Зоронголло – закуска из перца

Традиционная закуска зоронголло – необычайно вкусный и полезный салат, который готовят из печеного в огне или жареного красного сладкого перца. Рецепт родом из испанской области Эстремадуре, расположенной на юго-западе Испании. Как правило, сладкий перец обжаривают в огне или на углях, выдерживают, чтобы он стал мягким, затем очищают от обугленной кожицы.

Закуска щедро приправлена оливковым маслом, в нее добавляют сладкий лук, мякоть томатов – дополнительный ингредиент, и, что делает салат узнаваемым, половинку или кусочек сваренного вкрутую яйца. При подаче используют свежий или подсушенный на гриле хлеб. Как правило, закуску подаю в жару и очень холодной. Что удивительно, это может быть и первое блюдо, и гарнир, и часть ужина.

Зоронголло – холодная закуска из печеного перца

Ингредиенты

2 порции

  • Сладкий красный перец 6-8 шт
  • Спелые помидоры 2-3 ш
  • Белый сладкий лук 1 шт
  • Яйцо 1 шт
  • Оливковое масло, соль, чеснок, бальзамический уксус, сухой херес для соуса
  • Хлеб, зелень (по желанию) для подачи

Пошаговый рецепт

  1. Для приготовления зоронголло надо много красного сладкого перца. Иногда, по желанию, добавляют 1-2 стручка острого перца, это на любителя. На одну порцию понадобится 3-4 крупных мясистых перца. Хотя спелые томаты и считаются второстепенной добавкой, они значительно улучшают вкус закуски – советую использовать их.

    Основа закуски - сладкий красный перец.
  2. Особый вкус закуски – это печеный в огне или углях перец. Подойдет домашний мангал. Как вариант, что дает очень хороший результат, можно использовать электропечку для перца – например, болгарский «чушкопек». Перец надо печь до обугливания поверхности и сразу сложить в полиэтиленовый пакет или герметичную посуду до остывания. Можно запечь овощи в духовке при температуре около 200 градусов, пока поверхность не станет черной.

    Запечь перец до черной поверхности.
  3. Помидоры надо ошпарить кипятком и очистить от внешней кожицы. Семена в блюде не помешают. Но, если хотите, можете их удалить. Крупные помидоры можно просто очистить острым ножом. Важно, чтобы томаты были очень спелыми, без белых включений. В крайнем случае, стоит использовать консервированную мякоть томатов.

    Помидоры очистить от кожицы.
  4. Очищенные помидоры нарезать дольками и выложить на смазанную оливковым маслом сковородку. Обжаривать томаты, пока они не пустят сок и не станут мягкими. Тем временем очистить остывшие перцы от обугленной оболочки – она отлично слазит даже от легкого прикосновения.

    Томаты обжарить на сковородке.
  5. Мякоть перцев нарезать узкими полосками и сложить в небольшую миску – очень удобно подавать зоронголло в небольшой суповой миске. Добавить к перцу обжаренную мякоть томатов, посолить щепоткой соли и немного перемешать. Приготовить заправку – смешать мелко нарубленный зубчик чеснока, 2-3 капли бальзамического уксуса, 1 ст.л. сухого хереса (шерри) и четверть стакана самого лучшего оливкового масла. Затем взболтать смесь вилкой и полить ею закуску.

    Перец нарезать узкими полосками.
  6. Томаты и перец немного перемешать с заправкой и поставить в холодильник. Учитывая, что закуска подается холодной, она должна охладиться хотя бы несколько часов. Еще лучше, готовить ее накануне. Перед самой подачей поверх овощей добавляют тонко нарезанный сладкий белый лук. Часто используют фиолетовый лук и перо зеленого лука. Закуска с луком не перемешивается.

    Смешать перец с обжаренными помидорами и охладить.
  7. Последний штрих – перед самой подачей на овощи надо положить половинку сваренного вкрутую яйца и полить небольшим количеством оливкового масла. Кстати, масла в закуске достаточно много. По желанию, можно немного поперчить свежим черным молотым перцем и посыпать рубленой зеленью – чаще всего используют петрушку.

    Зоронголло
  8. Закуску подают с хлебом – чаще свежим, но слегка подсушенный тоже очень подходит. Это полноценное легкое блюдо, очень холодное – идеально в жаркую погоду. Можно подавать в качестве гарнира к жареной рыбе или мясу. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать консервированного тунца, различные оливки или маринованный острый перец.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты со сладким перцем.

Исключительно вкусная холодная закуска из печеного перца. Попробуйте, вам понравится!

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:120
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час (без учета охлаждения)
Рубрика:Закуски и соусы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 7
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда