Смажені печериці

Як правило, в домашньому готуванні, якщо треба швидко приготувати легку вечерю, ми відварюємо картопляне пюре і смажимо гриби з цибулею. У сезон грибів це можуть бути білі або польські гриби, а взимку і навесні ми смажимо печериці, які продаються в будь-якому магазині.

Печериці – найпоширеніші у продажу гриби, в світі вони вирощуються у величезних кількостях. На свій смак можна купити гриби будь-якого розміру – від найдрібніших, до великих. Вони можуть бути білими, кремовими і навіть чорними. Як правило, ми купуємо не перезрілі гриби невеликого розміру. Вони добре підходять для салату з печерицями, або для приготування закусок.

Примітно, що вирощені гриби не вимагають значної термообробки. Більше того, існує маса цікавих страв, в яких використовують нарізку сирих печериць. Іноді, коли немає часу, ми маринуємо гриби простим рецептом – просто заливаємо їх гарячим маринадом. Після охолодження виходить відмінна закуска.

Смажені печериці – готуються гранично просто. Найсмачніша подібна страву, якщо невеликі плодові тіла обсмажуються в рослинній олії з крупно нарізаною цибулею. Особливий рецепт – використання дрібної цибулі, розмір якої збігається з грибами. При готуванні варто використовувати багато спецій і, за бажанням, робити страву гострою.

Купуйте невеликі гриби, у яких плодове тіло майже кругле, а ніжка практично не виділяється. Це гарантовано не перезрілі печериці. Крім того, їх не доведеться розрізати на частини.

При обсмажуванні грибів варто враховувати, що в них міститься багато води. Як тільки гриби нагріються, вони почнуть виділяти вологу. Поки рідина не випарується, гриби будуть швидше варитися, ніж смажитися. Важливо, максимально швидко випарувати зайву рідину. Крім того, варто враховувати, що цибуля також смажиться швидко, і треба знайти баланс між часом обсмажування печериць і цибулі.