Курячі ніжки в соусі з карі, цибулею-пореєм та вином

Багато подорожуючи, я завжди дивувався, на скільки різноманітні способи готування їжі, і часом винахідливі кухарі. Здавалося б, приготувати шматок м'яса, або овочі — чого вже простіше. Одного разу був здивований, на скільки смачно можна приготувати звичайні курячі ніжки в соусі.

Часто звичайний шматок м'яса або кілограм кабачків стає шедевром, увібравши в себе не стільки місцеві кулінарні традиції, скільки неприборкану фантазію кулінара. Причому вельми рідко можна зустріти ситуацію, коли домашня готовка займає багато часу. Зазвичай це або «швидка» страва, що займає часу до години, або складна страва, яка готується вельми довго, але особиста участь кухаря зведено до мінімуму.

На Балканах, на півдні та сході Європи вельми популярні густі страви, приготовані за типом східних «смажених супів». Збірна назва таких блюд — яхнія. Суть яхнії — тушковані овочі і м'ясо. Найчастіше всі інгредієнти подрібнюються і складаються в казан або горщик з глини, і дуже довго тушкуються. На мінімальному вогні, буквально томиться. Спосіб готування навряд чи дозволить приготувати двічі абсолютно однаково.

Втім, страву за типом яхнії можна приготувати і досить швидко. Мінімум інгредієнтів. М'ясо, риба і курка, сезонні овочі, спеції, води або вино. І трохи часу, достатньо щоб приготувалося м'ясо. На Балканах вельми часто яхнія готується з м'ясом або без, але завжди в ній досить багато цибулі. Цибуля тушкується вельми довго, і перетворюється в соус.

За великим рахунком, можна не особливо дотримуватися рецептів, таку чи схожу страву можна цілком приготувати набагато більш просто, і, що принципово, швидко.

Приміром, дивовижна страва — курячі ніжки в соусі з цибулі-порею, із зеленим горошком і білим вином.