Котлети з індички

Покроковий рецепт

1. Для фаршу дуже зручно використовувати гомілку. Це великий шматок, який містить велику кількість м'якоті. З гомілки зрізати шкіру – мені вона не подобається навіть в супі, тому їй завжди радіють дворові коти. За допомогою гострого ножа вирізати велику кістку. Вся гомілка покрита жорсткою сполучною тканиною – вона світліша, ніж м'ясо. Ножем зрізати м'якоть з цієї плівки.
   
2. В гомілці міститься достатня кількість тонких і довгих кісток, схожих на «спиці». Їх треба зрізати всі без винятку. Повинно залишитися тільки червоно-рожеве м'ясо, без кісток, жил, плівок. Якщо в якості начинки вирішили використовувати вершкове масло, його треба сформувати у вигляді коротких циліндрів, потім заморозити. Сир краще брати той, який добре плавиться – радомер, голландський, емменталь, швейцарський.
   
3. Очищену індичину подрібнити м'ясорубкою. Фарш виходить досить «сухий». Для додання йому більшої м'якості, варто додати в нього обсмажену цибулю. Одну цибулину середнього розміру очистити і дрібно нарізати. У сотейнику розігріти трохи рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до золотистого відтінку. Це краще робити на невеликому вогні, щоб цибуля стала м'якою і не підгоріла.
   
4. Змішати фарш з злегка остиглою смаженою цибулею, додати солодку паприку, сіль і чорний перець. Дуже ретельно перемішати фарш, щоб всі компоненти добре розподілилися. До речі, замість солі, ми іноді додаємо 1 ст. л. соєвого соусу – він досить солоний, і робить фарш вологішим і соковитим.
   
5. Сир нарізати на чотири довгастих брусочки. Фарш розділити на чотири частини і сформувати їх у вигляді невеликих коржів. На кожен коржик з фаршу покласти сир і руками обернути його фаршем, формуючи овальну велику котлету. За розміром, котлети з індички з сиром виходять як котлети по-київськи.
   
6. Трохи ущільнити вироби руками, домагаючись гладкої і округлої форми. Важливо, щоб шар фаршу був однорідним по товщині і щільності. Це треба, щоб під час термообробки не витік розплавлений сир. Перекласти вироби на тарілку.
   
7. Для панірування ми використовуємо не куплені сухарі, а натертий на тертку висушений французький багет. Хлібна крихта – відмінна панірування, краще покупної. Обсипати підготовлені котлети паніруванням. Сухарі добре прилипають, навіть без використання яйця. Котлети готові до смаження. Для поліпшення смаку і аромату, ми смажимо котлети на вершковому маслі. У сковорідці розтопити вершкове масло, потім зменшити вогонь до нижче середнього. Викласти котлети в масло і обсмажувати з усіх боків до утворення красивої рум'яної скоринки.
   
8. Котлети чималі, тому треба час, щоб фарш присмажився і начинка розплавилася. Форсувати нагрів не варто. Часто перевертаючи, смажити котлети на невеликому вогні, поки не з'являться перші ознаки протікання розплавленого сиру крізь пори фаршу. Це гарантія того, що індичатина готова. Як варіант, можна накрити сковорідку кришкою і довести фарш до готовності. Але тоді, найімовірніше, в фарші з'являться тріщини і деяка частина начинки витече. Втім, це виглядає навіть красиво.
   
9. Для подачі котлет ми рідко додаємо гарнір, так як багато м'яса і воно поживне. Досить на тарілку покласти листя салату, овочеву нарізку, томатний кетчуп або соус. Подавати страву до столу гарячою.
   
10. Якщо, все-таки, вирішили подавати з гарніром, картопляне пюре буде просто ідеальною добавкою. Думаю, що непогано індичатина буде поєднуватися зі смаженим рисом.