Шніцель зі свинини

Одна з найбільш смачних м'ясних страв - шніцель зі свинини. Готується з відбитого м'яса в паніровці, смажиться в маслі до хрусткої скоринки
. . .
Готова страва шніцель зі свинини
Вступ

Якщо ви любите смажене м’ясо, приготуйте шніцель зі свинини. Це одне з найпростіших страв зі свинячого м’яса, смаженого на сковорідці або запеченого в духовці. На приготування м’яса не потрібно багато часу. Пласт не найбільш жирної свинини необхідно тонко відбити, запанірувати в сухарях і обсмажити.

Більшість страв з смаженого тонким шматком м’яса мають свої власні назви. Наприклад, тонко відбитий круглий пласт м’яса, смажений на сковорідці або грилі, прийнято називати ескалоп. Причому так готувати можна свинину і телятину, і навіть м’ясо птиці. Якщо м’ясо панірують і смажать в маслі, його називають відбивною, натуральною котлетою – якщо стирчить реброва кісточка.

Відома страва австрійської кухні – віденський шніцель, являє собою дуже тонко відбиту телятину. М’ясо панірують в яєчній суміші, потім в хлібній крихті і смажиться у великій кількості свинячого жиру або вершкового масла. Вельми часто, розмір шматка м’яса перевищує розмір тарілки, на якому він подається. Іноді замість телятини використовується свинина або курка. Схоже готується італійська котлета по-міланськи.

М’ясо в паніровці смажиться дуже швидко, так як воно тонке і не вимагає часу на підсмажування. Тому заздалегідь варто подбати про гарнір, щоб все було готово. Я вважаю найкращим гарніром до такого м’яса – картоплю фрі. Багато хто віддає перевагу пюре з картоплі, або просто відвареним часточкам. Не зайвим буде зелений салат.

Яке м’ясо вибрати для шніцеля

За великим рахунком, якісно і тонко відбити можна м’ясо, вирізане з будь-якої частини туші. У магазинах часто продають добре підготовлені пласти м’яса, вирізані з стегна або лопатки, їх маркують як ескалоп. Вони прекрасно відбиваються і смажаться. Зазвичай, вони овальної форми, розмір таких шматків 5-6 мм завтовшки, а довжина значно перевищує долоню.

Пласти м’яса треба акуратно відбити, намагаючись не пошкодити їх і не допустити розривів. У багатьох рецептах пропонують змастити відбите м’ясо подрібненою сумішшю цибулі зі спеціями. Це один з варіантів, але я так не роблю. На мій смак, досить посолити і поперчити м’ясо. Якщо є бажання, можна в суміш спецій додати дрібку сушеної цибулі і часнику. Смажити м’ясо на сковорідці або в духовці – справа особистих уподобань.

Інгредієнти

Скільки борошна в склянці?
  • Пласти свинини (250 гр) 2 шт
  • Рослинна олія 4 ст.л.
  • Вершкове масло 30 гр
  • Яйця 2 шт
  • Борошно 3-4 ст.л.
  • Панірувальні сухарі або суміш, хлібна крихта 0.5 склянки
  • Сіль, чорний перець, сушена цибуля і часник, солодка паприка спеції

Як приготувати

  1. Щоб шніцель зі свинини вийшов правильно, вкрай важливо підготувати гарне м’ясо. Благо, зараз є з чого вибрати. Примітно, що нарізку пластами в супермаркетах купують рідше, ніж шматки. Тому, вона є практично завжди. Купіть два шматки нежирної свинини – розміром як долоня дорослої людини або навіть трохи більше. При цьому товщина може бути близько 1 см. Як правило, ми м’ясо не заморожуємо, вважаємо за краще готувати його відразу.

    Крок 1: пласти свинини

    Підходящі пласти свинини

  2. Найважливіший етап готування – відбиття м’яса. Воно повинно стати набагато тоншим, ніж ми готуємо свинину для відбивних. Знадобиться обробна дошка і кухонний молоточок. До речі, щоб не лякати сусідів і котів, підкладіть під дощечку складений рушник, він приглушить звук. Для зручності і мінімального пошкодження м’яса при відбиванні, застеліть дошку плівкою, на неї покладіть пласт свинини і накрийте його такою ж плівкою. Легко і ретельно відбити м’ясо. Воно збільшиться за площею і стане тоншим – 3-4 мм, не більше.

