Курячі ніжки в соусі
Багато подорожуючи, я завжди дивувався, на скільки різноманітні способи готування їжі, і часом винахідливі кухаря. Здавалося б, приготувати шматок м'яса, або овочі — чого вже простіше. Одного разу був здивований, на скільки смачно можна приготувати звичайні курячі ніжки в соусі.
Часто звичайний шматок м'яса або кілограм кабачків стає шедевром, увібравши в себе не стільки місцеві кулінарні традиції, скільки неприборкану фантазію кулінара. Причому вельми рідко можна зустріти ситуацію, коли домашня готовка займає багато часу. Зазвичай це або «швидка» страва, що займає часу до години, або складна страва, яка готується вельми довго, але особиста участь кухаря зведено до мінімуму.
На Балканах, на півдні та сході Європи вельми популярні густі страви, приготовані за типом східних «смажених супів». Збірна назва таких блюд — яхнія. Суть яхніі — тушковані овочі і м'ясо. Найчастіше всі інгредієнти подрібнюються і складаються в казан або горщик з глини, і дуже довго тушкуються. На мінімальному вогні, буквально томиться. Спосіб готування навряд чи дозволить приготувати двічі абсолютно однаково.
Втім, страву за типом яхніі можна приготувати і досить швидко. Мінімум інгредієнтів. М'ясо, риба і курка, сезонні овочі, спеції, води або вино. І трохи часу, достатньо щоб приготувалося м'ясо. На Балканах вельми часто яхнія готується з м'ясом або без, але завжди в ній досить багато цибулі. Цибуля тушкується вельми довго, і перетворюється в соус.
За великим рахунком, можна не особливо дотримуватися рецептів, таку чи схожу страву можна цілком приготувати набагато більш просто, і, що принципово, швидко. Це важливо, особливо якщо треба швидко і якісно поснідати.
Приміром, дивовижна страва — курячі ніжки в соусі з цибулі-порею, із зеленим горошком і білим вином.
Курячі ніжки в соусі з цибулі-порею з зеленим горошком, спеціями і білим вином. Дивовижний сніданок з тушкованої курки з пікантним смаком.
Інгредієнти
2 порції
- Курячі гомілки 4 шт
- Цибуля-порей 1 шт
- Зелений горошок 100 г
- Оливкова олія 50 мл
- Біле сухе вино 100 мл
- Спеції: сіль, перець чорний, каррі, борошно за смаком
Покроковий рецепт
- Чому курячі ніжки в соусі? По-перше, в них достатньо м'яса, щоб насититься. По-друге, як каже мій знайомий, їх можна зручно взяти рукою. Ну і, додам, вони завжди є у продажу. Так що, треба відкласти 4 курячі гомілки, по дві на порцію. Очистити від залишків пір'я і «жовтої» шкіри, вимити. Гострим ножем проткнути наскрізь у самій товстій частині.
- Скласти м'ясо в миску. Посолити і посипати порошком каррі. Кількість каррі — на ваш розсуд, скажу тільки, що курка з каррі завжди дуже смачно, курячі ніжки в соусі не виняток.
- Дати полежати м'ясу 10 хвилин. Обваляти в борошні і викласти на сковорідку з розігрітою оливковою олією.
- Смажити курячі ніжки на середньому вогні, поки з усіх боків не утвориться гарна скоринка. Просмажувати м'ясо до повної готовності не потрібно.
- Додати зелений горошок. Свіжий або морожений — непринципово. Дати обсмажитися горошку 2-3 хвилини.
- Лук-порей вимити й нарізати поперек стебла на дуже тонкі кільця. Товщина — як сірник. Можна використовувати не тільки білу частину «ніжки», але і більш зелену. Додати нарізану цибулю до курки і обсмажувати декілька хвилин. Поперчити і посолити — за смаком.
- Додати пів склянки білого сухого вина, довести до кипіння. Накрити сковорідку кришкою зменшити вогонь, щоб курячі ніжки в соусі слабо тушкувалися.
- Тушкувати курячі ніжки в соусі 20 хвилин. За цей час курка відмінно приготується, а цибуля стане дуже м'якою, і майже перетвориться в соус. Курячі ніжки в соусі не повинні бути схожі на суп, якщо у страві занадто багато рідини — просто зніміть кришку, і дайте рідині випаруватися.
- Подавати курячі ніжки в соусі гарячими, і з білим хлібом.
Курячі ніжки в соусі з цибулі порею
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3406
|