Кекс з родзинками

Бісквітне тісто

1. Бісквітне тісто, з якого будемо готувати кекс, готується дуже швидко.

2. Заздалегідь витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно розм’якшилося, і всі яйця — вони повинні бути не холодні.

3. Одночасно з початком підготовки тіста замочити родзинки в окропі, можна додати ром, коньяк або лікер Cointreau.

   На перший погляд може здатися, що родзинок багато. Але кекс з родзинками і повинен містити багато солодкого сушеного винограду без кісточок. Повна склянка родзинок — це понад 100 г, можна взяти суміш темних і світлих родзинок.

4. У великій мисці або чаші міксера змішати цукор, масло, ваніль або ванільний цукор і одне яйце. Міксером на невисоких обертах, використовуючи спіральні насадки, змішати всі інгредієнти.

5. Продовжувати перемішувати суміш, додаючи по одному ще два яйця і потім два яєчних жовтки. Суміш повинна вийти однорідною.

   

6. Просіяти борошно і змішати його з розпушувачем для тіста — половинка пакетика.

7. Всипати борошняну суміш у миску і ретельно замісити бісквітне тісто. Тісто для кексів має бути максимально однорідне. Консистенція тіста — дуже густий мед, воно повинне ледь текти і бути схожим на заварний крем. Якщо воно вийшло рідше, варто додати ще трохи борошна.

   

Родзинки і форма

1. Замочені родзинки злегка віджати, щоб максимально прибрати воду, перекласти в невелику миску.

2. Посипати родзинки 0,5 ч. л. борошна (200 г) і перемішати — так родзинки краще з’єднаються з тістом і менше ймовірність осідання їх на дно форми при випічці.

3. Додати в тісто натерту цедру одного апельсина і родзинки, перемішати звичайною дерев’яною або силіконовою лопаткою.

   

4. Підготувати форму для випічки. Це може бути металева або силіконова форма довільної форми. Ми вибрали металеву круглу форму з вертикальним підйомом по центру, який формує кекс круглої форми з отвором посередині. Рясно змастити форму вершковим маслом.

   До речі, перед заливкою тіста можна вистелити форму папером для випічки, він легко відділяється від готового тіста.

5. За допомогою ложки акуратно вилити тісто у форму, трохи більше половини по висоті — тісто підніметься під час випікання.

   

Випікаємо

1. Розігріти духовку до 180 градусів.

2. Поставити форму з тістом у духовку. Зазвичай кекс печеться близько 30 хв, цього достатньо. Але для рум’янцю поверхні час можна збільшити на 10–15 хв. Тісто буде гарантовано готове, тому орієнтуватися варто за кольором поверхні.

   

3. Витягнути форму з кексом з духовки і дати йому повністю охолонути.

4. Перевернути форму на дошку, стіл або велику плоску тарілку. В ідеалі кекс впаде з форми. Можна допомогти йому відокремитися від форми постукуванням. Зазвичай проблем не виникає.

   Та поверхня, яка рум’яніла, виявиться знизу, а запечений і потемнілий шар кексу стане його верхом. Верх буде рум’яний, ближче до коричневого, злегка волохатий. Часто, якщо випічка не зовсім добре відокремилася від форми, на поверхні видно пошкодження — це нормально.

   

Подаємо

1. Покрити кекс глазур’ю або посипати цукровою пудрою — люблю, коли її багато. Це прекрасно «маскує» всі пошкодження, як глазур маскує прокол для крему в еклерах.

   

2. Нарізати кекс секторами за допомогою дуже гострого ножа, щоб уникнути зайвого кришіння, і подавати на дошці або тарілці до чаю або какао, кому як подобається.

   Теплий кекс досить м’який. Після охолодження він стає щільним і кришиться.