На відміну від західної кулінарії, індичатина у нас не дуже популярна. Хоча, останнім часом, м’ясо індички стало масово продаватися шматками з різних частин тушки. Смачні котлети з індички, як правило, ми готуємо з червоного м’яса стегон або гомілки, попередньо очистивши їх від шкіри, сполучної тканини, всіх кісток. З філе або крил вважаємо за краще готувати супи або бульйони.

Історики кажуть, що індичка була єдиною домашньою птицею ацтеків, хоча я вважав, що домашня курка вона вічна. Але, як виявилося, вироби з індичого фаршу, крім того, що дуже смачні, по щільності нагадують тефтелі з свинини або яловичини , мають приємний, добре виражений смак. М’ясо легко комбінується з різними добавками.

Дуже сподобалися вдома, рецепт «закріпився» в домашньому меню, котлети з індички з сиром і спеціями. Це нескладно і досить швидко, як і курячі котлети. З огляду на те, що індичатина низькокалорійна, в фарш можна додавати сир, що збільшує поживність, значно покращує смак. Або, за прикладом котлет по-київськи, сир або вершкове масло можна вкладати всередину виробів, в якості начинки.

У магазинах, як правило, продаються заморожені частини тушки, рідше – цілі тушки, які можуть досягати 7-8 кг ваги. Дуже зручно купувати для готування стегно або одне філе, вагою до 1 кг, цього достатньо, щоб приготувати вечерю на сім’ю. Крім того, такі шматки продаються без заморожування, і упаковуються в герметичну упаковку.

Як вибрати м’ясо для котлет з індички

На відміну від курки, в тушці індика все м’ясо «червоне». Тому для фаршу можна використовувати будь-яку м’якоть – грудинку, стегна, гомілки або обрізки з усієї тушки. Вкрай важливо очистити м’якоть від кісток, сухожиль, плівок.

Більш щільне «білкове» м’ясо домашнього індика готується довше, ніж курка. За смаком воно швидше нагадує не курку, а кролика або ніжну телятину. Фарш готується за допомогою м’ясорубки, потім він змішується зі спеціями і обсмаженою до золотистого кольору цибулею, трохи солиться, потім ретельно вимішує. За бажанням, при формуванні виробів, в фарш загортається начинка, вироби панірують і обсмажують у вершковому маслі.

Котлети з індички. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Гомілка великої індички 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Твердий сир 50 гр
  • Вершкове масло 50 гр
  • Рослинна олія 1 ст.л.
  • Панірувальні сухарі по необхідності
  • Сіль, чорний перець, паприка спеції
  • Зелень, латук, огірки, помідори, томатний кетчуп для подачі

  1. Для фаршу дуже зручно використовувати гомілку. Це великий шматок, який містить велику кількість м’якоті. З гомілки зрізати шкіру – мені вона не подобається навіть в супі, тому їй завжди радіють дворові коти. За допомогою гострого ножа вирізати велику кістку. Вся гомілка покрита жорсткою сполучною тканиною – вона світліша, ніж м’ясо. Ножем зрізати м’якоть з цієї плівки.

    Крок 1: гомілка великої індички

    Гомілка великої індички

  2. В гомілці міститься достатня кількість тонких і довгих кісток, схожих на «спиці». Їх треба зрізати всі без винятку. Повинно залишитися тільки червоно-рожеве м’ясо, без кісток, жил, плівок. Якщо в якості начинки вирішили використовувати вершкове масло, його треба сформувати у вигляді коротких циліндрів, потім заморозити. Сир краще брати той, який добре плавиться – радомер, голландський, емменталь, швейцарський.

    Крок 2: індичатина для котлет

    Зрізати все м’ясо, видалити шкіру і кістки

  3. Очищену індичину подрібнити м’ясорубкою. Фарш виходить досить «сухий». Для додання йому більшої м’якості, варто додати в нього обсмажену цибулю. Одну цибулину середнього розміру очистити і дрібно нарізати. У сотейнику розігріти трохи рослинної олії і обсмажити на ній цибулю до золотистого відтінку. Це краще робити на невеликому вогні, щоб цибуля стала м’якою і не підгоріла.

    Крок 3: підготовка фаршу для котлет

    Змішати фарш, спеції і смажену цибулю

  4. Змішати фарш з злегка остиглою смаженою цибулею, додати солодку паприку, сіль і чорний перець. Дуже ретельно перемішати фарш, щоб всі компоненти добре розподілилися. До речі, замість солі, ми іноді додаємо 1 ст.л. соєвого соусу – він досить солоний, і робить фарш вологішим і соковитим.

    Крок 4: котлетний фарш

    Готовий котлетний фарш

  5. Сир нарізати на чотири довгастих брусочки. Фарш розділити на чотири частини і сформувати їх у вигляді невеликих коржів. На кожен коржик з фаршу покласти сир і руками обернути його фаршем, формуючи овальну велику котлету. За розміром, котлети з індички з сиром виходять як котлети по-київськи.

    Крок 5: вкласти в фарш шматочок сиру

    Вкласти в фарш шматочок сиру

  6. Трохи ущільнити вироби руками, домагаючись гладкої і округлої форми. Важливо, щоб шар фаршу був однорідним по товщині і щільності. Це треба, щоб під час термообробки не витік розплавлений сир. Перекласти вироби на тарілку.

    Крок 6: сирі котлети

    сформувати котлети

  7. Для панірування ми використовуємо не куплені сухарі, а натертий на тертку висушений французький багет. Хлібна крихта – відмінна панірування, краще покупної. Обсипати підготовлені котлети паніруванням. Сухарі добре прилипають, навіть без використання яйця. Котлети готові до смаження. Для поліпшення смаку і аромату, ми смажимо котлети на вершковому маслі. У сковорідці розтопити вершкове масло, потім зменшити вогонь до нижче середнього. Викласти котлети в масло і обсмажувати з усіх боків до утворення красивої рум’яної скоринки.

    Крок 7: панірування для котлет

    Обваляти котлети в паніровці

  8. Котлети чималі, тому треба час, щоб фарш присмажився і начинка розплавилася. Форсувати нагрів не варто. Часто перевертаючи, смажити котлети на невеликому вогні, поки не з’являться перші ознаки протікання розплавленого сиру крізь пори фаршу. Це гарантія того, що індичатина готова. Як варіант, можна накрити сковорідку кришкою і довести фарш до готовності. Але тоді, найімовірніше, в фарші з’являться тріщини і деяка частина начинки витече. Втім, це виглядає навіть красиво.

    Крок 8: смажені котлети

    Смажити котлети до рум’яної скоринки і готовності

  9. Для подачі котлет ми рідко додаємо гарнір, так як багато м’яса і воно поживне. Досить на тарілку покласти листя салату, овочеву нарізку, томатний кетчуп або соус. Подавати страву до столу гарячою.

    котлети з індички

    Домашні котлети з індички з сирною начинкою

  10. Якщо, все-таки, вирішили подавати з гарніром, картопляне пюре буде просто ідеальною добавкою. Думаю, що непогано індичатина буде поєднуватися зі смаженим рисом.

Домашні котлети з індички з сиром – відмінна друга страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт котлети з індички
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:260
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5