Курячий шніцель

Покроковий рецепт

1. Курячий шніцель можна готувати з курячого філе або стегна, очищеного від кісточки. Але використання філе — більш вигідне. Як правило, філе можна відбити в більший за розміром пласт. А шніцелі, з будь-якого м'яса, якраз і славляться своїм великим розміром. Можна купити вже зрізане куряче філе, але заздалегідь неможливо передбачити, як добре воно відрізане від тушки — може статися, що філе розвалиться на декілька частин.
   
2. Набагато зручніше купити тушку курки і зрізати філе самостійно та зняти з нього шкіру, видалити кісточки і хрящі. Куряче філе досить товсте, тому, перед тим як його відбивати, варто надрізати по товщині, щоб м'ясо розклалося як книжка, і тільки потім відбити його. Куряче м'ясо — дуже ніжне, і будь-яке зусилля при відбиванні призведе до його розшарування і втрати форми. Відбивати куряче філе треба дуже легко і з внутрішньої сторони, бажано колодкою ножа або бічною стороною молоточка для відбивання м'яса.
3. У підсумку, відбите куряче філе має значно збільшитися в площі і стати товщиною 5-6 мм. Перекласти відбиті пласти курячого м'яса на велику тарілку — відбитою стороною вгору. Трохи посолити і поперчити м'ясо.
   
4. Приготувати паніровку. Як панірування для шніцеля з курки використовують крихту з білого хліба, часто говорять — галета. Приготувати паніровку — простіше простого. Половинку висушеного французького багета досить натерти на тертку і просіяти крихту крізь сито або сітчастий друшляк. Власне і все. За бажанням, можна попередньо зрізати з багета зовнішню кірку, тоді крихта буде білою.
5. У широку миску випустити вміст курячого яйця і легко збити його виделкою. Вмочити відбите куряче філе в яйце і дуже ретельно обваляти в паніровці. Змочене яйцем м'ясо здатне утримати досить багато панірувальних сухарів. Тому, панірування варто заготовити більше ніж треба. До речі, залишки панірувальні сухарі відмінно підійдуть для свинячих котлет, але краще зберігати сухарі в холодильнику — при кімнатній температурі вони швидко гіркнуть.
   
6. У великій сковорідці з плоским дном розтопити 50 г вершкового масла. Панірування активно вбирає гаряче масло при смаженні, тому, найімовірніше, вершкове масло доведеться додавати. Коли масло розтопиться і почне братися бульбашками, зменшити вогонь до вище середнього. Викласти в розігріте масло курячий шніцель в паніровці і обсмажувати 2-3 хв. Необхідно, щоб поверхня панірування стала золотистою і почала темніти.
   
7. Відразу ж перевернути курячий шніцель і, якщо треба, додати шматочок вершкового масла. Обсмажити шніцель з курки з другої сторони до золотистого кольору і відразу ж зменшити вогонь під сковорідкою — нижче середнього, або ще менше. Перевернути м'ясо і продовжувати смажити, часто перевертаючи. Необхідно, щоб куряче м'ясо просмажилося, а паніровка стала хрусткою і золотисто-оранжевою. Це важливо!
   
8. Курка смажиться дуже швидко, добре і тонко відбитий курячий шніцель смажиться близько 10 хв. Як гарнір до шніцелю з курки виключно добре підходить картопляне пюре з добавкою молока і вершкового масла. Раджу додати мариновані корнішони та томати «черрі». Скибочка лимона не буде зайвою — багато хто любить полити шніцель лимонним соком.
   
9. Гарячий курячий шніцель смажений в паніровці на вершковому маслі — надзвичайно смачна страва. Дивний смак — поєднання смаженої курки і ароматного натурального коров'ячого масла. Якщо готувати шніцель з курки на рослинній олії, втрачається саме той аромат і смак, який відрізняє шніцель від інших подібних страв.