При використанні живих дріжджів, технологія приготування пшеничного хліба сильно змінюється.
2. Важливо! Зверніть увагу, що сухі дріжджі бувають різні. Для випікання пшеничного хліба потрібні ті дріжджі, які сухими змішуються безпосередньо з сухим борошном.
   
3. Вода, один з основних компонентів хліба, повинна бути трохи теплою — 30-35 градусів.
4. Борошно обов'язково просіяти. Просіваючи борошно, ми покращуємо його «структуру», насичуємо киснем, що важливо для розвитку дріжджів.
   
5. Отже, борошно просіяти у велику миску. Додати 0.5 ч. л. солі і 2 ч. л. цукру. Всипати в борошно один пакетик сухих дріжджів (11 гр). Дуже ретельно перемішати, щоб сіль, дріжджі і цукор рівномірно розподілилися по борошну. Зробити посередині невелике заглиблення.
   
6. 270-280 мл води підігріти до необхідної температури, і вилити у велику чашку. Додати 2 ст. л. рослинної олії. Збовтати воду з олією за допомогою виделки.
   
7. Воду з олією акуратно вилити в поглиблення в борошні і замісити тісто.
   
8. Спочатку тісто візуально має здаватися занадто м'яким і липнути. Краще домагатися необхідної консистенції тіста для пшеничного хліба, додаючи в тісто борошно, а не воду.
   
9. Додаючи невеликими порціями борошно, вимішувати тісто руками довго і ретельно. Процес вимішування дуже важливий, погано вимішане тісто буде неоднорідним. В результаті м'яке тісто практично не повинно липнути до рук і, якщо взяти пальцями за край тіста і підняти, тісто провисне і почне розтягуватися під власною вагою.
10. Скачати тісто в кулю, покласти в миску, попередньо посипавши дно невеликою кількістю борошна, і накрити чистою тканиною. Залишити тісто дозрівати на 1 годину, в теплому місці без протягів.
    
11. Через годину тісто збільшується в об'ємі вдвічі. Перемішати тісто руками, додаючи щіпками борошно, і повторно залишити дозрівати далі.
    
12. Цей процес треба повторити — треба двічі повторно перемісити тісто.
    
13. Дріжджі насичують тісто вуглекислотою, створять «текстуру», і формують усіма улюблені «дірочки».
14. Коли тісто підніметься втретє, стіл трохи посипати борошном, акуратно викласти на нього тісто, намагаючись не м'яти і не підминати, щоб тісто не «впало» в обсязі. Сухими руками сформувати невелику буханець, будь-якої форми.
15. Деко застелити шматком пергаментного паперу або папером для випічки. Трохи змастити олією папір. Перекласти тісто з пшеничного борошна на деко або в форму.
    
16. Кращого результату можна досягти використовуючи силіконову форму для випічки, вони є в продажу практично будь-якої форми. Обов'язково змастити силікон 1 ч. л. рослинної олії.
17. Викладене в форму або на деко тісто для пшеничного хліба накрити серветкою або перевернутою глибокої мискою і дати йому піднятися до бажаного обсягу.
18. Духовку розігріти до 160 градусів. Випікати хліб потрібно тільки в рівномірно розігрітій духовці.
19. У чашці змішати один яєчний жовток і 2 ст. л. молока, збити віночком. Тісто, яке остаточно піднялося, змастити яєчної сумішшю за допомогою пензлика — дуже тонким шаром.
    
20. Звичайно ж, хлібна скоринка красивого рум'яного кольору вийде і без змазування, але жовток дає виключно красивий колір скоринки, мені просто дуже подобається.
21. Поставити деко з тістом в духовку. Пшеничний хліб випікається не менше 40 хв.
22. Перевірити готовність пшеничного хліба можна за допомогою сірника або зубочистки, просто встромивши її в гарячий хліб. Якщо до дерева не липне тісто, то пшеничний хліб готовий.
    
23. Мені найбільше подобається, коли скоринка хліба товста, хрустка і золотиста. І обов'язково потріскана. До речі дуже здорово виходить, якщо перед випіканням зробити гострим ножем кілька неглибоких надрізів по тісту.
    
24. Гарячий пшеничний хліб краще не їсти одразу. Треба, щоб хліб охолов, але був трохи теплим, він тоді найбільш смачний. Варто звернути свіжоспечену буханку в чисту тканину для охолодження.
    
25. Нарізати свіжоспечений пшеничний хліб і намазати його варенням, маслом, покладіть зверху шматочок сиру. Тут фантазія безмежна. Особливо у маленьких дітей.
26. Пам'ятається в дитинстві, самі вишукані ласощі були — шматок свіжого пшеничного хліба, посипаного цукром і побризканого водою.
    
27. Білий пшеничний хліб відмінно підходить для бутербродів. Крім того легко можна приготувати підсмажений хліб. До речі, пшеничний хліб приготований з душею, не черствіє кілька днів.