Сирний кекс
Домашній сирний кекс – досить простий в приготуванні кондитерський виріб. Як правильно, подібна випічка готується з так званого «масляного» бісквіта. У тісто додається сир, що і дало назву страві. Зазвичай, випічка готується з бездріжджового тіста. Хоча є маса варіантів, в яких використовуються пекарські або пивні дріжджі.
Подібна випічка має давнє коріння. Колись в тісто додавали горіхи, сушені фрукти, ягоди. З огляду на те, що цукор з'явився не так давно, солодкість випічці забезпечували фрукти і мед. Часто, при випічці склад інгредієнтів сильно залежить від місцевих традицій і наявності конкретних продуктів. Це цедра цитрусових, родзинки – найпоширеніша добавка, мигдаль, горіхи – волоські, кешью, фундук, і т.д.
Коли я був маленьким, кекси були схожі на прямокутну буханку хліба. Такими їх пекли мама і бабуся. Коли ми печемо їх з донькою, то використовуємо круглу форму, яка формує по центру великий отвір. Такі форми виробів намальовані в старих кулінарних книгах. Зазвичай випічку ми посипаємо цукровою пудрою. Хоча, при бажанні, можна сформувати глазур або помадку, як для ромової баби.
Якщо готується бездріжджовий варіант тіста, потрібні розпушувачі. Інакше після випікаючи сирний кекс вийде щільним і осілим. Часто люди обмежуються звичайної содою. Вгадати кількість соди і кислоти дуже складно. Тому готові кондитерські вироби виходять з присмаком. Варто використовувати готові розпушувачі, які продаються в магазинах, в них суворо дозовані всі компоненти і результат гарантований.
Якщо є можливість, купіть домашній «базарний» сир. Якщо він пухкий і крупнозернистий, на мій смак це ідеальний варіант. Тоді випічка вийде з вкрапленнями сиру. Магазинний однорідний сир у випічці практично непомітний.
Основа цієї випічки – бісквітне тісто. Це кондитерське тісто, що складається з борошна, цукру і яєць. Для випічки кексів в нього додається вершкове масло, розпушувачі і різні ароматизатори – ваніль, цедра, алкоголь. Зазвичай, в тісто перед випічкою додаються тільки родзинки, як в популярний кекс «Столичний». Але, ніхто не забороняє використовувати цукати, сухофрукти або ягоди. Випічка не черствіє кілька днів, хоча найкраще їсти її відразу, поки вона трохи тепла.
Домашній сирний кекс - дивно смачна солодка випічка до чаю. Готується з бісквітного тіста з вершковим маслом і родзинками.
Інгредієнти
4-6 порцій
- Домашній сир 350 гр
- Борошно 250 гр
- Вершкове масло 120 гр
- Цукор 250 гр
- Яйця 3 шт
- Родзинки (без кісточок) 100 гр
- Розпушувач, екстракт ванілі, рослинна олія (для змащування), лікер, цедра, цукрова пудра добавки
Покроковий рецепт
- Щоб сирний кекс був м'яким, в тісто треба додати вершкове масло. Заздалегідь треба витягнути масло з холодильника, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі. Бісквітне тісто зручно замішувати міксером, для кращої однорідності. У чашу міксера всипати цукор, покласти розм'якшене вершкове масло і випустити вміст курячих яєць. Заздалегідь залити родзинки гарячою водою з добавкою 2-3 ст.л. апельсинового лікеру.
- На невисоких обертах міксера змішати всі інгредієнти. Маса повинна вийти однорідною, а цукор повинен розчинитися. Додати сир, його можна не подрібнювати, залишаючи досить великі шматочки – мені такий сирний кекс подобається найбільше. Якщо сир вологий і трохи тече, його варто злегка віджати. Натерти 1-2 ч.л. апельсинової цедри, додати за смаком рідкий екстракт ванілі. Змішати сир, цедру і яєчну масу.
- У миску просіяти пшеничне борошно і змішати його з необхідною кількістю готового розпушувача для тіста. На пакетику вказано, на яку кількість борошна він призначений. Всипати борошно в чашу міксера і дуже ретельно змішати тісто. З родзинок злити рідину і додати до нього неповну 1 ст.л. борошна, потім перемішати. Додати родзинки в тісто і акуратно перемішати ложкою або лопаткою.
- Ми використовуємо для випічки металеву круглу форму, яка формує по центру кексу круглий наскрізний отвір. Сирний кекс виходить у вигляді торту. Рясно змастити всю внутрішню поверхню форми рослинною олією. Викласти все сирне бісквітне тісто в форму, злегка ущільнити його і розрівняти лопаткою.
- Розігріти духовку до 180-190 градусів. Поставити форму з тестом в духовку і випікати його 40-45 хв. Як правило, такого часу достатньо. Варто враховувати, що деякий час знадобиться для нагрівання всієї маси, а це більше одного кілограма. Тому, найчастіше час випічки може виходити до години. Готовність сирного кексу легко визначити по щільності випічки і проколюванні його зубочисткою – готове тісто не залишає на дереві слідів.
- Як тільки сирний кекс випікся до готовності, вийняти форму з духовки дати їй трохи охолонути. Перевернути форму, щоб випечений виріб випав на тарілку або дошку. За час випічки поверхню тіста підрум'янюється, але не пригорає. Рясно посипати кекс цукровою пудрою.
- Подавати сирний кекс варто злегка теплим, не даючи йому добре охолонути. Свіжа випічка – найсмачніша. Розрізати кекс треба дуже гострим ножем, щоб тісто не зминалося.
Домашній сирний кекс з ваніллю та родзинками – прекрасний і смачний десерт. Насолоджуйтесь!
| Вихід: | 4-6 Порцій |
| Калорійність: | 350 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готуєтьтся за: | 1 год |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3369
|
1 відгук