Шніцель зі свинини

Покроковий рецепт

1. Щоб шніцель зі свинини вийшов правильно, вкрай важливо підготувати гарне м'ясо. Благо, зараз є з чого вибрати. Примітно, що нарізку пластами в супермаркетах купують рідше, ніж шматки. Тому, вона є практично завжди. Купіть два шматки нежирної свинини – розміром як долоня дорослої людини або навіть трохи більше. При цьому товщина може бути близько 1 см. Як правило, ми м'ясо не заморожуємо, вважаємо за краще готувати його відразу.
   
2. Найважливіший етап готування – відбиття м'яса. Воно повинно стати набагато тоншим, ніж ми готуємо свинину для відбивних. Знадобиться обробна дошка і кухонний молоточок. До речі, щоб не лякати сусідів і котів, підкладіть під дощечку складений рушник, він приглушить звук. Для зручності і мінімального пошкодження м'яса при відбиванні, застеліть дошку плівкою, на неї покладіть пласт свинини і накрийте його такою ж плівкою. Легко і ретельно відбити м'ясо. Воно збільшиться за площею і стане тоншим – 3-4 мм, не більше.
   
3. Викласти відбиту свинину на тарілку. Посолити і поперчити шматки м'яса. Часто в рецептах пропонують змастити м'ясо подрібненою цибулею і часником. Я користуюся домашньою приправою для м'яса – вона містить солодку паприку, чилі, трави, гранульований часник і іноді суху цибулю. На мій погляд, такого набору досить, щоб шніцель зі свинини мав тонкий смак і аромат.
   
4. Для панірування шматків м'яса можна використовувати готові панірувальні сухарі або натерти на тертку черству білу булку. Цього разу, так вийшло, я купив готову панірувальну суміш, яка містить панірувальні сухарі, ароматні трави і спеції. Для зручності, раджу підготувати три плоскі тарілки або лотка. В один насипати 2-3 ст.л. пшеничного борошна. В другий випустити два курячих яйця, додати 2-3 ст.л. води і ретельно збовтати виделкою. У третій лоток висипати обрану паніровку.
   
5. Якщо м'ясо добре і тонко відбите, найімовірніше, на сковорідку поміститься всього один шматок. Тому, доведеться смажити в два прийоми. Якщо, звичайно, немає двох сковорідок. Ретельно обваляти пласт м'яса в борошні, щоб не залишилося пропусків – це гарантовано утримає яєчну суміш і паніровку. Далі м'ясо вмочити в суміш яєць і води, потім ретельно обваляти в панірувальній суміші. Якщо треба, можна посипати окремі ділянки, щоб панірування було суцільне.
6. Для смаження я змішав 3 ст.л. рослинної олії і додав шматочок вершкового масла – вийшла ароматна суміш. До речі, якщо ви спочатку смажите один шніцель, а потім другий, жирову суміш краще приготувати свіжу. Вершкове масло схильне до легкого горіння і темніє. Вважається, що шніцелі смажаться шляхом глибокого занурення в розігрітий жир або фритюр. Тому його має бути достатньо. Викласти свинину в паніровці в розігрітий жир.
   
7. Щоб паніровка не почала горіти, шніцелі краще періодично перевертати в маслі. Я смажив 1.5-2 хв на вогні трохи вище середнього, потім перевертав. Смажив ще такий же час і знову перевертав. Як тільки панірування стало хрустким і темно-золотистим, шніцель зі свинини готовий. Товщина м'яса така, що не вимагає значного часу обсмажування до готовності. Загальний час, за яке я досяг бажаного результату – близько 8 хв. До речі, це важливо, розпечений жир має властивість бризкати, якщо на нього потрапила крапля вологи. Будьте обережні!
   
8. Для подачі варто вибрати велику тарілку. Вірніше сказати – величезну. Вважається, що шніцель зі свинини, як і будь-який інший, повинен бути більше тарілки. Це умовності, але при подачі виглядає таке м'ясо вражаюче. Як гарнір ми подали картоплю, смажену у фритюрі, трохи зелені і прекрасний апетит!
   
9. Якщо ви хочете, щоб м'ясо запікалося в духовці, підготовлені шніцелі розкласти на добре змащеному жиром деку, полити рослинною олією, щоб намокла панировка і запечіть в духовці при температурі 200-210 градусів. Якщо після смаження вам здається, що на паніровці занадто багато жиру, на кілька хвилин покладіть м'ясо на паперовий рушник, він вбере жир.