    Крок 1: як відбивати м'ясо

    Акуратно відбити м’ясо

  3. Викласти відбиту свинину на тарілку. Посолити і поперчити шматки м’яса. Часто в рецептах пропонують змастити м’ясо подрібненою цибулею і часником. Я користуюся домашньою приправою для м’яса – вона містить солодку паприку, чилі, трави, гранульований часник і іноді суху цибулю. На мій погляд, такого набору досить, щоб шніцель зі свинини мав тонкий смак і аромат.

    Крок 2: підготовлене до смаження м'ясо

    Посипати м’ясо спеціями

  4. Для панірування шматків м’яса можна використовувати готові панірувальні сухарі або натерти на тертку черству білу булку. Цього разу, так вийшло, я купив готову панірувальну суміш, яка містить панірувальні сухарі, ароматні трави і спеції. Для зручності, раджу підготувати три плоскі тарілки або лотка. В один насипати 2-3 ст.л. пшеничного борошна. В другий випустити два курячих яйця, додати 2-3 ст.л. води і ретельно збовтати виделкою. У третій лоток висипати обрану паніровку.

    Крок 2: паніровка

    Заздалегідь підготувати все для панірування – борошно, яйця, панірувальну суміш

  5. Якщо м’ясо добре і тонко відбите, найімовірніше, на сковорідку поміститься всього один шматок. Тому, доведеться смажити в два прийоми. Якщо, звичайно, немає двох сковорідок. Ретельно обваляти пласт м’яса в борошні, щоб не залишилося пропусків – це гарантовано утримає яєчну суміш і паніровку. Далі м’ясо вмочити в суміш яєць і води, потім ретельно обваляти в панірувальній суміші. Якщо треба, можна посипати окремі ділянки, щоб панірування було суцільне.
  6. Для смаження я змішав 3 ст.л. рослинної олії і додав шматочок вершкового масла – вийшла ароматна суміш. До речі, якщо ви спочатку смажите один шніцель, а потім другий, жирову суміш краще приготувати свіжу. Вершкове масло схильне до легкого горіння і темніє. Вважається, що шніцелі смажаться шляхом глибокого занурення в розігрітий жир або фритюр. Тому його має бути достатньо. Викласти свинину в паніровці в розігрітий жир.

    Крок 3: запанірувати шніцелі

    Добре запанірувати шніцелі

  7. Щоб паніровка не почала горіти, шніцелі краще періодично перевертати в маслі. Я смажив 1.5-2 хв на вогні трохи вище середнього, потім перевертав. Смажив ще такий же час і знову перевертав. Як тільки панірування стало хрустким і темно-золотистим, шніцель зі свинини готовий. Товщина м’яса така, що не вимагає значного часу обсмажування до готовності. Загальний час, за яке я досяг бажаного результату – близько 8 хв. До речі, це важливо, розпечений жир має властивість бризкати, якщо на нього потрапила крапля вологи. Будьте обережні!

    хрустка скоринка

    Смажити до хрусткої скоринки темно-золотистого відтінку

  8. Для подачі варто вибрати велику тарілку. Вірніше сказати – величезну. Вважається, що шніцель зі свинини, як і будь-який інший, повинен бути більше тарілки. Це умовності, але при подачі виглядає таке м’ясо вражаюче. Як гарнір ми подали картоплю, смажену у фритюрі, трохи зелені і прекрасний апетит!

    шніцель зі свинини

    Шніцель зі свинини з картоплею фрі і зеленню

  9. Якщо ви хочете, щоб м’ясо запікалося в духовці, підготовлені шніцелі розкласти на добре змащеному жиром деку, полити рослинною олією, щоб намокла панировка і запечіть в духовці при температурі 200-210 градусів. Якщо після смаження вам здається, що на паніровці занадто багато жиру, на кілька хвилин покладіть м’ясо на паперовий рушник, він вбере жир.

Приголомшливо смачний шніцель зі свинини в паніровці – гарантія відмінної вечері. Насолоджуйтесь!

Інгредієнти
А вы пробовали нажать на фото?