Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, незважаючи на свої розміри — з’їдається легко, приємно і ніколи не залишається на тарілці. Колись герой відомого телесеріалу — Альф, говорив: «Вони всі одного розміру — XXL».

Імператор Фердинанд I ще 500 років тому відкрив при імператорському палаці школу кулінарного мистецтва для членів королівської сім’ї. Але все ж знаменитий віденський шніцель з’явився набагато пізніше.

Шніцель (нім. — Schnitzen — нарізати) — тонкий шматок добре відбитої телятини, свинини, баранини, курячої або індичої грудинки, панірований в сухарях і обсмажений в розпеченому вершковому маслі. Правильно приготовлений шніцель має золотистий колір і хрустку скоринку. Слово «шніцель», як і сама страва, прийшло до нас з Німеччини. По-німецьки «шніцель» означає «вирізка» — просто шматок м’яса.

Кажуть, що офіційний початок шніцеля починається з доповіді фельдмаршала Радецького в 1848 році. У доповіді фельдмаршал згадав про цікавий вигад італійців — відбивну з телятини, яку перед смаженням умочують в збите яйце і обвалюють у панірувальних сухарях. Така собі відбивні з телятини.

Власне вразила уяву військового «котлета по-міланськи» (cotoletta alla milanese), яку італійці «запозичили» у іспанців, які, у свою чергу, «запозичили» її у арабів.

Віденський шніцель. Смачний рецепт

Інгредієнти ( порції)

  • Телятина (биток) 2 шматки
  • Яйце 1 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, перець, борошно, молоко, рослинна олія, паніровка за смаком
  1. Щоб приготувати правильний віденський шніцель, в першу чергу, треба правильне м’ясо. Це — телятина. Чи не свинина, це не баранина, це не курка. Тільки телятина. Чим ніжніша — тим краще.
  2. У пристойному ресторані, якщо шніцель не з телятини — в меню завжди є позначка: «не класичний».

    Як приготувати Віденський шніцель. Крок 1: Телятина для шніцеля

    Телятина для шніцеля

  3. Ідеально — теляча лопатка. М’ясо має бути нарізано поперек волокон на шматки товщиною пару сантиметрів, і вага заготовки може становити до 250 грам. Ідеально, коли заготовка складається з двох однакових, з’єднаних між собою шматочків і має прямокутну форму.
  4. М’ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм.
    Як приготувати Віденський шніцель. Крок 3: М'ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм

    М’ясо сильно відбивають, поки шніцель не стане товщиною 3-5 мм


  5. Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном.

    Як приготувати Віденський шніцель. Крок 5: Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном

    Відбитий шніцель трохи посолити, можна поперчити. Посипати борошном

  6. Яйце випустити в миску, посолити, додати 1 столову ложку молока, 1 чайну ложку рослинної олії і збити. Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці.

    Як приготувати Віденський шніцель. Крок 7: Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці

    Добре вмочити шніцель в яйці і обваляти в паніровці

  7. Звичайні сухарі — мало придатні. В Австрії використовують крихти булочки. Це легко: просто натерти на тертку шматочок черствого білого хліб або батона.
  8. Після панірування злегка струсіть шніцель, щоб обсипалася зайва паніровка.
  9. Сковорідку нагріти. Зазвичай для смаження використовують рослинну олію — оливкову. Але багато майстрів вважають це моветоном, і застосовують тільки свіже, справжнє коров’яче масло. Тільки заради Бога — не ті «коктейлі», якими у більшості завалені полиці гастрономів.
    Як приготувати Віденський шніцель. Крок 9: Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої хрусткої скоринки

    Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої хрусткої скоринки


  10. Шніцель обсмажується з двох сторін, до утворення золотистої хрусткої скоринки. Зайвий жир краще осушити серветкою. І відразу ж, моментально на індивідуальну тарілку. Бажано тарілку навіть підігріти.
  11. Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору, з хрусткою скоринкою, яка легко відділяється від м’яса.

    Як приготувати Віденський шніцель. Крок 11: Ідеальний шніцель золотисто-оранжевого кольору

    Ідеальний віденський шніцель золотисто-оранжевого кольору

  12. До шніцелю подають тільки шматочок лимона. Лимон треба вичавити на шніцель. Ніяких соусів, підлив, і тим більше — ніяких кетчупів.

    Як приготувати Віденський шніцель. Крок 13: Відденських шніцель

    До шніцелю подають тільки шматочок лимона

  13. У Відні до шніцелю подають особливий картопляний салат на окремій тарілці. Склад салату варіюється, але суть — тепла варена картопля, червоно-фіолетова цибуля і зелений листовий салат. Все заправлено сумішшю яловичого бульйону, винного оцту і олії.
    Віденський шніцель — королівська страва

    Віденський шніцель

  14. До м’яса покладається вино. Або пиво. Навіть напевно краще — пиво. В Австрії для цього існує — «гашпріцер», суміш вина і мінералки.

Віденський шніцель — королівська страва

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 30 хв
Автор: Основні страви