Пшеничний хліб

Пшеничний хліб випікається з пшеничного борошна, і, мабуть, найпоширеніший вид хліба в світі. Тисячі способів приготування хліба, роблять кожну буханку унікальною.

Почасти справедливо, що найважливіший винахід людства — колесо. Але я думаю, що найважливіше — хліб. Ми ніколи не знали, і ніколи не дізнаємося, хто і коли вперше розмолов зерна злаків в борошно і спік хліб.

Хліб — повсякденний продукт, що виготовляється з борошна різних злаків. Збірна назва для величезної кількості виробів з тіста. Борошно і вода, за великим рахунком це все.

Практично завжди в хлібі присутні сіль, розпушувачі, часто додають різне смачне насіння, горіхи, ягоди і навіть спеції. Пшеничний хліб, житній хліб, з гречаного борошна, зі змішаного борошна або висівок і т. д. Без хліба ситий не будеш, часто говорила моя бабуся. Ще з дитинства запам'яталося — в обід треба їсти що-небудь «істотне» і обов'язково з хлібом.

Останнім часом домашні хлібопічки, які автоматично роблять тісто і випікають хліб, стали модним атрибутом сучасного життя. Печуть, радують нас хлібом, займають купу місця, і, на жаль, не вкладають в пшеничний хліб самий основний інгредієнт — душу пекаря.

А між тим, приготувати дуже смачний пшеничний хліб з дріжджового тіста, займає мінімум часу і зусиль, якщо не враховувати тривалого вистоювання тіста. Всього 30 хв підготовки і до 1 години випікання, ну і кілька годин, щоб тісто «підійшло».

Хлеб, хліб, хляб, леб, chleb, chlieb, chléb, leib — так пишеться назва хліба на більшості слов'янських мов. Десь читав, що вперше дріжджовий пшеничний хліб з'явився в Стародавньому Єгипті. Єгипет вирощував злаки, і в тому числі пшеницю. Пшеничний хліб готувався під впливом диких дріжджі, що містяться в повітрі.

Ще з хлібом

Білий хлібПокроковий рецепт приготування білого хліба. Домашній білий хліб — дуже смачна випічка, готується з дріжджового тіста.

Фокача без дріжджів із зеленню та оливкамиДомашня фокача — простий покроковий рецепт хліба з сиром, базиліком і оливками. Випікається з бездріжджового тіста на заквасці, кислому молоці.

Булочки з сезамомБулочки з сезамом — нескладний і корисний продукт харчування. Таку випічку можна готувати, як альтернативу покупним хлібобулочним виробам.

Хліб із цільнозернового борошнаХліб із цільнозернового борошна готується з використанням оливкової олії та пивних дріжджів. Випічка дуже м'яка та смачна.

Житній хлібЖитній хліб відомий всім світовим культурам і цивілізаціям. Для приготування хліба необов'язкова навіть піч. Житній хліб печеться просто.

Інгредієнти для пшеничного хліба

1 хлібина

Борошоно пшеничне 3 склянки
Дріжджі сухі швидкі 1 пакетик (11 гр)
Сіль, цукор, рослинна олія за смаком
Яйце, молоко для змащування

