Зоронголло – закуска из перца

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления зоронголло надо много красного сладкого перца. Иногда, по желанию, добавляют 1-2 стручка острого перца, это на любителя. На одну порцию понадобится 3-4 крупных мясистых перца. Хотя спелые томаты и считаются второстепенной добавкой, они значительно улучшают вкус закуски – советую использовать их.
   
2. Особый вкус закуски – это печеный в огне или углях перец. Подойдет домашний мангал. Как вариант, что дает очень хороший результат, можно использовать электропечку для перца – например, болгарский «чушкопек». Перец надо печь до обугливания поверхности и сразу сложить в полиэтиленовый пакет или герметичную посуду до остывания. Можно запечь овощи в духовке при температуре около 200 градусов, пока поверхность не станет черной.
   
3. Помидоры надо ошпарить кипятком и очистить от внешней кожицы. Семена в блюде не помешают. Но, если хотите, можете их удалить. Крупные помидоры можно просто очистить острым ножом. Важно, чтобы томаты были очень спелыми, без белых включений. В крайнем случае, стоит использовать консервированную мякоть томатов.
   
4. Очищенные помидоры нарезать дольками и выложить на смазанную оливковым маслом сковородку. Обжаривать томаты, пока они не пустят сок и не станут мягкими. Тем временем очистить остывшие перцы от обугленной оболочки – она отлично слазит даже от легкого прикосновения.
   
5. Мякоть перцев нарезать узкими полосками и сложить в небольшую миску – очень удобно подавать зоронголло в небольшой суповой миске. Добавить к перцу обжаренную мякоть томатов, посолить щепоткой соли и немного перемешать. Приготовить заправку – смешать мелко нарубленный зубчик чеснока, 2-3 капли бальзамического уксуса, 1 ст.л. сухого хереса (шерри) и четверть стакана самого лучшего оливкового масла. Затем взболтать смесь вилкой и полить ею закуску.
   
6. Томаты и перец немного перемешать с заправкой и поставить в холодильник. Учитывая, что закуска подается холодной, она должна охладиться хотя бы несколько часов. Еще лучше, готовить ее накануне. Перед самой подачей поверх овощей добавляют тонко нарезанный сладкий белый лук. Часто используют фиолетовый лук и перо зеленого лука. Закуска с луком не перемешивается.
   
7. Последний штрих – перед самой подачей на овощи надо положить половинку сваренного вкрутую яйца и полить небольшим количеством оливкового масла. Кстати, масла в закуске достаточно много. По желанию, можно немного поперчить свежим черным молотым перцем и посыпать рубленой зеленью – чаще всего используют петрушку.
   
8. Закуску подают с хлебом – чаще свежим, но слегка подсушенный тоже очень подходит. Это полноценное легкое блюдо, очень холодное – идеально в жаркую погоду. Можно подавать в качестве гарнира к жареной рыбе или мясу. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать консервированного тунца, различные оливки или маринованный острый перец.