Віденський шніцель
Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, незважаючи на свої розміри — з'їдається легко, приємно і ніколи не залишається на тарілці. Колись герой відомого телесеріалу — Альф, говорив: «Вони всі одного розміру — XXL».
Імператор Фердинанд I ще 500 років тому відкрив при імператорському палаці школу кулінарного мистецтва для членів королівської сім'ї. Але все ж знаменитий віденський шніцель з'явився набагато пізніше.
Шніцель (нім. — Schnitzen — нарізати) — тонкий шматок добре відбитої телятини, свинини, баранини, курячої або індичої грудинки, панірований в сухарях і обсмажений в розпеченому вершковому маслі. Правильно приготовлений шніцель має золотистий колір і хрустку скоринку. Слово «шніцель», як і сама страва, прийшло до нас з Німеччини. По-німецьки «шніцель» означає «вирізка» — просто шматок м'яса.
Кажуть, що офіційний початок шніцеля починається з доповіді фельдмаршала Радецького в 1848 році. У доповіді фельдмаршал згадав про цікавий вигад італійців — відбивну з телятини, яку перед смаженням умочують в збите яйце і обвалюють у панірувальних сухарях. Така собі відбивні з телятини.
Власне вразила уяву військового «котлета по-міланськи» (cotoletta alla milanese), яку італійці «запозичили» у іспанців, які, у свою чергу, «запозичили» її у арабів.
Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, незважаючи на свої розміри - з'їдається легко і ніколи не залишається на тарілці.
Інгредієнти
порції
- Телятина (биток) 2 шматки
- Яйце 1 шт
- Вершкове масло 50 г
- Сіль, перець, борошно, молоко, рослинна олія, паніровка за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати правильний віденський шніцель, в першу чергу, треба правильне м'ясо. Це — телятина. Чи не свинина, це не баранина, це не курка. Тільки телятина. Чим ніжніша — тим краще.
- У пристойному ресторані, якщо шніцель не з телятини — в меню завжди є позначка: «не класичний».
- Ідеально — теляча лопатка. М'ясо має бути нарізано поперек волокон на шматки товщиною пару сантиметрів, і вага заготовки може становити до 250 грам. Ідеально, коли заготовка складається з двох однакових, з'єднаних між собою шматочків і має прямокутну форму.
- М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм.
- Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном.
- Яйце випустити в миску, посолити, додати 1 столову ложку молока, 1 чайну ложку рослинної олії і збити. Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці.
- Звичайні сухарі — мало придатні. В Австрії використовують крихти булочки. Це легко: просто натерти на тертку шматочок черствого білого хліб або батона.
- Після панірування злегка струсіть шніцель, щоб обсипалася зайва паніровка.
- Сковорідку нагріти. Зазвичай для смаження використовують рослинну олію — оливкову. Але багато майстрів вважають це моветоном, і застосовують тільки свіже, справжнє коров'яче масло. Тільки заради Бога — не ті «коктейлі», якими у більшості завалені полиці гастрономів.
- Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої хрусткої скоринки. Зайвий жир краще осушити серветкою. І відразу ж, моментально на індивідуальну тарілку. Бажано тарілку навіть підігріти.
- Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору, з хрусткою скоринкою, яка легко відділяється від м'яса.
- До шніцелю подають тільки шматочок лимона. Лимон треба вичавити на шніцель. Ніяких соусів, підлив, і тим більше — ніяких кетчупів.
- У Відні до шніцелю подають особливий картопляний салат на окремій тарілці. Склад салату варіюється, але суть — тепла варена картопля, червоно-фіолетова цибуля і зелений листовий салат. Все заправлено сумішшю яловичого бульйону, винного оцту і олії.
- До м'яса покладається вино. Або пиво. Навіть напевно краще — пиво. В Австрії для цього існує — «гашпріцер», суміш вина і мінералки.
Віденський шніцель — королівська страва
| Вихід: | Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 15 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3470
|
1 відгук