Строго кажучи, під антрекотом прийнято розуміти яловичину або волове м’ясо, вирізане з туші в строго визначеному місці – між ребрами і хребтом. Але, часто можна зустріти антрекот зі свинини, ягняти, дичини. Причому, в меню відразу зазначено – це страва не з яловичини, щоб було зрозуміло. Варто відзначити, що добре просмажена свинина з кісткою: ребро або лопатка – дуже смачна страва.

Назва походить від французького словосполучення – entre côte, що перекладається як «між ребер», немає прямої вказівки на вид м’яса. Однаковою мірою назва може бути застосована до яловичини, свині, ягняти. Тому, свинячий антрекот це цілком доречно. Купити трохи свинячої м’якоті з реберною кісточкою нескладно, це доступний продукт.

Зазвичай, свинячі стейки з кісткою продаються вагою 250-300 грам, якщо вони вирізані недостатньо товсто. При цьому його розмір трохи більше долоні і він відмінно підходять для смаження. Страва готується досить просто – трохи спецій потім обсмажування до готовності. Ніякого кляру, панірування – тільки натуральне смажене м’ясо.

Свинина для смаження не вимагає особливої підготовки. Шматок треба зачистити від жив, плівок, великих шматків жиру. По можливості відокремити частину кісточки від м’якоті, щоб вона стирчала. Але це не принципово. М’ясо можна не відбивати, воно добре приготується. Смажити можна на грилі, якщо є така можливість. У домашніх умовах краще смажити на сковорідці.

Порада як вибрати свинину для смаження

Ідеально підходять шматки свинини, які вирізані з спини або лопатки одночасно з частиною ребра або, що допустимо, з частиною кістки лопатки. Розмір шматків, зазвичай, як долоня, при товщині 3-4 см.

При виборі м’яса варто врахувати, що воно повинно бути не «парне», а також не морожене – краще збережеться соковитість. Як правило, по краях свинини зі спини або лопатки залишається шар жиру. Видаляти його або залишити – як кому подобається. Свинина жирна сама по собі, збільшувати калорійність не варто, хоча з жировим шаром страва соковитіша.

Антрекот зі свинини – лопатка або биток з кісточкою

Інгредієнти (2 порції)

  • Шматок свинини з кісточкою – лопатка або биток (250-300 гр) 2 шт
  • Вершкове масло 1 ст.л.
  • Зелень, латук, свіжі овочі, томатний соус для подачі
  • Сіль, чорний перець спеції

  1. Якщо шматки м’яса досить великі, на одну порцію достатньо одного стейка або натуральної котлети з кісточкою. Розмір свинячої туші набагато менший, ніж волової. Тому, величезний розкішний шматок свинини – це з області фантастики. Як правило, свинячий антрекот невеликого розміру. Втім, при бажанні, можна вирізати ребро недалеко від лопатки, залишивши на ній великий за розміром шматок м’якоті. Якщо є можливість, відокремити ножем частину кісточки від шматка м’якоті, зачистити її від плівок.

    Крок 1: свинячі битки з кісточкою

    Шматки свинини з реберної кісточкою

  2. З огляду на те, що свинина смажиться швидко і «гарантовано», відбивати немає необхідності. Незалежно від того, з якої частини туші взята частина м’яса. Шматки посолити, поперчити. Залишити на 10 хв, щоб розчинилася сіль. У сковорідці розтопити шматочок натурального вершкового масла. Якщо хочете, можна готувати в суміші оливкової олії з вершковим маслом. Але вершкове масло повинне бути присутнім – воно забезпечить тонкий аромат і ніжний смак свинини.

    Крок 2: битки з кісточкою

    Посолити і поперчити битки з кісточкою і викласти в розігріте масло

  3. Коли масло нагрілося, зменшити вогонь до середнього. Викласти м’ясо в масло і смажити 3-4 хв. Потім шматки перевернути. За кілька хвилин поверхня м’яса обсмажиться, при цьому воно може почати деформуватися. Варто часто перевертати, щоб обидві поверхні рівномірно обсмажувалися. Продовжувати смажити шматки до готовності, поки перестане виділятися рожевий м’ясний сік. Смажити тільки на відкритій сковорідці, не накриваючи кришкою.

    Крок 3: смажене м'ясо

    Смажити до рум’янцю і готовності

  4. На мій смак, ця страва гарніру не потребує. Листочок зеленого салату, трохи петрушки, нарізка свіжого помідора – цього достатньо. Раджу, додати томатний соус або домашній кетчуп, змішаний з аджикою з гострого перцю. Не зайвим буде шмат свіжого хліба і келих вина. І ще, смажений свинячий антрекот буде смачніший, якщо перед самою подачею посипати його парою потовчених горошин чорного перцю.

    антрекот зі свинини

    Антрекот зі свинини з овочами

Смажений антрекот зі свинини, приготований з биткового м’яса з реберноюї кісточкою – відмінна страва для гарного обіду

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт антрекот зі свинини
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:380
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5