Ще з дитинства люблю кекс з родзинками – великий і маленький, круглий і квадратний, з цукровою пудрою і з глазур’ю. Вдома випічку пекли нечасто, а от в шкільному буфеті завжди купував кекс і какао – неймовірне поєднання. Маленька порційна випічка мала якимось особливим привабливим ароматом, майже шматочок щастя. Великі, схожі на зменшену буханку хліба кекси, купувалися до сімейного чаювання.

Кекси, по суті, це солодкий хліб. Вони можуть бути довільної форми, хоча переважно вони прямокутні або круглі з отвором посередині. Прийнято випікати кекси з дріжджового або бісквітного тіста. Крім того, ця випічка часто вважається Різдвяною стравою і іноді печеться до весільного бенкету.

Найчастіше, тісто для кексів готують бісквітне. Залежно від складу інгредієнтів, випічка може залишатися м’якою, або кришитися після повного охолодження, а може бути досить щільною – смаки у всіх різні. Треба сказати, що в приготуванні використовується цукор, маргарин або вершкове масло, тому калорійність десерту може бути досить значною.

Кекс відноситься до складної випічки, крім родзинок в нього можна додавати цукати, горіхи, шоколад або какао, і навіть джем – начинка зустрічається досить часто, як у мафінів. Незважаючи на давнє коріння, рецепти кексів мають сучасну історію. Звичайний кекс з родзинками або цукатами по-різному готується в залежності від регіону і наявності місцевих продуктів, але загальні принципи готування зберігаються.

Традиційний кекс з родзинками має досить щільну структуру, кришиться після охолодження, але не втрачає форму при розрізанні. Випічка досить довго зберігається. Часто, готові вироби злегка просочуються лікерами або коньяком.

Найсмачніший кекс з родзинками готується з бісквітного тіста. Як правило, це нескладне тісто, так і випічка не відрізняється складністю, і готується швидко і просто. Тісто виходить трохи тягучим, схожим на крем. Воно просто наливається в змащену маслом форму і випікається, збільшуючись в обсязі. Готова випічка остигає і перевертається, як тарт татен, потім покривається цукровою глазур’ю, шоколадом або цукровою пудрою.

Домашній кекс з родзинками

Інгредієнти (4 порції)

  • Пшеничне борошно 200 гр
  • Цукор 1 склянка
  • Вершкове масло 200 гр
  • Яйця 5 шт
  • Родзинки без кісточок 1 склянка
  • Розпушувач, ваніль, цедра апельсина, цукрова пудра добавки

  1. Бісквітне тісто, з якого будемо готувати кекс, готується дуже швидко. Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно розм’якшилося, і всі яйця – вони повинні бути не холодні. У великій мисці або чаші міксера змішати цукор, масло, ваніль або ванільний цукор, одне яйце. Міксером на невисоких обертах, використовуючи спіральні насадки, змішати всі інгредієнти. Продовжувати перемішувати суміш, додаючи по одному ще два яйця і потім два яєчних жовтки. Суміш повинна вийти однорідною.

    Крок 1: основні інгредієнти тіста

    Змішати масло, цукор, ваніль і яйця

  2. Одночасно з початком підготовки тіста треба замочить родзинки. На перший погляд може здатися, що родзинок багато. Але кекс з родзинками і повинен містити багато солодкого сушеного винограду без кісточок. Повна склянка родзинок це понад 100 гр, можна взяти суміш темних і світлих родзинок. Замочити родзинки в окропі, можна додати ром, коньяк або лікер Cointreau.
  3. Просіяти борошно і змішати її з розпушувачем для тесту – половинка пакетика. Всипати борошняну суміш в миску і ретельно замісити бісквітне тісто. Тісто для кексів має бути максимально однорідне. Консистенція тіста – дуже густий мед, воно повинне ледь текти і бути схожим на заварний крем. Якщо воно вийшло більш рідке, варто додати ще трохи борошна.

    Крок 2: добавка борошна в тісто

    Додати борошно з розпушувачем

  4. Замочені родзинки злегка віджати, щоб максимально прибрати воду, перекласти в невелику миску. Посипати родзинки 0.5 ч.л. борошна і перемішати – так родзинки краще з’єднаються з тістом і менше ймовірність осідання їх на дно форми при випічці. Додати натерту цедру одного апельсина і родзинки в тісто, перемішати його звичайної дерев’яною або силіконовою лопаткою.

    Крок 3: тісто з родзинками

    Кинути в тісто родзинки і цедру

  5. Підготувати форму для випічки. Це може бути металева або силіконова форма довільної форми. Ми вибрали металеву круглу форму з вертикальним підйомом по центру, який формує кекс з родзинками круглої форми з отвором посередині. Рясно змастити форму вершковим маслом. За допомогою ложки акуратно вилити бісквітне тісто в форму, трохи більше половини по висоті – тісто підніметься під час випікання.

    Крок 4: форма для випічки кексу

    Наповнити тістом форму для кексу

  6. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з бісквітним тестом для випічки. Зазвичай, кекс з родзинками печеться близько 30 хв, цього достатньо. Але для рум’янцю поверхні час можна збільшити на 10-15 хв. Тісто буде гарантовано готове, тому орієнтуватися варто за кольором поверхні.

    Крок 5: випічка кексу

    Спекти кекс до готовності

  7. Витягнути форму з кексом з духовки і дати йому повністю охолонути. Перевернути форма на дошку, стіл або велику плоску тарілку. В ідеалі кекс впаде з форми. Можна допомогти йому відокремитися від форми постукуванням. Зазвичай проблем не виникає. До речі, перед заливкою тесту можна вистелити форму папером для випічки, він легко відділяється від готового тіста.

    Крок 6: кекс з цукровою пудрою

    Посипати кекс цукровою пудрою

  8. Та поверхню, яка рум’яніла, виявиться знизу, а запечений і потемнілий шар кексу стане його верхом. Верх буде рум’яний, ближче до коричневого, злегка волохатий. Часто, якщо випічка не зовсім добре відокремилася від форми, на поверхні спостерігаються пошкодження – це нормально. Як правило, кекс з родзинками покривається глазур’ю, або посипається цукровою пудрою – люблю, коли її багато. Це прекрасно «маскує» все ушкодження, як глазур маскує прокол для крему в еклерах.

    кекс з родзинками

    Домашній ароматний кекс з родзинками

  9. Теплий кекс досить м’який. Після охолодження він стає щільним і кришиться. Подавати випічку можна на дошці або тарілці, нарізавши її секторами за допомогою дуже гострого ножа, щоб уникнути зайвого розфарбовування. Подавати випічку до чаю або какао, кому як подобається.

Домашній ароматний кекс з родзинками – випічка до чаювання

Факти про рецепт
Випічка, Рецепт кекс з родзинками
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:340
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Випічка
1 2 3 4 5