Кекс з родзинками

Покроковий рецепт

1. Бісквітне тісто, з якого будемо готувати кекс, готується дуже швидко. Заздалегідь треба витягнути з холодильника вершкове масло, щоб воно розм'якшилося, і всі яйця – вони повинні бути не холодні. У великій мисці або чаші міксера змішати цукор, масло, ваніль або ванільний цукор, одне яйце. Міксером на невисоких обертах, використовуючи спіральні насадки, змішати всі інгредієнти. Продовжувати перемішувати суміш, додаючи по одному ще два яйця і потім два яєчних жовтки. Суміш повинна вийти однорідною.
   
2. Одночасно з початком підготовки тіста треба замочить родзинки. На перший погляд може здатися, що родзинок багато. Але кекс з родзинками і повинен містити багато солодкого сушеного винограду без кісточок. Повна склянка родзинок це понад 100 гр, можна взяти суміш темних і світлих родзинок. Замочити родзинки в окропі, можна додати ром, коньяк або лікер Cointreau.
3. Просіяти борошно і змішати її з розпушувачем для тесту – половинка пакетика. Всипати борошняну суміш в миску і ретельно замісити бісквітне тісто. Тісто для кексів має бути максимально однорідне. Консистенція тіста – дуже густий мед, воно повинне ледь текти і бути схожим на заварний крем. Якщо воно вийшло більш рідке, варто додати ще трохи борошна.
   
4. Замочені родзинки злегка віджати, щоб максимально прибрати воду, перекласти в невелику миску. Посипати родзинки 0.5 ч.л. борошна і перемішати – так родзинки краще з'єднаються з тістом і менше ймовірність осідання їх на дно форми при випічці. Додати натерту цедру одного апельсина і родзинки в тісто, перемішати його звичайної дерев'яною або силіконовою лопаткою.
   
5. Підготувати форму для випічки. Це може бути металева або силіконова форма довільної форми. Ми вибрали металеву круглу форму з вертикальним підйомом по центру, який формує кекс з родзинками круглої форми з отвором посередині. Рясно змастити форму вершковим маслом. За допомогою ложки акуратно вилити бісквітне тісто в форму, трохи більше половини по висоті – тісто підніметься під час випікання.
   
6. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з бісквітним тестом для випічки. Зазвичай, кекс з родзинками печеться близько 30 хв, цього достатньо. Але для рум'янцю поверхні час можна збільшити на 10-15 хв. Тісто буде гарантовано готове, тому орієнтуватися варто за кольором поверхні.
   
7. Витягнути форму з кексом з духовки і дати йому повністю охолонути. Перевернути форма на дошку, стіл або велику плоску тарілку. В ідеалі кекс впаде з форми. Можна допомогти йому відокремитися від форми постукуванням. Зазвичай проблем не виникає. До речі, перед заливкою тесту можна вистелити форму папером для випічки, він легко відділяється від готового тіста.
   
8. Та поверхню, яка рум'яніла, виявиться знизу, а запечений і потемнілий шар кексу стане його верхом. Верх буде рум'яний, ближче до коричневого, злегка волохатий. Часто, якщо випічка не зовсім добре відокремилася від форми, на поверхні спостерігаються пошкодження – це нормально. Як правило, кекс з родзинками покривається глазур'ю, або посипається цукровою пудрою – люблю, коли її багато. Це прекрасно «маскує» все ушкодження, як глазур маскує прокол для крему в еклерах.
   
9. Теплий кекс досить м'який. Після охолодження він стає щільним і кришиться. Подавати випічку можна на дошці або тарілці, нарізавши її секторами за допомогою дуже гострого ножа, щоб уникнути зайвого розфарбовування. Подавати випічку до чаю або какао, кому як подобається.