На відміну від звичних м’ясних шніцелів, які поширені в світових кухнях, курячий шніцель, за великим рахунком, відрізняється від них тільки видом м’яса, ну і, способом його підготовки і часом обсмажування. В іншому, шніцель з курки готується за тією ж технологією і з застосуванням тих же інгредієнтів.

Пропустити вступ

Прийнято вважати, що шніцель — це тонко зрізаний шар або пласт м’яса. Вельми часто, якщо м’ясо нарізане дуже тонко, воно навіть не вимагає додаткового відбивання. Відмітна особливість шніцеля — панірування з галети, хлібних крихт, або, дуже часто, з досить складних за складом панірувальних сумішей, які можуть містити тертий сир, спеції, дрібно нарізані гострі овочі і т.д.

Вельми схожа на шніцель м’ясна страва — ескалоп. Різниця між ними — панірування. Ескалопи такі ж тонко зрізані пласти м’яса, смажені на грилі або в гарячому маслі. Місцеві, або, як кажуть, локальні види схожих страв з тонко зрізаного м’яса є в багатьох світових кухнях. Чеський ржизек, мисливський і гамбурзький шніцель, міланська котлета, болгарські пръжоли — при всій своїй схожості і простоті, страви виходять абсолютно різні.

Курячий шніцель найбільш характерний для Австралії, де він є одним з найпоширеніших страв, і його завжди можна замовити в пабах. Як і віденський шніцель, який готується з телятини, правильно приготований курячий шніцель повинен мати дуже приємний золотистий і навіть помаранчевий відтінок хрусткої скоринки.

Найважливішим інгредієнтом, щоб курячий шніцель вийшов смачним, є панірування. Найчастіше, що засмучує, одиниці готують паніровку самостійно, вважаючи за краще покупну, яка складається невідомо з чого. Але ж приготувати якісні панірувальні сухарі нескладно.

Переглядаючи різні рецепти, можна звернути увагу, що значна кількість рецептів обмежуються рекомендацією готувати курячий шніцель з фаршу. Щось близьке до пожарських котлет — так, це смачно, але це не шніцель з курки. Та й використання в якості панірування борошна, а не панірувальних сухарів, навряд чи дозволить отримати той дивовижний колір шніцеля, яким він відрізняється від інших м’ясних виробів.

Курячий шніцель. Смачний рецепт

Смачний і ароматний курячий шніцель — відмінний сніданок. Шніцель з курки готується з філе в паніровці, смаженому на вершковому маслі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 30 хв

Інгредієнти

  • Куряче філе 2 шт
  • Куряче яйце 1 шт
  • Висушена французький багет 0.5 шт
  • Вергкове масло по необхідності
  • Сіль, чорний перець спеції
  1. Курячий шніцель можна готувати з курячого філе або стегна, очищеного від кісточки. Але використання філе — більш вигідне. Як правило, філе можна відбити в більший за розміром пласт. А шніцелі, з будь-якого м’яса, якраз і славляться своїм великим розміром. Можна купити вже зрізане куряче філе, але заздалегідь неможливо передбачити, як добре воно відрізане від тушки — може статися, що філе розвалиться на декілька частин.

    біле куряче м'ясо

    Свіже куряче філе — біле м’ясо

  2. Набагато зручніше купити тушку курки і зрізати філе самостійно та зняти з нього шкіру, видалити кісточки і хрящі. Куряче філе досить товсте, тому, перед тим як його відбивати, варто надрізати по товщині, щоб м’ясо розклалося як книжка, і тільки потім відбити його. Куряче м’ясо — дуже ніжне, і будь-яке зусилля при відбиванні призведе до його розшарування і втрати форми. Відбивати куряче філе треба дуже легко і з внутрішньої сторони, бажано колодкою ножа або бічною стороною молоточка для відбивання м’яса.
  3. У підсумку, відбите куряче філе має значно збільшитися в площі і стати товщиною 5-6 мм. Перекласти відбиті пласти курячого м’яса на велику тарілку — відбитою стороною вгору. Трохи посолити і поперчити м’ясо.

    відбите філе

    Тонко відбити куряче філе

  4. Приготувати паніровку. Як панірування для шніцеля з курки використовують крихту з білого хліба, часто говорять — галета. Приготувати паніровку — простіше простого. Половинку висушеного французького багета досить натерти на тертку і просіяти крихту крізь сито або сітчастий друшляк. Власне і все. За бажанням, можна попередньо зрізати з багета зовнішню кірку, тоді крихта буде білою.
  5. У широку миску випустити вміст курячого яйця і легко збити його виделкою. Вмочити відбите куряче філе в яйце і дуже ретельно обваляти в паніровці. Змочене яйцем м’ясо здатне утримати досить багато панірувальних сухарів. Тому, панірування варто заготовити більше ніж треба. До речі, залишки панірувальні сухарі відмінно підійдуть для свинячих котлет, але краще зберігати сухарі в холодильнику — при кімнатній температурі вони швидко гіркнуть.

    філе в паніровці

    Вмочити філе в яйце і обваляти в паніровці

  6. У великій сковорідці з плоским дном розтопити 50 г вершкового масла. Панірування активно вбирає гаряче масло при смаженні, тому, найімовірніше, вершкове масло доведеться додавати. Коли масло розтопиться і почне братися бульбашками, зменшити вогонь до вище середнього. Викласти в розігріте масло курячий шніцель в паніровці і обсмажувати 2-3 хв. Необхідно, щоб поверхня панірування стала золотистою і почала темніти.

    філе смажене в маслі

    Викласти філе в розігріте вершкове масло

  7. Відразу ж перевернути курячий шніцель і, якщо треба, додати шматочок вершкового масла. Обсмажити шніцель з курки з другої сторони до золотистого кольору і відразу ж зменшити вогонь під сковорідкою — нижче середнього, або ще менше. Перевернути м’ясо і продовжувати смажити, часто перевертаючи. Необхідно, щоб куряче м’ясо просмажилося, а паніровка стала хрусткою і золотисто-оранжевою. Це важливо!

    золотиста паніровка

    Смажити шніцель до готовності і золотистого кольору

  8. Курка смажиться дуже швидко, добре і тонко відбитий курячий шніцель смажиться близько 10 хв. Як гарнір до шніцелю з курки виключно добре підходить картопляне пюре з добавкою молока і вершкового масла. Раджу додати мариновані корнішони та томати «черрі». Скибочка лимона не буде зайвою — багато хто любить полити шніцель лимонним соком.

    курячий шніцель

    Курячий шніцель з філе смаженого в паніровці на вершковому маслі

  9. Гарячий курячий шніцель смажений в паніровці на вершковому маслі — надзвичайно смачна страва. Дивний смак — поєднання смаженої курки і ароматного натурального коров’ячого масла. Якщо готувати шніцель з курки на рослинній олії, втрачається саме той аромат і смак, який відрізняє шніцель від інших подібних страв.

Курячий шніцель з філе смаженого в паніровці на вершковому маслі — виключно смачно

Автор: Основні страви
Курячий шніцель
5 (100%) 100