Антрекот зі свинини

Строго кажучи, під антрекотом прийнято розуміти яловичину або волове м'ясо, вирізане з туші в строго визначеному місці – між ребрами і хребтом. Але, часто можна зустріти антрекот зі свинини, ягняти, дичини. Причому, в меню відразу зазначено – це страва не з яловичини, щоб було зрозуміло. Варто відзначити, що добре просмажена свинина з кісткою: ребро або лопатка – дуже смачна страва.

Назва походить від французького словосполучення – entre côte, що перекладається як «між ребер», немає прямої вказівки на вид м'яса. Однаковою мірою назва може бути застосована до яловичини, свині, ягняти. Тому, свинячий антрекот це цілком доречно. Купити трохи свинячої м'якоті з реберною кісточкою нескладно, це доступний продукт.

Зазвичай, свинячі стейки з кісткою продаються вагою 250-300 грам, якщо вони вирізані недостатньо товсто. При цьому його розмір трохи більше долоні і він відмінно підходять для смаження. Страва готується досить просто – трохи спецій потім обсмажування до готовності. Ніякого кляру, панірування – тільки натуральне смажене м'ясо.

Свинина для смаження не вимагає особливої підготовки. Шматок треба зачистити від жив, плівок, великих шматків жиру. По можливості відокремити частину кісточки від м'якоті, щоб вона стирчала. Але це не принципово. М'ясо можна не відбивати, воно добре приготується. Смажити можна на грилі, якщо є така можливість. У домашніх умовах краще смажити на сковорідці.

Ідеально підходять шматки свинини, які вирізані з спини або лопатки одночасно з частиною ребра або, що допустимо, з частиною кістки лопатки. Розмір шматків, зазвичай, як долоня, при товщині 3-4 см.

При виборі м'яса варто врахувати, що воно повинно бути не «парне», а також не морожене – краще збережеться соковитість. Як правило, по краях свинини зі спини або лопатки залишається шар жиру. Видаляти його або залишити – як кому подобається. Свинина жирна сама по собі, збільшувати калорійність не варто, хоча з жировим шаром страва соковитіша.