Покроковий рецепт пшеничного хліба

Режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Не варто чекати милості від природи — «висадку» диких дріжджів на ваше тісто. Простіше купити сухі дріжджі, які відмінно впораються із завданням. Тим більше вони завжди продаються, завжди свіжі і є невеликі «розфасовки». При використанні живих дріжджів, технологія приготування пшеничного хліба сильно змінюється.
Важливо! Зверніть увагу, що сухі дріжджі бувають різні. Для випікання пшеничного хліба потрібні ті дріжджі, які сухими змішуються безпосередньо з сухим борошном.
Вода, один з основних компонентів хліба, повинна бути трохи теплою — 30-35 градусів.
Борошно обов'язково просіяти. Просіваючи борошно, ми покращуємо його «структуру», насичуємо киснем, що важливо для розвитку дріжджів.
Отже, борошно просіяти у велику миску. Додати 0.5 ч. л. солі і 2 ч. л. цукру. Всипати в борошно один пакетик сухих дріжджів (11 гр). Дуже ретельно перемішати, щоб сіль, дріжджі і цукор рівномірно розподілилися по борошну. Зробити посередині невелике заглиблення.
270-280 мл води підігріти до необхідної температури, і вилити у велику чашку. Додати 2 ст. л. рослинної олії. Збовтати воду з олією за допомогою виделки.
Воду з олією акуратно вилити в поглиблення в борошні і замісити тісто.
Спочатку тісто візуально має здаватися занадто м'яким і липнути. Краще домагатися необхідної консистенції тіста для пшеничного хліба, додаючи в тісто борошно, а не воду.
Додаючи невеликими порціями борошно, вимішувати тісто руками довго і ретельно. Процес вимішування дуже важливий, погано вимішане тісто буде неоднорідним. В результаті м'яке тісто практично не повинно липнути до рук і, якщо взяти пальцями за край тіста і підняти, тісто провисне і почне розтягуватися під власною вагою.
Скачати тісто в кулю, покласти в миску, попередньо посипавши дно невеликою кількістю борошна, і накрити чистою тканиною. Залишити тісто дозрівати на 1 годину, в теплому місці без протягів.
Через годину тісто збільшується в об'ємі вдвічі. Перемішати тісто руками, додаючи щіпками борошно, і повторно залишити дозрівати далі.
Цей процес треба повторити — треба двічі повторно перемісити тісто.
Дріжджі насичують тісто вуглекислотою, створять «текстуру», і формують усіма улюблені «дірочки».
Коли тісто підніметься втретє, стіл трохи посипати борошном, акуратно викласти на нього тісто, намагаючись не м'яти і не підминати, щоб тісто не «впало» в обсязі. Сухими руками сформувати невелику буханець, будь-якої форми.
Деко застелити шматком пергаментного паперу або папером для випічки. Трохи змастити олією папір. Перекласти тісто з пшеничного борошна на деко або в форму.
Кращого результату можна досягти використовуючи силіконову форму для випічки, вони є в продажу практично будь-якої форми. Обов'язково змастити силікон 1 ч. л. рослинної олії.
Викладене в форму або на деко тісто для пшеничного хліба накрити серветкою або перевернутою глибокої мискою і дати йому піднятися до бажаного обсягу.
Духовку розігріти до 160 градусів. Випікати хліб потрібно тільки в рівномірно розігрітій духовці.
У чашці змішати один яєчний жовток і 2 ст. л. молока, збити віночком. Тісто, яке остаточно піднялося, змастити яєчної сумішшю за допомогою пензлика — дуже тонким шаром.
Звичайно ж, хлібна скоринка красивого рум'яного кольору вийде і без змазування, але жовток дає виключно красивий колір скоринки, мені просто дуже подобається.
Поставити деко з тістом в духовку. Пшеничний хліб випікається не менше 40 хв.
Перевірити готовність пшеничного хліба можна за допомогою сірника або зубочистки, просто встромивши її в гарячий хліб. Якщо до дерева не липне тісто, то пшеничний хліб готовий.
Мені найбільше подобається, коли скоринка хліба товста, хрустка і золотиста. І обов'язково потріскана. До речі дуже здорово виходить, якщо перед випіканням зробити гострим ножем кілька неглибоких надрізів по тісту.
Гарячий пшеничний хліб краще не їсти одразу. Треба, щоб хліб охолов, але був трохи теплим, він тоді найбільш смачний. Варто звернути свіжоспечену буханку в чисту тканину для охолодження.
Нарізати свіжоспечений пшеничний хліб і намазати його варенням, маслом, покладіть зверху шматочок сиру. Тут фантазія безмежна. Особливо у маленьких дітей.
Пам'ятається в дитинстві, самі вишукані ласощі були — шматок свіжого пшеничного хліба, посипаного цукром і побризканого водою.
Білий пшеничний хліб відмінно підходить для бутербродів. Крім того легко можна приготувати підсмажений хліб. До речі, пшеничний хліб приготований з душею, не черствіє кілька днів.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку! 📷 Розкажіть, як вийшло

Факти щодо рецепту

Вихід:	1 хлібина
Калорійність пшеничного хліба:	265 ккал на 100 г
Підготовка:	4 год
Приготування:	1 год
Готується за:	5 годин (з урахуванням дозрівання тіста)
Рубрика:	Випічка › Несолодка випічка
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	4.5 (3117)